Господа и примкнувшие к ним дамы, здравствуйте. Тут у нашего Ивана родилась идея: решил он опробовать виски от завода Сябры, да и прикупил в магазине все, до чего руки дотянулись. Так что начинаем наше путешествие в мир отечественного виски. Приятного просмотра.
Господа и примкнувшие к ним дамы, здравствуйте. Нам частенько говорят, что мы обделяем вниманием отечественного производителя, вот мы с Евгением и решили протестировать паричскую винарню на предмет бурбонов и виски. Приятного просмотра.
Такую задачу поставил Little.Bit пикабушникам. И на его призыв откликнулись PILOTMISHA, MorGott и Lei Radna. Поэтому теперь вы знаете, как сделать игру, скрафтить косплей, написать историю и посадить самолет. А если еще не знаете, то смотрите и учитесь.
Скажу честно – причиной покупки Writer’s tears была простейшая маркетинговая ловушка. Я не смог пройти мимо бутылочки виски, к которой прилагалась симпатичная круглая фляжка. И знаете, не жалею. Этот ирландец достаточно давно на полках наших магазинов, но как-то в мой бокал не попадал. И зря.
Фото из личного архива автора
Производят это виски компания Hot Irishman Limited, созданная 2000-м году семейной парой Бернардом и Розмари Уэлш. Эта компания ботлер и подарила миру нашего героя статьи и не менее известный бренд виски The Irishman. Изначально семья Уэлш совместно с итальянской компанией ILLVA Saronno S.p.A создали курню Walsh Distillery которая и производила спирты для виски дружной семьи. Но финансовые проблемы привели к тому, что права на курню полностью перешли к итальянцам, и она получила по-настоящему королевское имя - Royal Oak Distillery, а права на Слезы писателя (если кто вдруг еще не перевел название Writer’s tears с англосаксонского) остались у Уэлшей. Но дистиллерия Royal Oak Distillery гонит не только для них, но и с 2020го года делает виски, о котором я уже писал.
The Busker Triple Cask Triple Smooth. Встречаем осень под музыку уличного музыканта
Прекрасный дилетант в пути за бухлом4 сентября 2023
Герой моей статьи, как уже понятно из упоминания слова pot в названии – бленд, т.е. купажированный виски. В его составе - 40% односолодовый виски, а 60% - чистый продукт перегонного куба, называемый в Ирландии pot still. И классическая для Ирландии тройная дистилляция. Классическая крепость – 40%. Все классическое. И само название отсылает к классической литературе. Если верить маркетологам (а им, кстати, можно верить вообще!?), когда ирландские писатели (Дж.Б.Шоу, О.Уайльд, Дж.Свифт и др.) плакали над своими творениями, в их слезах был чистый виски. Пробуем, что же там они нарыдали.
фото из личного архива автора
Аромат легкий, свежий. Запах зеленой травы, чуть цитрусовых, медового воска. Ярские ноты зеленого яблока, абрикос, ваниль и перечная мята. На удивление свежий травянистый аромат. Мягкий, но решительный. Аромат, который хочется слушать.
Вкус мягкий, округлый, спиртуозность не чувствуется. Чувствуется ореховый вкус, чуть ванили, леденцов. Затем добавляются вкус спелых фруктов -яблоко, немного цитрусовых, ноты имбиря и чуть специй. Послевкусие не длинное, но остается достаточно времени, чтобы его почувствовать. Финиш свежий, с оттенками выпечки, немного дуба и пряной горчинки. Такая очень приятная, теплая горчинка дубовой бочки.
Мне очень нравится. Это не сложный виски, но в Writer’s tears есть стержень, его хочется пробовать еще и еще. Очень подозреваю не раз буду брать этот напиток.
И помните – злоупотребление алкогольной продукцией вредит Вашему здоровью! Пейте в меру и только в удовольствие! Или не пейте. Жизнь вопрос выбора каждого.
Настоящая статья не является рекламным материалом и не предназначена для лиц младше 18+
Идею этой статьи подсказал комментарий в канале одного крупного виски блогера. Некто написал: «Неужели в 23м году кому-то надо объяснять, что такое single malt, а что такое blend!?». А, я считаю надо. Конечно, для знатоков (о, знатоки, они то знают, они ни чета дилетантам) это база, вещи о которых даже упоминать не стоит.
