Предлагаю вашему вниманию рецепт испанской колбасы для жарки "чоризо фреско".
Неизменный ингредиент здесь - копчёная паприка.
С остальными специями можно экспериментировать.
При наличии в колбасе достаточно большого количества КОПЧЁНОЙ паприки (30 г специи на 1 кг фарша) её можно смело величать чоризо.
Вот что понадобится для данного рецепта:
Свиной фарш 1 кг (сало 20-30%)
Соль 20 г
Копчёная паприка 30 г
Сушёный лук 1 ст.л.
Чеснок гранулированный 1 ч.л.
Орегано 1 ч.л.
Семена фенхеля 1/2 ч.л.
Винный уксус 1-2 ч.л.
Свиная черева калибр 38/40 1-1,5 метра
Из оборудования для набивки колбасы понадобится либо колбасный шприц
либо мясорубка с насадкой для изготовления колбас.
К фаршу (лучший фарш - тот, который вы сделали сами) добавляем все специи и замешиваем.
Накрываем плёнкой, оставляем вызревать в холодильнике в течение суток.
По прошествии суток промываем в тёплой воде свиную череву и замачиваем минут на 5. Натягиваем оболочку на насадку колбасного шприца таким образом:
"Заряжаем" колбасный шприц фаршем:
Вращая рукоятку поршня, продвигаем фарш к краю насадки, чтобы изначально не было воздуха внутри оболочки. Оттягиваем часть оболочки, достаточную для завязки узла, завязываем узел, отрезаем ножницами лишний хвостик:
Далее стандартный процесс набивки. Регулировать плотность можно, придерживая череву, при этом слишком плотно набивать не надо.
После того, как фарш закончится, оставляем немного с запасом череву, чтобы завязать финальный узел, завязываем,
и колбаса чоризо для жарки готова!
P.S. Термообработка должна производиться до достижения в центре колбасы 70 градусов.
Для сохранения большей сочности при жарке / запекании а можно замочить предварительно изделие в кипятке на 10 минут.
Узнать чуть больше информации можно из видеоверсии рецепта:
В отличие от свинины или говядины, птица готовится гораздо быстрее, а результат порадует небывалой нежностью.Такую колбасу можно приготовить без оболочки.
Видео рецепт:
Ингредиенты:
Курица - 2,5 кг.;
Бульон куриный - 300 мл.;
Сок свеклы - 1-2 ст. ложки;
Желатин - 40 грамм;
Паприка - 1 ч. ложка;
Мускатный орех - 1/2 ч. ложки;
Чеснок - 1-2 зубка;
Соль и перец по вкусу.
Приготовление:
Курицу помыть, обсушить и отварить с морковью и луком. Полученный бульон слегка присолить, добавить лавровый лист и перец , варить до готовности курицы.
Пока варится курица, свеклу натереть на мелкой тёрке и процедить сок через марлю.
Отлить немного готового бульона и развести в нём желатин, дать ему набухнуть.
Отделить мясо курицы от кости. Кусочки мяса измельчить порциями миксером в фарш.
Набухший желатин подогреть в микроволновке (10-15 секунд) и влить в оставшийся бульон, хорошо перемешать до однородности массы.
Переложить в глубокую миску куриный фарш, влить бульон с желатином, сок свеклы, всыпать специи и ещё раз измельчить всю массу погружным блендером, чтобы масса стала похожей на паштет. Довести специями её вкус.
Ёмкости смазать слегка растительным маслом и влить полученную куриную массу. Разровнять, накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь (8 часов).
Через 8-12 часов аккуратно вынуть лопаткой или ножом массу в форме колбасы.
Нарезать и подать к столу. К колбасе можно подать горчицу, кетчуп. Приятного аппетита!!!
