Вишни высоко висят
И зовут к себе ребят.
Как же нам до них добраться?
Нам придется постараться!
Лестницу мы принесли
И корзинки припасли.
Много ягод уродилось.
Вам такое и не снилось!
Вкус вишневый любят все.
Утром ягоды в росе!
Дружно собран урожай,
Только быстро съеден. Жаль!
(Светлана Лемаева)
Этим летом, урожай, вместо компотов и варений, был пущен на приготовление настоек и наливок. В ход пошла жимолость, смородина, клубника, ирга, слива. Особо отмечен дегустировавшими был спотыкач из вишни. Когда друг посетовал, что было изготовлено недостаточное количество этого напитка, я предложил составить компанию в поездке, ведь на кустах ещё много ягоды осталось, а дел и без этого навалом. В общем, он не смог отказаться от такого заманчивого предложения. А раз уж я взялся готовить, то обязательно должен этим поделиться
Классический состав:
- Ягода или фрукты - 1кг
- Алкоголь 40-45% - 0,75л
- Сахар - 300-450гр
- Вода - 0,5л
Его я и возьму за основу.
Способ приготовления достаточно прост.
Перебираем и моем ягоду, косточки можно не удалять, т.к содержащийся в косточках амигдалин разрушается при термообработке. Но я убирал косточки примерно из половины используемой ягоды, что бы аромат от них был не таким ярким. Засыпаем сахаром. Я добавлял 300 грамм на килограмм ягоды, но тут нужно ориентироваться по вкусу. Следом доливаем воду и на плиту. Кипятил около 10-15 минут, после чего добавил в кастрюлю спирт, разведённый до 42%, и накрыл крышкой.
По причине небольшого объема кастрюль, я повторял эту процедуру до того момента, пока не закончилась ягода, после чего перелил все в банку, и убрал на балкон примерно на 3 недели
Через 3 недели нужно перелить готовый напиток в тару поменьше, наклеить этикетки, и можно пробовать.
Моя маленькая кошечка, этим летом, в саду :)
Всем привет!
В такое серое, дождливое и слегка депрессивное время года не хватает буйных красок и спелых ягод. Очередная часть "Кислой среды" постарается добавить яркости и сочности середине рабочей недели и немножко поднять настроение.
Сегодня в выпуске — ассорти из трёх кислых элей, сваренных на основе сочетаний разных ягод.
Приятного вам чтения!
1. Fruit Hunter 2022
Производитель: Chibis Brewery / ООО "Пивоварня Чибис" (г. Москва).
Цена: 250р за 0,5л.
Алкоголь: 5,2%.
Плотность: 13,5%.
Карбонизация: очень высокая.
Состав: вода, солод, пюре чёрной смородины, пюре вишни, хмель, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 3,87/5,00.
"Sour Ale с щедрым добавлением пюре чёрной смородины и вишни."Пенная шапка густая, высокая, плотная и весьма интересная. Сначала она бело-розовая, а потом постепенно начинает приобретать насыщенный красноватый оттенок.
Аромат кисло-ягодный, очень насыщенный. Словно нотки смородины и вишни сплелись воедино.
Вкус. Напиток жидкий, имеет очень насыщенный осадок и напоминает домашний компот. Однако, он прекрасно пьётся, а микро-частицы ягодных пюре вообще не ощущаются на языке (отдельно упоминаю это, так как сам лично не очень хорошо воспринимаю осадочную часть всяких компотов и прочие плавающие в бокале элементы).
Основной вкус — вишнёвый. Его обрамляет приятная кислинка, балансирующая на грани между степенями "комфортно" и "лёгкий перебор". Послевкусие же черносмородиновое, довольно яркое, насыщенное и приятное.
Отдельный эффект достигается, если не спешить с дегустацией этого напитка. Можно сделать небольшой глоток, покатать во рту водяной шарик, порадовав рецепторы яркой вишнёвостью, а потом проглотить его и ощутить, как смородинка не только насыщает языковые сосочки своими оттенками на послевкусии, но ещё и приятно щекочет губы на выдохе. Полный восторг!
