Сырое «атписка» - чак ролл стейк⁠⁠

Вот так выглядит удачный стейк чак ролл

Почему удачный?

Во-первых он не слишком тонкий - сантиметра три толщиной.

Во-вторых… где находится чак ролл у коровы? Начинается он там, где заканчиваются рёбра, над которыми сидят модные и дорогие стейки рибай. Так вот если повезёт, то можно взять именно ту часть чак ролла, которая непосредственно примыкает к рибаю. То есть два стейка по соседству могут называться по разному, содержать в себе одни и те же мышцы в немного разных пропорциях, и при этом отличаться по цене в три раза.

Эти два стейка были явно соседи с рибаем, поэтому удачные.

Ну а дальше я их зажарил на угольном гриледо медиум рэйр, или почти до медиум рэйр… я давно забил на эти картинки со степенями прожарки, достаточно знать что 130 по Фаренгейту это почти всегда идеальная температура для хорошей говядины и не заморачиваться.

Вот что получилось:

Сочне, вздныжне, жрвячне!

Разрез сделан чотко по центру.

А вот так оно жарилось:

З.Ы.

Тех данные - мясо, соль, чёрный перец, оливковое масло. Гриль угольный вебер, чугуниевая решетка из метро (раза в 4 дешевле оригинала). То же самое можно легко сделать и на сторублёвом мангале с обычной решеткой, но вот термометр желательно иметь.