Про алкоголь
Люблю пить в хорошей компании.
Поэтому чаще всего пью один.
Люблю пить в хорошей компании.
Поэтому чаще всего пью один.
В каждой стране есть свой национальный напиток: во Франции коньяк, в Ирландии виски, в Шотландии скотч, в Японии саке, в Америке бурбон, в Грузии чача, в Италии граппа. А что же у нас? Неужели у страны с такой богатой историей нет своего национального, РУССКОГО напитка? Напитка, который пили наши предки, который имел свою аутентичность и особенность.
Кто-то скажет, что это "самогон" и это будет неверно. Многие скажу, что такой напиток водка и частично будут правы , но лишь на очень малую часть. Для ЛЛ скажу, что такой напиток назывался "хлебное вино" и из-за промышленных реформ, индустриализации и монополизации Советским Союзом ликеро-водочной промышленности технологии приготовления и название данного напитка были позабыты.
Информацию, которую буду излагать я почерпнул из книги Родионова Бориса Викторовича "История русских крепких питей". Очень занимательное чтиво, рекомендую к самостоятельному ознакомлению. Далее кратенько мы с вами разберем, как всё-таки назывался наш традиционный напиток, когда зародилось винокурение на Руси и что значит слово винокур. Что значило слово "водка" до 1936, почему её крепость 40°, действительно ли её придумал Менделеев. Откуда и когда появилось слово самогон.
Итак, точную дату зарождения винокурения на Руси опираясь на железобетонные факты никто сказать не может, но можно с точностью утверждать, что уже в 16м веке это было налажено. Процессы употребления, описания горячего/хлебного вина встречаются в писаниях монахов и различных ученых мужей из других государств, которые посещали Россию в те времена. Что интересно, эти учёные мужи называли хлебное вино - русским вином.
Что же из себя представляло это горячее вино и как его делали? Если простыми словами, то отвар из зерна ржи осахаривали с помощью ржаного солода (подробное описание данного процесса достойно отдельного поста) и получали бражку, далее эту бражку курили, т.е. нагревали на открытом огне на перегонных аппаратах и получали наше вино, отсюда и название профессии - винокур. У такого вина была уйма названий и каждое название определяло стиль и крепость напитка. Например: горячее, двойное, трехпробное, пенное, полугарное, хлебное и русское и др. Одна из причин использования ржи, по моему личному, скромному мнению, это потому, что в зерне ржи очень много ферментов для "осахаривания" и для неполного осахаривания хватает даже их, не прибегая к помощи солода. Я надеюсь те, кто в теме поймут о чём я.
Иллюстрация из книги Захарова И.С. "Хозяин-винокур" 1808г. Перегонный куб, и система охлаждения паров спирта, и ёмкость для сбора готового продукта.
Еще один вариант как это выглядело визуально. Брага кипятится на огне, в момент закипания пары спирта поднимаются по паропроводу, достигаются места принудительного охлаждения, где конденсируются и превращаются в крепкую спиртуозную жидкость.
Стоит упомянуть, что с самого появления процесса дистилляции в России государство начинает контролировать процессы изготовления и реализации. Собирается налог с переменным успехом двумя способами, с помощью акциз и доверенного лица который собирает деньгу. Реализация таких напитков была в специальных питейных домах
При Петре I вводится стандарт крепости хлебного вина - "полугар", осуществляется это следующим образом. На специальном лицензированном предприятии штампуют мерные чаши - отжигальницы. В них после перегонки заливают вино, после снизу начинают греть до тех пор, пока не начнет закипать. После этого поджигают спиртовую смесь, периодически ее помешивая. Идеал к которому надо было стремиться остаточный объем - ровно половина, отсюда и название "полугар" т.е. половина сгорела. Если дистиллят был крепче, то выгорало больше жидкости и такой напиток называли "перегар" и если крепости не хватало "недогар". В середине 19 века изобретают аналоги современных спиртомеров и приходят к тому, что крепость полугара - 38,5°. В дальнейшем для облегчения расчета акциз это значение округляется до 40°.
