Всем привет! Рецепта сегодня не будет, если у вас возникнет желание, опубликую его в следующем посте, пишите в комментариях) а в этом - хочу рассказать, как вообще рождаются идеи для тортов и десертов.
В последнее время я редко беру чьи-то готовые рецепты. Сначала я выбираю вкусы, которые хотела бы объединить в десерте и которые хорошо сочетаются между собой. А затем уже думаю над тем, как их объединить воедино.
Этот торт родился в моей голове позавчера, когда я думала над тем, какой десерт хочу на свой день рождения. В первую очередь, мне хотелось солнца, на Урале нынче пасмурно и хмуро. Поэтому с выбором цвета глазури вопросов не было. Хотелось, чтобы начинка под ярко-жёлтой глазурью была такой же яркой и насыщенной. Хотелось ярких фруктово-ягодных ноток с кислинкой. Поэтому я решила сделать мусс из лимонного курда и малиновую панна-котту, а чтобы уравновесить кислоту, добавила мусс из белого шоколада. Ну а лимонный бисквит по этому рецепту я пеку очень давно и нежно его люблю, поэтому с выбором коржа сомнений не было)
В результате торт получился именно таким, какой я хотела. С днем рождения меня!
Заморочился и решил сделать что-нибудь ну совсем не обычное для племяшки на 4 года :) то, что ни разу ещё не делал. Два вида коржей Морковно-бисквитный и песочный торт с кремом на основе взбитых сливок и кремчиза с добавлением варёной сгущёнки и мандариновым конфитюром в шоколадном ганаше. Высота 26 см. Мужской размер
Начинаем с морковно- бисквитного коржа, поливаем глазурью, украшаем сублимированным инжиром.
наносим крем из варёной сгущенки и крема со взбитыми сливками на основе сыра (можно маскарпоне, можно кремчиз, для чизкейков)
второй корж уже на основе песочного теста, покрытый шоколадной глазурью
снова крем но в этот раз уже мандариновый конфитюр. Мандаринки предварительно очищаем от пленочки.
далее 3 корж (морковный бисквит) Все слои присыпаем лепестками фундука.
ещё один слой мандаринового конфитюра и крема
теперь снова корж на основе песочного теста.
выкладываем по кругу крем и внутри крем из варёной сгущенки.
Финальный морковный бисквит, покрытый шоколадной глазурью и украшаем по своему вкусу.
Снова решился замахнуться на тортик. Клубнично - малиново - голубично-шоколадный. На носу было ДР, а в морозилке лежала клубника с огорода и подумалось, гм... а почему бы и нет! И поначалу думал обойтись только своей клубникой, но когда в магазе видишь свежие ягоды, устоять было уже не возможно. Надыбал с ютубчика рецептик какого-та обычного чизкейка. Сделал в этом примере множество отсебятин. Подозревал, что будут сложности, но рассчитывал, что предыдущий опыт поможет. Но как всегда, косяки полетели.
Пара советов с косяками:
Рассыпной желатин высыпал в воду. по идее он должен набухнуть, но было непонятно набух ли он вообще и как его вытащить из воды - плавал как песок там. Пришлось вылить. Тогда догадался сначала насыпать горочку его, а затем по капле добавлять воды. Так он не разбрелся по миске и застыл пирамидкой, после чего его уже удобно было достать и вводить.
Знаю, что ягоды раскисают от горячей воды. Поэтому решился "бланшировать" их быстро. ошпарить и сразу слить, вдруг прокатит... И если голубика перенесла испытание достойно, то малина сразу потеряла цвет и раскисла. Так точно не стоит делать.
А еще песочный бортик потрескался, отслоился, несмотря на то, что температурный режим по рецепту. Непонятно в чем дело... Думал все, подвел маму с тортиком... И додумался - вряд ли лайфхак, но залил все сверху ганашем, он затек в щели и скрепил стенки. Также ганашем обмазал борта для большей крепости. В итоге при сьеме формы бортики нигде не сломались, хотя видно что очень тонкие.
Также по рецепту нужно делать чизкейк на паровой бане. Только надо учитывать, что сколько бы в духовку не было налито воды, она испаряется очень быстро. Нужно следить за этим постоянно.
Получился вот такой дикий ужас -
как ни странно пронесло, перепекло, но не обгорело. А по краям - просто много какао в песочном
Еще минус - на срезе совершенно не видно, но там два слоя - малиновый и клубничный чизкейк. Рассчитывал, что слои будут четкие, но не судьба.
Еще по рецепту нужна была форма 20см. Не понимаю как эти рецепты составляют, но песочного теста не хватало где-то треть. Хорошо, что форма была переменного диаметра. Пришлось уменьшить на несколько сантиметров.
Если хочется весело поздравить человека с днем рождения, не обязательно придумывать пранк, который может закончиться совсем не так, как вы ожидали. Лучше подготовить вкусный розыгрыш в виде торта с необычным дизайном. Собрали идеи забавных бенто-тортиков, которые точно вызовут у именинника улыбку. Листайте галерею!
1/10
Еще больше идей прикольных тортов вы можете найти на сайте и в приложении Flowwow. А если у вас уже есть задумка поздравительной надписи, обратитесь к нашим кондитерам — они помогут воплотить ваш дизайн в жизнь! Тем более, что для новых пользователей мы дарим скидку 15% на первый заказ по промокоду PIKABU15 до 31.12.2023.
Такую задачу поставил Little.Bit пикабушникам. И на его призыв откликнулись PILOTMISHA, MorGott и Lei Radna. Поэтому теперь вы знаете, как сделать игру, скрафтить косплей, написать историю и посадить самолет. А если еще не знаете, то смотрите и учитесь.