Про бары
Спасибо, что напомнили об этом именно сейчас, когда у меня уже нет ни друзей, ни баллов, а не чуточку раньше. Лет на 10, скажем. Следующее уведомление о посещении магазина от Яндекса немного намекает на мои любимые нынче заведения, да.
Кафка
Ответ на пост «Комбуча»
Пришел друг: - Выпить что есть?
- Только настойка медузомицета.
- Наливай. Стоп, это же чайный гриб, а где настойка?
- А это она и есть.
Как устроен завод по производству напитков
Привет, ребятушки.
В одном из своих последних постов я рассказывал о своем опыте выхода на маркетплейсы с газировкой на основе меда.
В комментах меня просили рассказать о производстве и заводе. Поэтому сегодня я вам поведаю о том, как собственно происходит процесс приготовления разных медовых напитков от приемки меда до розлива в тару и упаковки в паллеты.
Сразу прошу прощения, что не буду раскрывать некоторые свои секреты. Поэтому кому-то мой рассказ может показаться общим и не объясняющим какие-то детали.
Из чего состоит медовый напиток (без разницы медовуха это или газировка)? Это мед, вода и добавки: соки ягод и фруктов или экстракты. В случае с медовухой еще дрожжи, которые обеспечивают процесс брожения.
Основа производства - это мед. Его мы закупаем у пасечников по всему Черноземью. На мой взгляд, для медовых напитков подходит разнотравье, мед из подсолнечника, гречишный мед, цветочный. А вот рапс мы принципиально не используем. Мне не нравится его вкус, и напитки получаются не очень. Я не раз сталкивался с комментариями, что рапсовый мед полезный и вкусный. Может быть. На вкус и цвет все фломастеры разные. Но для себя я принял именно такое решение.
Мед приходит вот в таких куботейнерах.
На самом деле, это очень удобно. Бывает, что мед приходит закристализованный. Тогда перед использованием его надо будет растопить до жидкого состояния.
Весь мед проверяется в несколько этапов, на каждом из которых кубик меда могут развернуть и не принять:
Органолептика. На приемке пробуем мед на вкус, цвет, запах, консистенцию. Без вкусного меда не будет вкусных напитков.
Лаборатория. Проверяем, чтобы в меде не было всяких добавок, следов антибиотиков и т.д.
Документы. Хотя это, наверное, первый пункт. У пасечника должны быть в порядке все документы (паспорт пасеки, справка из сельсовета и т.д. и т.п.).
Вторая составляющая напитка - это сок.
Сок приходит в обычных железных бочках. Точнее, не совсем в обычных. Сам сок налит в специальные асептические пакеты, которые уже находятся в бочках. Так сок не будет соприкасаться с металлом, не скиснет, не забродит. В общем, все с ним будет хорошо.
Бочка самая обычная, железная, вот такая.
Экстракты все в канистрах. Обычно они тоже жидкие, хотя бывают и сухие экстракты. Какой именно использовать, выбирает технолог в зависимости от производственной необходимости а.к.а. рецепта.
Итак мы разобрались с ингредиентами. Теперь идем дальше по производственным процессам.
Прежде чем начать варить большой объем напитков, мы делаем пробную партию. Сбраживание проходит в маленьких ЦКТ.
ЦКТ - это цилиндро-конический танк. Специальная емкость, где сбраживают алкогольные напитки. Такие используются для пива и даже вина. Но для вина немного другая форма. Однако суть та же самая.
После того, как мы протестировали пробную партию, начинаем приготовление в большом ЦКТ. Они бывают разные: на 8, на 10, на 16 тонн и так далее.
У нас вот такие.
Теперь вся смесь бродит. Чем дольше брожение, тем суше получается продукт, потому что дрожжи съедают все сахара. Так, кстати, делают сухие или полусухие вина, медовухи, сидры и т.д. Выбраживают до конца, а потом регулируют сладость повторным добавлением меда.
После того, как напиток готов, разливаем по банкам или бутылкам. У нас вот такая линия розлива.
В самом конце наклеивается этикетка и честный знак. Отдельные бутылки формируются в спайку, которая оборачивается термпоусадочной пленкой в специальной печке. На выходе получается вот такая спайка.
