Когда на улице начинает холодать, а внутри хочется чего-то тёплого и уютного, итальянцы достают из закромов… овощи. Да, именно так. И превращают их в настоящую магию, суп минестроне.
Это блюдо, не просто суп. Это, знаете, как плед, в который можно завернуться. Как чашка горячего какао в дождливый вечер. А ещё это суп, в который можно положить овощей из половины вашего огорода, и он всё равно будет вкусным.
Немного истории
Слово minestrone с итальянского переводится как «большой суп» (от minestra - «суп»). Но по сути это вовсе не «большой», а «богатый», «сытный». Готовили его ещё в Древнем Риме, когда бедняки варили похлёбку из того, что осталось после рынка или сбора урожая.
Поэтому классического «канонического» рецепта не существует. У каждой итальянской семьи свой. Кто-то добавляет рис, кто-то пасту, кто-то вообще делает его густым, как рагу.
А секрет у минестроне один: чем больше овощей, тем вкуснее.
Что нам понадобится
Сразу скажу: если у вас не окажется чего-то из списка - не беда. Минестроне тем и прекрасен, что он гибкий. Но базу всё-таки лучше соблюсти.
Сельдерей (стебли) - 2-3 шт.
Стручковая фасоль (можно замороженную) - горсть
Консервированная красная фасоль - 1 банка
Консервированные томаты в собственном соку - 400 г
Паста маленьких форм (ракушки, трубочки) - 100 г
Оливковое масло - 2-3 ст. л.
Итальянские травы (орегано, базилик, тимьян) - по вкусу
Бульон (овощной или куриный) - около 1,5 литра
Тертый пармезан - для подачи
Пошаговый рецепт
1. База вкуса
На оливковом масле обжариваем «святое трио» итальянской кухни: лук, морковь и сельдерей. Это основа, которая сделает суп ароматным. Добавляем чеснок, и кухня уже пахнет Тосканой.
2. Овощное ассорти
Добавляем картофель, кабачок и стручковую фасоль. Перемешиваем, чтобы они пропитались маслом и запахом.
3. Помидорная душа
Вливаем консервированные томаты вместе с соком. Ложкой их можно слегка размять, чтобы кусочки стали меньше. Это даст супу ту самую «итальянскую кислинку».
4. Бульон
Заливаем всё бульоном и оставляем вариться минут 15-20, пока овощи не станут мягкими.
5. Сытность
Добавляем консервированную фасоль и пасту. Варим ещё около 10 минут, пока паста не станет готовой.
6. Финал
Приправляем итальянскими травами, солью и перцем. Даём настояться 5 минут, и можно подавать.
Как подают минестроне
Итальянцы не скупятся: посыпают сверху тертым пармезаном, капают каплю оливкового масла, иногда добавляют песто. Получается просто сказка!
А ещё, кусок свежего хлеба. В идеале чиабатта, но и обычный домашний подойдёт. Хлеб можно макать в суп, это прям высший уровень удовольствия.
Советы
Хотите более густой суп? Добавьте больше пасты или рис.
Нет свежих овощей? Используйте замороженные смеси.
Если есть желание - можно бросить туда кусочки копчёной колбасы или бекона. Это уже не аутентично, но безумно вкусно.
Чем полезен?
Минестроне - это фактически витаминная бомба. Он насыщает, но не перегружает. В Италии его часто едят в обед, чтобы чувствовать себя лёгкими и энергичными, а не «свалиться» после тарелки пасты.
Атмосфера
Представьте: холодный вечер, вы наливаете в глубокую миску густой ароматный суп, сверху чуть пармезана, рядом ломтик хлеба… И уже неважно, что за окном дождь или снег. У вас дома маленькая Италия.
А если вам понравился этот рецепт, то добро пожаловать в мой уютный уголок с едой - блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ. Там ещё больше атмосферных историй, необычных рецептов и вкусных идей, которые превращают обычный ужин в маленький праздник.
