Сохраняй себе рецепт :3

Готовить со сломанной ногой оказалось не так уж и сложно.
Для начала нам нужно раздобыть кое-какие продукты для нашего десерта.

ЭТАП ПЕРВЫЙ:

1. Добавляем в глубокую ёмкость сыр, желток, лимонный сок, сахар, крахмал и сливки.
2. Хорошенько взбиваем всё миксером.
3. Крем готов :3

ЭТАП ВТОРОЙ:

1. Измельчаем печенюхи с помощью блендера.
2. Добавляем туда растопленное сливочное масло.
3. Хорошенько всё перемешиваем.

ЭТАП ТРЕТИЙ:

1.На дно силиконовых формочек выкладываем основу из печенья, и хорошенько приминаем ложкой.
2. Далее наполняем формы кремом (я делала при помощи кондитерского мешка).
3. Сверху украшаем посыпкой (можно заменить на ягоды).
4. Отправляем в духовку, разогретую до 110° на 1 час.
5. Готовых малышей отправляем на ночь в холодильник ( минимум на 12 часов).

ВСЁ ГОТОВО! ВЫ СПРАВИЛИСЬ! ЭЛЬФ ГОРДИТСЯ ВАМИ!
(◕‿◕)♡

Желаю приятного аппетита! Скорее зовите друзей на ламповое чаепитие =^_^=

Тот, кто придумал поливать булочки-улитки с корицей кремом из творожного сыра – гений!

Впервые попробовав это чудо в сети пекарен, я в тот же вечер попытался это повторить. Получилось не очень. Прям как с круассанами. Тесто вышло слишком плотным, а крем расплавился и растекся. Но я упёртый! Покурил интернет, попробовал штук десять разных рецептов серии "теперь уж точно те самые синнабоны". С разными начинками, посыпками и кремами..

Результат был разной степени успешности. И хотя семья хвалила и требовала добавки, булочки всё ещё были недостаточно хороши для меня самого. Выяснилось, что несмотря на предельную простоту (опять же в сравнении с крауссанами) на результат сильно влиет огромное число параметров.

На сколько частей и как резать рулет, при какой температуре и каким образом выпекать. В форме или на противне. В конце концов нужные пропорции и технологии были найдены, идеальный баланс воздушности и сладости достигнут. Не знаю, насколько оно соответствует параметру "тот самый синнабон", но мне теперь как-то всё равно. Для меня они идеальны.

Булочки с корицей и имбирём под сливочным кремом

Форма 20х30, скалка, миксер (венчик), нить.

Для теста:

Мука (00, экстра) - 450-500 г (зависит от влажности)

Дрожжи пресс - 25 г

Масло сливочн (82.5) - 120 г (хорошее)

Молоко (3.2) - 180 мл

Сахар бел - 20 г

Сахар ванильный - 8 г

Яйцо (С0) - 1 шт

Для начинки:

Масло сливочн - 20 г

Сахар коричн - 100 г

Корица молотая - по вкусу

Имбирь молотый - по вкусу

Для крема:

Сыр творожный (60%) - 150 г

Масло сливочн (82.5) - 80 г

Сахар - 60-80 г

Сливки (20%) - ~30-50 мл

Плюс сливочн масло для смазывания формы ~20 г

Процесс:

Масло и яйцо заранее достать из холодильника, чтобы масло стало мягким, а яйцо комнатной температуры.

50 мл молока подогреть до примерно 40°, вылить в чашу миксера, добавить сахар и дрожжи, размешать, накрыть и поставить в тёплое место до образования пены (минут 15).

130 мл молока вместе с маслом подогреть также до 40°, размешать. Вылить в чашу к дрожжам. Добавить ванильный сахар, яйцо, хорошо размешать венчиком.

Добавить просеянную муку. Крюком на малой скорости замесить тесто до состояния, когда оно собралось в шар и не прилипает к крюку и стенкам чаши (минут 12-15). При необходимости добавить немного муки (совсем чуть-чуть, перемешали, липнет? Добавили ещё чутка).

Накрыть чашу плёнкой или влажным полотенцем, убрать в тепло примерно на час. Цель – увеличение объёма в два раза.