Вердикт: питкий и приятный эль с яркими и насыщенными черносмородиновыми и вишнёвыми оттенками. Производитель явно постарался.
2. Sample Set Blackberry&Black Currant
Производитель: Konix Brewery / ООО "Пиватом" (Пензенская обл., г. Заречный) по заказу ООО "Коникс бревери" (г. Москва).
Цена: 284р за 0,5л.
Алкоголь: 6,0%.
Плотность: 20,0%.
Карбонизация: низкая.
Состав: вода, солод ячменный, солод пшеничный, пюре ежевики, пюре чёрной смородины, хмель, дрожжи, консервант сорбат калия, антиоксидант диоксид серы.
Рейтинг Untappd: 3,81/5,00.
"Яркий, насыщенный, густой смузи саур эль с добавлением ежевики и черной смородины."Пенная шапка маленькая, быстрорастворимая.
Производитель: Brew Dealers / ООО "Анклав" (Рязанская область, г. Рыбное).
Цена: 215р за 0,5л.
Алкоголь: 5,0%.
Плотность: 15,0%.
Карбонизация: средняя.
Состав: вода, солод ячменный, солод пшеничный, сок малиновый, сок вишнёвый, сок чёрной смородины, хмель, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 4,08/5,00.
"Ягодный кисляк в стиле компота, который многим дома варили бабушки и мамы. Кисло-сладкое сочетание малины, вишни и чёрной смородины переносит в детство."Пенная шапка отсутствует.
Аромат вишнёво-смородиновый, очень насыщенный и яркий.
Вкус. Напиток в первые мгновения попадания на язык насыщает его рецепторы ярким смородиновым привкусом, а через несколько мгновений начинает нежно поглаживать полнотелой и сладковатой вишнёвой волной. И завершает такое буйство ягодных оттенков лёгкое малиновое послевкусие, проявляющееся на выдохе.
По итогу получается трёэтапное получение удовольствия: кисленькая смородина, сладковато-нежная вишня и душистая малина. И все оттенки очень насыщенные, глубокие и яркие. Полный кайф!
Вердикт: питкий эль с триумвиратом ярких и насыщенных оттенков, образующих приятную и интересную вкусовую палитру.
Пробежимся по выводам.
Fruit Hunter 2022. Приятное сочетание вишни и чёрной смородины. Единственный нюанс — балансирующая на грани кислинка, которая при определённых условиях (брак партии, личное восприятие) может доставить не самые приятные ощущения.
Sample Set Blackberry&Black Currant. Полнотелый смузи с неявными ягодными привкусами. Вероятно, производитель пожалел добавить побольше пюре во время варки. Хотя допускаю, что мне могло не повезти с партией.
Banger Raspberry Cherry Black Currant. Если вы не знаете, чем поразить девушку на первом свидании, возьмите с собой этот эль. Откройте его, сделайте глоток и не делитесь с ней, потому что самому мало будет!
А если серьёзно, прекрасный эль, обладающий насыщенным, ярким и глубоким сочетанием трёх видов ягод. От меня — безусловно, рекомендация.
Спасибо вам за внимание! Пейте только хорошие напитки!
Кислая среда #3. Вишня
Кислая среда #2. Малина
Кислая среда #1. Чёрная смородина
Видео повящёное тому как приготовить вишнёвку
Я календарь переверну,
И снова — "Кислая среда".
Всем привет!
На улице удушающая жара сменилась приятной прохладой. Люди достают осеннюю одежду, прячут ноги в брюки, руки — в кофты, а головы — под зонты. И в этой сентябрьской сырости с редким солнцем не хватает ярких красок.
"Кислая среда" постарается, пока горят костры рябин, зажечь обзорным глаголом ветви вишен и придать середине недели кисло-терпкий привкус.
Заварите чай с ягодами и обнимите коллегу. Приятного вам чтения!