А ведь сколько людей только открывают мир виски. Им это может еще и не известно. Или сейчас сезон закупки подарков, полки ломятся от ярких бутылок в ярких коробках с непонятными надписями, но со стаканАми. Как выбрать подарок коллеге, начальнику или мужу, если в этом не разбираешься даже в базе!? Ну или может на корпоративе на Квизе такой вопрос зададут… В общем, думаю будет интересно многим. Тем более материал буду иллюстрировать очень доходчивыми диаграммами.
А возьму я их из книги «Whisky a tasting course. A new way to think and drink whisky» за авторством Eddir Ludlow.
Фото книги из личной библиотеки автора
Приобрел я ее по случаю в книжном магазинчике в квартире-музее Бродского. Это, чтоб Вы поняли, что не только виски по акциям в алкомаркетах приобретаю. Но буду честен – книги приобретаю реже.
single malt
Фото из личного архива автора
Если по-простому перевести «односолодовый». Но это слишком по-простому. И не очень верно. Потому, что перевод не отражает сути этого вида виски. Начнем Ab ovo, то бишь от зерна. При производстве синглов используется только соложенный ячмень, т.е. замоченный и пророщенный. По-англосаксонски солод – malt. Но слово single в данном случает относится не к солоду, а к курне которая его произвела. Single malt может быть смешанным из разных бочек, разные возраста. Но главные условия: все входящие спирты произведены на одной курне и только из соложенного ячменя. А если добавили простой ячмень или еще какой пшенички – то это
single grain
Фото из личного архива
Здесь также все спирты (или спирт) сделаны строго на одной курне. А вот в сырье, как уже выяснили, есть отличия. Но, как бы то ни было, считается, что «синглы» самые вкусные и самые дорогие напитки. Действительно, производство single malt самое трудозатратое и ресурсоемкое. Но мое имхо, все-таки это все штампы.
Если честно, когда я слышу: «Я пью только односолодовый виски!» меня чуть корежит. Фраза «Я предпочитаю односолодовый виски» звучит для меня логично и обосновано. Хотя я считаю, сейчас многие курни делают вполне вкусный
blended
Фото из личного архива автора
Это купажированный виски. Ну все, что было, слили в одну бочку, да и то, что былО, скупили по разным курням. Ну конечно все гораздо сложнее. Мастера блендеры ездят по всем курням, выбирают те спирты, купаж которых даст нужный аромат и вкус. Работа адская. Кстати, настоящие мастера собирая купаж только слушают аромат, не пробуя вкус. И в день через них проходит от 100 до 200 образцов. Тут любой до чертиков унюхается.
Подведем итог
Конечно, это основные понятия, база. Про бурбоны я сознательно умолчал. А если мы будем говорить про Ирландию, то добавляется еще и pot still. Но где бы ни производился виски, основополагающее:
Сингл в производстве виски означает, что виски произведен на территории одной курни - дистиллерии. Если исходное сырье – 100% соложеный ячмень, то это сингл молт, если нет – сингл грейн.
И помните – злоупотребление алкогольной продукцией вредит Вашему здоровью! Пейте в меру и только в удовольствие! Или не пейте. Жизнь вопрос выбора каждого.
Настоящая статья не является рекламным материалом и не предназначена для лиц младше 18+
От маленького зернышка до мягкой пены в бокале — рассказываем, как мы готовим безалкогольное пиво!
Вот так выглядят здоровые колосья, из которых мы получаем зерна для безалкогольного пива
Этап 1. Подготовительный
Мы начинаем с отбора семян
Из них вырастет ячмень. Из ячменя будет сделан солод, из которого мы приготовим безалкогольное пиво. Чтобы получить большой хороший урожай, важно выбрать правильные сорта. Наши сорта «Грэйс», «Гузель», «Евгения» и «Фатима» устойчивы к болезням, вредителям и внезапным майским похолоданиям :) Из таких семян вырастут крупные колосья с большим количеством зерен.
И выбираем место для посевов
Ячмень — это не петербуржец! Ему важно солнце и чтобы температура была выше 10 градусов минимум 150 дней в году. Такие условия есть в 17 регионах России, включая Тульскую, Рязанскую, Липецкую и Воронежскую область, а также Приморский край. Для своих полей мы выбираем земли, которые богаты черноземом — самой плодородной почвой.
Также почву нужно подготовить
В лаборатории мы тестируем почву на уровень кислотности и других показателей, которые влияют на растения. Это помогает подобрать правильные экологичные удобрения, которые ускоряют рост зерна и повышают урожайность. После этого можно переходить к посеву.