Извлечь тесто, распределить на столе в прямоугольник, раскатать до толщины примерно в 5 мм. Смазать маслом, оставив пустое пространство с одного края. Равномерно распределить по смазанному маслом участку коричневый сахар и специи (можно смешать заранее, можно поочередно – непринципиально).

Свернуть тесто в рулет, нарезать нитью на 8 булочек. Разместить в смазанной маслом форме на равном расстоянии от стенок. Накрыть пищевой плёнкой, убрать в тепло, чтобы булочки подошли (минут 25).

Разогреваем духовку до 170°С (верх-низ), ставим булочки выпекаться на примерно минут 25-30. Зарумянились, спичка не мокрая – готово.

Делаем крем. Взбиваем масло, творожный сыр, сахар и часть сливок. Задача – полностью растворить сахар и получить консистенцию нежирной сметаны, даже чуть жиже. С пропорциями можно развлекаться по вкусу. Делать слаще, плотнее или воздушнее.

Вынимаем булки из духовки, заливаем, замазываем кремом, со всех сторон и даже внутрь улитки.

Подаём. Боремся с желанием съесть ещё одну. Или две!

Приятного!

В комментариях поста про печь (Помпейская печь) прочел что я безграмотный, и просьбы рассказать про приготовление теста для пиццы.Сейчас расскажу. Вроде ничего сложного совсем, кинул ингредиенты, замесил тесто и ляпай себе пиццу на здоровье во славу желудку и вкусовым сосочкам. Но немного все же есть заморочек, наливайте чайку.

Не вся мука подойдет для пиццы. Необходима специальная высокобелковая мука мельчайшего помола 00. При замешивание белок переходит в глютен за счет чего тесто становиться эластичным не рвется, и не дает протечь соусу. Так же за счет своей мелкой фракции мука лучше удерживает воду, часть которой испарится в печи и образует волшебные пузыри на корочке пиццы

Вроде пицца это очень быстрый вариант. Печь растопил, пиццу собрал, запек за 1-2 минуты и радуешься. Но все не так.... тесто заводится минимум пару суток( только в таком случае тесто почти полностью усваивается и не будет тяжести в животе)

Все приготовление теста делится на 2 этапа

1. Первый этап это приготовление Биги(закваска по нашему)

2. Второй это уже замес теста

Ну поехали: Бига она же Закваска, она же Опара- берем чистую сухую тару засыпаем муку, дрожжи и немного воды делаем пальчики на руке в виде грабли😁 и нежно перемешиваем не мять, ни месить! Аккуратно замешали как на фото выше, ручки вымыли, накрыли пищевой пленкой и убираем в холодильник на 2 суток очень важно в холодильнике не должно быть холоднее -5 и теплее 8. Дрожжи не сработают или перебродят

Я обычно эти двое суток себе покоя не нахожу, приходится работать или бухать.

По истечении двух суток достаю бигу из холодильника даю ей дойти до комнатной температуры, и начинаю делать замес. Конкретного рецепта у меня нет я все делаю на глаз и на ощупь. Но мне нравиться когда тесто более жидкое(гидратация 70%), оно податливое, хорошо тянется, и очень воздушные борта получаются

И так: на бигу и на тесто допустим мы взяли 1 кг муки и 700гр воды из малой части муки и воды мы сделали бигу остается допустим 900гр муки и 650гр воды дак вот всю эту муку и воду добавляем в бигу и месим, месим не слишком яростно, да бы не перегреть тесто. 12-15 градусов цельсия не более, добавляем соль, и немного оливкового масла, месить надо хорошо, тесто насыщать кислородом, на данном этапе тесто становится оочень эластичным и тягучим. Как оно начнет щелкать значит миссия почти выполнена и волшебное тесто готово. Надо дать ему отдохнуть несколько минут и можно сформировать шарики уложить их в контейнер и убрать в холодильник( а можно сразу готовить пиццу)

Получается отменная пицца с пышными бортами

Ах да готовое тесто можно использовать хоть сразу, или день два оно может пожить в холодильнике. Если дрожжи за эти пару дней сделали слишком много и тесто стало жидкое , то просто добавить муки. Если вы дочитали респект вам!