Вишня – род древесных растений семейства розоцветных. Плод вишни – сочная костянка с круглой косточкой, кисло-сладкого вкуса. Ягоды ароматные, различные по размеру. Род вишни насчитывает около 130 видов. В зависимости от сорта ягоды вишни бывают от розового до почти чёрного цвета. Из плодов получаются очень вкусные компоты, варенье, желе, муссы. Вишня хорошо смотрится в салатах, её ягодами украшают торты и мороженое.
И, конечно же, добавляют при варке элей.
Давайте же поближе познакомимся с нашими сегодняшними сортами.
1.Kriek de Lutin
Стиль: Фруктовое пиво.
Производитель: ООО "Василеостровская Пивоварня" (г. Санкт-Петербург).
Цена: 157р за 0,33л.
Алкоголь: 4,0%.
Плотность: 15,0%.
Горечь: 4.
Карбонизация: средняя.
Состав: вода, солод, сироп, сок вишнёвый концентрированный, экстракт чёрной вишни, хмель, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 3,64/5,00."Лёгкий, утоляющий жажду, вишнёвый эль, с нежным сбалансированным кисло-сладким вишневым вкусом. Kriek de Lutin сварен в лучших традициях бельгийского стиля!"
Аромат насыщенный, яркий и...очень похож на запах вишнёвого "Блейзера", только более глубокой вариации. Ягоды чувствуются, но есть сомнение, что они просто служат ширмой, прикрывающей другие ароматические нотки.
Вкус поначалу кажется довольно глубоким, напиток одаряет рецепторы своими вишнёвыми компонентами — соком и экстрактом. Но буквально на третьем подходе к стакану ягодные оттенки начинают проигрывать, уступая доминирующую позицию сладости, которую даёт какой-то глюкозно-фруктовый сироп. По итогу получается, что дегустируешь не фруктовое пиво с кисло-терпкой вишенкой, а какой-то сладковатый "привет из 2007-го" с ароматизатором "Вишня".
Чуть-чуть бы уменьшить концентрацию глюкозы, и будет вполне питкий и приятный напиток.
Вердикт: переслащенный напиток с привкусом вишни.
2. Cherry Lady
Стиль: Фруктовый эль.
Производитель: ООО "Прагматик" (г. Новосибирск).
Цена: 270р за 0,5л.
Алкоголь: 6,1%.
Плотность: 15,0%.
Горечь: 8.
Карбонизация: высокая.
Состав: вода, солод ячменный, солод пшеничный, хмель, дрожжи.
Рейтинг Untappd: 4,05/5,00."Сочный, насыщенный, кисло-сладкий эль выдержанный с вишнёвым соком."
В пивоварне GUSI верны себе и штампуют один и тот же состав абсолютно на все свои напитки.
Аромат вишнёвый, немного горьковатый и слабо уловимый.
Вкус раскрывается в три этапа. Сначала на кончике языка ощущается слегка грубоватая горечь. Затем по языку прокатывается насыщенная и немного сводящая скулы кислинка, которая оставляет после себя очень приятный привкус вишни. А уже после глоткá на выдохе можно ощутить лёгкий и яркий ягодный флёр, который аккуратно щекочет губы.
Вердикт: питкий приятный напиток с насыщенным привкусом кисло-терпкой вишни.
3. Chérie Cherry
Стиль: Фруктовое пиво.
Производитель: филиал "Воронежский пивовар" (г. Воронеж).
Цена: 154р за 0,5л.
Алкоголь: 5,0%.
Плотность: 13,0%.
Горечь: 10.
Карбонизация: высокая.
Состав: вода, солод, пшеница, вишнёвая основа (сок вишнёвый, сироп, сахар, лимонная кислота, ароматизатор, колер карамельный, экстракт кожуры из красного винограда), сироп, сок чёрной моркови, ароматизатор пищевой "Вишня", молочная кислота, экстракт травы душицы, подсластитель сукралоза, хмель.
Рейтинг Untappd: 3,62/5,00.
