Пикантная курочка под сливочно-чесночным соусом
Рецептов для курицы существует много. Нет, даже не так — МНОГО. И в субботу, особенно когда за окном холодная весна, я с удовольствием порекомендую вам курочку в сливочном соусе. Пряная, ароматная, в меру калорийная, она не требует длительных приготовлений и прекрасно хранится в холодильнике несколько дней.
Я долго выбирал, какую бы именно версию курицы в сливках вам показать, и в итоге остановился на немецком варианте. Это усредненный вариант "европейской" курочки: не слишком жирный, не слишком кислый, не слишком острый:
Начнем с того , что отделим малое филе от большого и сделаем в последнем несколько аккуратных надрезов сначала вдоль, а потом поперек, чтобы получились ровные "кубики". Это не только улучшит подачу, но также позволит жару равномерно пропечь курицу даже в самых толстых местах. Разрезать грудку до конца не стоит, я делаю надрезы примерно до середины кусочка филе.
Хорошенько разогреваем сковородку, растапливаем на ней сливочное масло и аккуратно опускаем нашу курочку. В прошлом рецепте камрад пожаловался мне, что картошка на сковороде не схватилась корочкой: предполагаю, что дело как раз в недостаточном предварительном прогреве. Если же вы опустите курицу на холодную сковороду, то она скорее всего просто отдаст весь свой сок и вместо румяной корочки вы получите бледное, полутушеное мясо.
Пока курица золотится, самое время мелко покрошить чеснок (чеснокодавка тоже сойдет) и сладкую луковицу. В Европе и США предпочитают шалот, у нас же его достать можно не всегда и не везде. Берите как альтернативу ялтинский лук (плоский такой, красного цвета) или даже самый обычный из "Пятерочки" — его просто нужно будет подольше обжарить.
Как быстро почистить чеснок, знаете? Да наверняка, но если вдруг вы новичок в кулинарном деле, то рассказываю: берете чесночину и давите ее плоской стороной ножа, донышком кружки, кулаком или боевым молотом священной Инквизиции. После влажного "хрусть" большая часть шкурки отслоится сама собой, останется просто содрать сухую "попку" и то, что прилипло.
Вот такого цвета мы добиваемся в идеале! Перчим, дожариваем вторую сторону и перекладываем фактически готовую курицу куда-нибудь на тарелку. Ни в коем случае не мойте сковороду: масло, прижарки, все это содержит в себе эссенцию куриного вкуса и аромата. Слава Луи Майяру и его реакции!
Добавляем на горячую сковородку чеснок и 30-40 секунд активно помешиваем его, чтобы не пригорел и успешно карамелизовался. Как только чеснок подрумянится, высыпаем лучок и даем этой парочке познакомиться с куриными шкварками. Наша задача — довести лук до полупрозрачного состояния: это означает, что горькие эфирные масла из него выветрились, а натуральные сахара начали превращаться в аппетитную карамель.
Можно ускорить процесс карамелизации щепоткой сахара, но если лук у вас и без того сладкий — это ни к чему.
Обжарили лучок? Время мокрых компонентов. В сковородку идет бульон (или простая вода, но с бульоном вкуснее), жирные сливки и свеженарубленная зеленушка на свой вкус. Я вот люблю петрушку, но кинза, тимьян, розмарин, базилик и другие травки тоже будут смотреться неплохо. Главное — не переборщить, потому что тот же коварный базилик имеет дурное свойство намертво забивать своим запахом все остальное.
А еще пригодится щепотка мускатного ореха. Я долгое время готовил без него, но потом подсмотрел, что повара часто добавляют его в соусы к мясу, и тоже распробовал. Тут тоже важна умеренность — орех коварен и если переборщить, то и соус, и мясо будут пахнуть только им.
В зависимости от жирности сливок, они загустеют уже через несколько минут. Важно тушить соус на медленном огне, чтобы сливки не разложились на фракции (это когда у вас сыворотка, в которой плавают комочки свернувшегося белка). Не забудьте про чайную ложку лимонного сока: он придаст соусу кислинку и поможет сливкам загустеть.