Майские праздники - время шашлыков и жаренных колбасок. Хочу предложить вам рецепт который сам ни раз испробовал и , на мой взгляд, это намного лучше магазинных купат. Не буду писать большОе вступление о том, какие это классные и прикольные колбаски. Потому что их нужно попробовать сделать самому. Так как вкус это не описать словами, а не попробовав их, вы можете быть точно уверены что в этой жизни вы так ни разу не испытали гастрономический оргазм.
Скажу лишь о том что это блюдо родом из Франции, попало на африканский континент, где добавило африканские нотки и снова вернулось во Францию, только в измененном виде. Итак, начнем.
Собираем следующие продукты:
- говядина 1кг (можно 50/50 говядина/баранина)
- перец чили 1 ч.ложка
- чеснок одна головка
- соль 20 грамм
- молотая паприка 1 ст.ложка
- кориандр молотый 1 ст.ложка
- лук репчатый одна головка
- сладкий перец 1 шт.
- вода 100 мл
- растительное масло
- черева баранья или говяжьи
Замочим черева в теплой воде. ЧТо бы, пока мы будем подготавливать фарш, она размокла.
Теперь нам нужно приготовить соус "харисса" ("хар" по арабский значит "острый") Разогреваем на сковородке растительное масло. Выкладываем в нее мелко нарезанный лук, перец чили, паприку и кориандр. Прогреваем специи одну минутку, постоянно помешивая. Нагрев отключаем. Добавляем нарезанный сладкий перец, выдавливаем головку чеснока. Полученную массу перекладываем в чашу для блендера и взбиваем ее до получения однородной массы.
Пока харисса остывает, мясо пропускаем через мясорубку с решеткой 5-6 мм. Добавляем в фарш воду, соль и соус харисса. Вымешиваем фарш 10-15 минут.
Набиваем черева не очень плотно, перекручивая каждые 10-15 см. Проткните иголкой каждую колбаску в нескольких местах. Колбаски готовы. Лучше всего их готовить на природе, на костре. Но можно и дома, на сковородке или в духовке.
Майские выдались прохладными, поэтому пришла идея сбацать еще партию небольшую. Причем в этот раз я решил изменить своей традиционной рецептуре в части состава по мясу. было куплено 10 кг свинины (окорок), 6 кг говядины (толстый край, косточки ушли на суп), 1,2 кг грудинки (в основном сало). из остального: черева 40/42, нитритная соль (18 гр на кг мяса), черный перец молотый (из горошка, 1 пакетик), черный горошком, душистый перец 2пакетика, чеснок сушеный, бутылка красного сухого вина, стартовые культуры из емколбаски.ру, благородная белая плесень (количества по инструкции к ним), сахар 5 гр\кг. оборудование: ножи, доска разделочная, емкости, мясорубка в полном комплекте (нож крупный), носик для набивки колбасы, весы точные, руки, точильный камень.
Нарезаем мясо размером под мясорубку
Убираем все жилки и прочие пленки
Мясо охлажденное примерно до 12С. С помощью весов готовим смесь для маринада.
Засыпаем в емкости с мясом
Вымешиваем хорошенько. закрываем емкости пищевой плёнкой, ставим в прохладное место. Сутки курим бамбук.
Готовим фарш. хорошенько его вымешиваем. До однородной массы. Буквально отбиваем о доску. Охлаждаем. нарезаем сало мелкими кубиками (в этот раз я совсем мельчил)
Сало удобнее резать пока оно заморожено. добавляем в фарш, перемешиваем. параллельно готовим череву. То есть полощем её в воде, смывая соль (я покупаю упаковки по 30 м, они в соли). Несмотря на то, что в инструкции написано 40 мин в теплой воде, я держу 3 часа. Тогда она эластичнее и удобнее работать. Готовим бечевку на завязки. в фаршвыливаем холодное красное, замешиваем. приступаем к набивке
Аккуратнее..
Далее несколько часов дать ей полежать и сконсолидироваться.
Если есть желание и возможность закоптить, то через сутки. эту партию я не коптил. Просто несколько колбас повесил в ящик.