Вот читаю состав и не могу определиться, к какой категории он относится — то ли "смерть диабетика", то ли "мечта химика". Давайте по порядку.
Карамельный (сахарный) колер (Е150) — подкрашивает напиток, придавая ему запах жжёного сахара и слегка горьковатый привкус. Странно, что производители не указали, какой конкретно колер был использован (их всего 4).
Экстракт кожуры из красного винограда — ресвератрол, являющийся одновременно и антиоксидантом, и биологически активной добавкой. Я не фармацевт, и меня очень смущает наличие БАДа в составе напитка, даже если одна из его функций — замедлить процесс окисления базовой субстанции.
Ещё очень интересен такой момент: если для создания вишнёвой основы нужно в вишнёвый же сок добавить ароматизаторы, подсластители и колер для нужного цвета, то, может, господа производители, вы начнёте нормальный сок использовать? Конечно, если так сделать, то себестоимость повысится...
Продолжаем. В глаза бросается сок чёрной моркови (она же — скорцонера). У него две функции: подкрасить напиток и уменьшить его себестоимость. Ушлые производители решили добавить объёма за счёт более дешёвого сырья.
Молочная кислота (Е270) выполняет функцию антиоксиданта и заодно ароматизирует напиток.
Экстракт травы душицы тоже является ароматизатором, придавая напитку нотки, отдалённо напоминающие цитрусовые. А ещё обладает желчегонным, потогонным и мочегонным действиями. Красота!
Сукралоза (Е955) — довольно интересный подсластитель. Если убрать всю химическую шелуху, то получится, что сукралоза — это добавка с привкусом сахара, но менее каллорийная, чем оригинал.
Ароматизатор пищевой "Вишня" — вот тут не знаешь, плакать или смеяться. Получается, вишнёвая основа не справилась, и производители решили выделить ей подмогу. Скорее всего, использовали уже готовую "аромку" на основе пропиленгликоля (Е1520), которая придала напитку ещё больше сладких тонов.
Итого получается такой состав:
Вода, солод, пшеница, вишнёвая основа (сок, сироп, сахар, лимонная кислота, ароматизатор, сахарный колер, ресвератрол), сироп, сок скорцонеры, Е1520, Е270, экстракт травы душицы, Е955, хмель.
Аппетитно звучит, да? По одну сторону — сахар в разных формах, по другую — разнообразие Е-шек. А между ними — мочегонный экстракт душицы. И всё это многообразие продаётся под видом вишнёвого фрутбира. Лепота!
Теперь давайте от состава перейдём к описанию от производителя:"Аромат свежесобранной вишни. Сбалансированный и освежающий мягкий вкус, в котором на фоне солода прослеживаются нотки вишнёвой косточки, сменяется коротким приятным послевкусием. Этот очень питкий сорт готовится с использованием натурального вишнёвого сока."
Сок-то натуральный, да. Красивая пыль в глаза.
Аромат не очень насыщенный. Помимо вишни, ощущается превалирующая сладость.
Вкус разделяется на две составляющие: приторную основу и небольшую кислую обрамляющую часть. Совсем нет ощущениий, что это — вишнёвый фрутбир. Ягодные нотки, конечно, присутствуют, но мелькают невпопад. Да и ощущаются они, естественно, как ароматизатор, которого даже пожалели добавить в нормальном количестве, чтобы напиток стал соответствовать названию. К концу дегустации ничего, кроме чрезмерной сладости, ощущать не удаётся, а во рту устаканивается какое-то сахарное царство, которое хочется побыстрее запить.
Вердикт: водянистый приторный напиток с небольшим добавлением ароматизатора "Вишня". Обходите стороной за километр.
Бонус. Double Cherry
Стиль: Фруктовое пиво.
Производитель: ООО "Пивоварня"
(Воронежская область, пос. Масловский).
Цена: 119р за 0,5л.
Алкоголь: 4,0%.
Плотность: 17,0%.
Горечь: 7.
Карбонизация: средняя.