Иллюстрация из книги Захарова И.С. "Хозяин-винокур" 1808г. План отжигальницы
Мерная чаша для измерения крепости хлебного вина - отжигальница
А теперь любопытный читатель спросит, а куда же делась водка, а она никуда не девалась и всегда была с нами). Первые упоминания водки было в начале 16го века и означало оно на тот момент лекарство. В качестве напитка водка стала входить в употребление в середине 17го века. Представляло оно из себя хлебное вино настоянное на каких нибудь травах, а затем перегнанная кубовым способом. Такой способ производства являлся очень дорогим и позволить себе могли такое только состоятельные сословия, т.к специи на тот момент были роскошью. Вспоминается момент из фильма "Иван Васильевич меняет профессию".
— Вы водку пьёте?
— Анисовую.
Сомневаюсь, что сценаристы фильма знали такие тонкости, но совпадение очень удачное
В 80-х годах 19 века в России появляются ректификационные колонны для производства чистого спирта и начинаются эксперименты по производству напитков на его основе. Такие напитки называются «столовое вино». С 1895 по 1902 г. совершается переход на изготовление всех спиртных напитков на основе чистого ректификованного спирта. Основным массовым напитком является «казенное вино», которое по своему составу было аналогом современной водки. По инициативе набравшего силу трезвеннического движения в 1914 г. в России вводится «сухой закон». Начинается массовое нелегальное производство спиртного, получившее с этого времени название «самогоноварение». И только тогда появляется это слово. До этого конечно наш народ также гнал нелегально, но назывался это процесс "кормчемство", а продукт "корчемное вино". Вся история винокурения в России сопровождается жесточайшей борьбой с корчемством, так как этот нелегальный оборот наносил существенный урон царской регалии на питейную продажу. В ход шли битье плетьми, кнутом, ссылки в солдаты и в Сибирь; уличенные в корчемстве помещики лишались своих поместий:
«Губернаторам и Воеводам и прочим управителям, ради выемки корчемнаго вина, немедленно посылать, и кто в том по следствию подлинно виновен явится, у тех за корчемную продажу вина, движимыя и недвижимыя их имении отписывать на Нас, а вынятое корчемное вино отдавать для продажи на кабаки…»
В 1924 г. в Советской России прекращает действовать введенный в 1914 г. «сухой закон» и возобновляется производство крепкого алкоголя. На этикетках вместо старорежимного «казенного» пишут «очищенное вино» или «хлебное вино». В 1936 г. принимается новый ГОСТ, который предписывает чистую водно-спиртовую смесь отныне именовать «водкой». Начинается водочная эра, и винная монополия превращается в водочную. А водка получает свой современный вид, объединивший содержание и название.
Ну, а что же Менделеев, какую лепту он внес в создание водки?
А никакую... Его диссертация качалась физико-химических свойств спиртовых жидкостей, а не то, что именно 40° заходит как в сухую землю.
Спасибо тебе, мой дорогой читатель, за то, что прочитал эту муру до конца. Пейте только хорошие напитки
Всем привет, друзья!
Продолжаем свои обзоры на винишко в дружеской компании :)
Будем признательны, если подпишетесь на нас в ютубе .
Приятного просмотра!
Для ЛЛ итоги в 1 коменте :)
Пятница, брейнсторм.
Доброе утро, комьюнити! Как назовём персонажа?
Иногда знакомые присылают фото вина, с вопросом: “Всё ли нормально с содержимым?”. Чаще всего от людей, которые очень далеки от темы алкоголя, а свою бутылку получили в подарок. Спустя долгое время хранения, по причине особого события они ее открыли. Внутри бутылки сюрприз в виде кирпичного цвета и странного аромата. Это же им привезли из Испании(Франции, Италии), неужели вино должно быть таким?