Как только за лопаткой или ложкой будет оставаться четко различимый след, в котором видно донышко сковороды, вы достигнете цели — соус будет достаточно густым, чтобы приятно обволакивать жареную курочку, а не просто стекать под нее лужицей.
Добавляем курочку, даем ей полежать в теплом соусе — и вуаля! Вы великолепны, а на дурманящие ароматы уже сбежались родные, близкие, соседи, мимопроходимцы и животные — время трапезничать!
А я хочу еще раз поблагодарить Пикабу за теплый прием и фидбэк. По традиции, оставляю ссылочку на Дзен-канал, куда улетает все то, что не подходит для этого сайта по тем или иным соображениям: полезные советы, мини-рецептики и прочий кулинарный стафф.
Благодарю за внимание и приятного вам аппетита!
Муждей. Рецепт, как любую срань сделать вкусной едой)
Написал пост про Молдову. Задали вопрос: что за "муждей" такой?
Отвечаю: муждей - это очень вкусный соус из Молдавии. У него много рецептов, как и у всех вкусных соусов.
Напишу наш, семейный. Он, по моему, самый простой, по этому, наверное, ближе всех к оригиналу.
Я называю этот соус: " Выручай-ка!". Ну когда жопа, типа картоха только осталась, а до получки 10 дней))
3-4 зубчика чеснока. Положить в ступку или в любую миску. Пол чайной ложки крупной соли. Размять толкушкой до состояния кашицы. Дальше два варианта:
1) если хотите почесночней, добавляем 100 грамм воды и 20 грамм подсолнечного масла.
2) Если хотите помягче, то сначала масло, потом воду.
Перемешать. Макать в муждей рыбу кусочками, картоху, хлеб, мамалыгу, брынзу, подошву от сапог, похрен что - по любому вкуснятина получается!
П. С. Утром нельзя!)))
В студенчестве, когда ни у кого ничего не было, этот соус охрененно выручал. Вода, соль, масло и чеснок. И любое гавно, типа сосисок из сои, становилось охренно вкусной едой!
П. П. С. Кстати, самый пересушенный испорченный шашлык заиграет новыми нотками при макании в муждей. Рекомендую)
Я люблю Молдову. Это замечательная страна с очень добрыми людьми. Пусть она останется независимой и прекрасной! Цвети, моя любимая Молдова!
Аджика грузинская
Это самая универсальная аджика, и к тому же простой и очень вкусный рецепт!
Её можно добавить в суп, из нее выходит прекрасный соус. Она хороша, как маринад для шашлыка. Мясо, запечённое с этой аджикой, получается бесподобно вкусным!
Обязательно приготовьте такую аджику! Порадуйте себя и своих близких.
Ингредиенты:
Перец красный острый 125г
Перец красный копченый 25г
Чеснок 130г
Соль 135г
Куркума 10г
Кориандр 30г
Уцхо-сунели 50г
Приготовление:
Залить кипятком красный перец
Очистить чеснок
Прогреть перец в микроволновке в течении 4мин.
Смешать чеснок и остальные ингредиенты
Добавить перец
Перебить миксером
Расфасовать по баночкам
Приятного аппетита!
Видеорецепт тут: https://www.youtube.com/watch?v=wAPjMbggRjg
Тарелочка:)
Горчично-медовый соус к мясу
Нашел рецепт, ночью был ночной дожор, приготовил такой соус и очень понравилось.
Ингредиенты:
Горчица острая – 5 г
Горчица зерновая – 5 г
Мед – 1 ст.л.
Уксус виноградный – 1 ч.л.
Бальзамический уксус – 1 ч.л.
Лимонный сок – 2 ч.л.
Чеснок – по вкусу
Зелень петрушки/укропа – по вкусу
Способ приготовления:
Соединяем оба вида горчицы. Добавляем мед, уксус виноградный, уксус бальзамический и лимонный сок. Хорошо перемешиваем. Зелень очень мелко нарезаем, чеснок пропускаем через чесночный пресс или мелко рубим. Добавляем чеснок и зелень в соус, тщательно перемешиваем и даем соусу настояться 5 минут. Подаем соус к блюдам из мяса.