Состав: вода, солод ячменный, солод пшеничный, сок вишни, сок яблочный, сахар, хмель.
Рейтинг Untappd: 3,23/5,00.
Наверное, впервые вижу в составе сахар, который не является компонентом чего-то. Яблочный сок же играет роль антиоксиданта — замедляет окислительные процессы в напитке; во вкусе он ощущаться не будет."Лёгкое фруктовое пиво с натуральным соком вишни. У напитка яркий насыщенный вишнёвый вкус и приятный аромат. Тему сладкой вишни в послевкусии продолжает лёгкая кислинка."
Аромат пространственный. Если очень-очень-очень напрячь рецепторы, можно уловить что-то отдалённо напоминающее вишнёвые нотки.
Вкус. Это просто лагер, в который добавили вишнёвый сок в соотношении объёмов, примерно, 8 к 1. Привкус ягод присутствует, но выглядит всё это довольно пóшло из-за поверхностной реализации — он ненасыщенный и неплотный. Иной раз рецепторы даже не успевают распробовать и оценить вишнёвые оттенки — они слишком быстро исчезают. Озвучу крамольную мысль, но даже "Вишня в дубе" выглядит интереснее.
Вообще, таким же методом "Таркос" может штамповать подобные напитки с разными привкусами, просто меняя соки. Но к фрутбирам это будет практически невозможно отнести из-за слабого исполнения. К тому же, сама лагерная основа довольно проходная и ничем не цепляющая.
Вердикт: слабый лагер с минимальным количеством вишнёвого сока. Находясь в отеле при пивоварне, я бы не стал просить такое на кран.
Tomato Motato (Таркос). Большой переобзор + нюансы производства.
Другое мнение по этому напитку:
Double Cherry (Воронежская область)
Честно, я очень расстроен. По сравнению с предыдущими выпусками, этот — почти кромешный ад. Из всех экземпляров более-менее нормально себя показал лишь Cherry Lady, да и то есть вопросы по горечи и кислинке, которые могут отпугнуть потребителей от повторной покупки. Однако, в целом, это довольно неплохой эль.
Kriek de Lutin страдает из-за излишней сладости и довольно странного аромата. Ощущение, что производители попытались с помощью сиропа максимально прикрыть привкус алкоголя, но переборщили.
По Chérie Cherry, в принципе, всё сказано выше. Откровенная химозная халтура, которую продают под видом вишнёвого фрутбира. 154 рубля — это чересчур. Не тратьте деньги и внимательнее изучайте составы напитков от Könix.
Удивительно, но даже "Дубль Вишня"
(Господи, кто додумался так перевести банальное Double Cherry?!) на его фоне выглядит пристойно, несмотря на свой странный состав. Вероятно, виртуозы из "Таркоса" экспериментировали над обычным своим лагером, и в какой-то момент кто-то ударился головой об трубу и решил, что этот напиток достоен называться "фрутбиром". Я очень хочу узнать, чтó принимают пивовары "Таркоса", чтобы тоже ощущать "яркий насыщенный вишнёвый вкус и приятный аромат" от их продукции. И да, 119 рублей за такие эксперименты — перебор.
Спасибо вам за внимание, пейте только хорошие напитки!
Другие проекты:
Кислая среда #1. Чёрная смородина
Кислая среда #2. Малина
Тако (HopHead)
Томатное Оборзение
Лагерная смена
Мой Untappd
Здравствуйте, товарищи Кулинары!
Ох, как мне жаль будет, если вы пролистаете мимо наш сегодняшний рецепт!.. Это тот самый случай, когда "в магазине больше не покупаю..." :))) Нет, ладно, я честная, я не буду тут вам рассказывать сказки о том, что у меня есть время "готовить каждый день и не надоедает". Нету времени. Покупаю я, конечно, покупаю вишнёвый джем в магазинах :) Но наш сегодняшний рецепт я люблю так сильно, что каждый купленный мной джем на автомате сравниваю с этим соусом - естественно, не в пользу джема :))) Фишка в консистенции и специях. Простота в том, что даже летом я предложу вам его готовить из замороженной вишни, а не из свежей. В общем, не рвите мне сердце: мне жизненно необходимо, чтобы вы забрали себе этот рецепт! :)))
Готовится за 20 минут, получается 5 порций.