Такая климатика
Через полтора месяца будет готово. через сутки висения дважды побрызгал из пулевизатороа раствором благородной белой плесени в воде
Пара колбас не проходит свой путь, а оказывается на сковороде или в духовке. Как угодно
Весна, скоро на пляж и диеты замучили! Сплошная курица, рыба, овощи. А если разнообразить меню колбасой? Да еще и полезной?
За основу я взял рецепт колбасы куриной высшего сорта по рецепту 1938 года, но изменил все, кроме состава специй)
Взял наименее калорийное мясо, убрал весь жир и заделал колбаску! Ниже еще и эксперимент - колбаса без копчения! Еще меньше вредных компонентов!
Читая старые рецепты я ставил под сомнение количество специй и их состав.
"Всего 0,5 грамма на килограмм - что там может быть вкусного?" - думал я.
А вот когда попробовал...
Это именно тот вкус колбасы, гармонично подчеркивающий вкус мяса, но вернусь к рецепту.
Из мяса нам понадобится 1 курица на 1,5 кг. и 300 гр. говядины. С курицы снимаем филе без кожи. Выходит 300 гр. - бедрышки, 400 гр. - грудка. Ну и 300 гр. говядины о которых уже сказал.
Засаливаем мясо смесью солей (на 1 кг.):
10 гр. нитритной (содержит 0,6% нитрита натрия)
10 гр. поваренной
хорошенько перемешиваем и в пакете помещаем на сутки в холодильник - просаливаться.
Спустя сутки повторное измельчение мяса. Бедра режем кубиком примерно 1-2 см. Грудку и говядину измельчаю на мясорубке с решеткой 4 мм.
К мясу добавляем (на 1 кг.):
100 мл. воды
1 гр. сахара
0,6 гр. белого молотого перца (можно заменить черным)
0,5 гр. молотого душистого перца
2 гр. пищевого фосфата.
Фосфат можно не класть, он предупреждает отеки и выручает, если курица накачана водой. Я кладу.
Чтобы отмерить такое мизерное количество специй я использую вот такие весы с али, они с 0,1 гр. измеряют вес:
Теперь все нужно хорошенько вымесить. Хорошенько - значит до полного захвата воды и превращения фарша в липкую, тягучую массу, которая держится на раскрытой ладони или ложке:
Теперь мясо набиваем в оболочку.
Какую и чем? В любую! Можно просто в рулет свернуть и так запечь в духовке - будет мясной хлеб, но у меня была свиная черева (продается в Ашане, Метро, интернет-магазинах) и набивал я колбасным шприцом, который тоже купил несколько лет назад.
После набивки, колбаску подвешиваем в теплом помещении на 4 часа для осадки и согревания до комнатной температуры. Очень важный процесс - забивать на него нельзя.
Следующий этап - горячее копчение при 85 гр.!
Я понимаю, что коптильного шкафа нет у большинства читающих, потому провел эксперимент и одну колбаску коптить не стал, а повесил в обычной духовке при 85 гр.
Небольшой спойлер - получилось так же круто!
Итак после 1 часа копчения - достаем:
Колбаса покраснела, но еще не готова. Отправляем ее в духовку к экспериментальному образцу при тех же 85 гр., наливаем в поддон воды и готовим с паром до достижения внутри 70 гр.
Как видно, цвет оболочки отличается, но и без копчения она розовая.
Когда колбаска была готова, я сравнил копченый и вареный варианты:
На срезе - идентичная, шкурка ярче у копченой - она справа. На вкус - что та, что та обалденная, но копченая пахнет дымком и мне нравится больше.
Замечу что потратил на мясо я 285 рублей и за эти деньги получил 1 кг. ароматной, вкусной колбасы в составе которой нет жира, сои, шкуры, хрящей, хвостов и пятаков. Отличный диетический продукт.
Калорийность определил через среднее арифметическое калорийности продуктов. Не знаю как правильно, но не думаю, что сильно ошибся. Если учесть усушку при варке - то выйдет калорий 150 на 100 гр.
