Ингредиенты:

• Говяжья рулька или голяшка (источник железа и насыщенного вкуса) — 1-1,5 кг

• Свиные уши или ножки (главный источник желирующих веществ) — 2-3 шт.

• Свиная рулька или окорок (для нежности и мясистости) — 0,5-1 кг

• Лук репчатый — 2 крупные головки

• Морковь — 1 крупная

• Корень петрушки или сельдерея (для аромата) — по желанию

• Чеснок — 1 целая головка

• Лавровый лист — 3-4 шт.

• Перец горошком душистый и черный — по 8-10 горошин

• Соль — по вкусу (примерно 1,5-2 ст. ложки)

Пошаговый Рецепт Приготовления Идеального Холодца

Следуйте шагам точно, и у вас все получится даже с первого раза.

Шаг 1: Подготовка Мяса и Костей (Самый Важный Этап!)

1. Тщательная обработка. Свиные ножки и уши обязательно опалите над огнем, чтобы избавиться от щетинок, и тщательно поскоблите ножом. Это основа чистого и аппетитного бульона.

2. Замачивание. Залейте все мясо и кости холодной водой на 3-4 часа, а лучше на ночь. Это позволит выйти основной крови и примесям. Воду поменяйте минимум 2 раза. Вы увидите, насколько светлее станет мясо — залог прозрачного холодца.

Шаг 2: Первичная Варка и Секрет Прозрачности

1. Сложите все мясо в большую кастрюлю, залейте холодной водой так, чтобы она покрывала содержимое на 5-7 см.

2. Поставьте на максимальный огонь и доведите до кипения. НЕ УХОДИТЕ ОТ ПЛИТЫ!

3. Как только появятся первые крупные пузыри и серая пена, немедленно уменьшите огонь до минимума и аккуратно снимите всю пену шумовкой. Это главный секрет прозрачного бульона.

4. Варите мясо в таком режиме ровно 1 час. После этого бульон нужно слить! Да-да, вы не ослышались. Первый бульон, в котором остались все оставшиеся примеси, мы выливаем. Мясо промываем под проточной водой, кастрюлю моем.

Шаг 3: Основная Варка и Создание Вкуса

1. Промытое мясо снова кладем в чистую кастрюлю, заливаем холодной водой (около 4-5 литров) и ставим на средний огонь.

2. Секрет шефа Вубе: Доводите до кипения НИКОГДА НЕ НАКРЫВАЯ КРЫШКОЙ. Так пар унесет с собой лишние жиры, а бульон останется чистым. После закипания убавьте огонь до самого маленького, чтобы бульон лишь «улыбался» — слегка побулькивал.

3. Сколько варить холодец? Процесс длительный. С момента повторного закипания варим минимум 5-6 часов. Мясо должно начать само отставать от костей.

4. Через 3-4 часа добавьте в бульон целые, неочищенные, но хорошо вымытые луковицы и морковь. Кожура лука даст красивый золотистый оттенок. Туда же отправьте перец горошком.

5. За 30-40 минут до окончания варки посолите бульон по вкусу и добавьте лавровый лист. Никогда не солите в начале! Соль может сделать бульон мутным и затруднить разваривание мяса.

Шаг 4: Формовка — Финишная Прямая

1. Достаньте мясо и овощи из бульона. Дайте им немного остыть.

2. Мясо аккуратно отделите от костей, удалите все мелкие косточки и хрящики. Нарежьте мясо не слишком мелко, чтобы в готовом студне чувствовалась текстура.

3. Морковь нарежьте тонкими кружочками или полукругами для украшения.

4. Чеснок пропустите через пресс.

5. Секрет аромата: Смешайте нарезанное мясо с чесноком. Разложите мясо и морковь по формам (глубоким тарелкам, контейнерам).

6. Бульон нужно ОЧЕНЬ ТЩАТЕЛЬНО процедить через несколько слоев марли. Это уберет даже мельчайшие частички, и ваш холодец будет кристально чистым.

7. Залейте бульоном мясо в формах. Дайте остыть при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на 8-10 часов (идеально на ночь).

Источник: wube.ru

Как я их только точить не пробовал. Нихера не то что бы не держат заточку. А они просто нихера не точатся! Даже брусками! То, что получается, меня категорически не устраивает!

Как пример, есть у меня нож не дорогой

Вот с такой сталью.

Охрененная весчь! Прогладил пару раз самым мелким бруском и 2 месяца можно резать все что угодно. Я им один раз помидор почистил длинной кожуркой.

А цептеровские.... Хуйня походу какая-то.

Или может я про них чего не знаю? Может их надо раз в 5 лет лазером точит?

Кто в курсе?

Ингредиенты:

Для заварной части теста:

Чеснок — 40 г

Сливочное масло — 20 г

Мука — 40 г

Холодная вода — 100 мл

Для основной части теста:

Мука — 410 г

Сахар — 40 г

Сухие дрожжи — 7 г

Тёплое молоко — 300 мл

Соль — 10 г

Для начинки:

Свиной или говяжий фарш — 700 г

Картофельное пюре — 500 г

Зелёный лук — 70 г

Укроп — 30 г

Чёрный перец — 2 г

Соль — 10 г

Крахмал — 40 г

Приготовление:

Мелко измельчённый чеснок обжарьте в сливочном масле около 4 минут.

Добавьте 40 г муки и пассеруйте до однородности.

Влейте 100 мл холодной воды и, часто помешивая, готовьте массу до тех пор, пока она не перестанет прилипать к сковороде. Это заварная часть теста.

В большой миске смешайте муку, сахар, дрожжи, тёплое молоко и соль.

Добавьте заварную часть теста и вымешивайте в комбайне около 10 минут до эластичности.

Накройте тесто плёнкой и оставьте в тёплом месте для подъёма примерно на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.

Фарш обжарьте на небольшом количестве растительного масла до светло-золотистого цвета.

Добавьте картофельное пюре, мелко нарезанный зелёный лук и укроп, посолите и поперчите.

Разведите крахмал в 100 мл холодной воды и, постоянно помешивая, введите в начинку, чтобы она стала более плотной.

Тесто разделите на порционные куски и сформируйте шарики. Каждый шарик раскатайте в блин толщиной около 3 мм.

Выложите начинку на раскатанный пласт и сверните в рулет.

Обжаривайте пирожки в разогретом до 160°C растительном масле со всех сторон до золотистой корочки.

Готовые пирожки выложите на бумажное полотенце или решётку, чтобы стек лишний жир.

Эти замечательные пирожки с лёгким чесночным вкусом вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Обязательно приготовьте и порадуйте своих близких! Приятного аппетита!
Подробный видео-рецепт находится тут:

Подпишись! Тут еще много вкусного. https://youtube.com/c/OlafRuf