Ингредиенты:
Вишня/клюква - 300 г
Сахар - 90 г
Вода - 30/60 мл
Крахмал (картофельный) - 1 ст.л. без горки
Корица (молотая) - 0,5 ч.л.
Кориандр (молотый) - на кончике ч.л.
Кардамон (молотый) - на кончике ч.л.
Мускатный орех (молотый) - на кончике ч.л.
Приготовление:
300 грамм вишни складываем в кастрюльку.
Добавляем 90 грамм сахара.
.
И 30 миллилитров воды.
.
Добавляем пол чайной ложки молотой корицы, на кончике чайной ложки молотого кориандра, примерно столько же молотого кардамона и столько же молотого мускатного ореха. Со специями можно и даже нужно играть и экспериментировать. Можно добавлять гвоздику, как молотую, так и целую; душистый перец, имбирь, розмарин, можно ещё много чего нафантазировать. Единственное, что я бы оставила неизменным - это корицу.
.
Перемешиваем вишню с сахаром и специями.
.
Ставим кастрюльку на средний огонь и начинаем греть, периодически помешивая. Поначалу вам покажется, что жидкости катастрофически мало.
Не переживайте, по мере нагревания вишня отдаст много сока.
.
Греть и помешивать содержимое кастрюльки нам надо до тех пор, пока сахар полностью не растворится в отданном вишней соке.
.
Когда сахар растворился в вишнёвом соке, в какую-нибудь ёмкость складываем одну столовую ложку картофельного крахмала без горки. В эту же ёмкость, к крахмалу из кастрюльки отливаем несколько столовых ложек горячего сока. Столько, чтобы в соке можно было растворить крахмал.
.
Хорошенько размешиваем крахмал в соке, чтобы не оставалось комочков.
.
Помним о том, что крахмал из взвеси мгновенно оседает на дно, поэтому не медля ни секунды, сразу как размешали крахмал в соке, сразу выливаем эту смесь обратно в кастрюльку.
.
И там всё тоже быстро перемешиваем.
.
До получения нежной, гладкой, блестящей, густой, киселеобразной консистенции.
Вот, собственно, и всё. Шикарный вишнёвый соус готов :)
.
По такому же принципу я попробовала сварить соус из клюквы и хочу вам быстренько, коротенько показать и его, потому что там есть некоторые нюансы. Поначалу действуем точно так же: 300 грамм клюквы, 90 грамм сахара, специи.
А вот воды я добавляю в 2 раза больше - не 30, а 60 миллилитров. Почему, объясню позже.
.
Так же ставим на средний огонь, так же переживаем, что жидкости всё равно мало, так же помешиваем.
.
Так же наблюдаем, что клюква отдала много сока, но! Дело в том, что каждая ягодка вишни у нас была травмирована, ещё когда из неё вынимали косточки. Поэтому она очень органично разваривается в соусе. А клюква у нас целенькая, нетронутая, и она продолжает настаивать на своей целостности на протяжении всей варки. А для соуса это не самый лучший вариант.
.
Поэтому мы берём картофелемялку и мнём клюкву в соусе. Не обязательно разминать её всю в кашу, но всё же надо, чтобы большинство ягод полопались. И вот когда мы выдавили из клюквы содержимое, образовавшийся сок у нас очень сильно загустился этим самым содержимым. И если бы мы не добавили побольше воды, то её нужно было бы добавить сейчас, иначе трудно было бы развести в густой кашице крахмал.
.
Ну, а дальше всё снова так же, как и с вишнёвым соусом. Насыпаем крахмал, разводим его соком, заливаем обратно в кастрюльку, перемешиваем и наслаждаемся.
.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