В канун пляжного сезона - лишним не будет)
Ну и как бонус - оригинальный рецепт 1938 года от Абрама Конникова из книги "Колбасы и мясокопченности"
Предлагаю приготовить картофельные колбаски со свининой. Такие колбаски получаются очень сочными, сытными и выгодно отличаются по цене.
Ингредиенты:
Картофель – 1,5 кг.
Свиная грудинка – 500 г.
Лук – 5 шт.
Чеснок – 3-4 зуб.
Соль – 1 ст.л.
Лавровый лист – 1 шт.
Оболочка для колбасы ~ 3м.
Приготовление:
Кишки мы взяли на рынке в мясном отделе. Они просолены и заморожены.
В миске с водой замачиваем их на 1-2 часа. Затем хорошо промываем их от соли под проточной водой.
Порубим или нарежем мелко мясо. Мясо лучше брать пожирнее типа грудинки, чтоб колбаса получилась сочная.
Количество мяса, зависит от вашего настроения и вкуса, обычно это не более половины веса картошки.
Одну луковицу натрем на терке и вместе с соком отправляем в миску. Лук поможет картошке не потемнеть.
Затем натираем картофель на крупной терке. В принципе можно и нарезать небольшими кусочками или пропустить через мясорубку. Каждую натертую картофелину хорошо перемешиваем с натертым луком, чтоб картофель не потемнел.
Хорошо отжимаем получившуюся массу от картофельного сока.
Мелко нарезаем еще 4 луковицы.
Смешиваем картофель, лук, мясо, соль, давим в смесь чеснок. Лавровый лист измельчаем в руках и так же добавляем в массу. Хорошо перемешиваем.
Специи можно добавлять по желанию. Так же хорошо будет сочетаться розмарин, хмели-сунели или черный перец.
Начинаем начинять оболочку начинкой. Мы используем специальную насадку от мясорубки для колбас. Можно конечно все это сделать на мясорубке, так будет быстрее. Так же можно взять срезанное горлышко от пластиковой бутылки (там, где узкая часть надевают оболочку а с другой стороны проталкивают начинку).
Когда оболочка полностью надета на насадку проталкиваем немного начинки, убираем лишний воздух и завязываем оболочку, формируем начало колбаски. И дальше продолжаем набивать.
Фаршируются колбаски довольно быстро и просто. При заполнении следим за тем, чтобы колбаска получалась более-менее равномерной по толщине – без пустот и провалов. Очень туго колбаски не набивайте, чтобы они не лопнули при готовке. В процессе перекручиваем, чтобы колбаски получались желаемой длины.
Отправляем запекаться колбаски в духовке. Лучше их ставить в холодную духовку и только потом включать нагрев. Если поставить сразу в горячую, есть вероятность что они лопнут. В духовке включаем режим без конвекции, 180 градусов 40-50 минут. В последние минут 10 можно включить режим гриль, если колбаски получились не достаточно золотистые.
Такие колбаски также можно предварительно отварить, а потом пожарить на сковороде с растительным маслом.
Вот тут https://pikabu.ru/story/syirovyalenaya_kolbasa_6674342 я был опрометчив, не указав кучу деталей. Оказывается, они важны людям. Исправляю. Поскольку копчением и вялкой увлекаюсь, нужны девайсы для оного. Горячая коптилка тоже есть, но сейчас не о ней. Сегодня расскажу про свой девайс для копчения и вялки. сначала описание. Это обычная тумбочка из лошана за 1200 рублей. В неё прикорячены дымогенератор от коптил.ру и вентилятор нонэйм из леруа. Соответственно и функций 2: коптильня холодного копчения и ящик для вялки. Тумбочка собрана таким образом, что открывается передняя дверь и верх. Практика показывает, что дверь так нахер не нужна. Всё нормально оперируется сверху.
Общий вид. Понятно, что ее не мыли с момента основания Рима. Но и необходимости не вижу такой.