Этап 2. Выращивание и сбор урожая
Контроль на каждом этапе роста
Спутниковые снимки ячменных полей «Балтики»
Разве может человек уследить за полями в несколько тысяч гектаров? Может, если на помощь ему приходят современные технологии! Мы наблюдаем за ростом ячменя со спутника: каждую неделю наши сотрудники получают фотоотчет, на котором виден прогресс.
А вот так выглядит созревший урожай — можно собирать!
Сбор и хранение
Урожай собирают с помощью уборочных комбайнов и отправляют на хранение в элеваторы. Это здания с подходящей температурой и влажностью, чтобы зерно в них не испортилось. В одном таком элеваторе помещается до 10 000 тонн зерна!
Элеватор для хранения изнутри, на фото сотрудница открывает специальный люк для проветривания
Этап 3. Соложение
Это когда зерно превращается в солод. Из элеваторов ячмень поступает на солодовню. Здесь он проходит контроль качества, очистку. Далее зерна замачивают в воде в течение нескольких циклов. Затем ячмень проращивают в специальных ящиках — обычно на это уходит от пяти дней. Из этих ростков вполне может развиться новое растение. Но это не наша цель! Поэтому отправляем пророщенный ячмень на сушку, а если нам нужно получить карамельный солод, то на обжарку. Теперь — это солод!
Солод для безалкогольного пива — то же самое, что виноград для вина или яблоки для сидра. От условий сушки и обжарки зависит, какой цвет, аромат и вкус будет у готового напитка.
Этап 4. Варка
Готовый солод отправляется в варочный цех. Здесь его измельчают, смешивают с водой, нагревают, фильтруют и кипятят. На этапе кипячения в получившуюся смесь добавляют хмель для вкуса и аромата.
Добро пожаловать в варочный цех!
Для приготовления безалкогольного пива часто используют два вида хмеля: горький и ароматический. Их добавляют в начале и в конце кипячения соответственно.
Этап 5. Брожение
Думаете, что после варки безалкогольное пиво уже готово? А вот и нет! Далее оно отправляется в бродильный цех, в котором расположены цилиндро-конические танки из нержавеющей стали. Там в будущий напиток добавляют дрожжи. Процесс брожения б/а пива занимает от 7 до 14 дней в зависимости от вида дрожжей. Но получившийся продукт — это еще не безалкогольное пиво. Перед тем, как попасть в бутылку, напиток должен созреть.
Вот так выглядят бродильные танки
Этап 6. Созревание
Этап особого творчества для пивоваров, когда будущее безалкогольное пиво приобретает свой окончательный вкус и аромат. На этом этапе за счет использования специальных дрожжей мы получаем безалкогольное пиво, в котором присутствует менее 0,5% спирта.
Этап 7. Фильтрация
Как только безалкогольное пиво созрело, приступаем к фильтрации. Это многоуровневый процесс. Сначала напиток попадает в сепаратор, где отделяются крупные взвеси и дрожжи. Далее проходит через кизельгур — фильтрующий материал, который помогает хорошо отделить оставшиеся дрожжи и белковую взвесь. Последний стадия — тонкая фильтрация. В результате фильтрации пиво осветляется, становится прозрачным. По окончании фильтрации безалкогольное пиво поступает в специальные накопительные емкости — форфасы. Здесь оно ожидает своей очереди поступления на линию розлива.
Нефильтрованное безалкогольное пиво не проходит стадию фильтрации и содержит небольшое количество дрожжей, придающих характерные особенности вкусу напитка.
Этап 8. Розлив
Напиток готов! Теперь его можно разливать по упаковкам. Но, перед тем как разлить, в зависимости от сорта, следует процесс пастеризации. Это кратковременный нагрев, который замедляет жизнедеятельность микроорганизмов, чтобы увеличить срок годности напитка.
Для розлива мы используем стеклянные бутылки, алюминиевые банки и кеги для ресторанов. А еще сами производим ПЭТ бутылки из компактных заготовок. Упаковка перед розливом проверяется специальным оборудованием — инспекторами. Брак не пройдет!
Выбор упаковки не влияет на вкус напитка: один сорт может разливаться по бутылкам и банкам
Теперь вы знаете больше о пивоварении! Ищите безалкогольную «Балтику» в любимых магазинах и на маркетплейсах.
Реклама ООО «Пивоваренная компания «Балтика»» 18+, ИНН: 7802849641