Кто-то пакует в коробки, но спайка - наиболее практичный вариант. Спайки в паллеты. И вся эта красота уезжает на склад.
Вот. По факту ничего сложного в самой технологии нет. Она известна сотни лет, отточена тысячами медоваров и пивоваров по всему миру от Аргентины до Камчатки.
Если есть какие вопросы, спрашивайте. Постараюсь на них ответить =)
Еще меня просили показать цифры с маркетплейсов. Это уже будет в новых постах.
Услышимся в следующих историях!
Какой коньяк купить сегодня?
Всем привет! Задались тут на днях с друзьями вопросом. Какой коньяк можно купить сегодня? Чтобы импортный, хороший и по цене более-менее. Конечно вкусы и расходы у всех разные и речь не про Хеннесси и не про Найн 250 в хрустале.
TeKu (поручик, молчать!)
Один из красивейших, на мой взгляд в коллекции; один из самых известных в пивном мире бокал.
Авторы данного бокала - основатель пивоварни Birra Baladin итальянский пивовар Тео Муссо и один из известнейших в Италии дегустаторов и пивных экспертов Лоренцо Дабове, который известен под псевдонимом Куаска. Именно из частей их имен сложено название бокала TeKu. Их целью было создать бокал, который подходил бы для дегустации любых стилей, и в 2006 году, при участии компании Rastal, Муссо и Дабове воплотили свою идею. Стекольная компания Rastal существует с 1919 года и является одной из лидирующих на мировом рынке. Лоренцо Дабове применил в разработке свой опыт профессионального дегустатора, чтобы бокал максимально раскрывал вкус и аромат пива.
Сужающаяся, а затем снова «распускающаяся» форма чаши бокала лучше раскрывает аромат напитка и усиливает его, направляя летучие соединения прямо в нос. Конструкция TeKu сходна с винными бокалами, а также с бокалами для виски и бурбона, рассчитанными на максимальную концентрацию аромата в его верхней части.
TeKu похож на раскрывающийся тюльпан на ножке: сочетание тонкого «стебля» и широкой конусообразной чаши. Классический объем ТеКу 425 мл.
Форма бокала уже дважды дорабатывалась, у меня версия 3.0 этого бокала. К сожалению, беглый гуглеж не нашел мне изображений предыдущих версий.
Этот бокал часто применяется на различных мероприятиях по дегустации пива, есть даже отдельные питейные заведения (не у нас), где пиво подается только в таких бокалах.
У меня в коллекции этот бокал из набора немецкого пива фирмы Braufactum, о чем свидетельствует еле заметный логотип на основании ножки.
«BraufactuM» - премиальный бренд крафтового немецкого пива, принадлежащий к той же группе компаний, что и Radeberger, появился в 2009 году. Его создателем, идейным руководителем и бессменным главным технологм является один из пионеров немецкого крафтового пивоварения, Марк Раушман. По сути это не пивоварня, а марка, т.к. у Braufactum нет своего завода и пиво варится на разных площадках Radeberger Gruppe в зависимости от объёма.
Все их сорта пива производятся в соответствии с Законом о чистоте пива 1516 года, это означает что вкусовые качества достигаются не за счет различных добавок, а именно сочетанием дрожжей, солода и хмеля. И это реально выдающиеся сорта пива, имеющие международное признание.
Я использую этот бокал, когда хочется попробовать что-то новое, эдакое, для которого фирменного бокала нет.
Например, не смог пройти мимо такой бутылки:
Таркос, HREN & GORCHITSA, такая пушка на этикетке – я рассчитывал на эффект ШТОШ. Но этого не произошло.
Оказался вкусный гозе, с легким запахом горчицы, который еле-еле чувствуется до употребления; со вкусом больше рассола, чем пивным; и ароматом хрена после того, как пиво выпито. Напиток приятный для любителя гозе, подходит для знакомства с этим типом пива.
Напиток нефильтрованный, так что в этом бокале он выглядел немного неуместно. В следующий раз буду пить его из чего-то типа штанге или кубок.