Это вентилятор. Встроен в 110мм трубу. внутри из трубы патрубок, который в режиме копчения закрыт штатной 110мм заглушкой пластмассовой. И вообще, все отверстия закрыты. после завершения работы дымогенератора, включается в розетку вентилятор. Его я обычно запитываю через программируемую розетку в режиме "пару часов дуем, пару часов курим"
Несмотря на капризы погоды, лето неумолимо приближается. Значит, занятия в спортивном зале или домашние тренировки получится заменить на активности под открытым небом. Собрали для вас товары, которые сделают уличные воркауты интереснее, увлекательнее и полезнее.
Мегамаркет дарит пикабушникам промокод килобайт. Он дает скидку 2 000 рублей на первую покупку от 4 000 рублей и действует до 31 мая. Полные правила здесь.
В компактную поясную сумку поместятся телефон, ключи, кошелек или другие нужные мелочи. Во время тренировки все это не гремит и не мешает, но всегда находится под рукой. Материал сумки прочный и влагонепроницаемый, вещи в ней защищены от повреждений, царапин или пота.
С фитнес-резинкой можно тренировать все группы мышц: руки, ноги, кор, ягодицы. А еще она облегчает подтягивания и помогает мягко растягиваться. В сети можно найти огромное количество роликов с упражнениями разной степени сложности. Нагрузка легко дозируется: новичкам подойдет резинка с сопротивлением до 23 кг, опытным атлетам — до 57 кг. При этом оборудование максимально компактно и поместится даже в небольшую сумку.
Для тех, кому надоели обычные тренировки. Слэклайн — это стропа шириной 50 мм, с помощью которой осваивают хождение по канату. Тренажер учит сохранять баланс, прокачивает координацию и концентрацию, а еще дает отличную нагрузку на спину, руки и ноги.
Настольный теннис — простой в освоении вид спорта, который отлично помогает размяться и тренирует скорость реакции. В комплект входят две ракетки, три мяча, сетка, накладка и чехол — все, что нужно, чтобы поиграть вечером во дворе с другом или устроить небольшие соревнования. Этот недорогой набор подойдет именно для развлечения и веселья, устанавливается почти на любой стол.
Еще один вид спорта, которым можно заниматься, даже не имея серьезной подготовки — бадминтон. С набором от Wish Steeltec вы сможете потренировать силу удара, побегать и просто хорошо провести время. Детали яркие, так что их трудно потерять даже на природе. Леска натянута прочно, ресурса ракеток должно хватить не на один сезон.
Фрисби воспринимается как простое пляжное развлечение. Тем не менее перекидывание друг другу тарелки задействует все группы мышц и развивает скорость реакции. Эта тарелка летит далеко и по понятной траектории — отличный снаряд для начала. Кстати, фрисби — это еще и ряд спортивных дисциплин со своими правилами и техническими сложностями, так что игра с друзьями может перерасти в серьезное увлечение.
Стильный мяч из износостойкой резины отлично подходит для уличных тренировок. Вы сможете поиграть компанией в баскетбол или стритбол или просто отработать броски. При производстве используется технология сбалансированного сцепления: это значит, что снаряд не сбежит от вас и будет двигаться по стабильной траектории.
Футбол — один из самых популярных в России видов спорта. Играя, можно отлично побегать, потренировать меткость и отработать взаимодействие в команде. Футбольный мяч Torres Striker выполнен из качественного полиуретана и резины и выдержит не один десяток матчей, не потеряв упругости. Отличная балансировка и оптимальный размер делают его подходящим как для взрослых, так и для подростков. Он достаточно тяжелый, почти как в профессиональном спорте, так что совсем малышам не понравится.
Пляжный или обычный волейбол? А может быть, пионербол, как в детском лагере? Мяч TORRES SIMPLE COLOR подойдет для любой из этих игр. Камера отлично держит давление, поэтому вам не придется постоянно подкачивать его, а качественные материалы (полиуретан и бутил) сохраняют все характеристики даже при интенсивном использовании.