Пита с соусом дзадзики
Всем привет!
Сегодня нам хотелось бы рассказать об одном замечательном блюде - пита с соусом дзадзики.
Пита - лепешка, популярная на востоке и побережье Средиземного моря. Необычна она тем, что в ней при готовке образуется так называемый ‘кармашек’, который можно открыть, надрезав край питы ножом, и положить внутрь мясо или овощи.
Родина питы - Греция, поэтому сегодня мы расскажем, как приготовить питу и греческий соус дзадзики.
Для приготовления 6 пит нам понадобится:
2 ч.л. сухих дрожжей
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
320 грамм муки
160 мл молока
80 мл воды
2-3 стебля тимьяна
1 ст.л. оливкового масла
Приступим к готовке. Воду и молоко подогреваем примерно до температуры тела, после чего смешиваем молоко, воду, дрожжи, сахар и оливковое масло. Дайте постоять смеси некоторое время, чтобы удостовериться в том, что дрожжи живые.
Добавляем соль, листья 2-3 стеблей тимьяна и половину муки в полученную смесь, после чего начинаем перемешивать, добавляя муку до тех пор, пока тесто не станет отлипать от рук. Оно должно получиться мягким и приятным на ощупь. Оставляем тесто в теплом месте накрыв полотенцем примерно на 40 минут.
Когда тесто подошло, делим его 6 равных кусков и делаем из них шарики, после чего раскатываем в лепешки, диаметром примерно 15-20 см.
Разогреваем сковороду до средне-сильного жара. Лепешки смазываем небольшим количеством оливкового масла и выкладываем на сковороду. Жарим их, периодически переворачивая, до появления на поверхности тёмных кругов.
Для соуса Дзадзики нам потребуется:
2 зубчика чеснока
125 мл греческого или натурального йогурта
1 огурец
1 столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка оливкового масла
Петрушка, укроп, соль и перец по вкусу
Рецепт очень прост:
Мелко режем чеснок или пропускаем его через чеснокодавилку, огурец очищаем и натираем на терке, петрушку и укроп мелко нарезаем. Далее, все ингредиенты добавляем в йогурт, хорошо перемешиваем и даём настояться 15-20 минут, после чего соус можно подавать к столу!
Несмотря на всю простоту, этот соус просто великолепен, сочетается с многими блюдами: в него можно просто макать питы, можно подавать его к мясу, к рыбе, овощам, короче, почти к чему угодно)
Наша группа ВКонтакте: https://vk.com/grillnbhd
Подписывайтесь, там еще больше всего вкусного и интересного)
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Рецепт оригинального ежевичного соуса
Всем привет!
В прошлом посту (https://pikabu.ru/story/retsept_pryanyikh_reber_barbekyu_na_...) мы выложили рецепт пряных ребер на гриле, многие в комментариях попросили рецепт ежевичного соуса к мясу. Собственно говоря, вот он)
Для изготовления нужны следующие ингредиенты:
0.5 кг ежевики
40 г винного уксуса
150 г вина красного полусладкого
4 столовые ложки меда
1 столовая ложка соевого соуса
2 зубчика чеснока
По половине чайной ложки специй:
кориандра
хмели-сунели
красной паприки
острого перца
тертого мускатного ореха
соли
молотого черного перца
Все ингредиенты смешать в кастрюле и варить на протяжении 20-30 минут.
Как видно по составу это не обычный соус по типу джема, в отличии от большинства ягодных соусов в нем присутствует пикантная острота, пряный вкус, а не только сладость. По нашему мнению, очень хорошо заходит к стейкам, ребрам, ростбифам, курице, в общем ко всем мясным блюдам.
Не смотря на то, что выглядит это довольно просто, обязательно попробуйте повторить данный рецепт)
Ждите новые рецепты!