Многоскоростной велосипед с рамой 19-го размера подойдет как мужчинам, так и женщинам. Это отличный вариант для новичков: модель доступная, удобная. Поможет понять, нравится ли вам велоспорт. Конструкция велосипеда позволяет ездить по дорогам разных типов, поэтому вы сможете перемещаться по городу или отправиться в поход. Есть складной механизм — велосипед с ним легко возить в машине, на электричке и просто хранить в кладовке.
Более продвинутая модель для тех, кто уже оценил прелесть движения на двух колесах. Геометрия велосипеда предполагает вертикальную посадку. Это обеспечивает более удобное положение тела, чем на других байках. В конструкции предусмотрены детали для комфорта и безопасности: пружинная вилка с ходом 100 мм, сервисная подводка тросов и дисковые гидравлические тормоза.
Если вы не фанат велоспорта, но хотите получить свою дозу физической нагрузки, перемещаясь по городу, выбирайте самокат. В модели PLANK Magic 200 есть регулировка руля по высоте, надежные тормоза и прочная увеличенная дека из алюминия. Когда вы катаетесь на самокате, работают мышцы ног, ягодиц, спины и живота, а заодно добираетесь, куда нужно. Если вы решите сделать паузу в тренировках, самокат легко складывается для хранения.
Любая активность на свежем воздухе требует хорошей обуви, специально сделанной для занятий спортом. Яркие кроссовки Hoka RINCON 3 с облегченным весом амортизируют, снижают нагрузку на суставы. Выраженный рельеф подошвы обеспечивает сцепление с поверхностью вне зависимости от того, где проходит тренировка: на специальной площадке, асфальте или грунте.
Легкие женские кроссовки из линейки Clifton подходят для занятий на твердых покрытиях. Дышащий сетчатый верх поддерживает вентиляцию стоп, чтобы можно было тренироваться даже в жару. Подошва из легкой пены EVA гасит силу ударов. Кроссовки беговые, подходят для тренировок на длинных дистанциях.
Во время занятий на свежем воздухе важно защитить голову от перегрева. С этим отлично справится легкая и светлая бейсболка — например, от GLHF. Она удобно сидит на голове, не сваливается и не отвлекает от занятий, благодаря сетке голова меньше потеет. Козырек жесткий и не мнется.
Не забудьте защитить кожу от солнца — чтобы не было мучительно больно на следующий день после тренировки под открытым небом. В этом поможет крем против пигментных пятен с сильной защитой от ультрафиолета SPF50. Водостойкая текстура легко наносится и быстро впитывается, действует два часа — потом крем нужно обновить.
Удобные и стильные солнцезащитные очки защищают глаза благодаря фильтру UV400, который поглощает до 99.99% ультрафиолета. Они выполнены из легких материалов и плотно прилегают к голове. Ударопрочные поликарбонатные линзы с антибликовым покрытием подходят для разных видов спорта.
Используйте промокод килобайт на Мегамаркете.Он дает скидку 2 000 рублей на первую покупку от 4 000 рублей и действует до 31 мая. Полные правила здесь.
Реклама ООО «МАРКЕТПЛЕЙС» (агрегатор) (ОГРН: 1167746803180, ИНН: 9701048328), юридический адрес: 105082, г. Москва, ул. Спартаковская площадь, д. 16/15, стр. 6
Несколько лет увлекаюсь изготовлением собственной колбасы. Много чего перепробовал. Но в последнее время остановился на сыровяленой и сырокопченой.
Рецепт, в принципе, довольно простой и стандартный. 60% говядины, 30 свинины, 10 сала. Из добавок перепробовал стопицот разного. Остановился на просто мясо, перец, соль, мускатный орех, чёрный перец, паприка. Раньше пихал разные травы Средиземноморья. пользуюсь нитритной солью, второй раз сегодня пробую стартовые культуры. Кроме того, попробую в этот раз побрызгать белой плесенью. Ништяки беру на известном сайте.