Последнее фото вот такое:
Ну и спрашивающие очень удивлены вкусом презента, об удовольствии нет речи. Поскольку вопрос был через знакомого, то я исходя из своего опыта, уточнил: “Хозяин бутылки наверное врач, советской закалки или, дородный и консервативный?” Я попал в точку. Потому что уже были такие запросы именно от врачей, которым дарили якобы удивительные вина, которые привезли с места их происхождения, европейских стран. Но эти подарки, в большинстве случаев ничем не примечательные, повседневные и скучные вина. Хранить их точно не нужно. Лучше сразу и на месте выпить.
На фото белое из Ла Манчи. Регион масштабный, тут делают всё массовое, белое и недорогое. Популярный сорта как раз на этикетке - Айрен. Идеально подходящий для производства балка. То есть цистероного вина. Который после скорее всего разбавят сахаром и разольют в тетропаки. Репутация у Айрена на минимуме, объемы культивации на максимуме. С дешевым продуктом чаще всего таки и бывает. Но это не значит, что в регионе всё вино очень пресно, есть и свои жемчужины в Толедо, Манчуэле и Вальдепеньяс.
Второй момент: вино аж 2004 года. Это же надо так долго и усердно хранить то, что живет от силы год! Белые вина без выдержки не следует долго хранить, их пьют сразу. Чем проще(читай дешевле) белое, тем оно лучше сразу после розлива. Хотя бы есть свежесть. Плюс я сомневаюсь, что хранение было хорошим: влажность, постоянная низкая температура и темнота. Хотя даже бы и такие идеальные условия не сохранили бы вино от угасания. Не живет Айрен так долго.
Еще из опыта. Если вы не выдающийся чиновник, который лоббирует нужные коммерческие решения или не талантливый служитель церкви, знающий как списать любые налоги грехи, то вряд ли вам привезут особое вино. Еще особое вино, могут подарить знатоку, но скорее всего оно окажется всё таки недорогим.
Мне привозили много вин в подарок, и они точно были не категории Fine Wine, и уж тем более не великие вина. Но зато интересные: Словения, Уругвай, игристые из Англии.
Если вы получили подарок и утверждают, что это что-то особое, то очень рекомендую проверить его на www.wine-searcher.com, чтобы увидеть реальную цену и уникальность. Вино нужно пить, а не хранить в серванте.
День добрый всем.
Как бы по разному мы не относились к потреблению данного типа напитков, он несомненно несет отпечаток быта людей, культуры и традиций, а поэтому вызывает интерес. Решил написать и я. Итак, открываем наш "Винный Погребок" и смотрим что по алкоголю у семьи инженеров в Ганновере.
Наиболее часто из алкоголя мы предпочитаем вина. Белое вино из винограда сорта Рислинг (сухой и сладкий) является нашим фаворитом. Германия и Австрия являются отличными регионами для такого винограда. Наш любимый производитель - на фото ниже.
Из Красных вин люблю Итальянские Примитиво, как на фото ниже. А так же Португальские - Красные Sobroso (с уточкой на этикетке)
Так же очень люблю хорошие французские вина, но они очень дороги, и не такие яркие как Итальянские, так что пробовал я их если честно только 2 раза в жизни на встречах у друзей. Скажу так - мне кажется они не стоят своих денег, и видимо я не ценитель/знаток. Но как по мне Sabroso за 100 евро бутылка более впечатляет чем французские вина за 500-900 евро. Сделал фоточку в Магазине, может будут знатоки в комментах, подскажут где я не прав.
По коньякам предпочитаю Camus VSOP. По мне гораздо лучше попсового Хеннеси, а цена 54 евро на самом деле невелика, ибо коньяк бутылку можно пить весь год :-). При этом он мягче Хеннеси, который на мой вкус более отдаёт спиртом и менее коньяком :-)
Из Виски мой фаворит - Макалан. Но цены они задрали в последние годы - прям капец капец. /Новые линейки, а цена прям сильно высока. Теперь если и беру - то только в подарок когда лечу в гости в Казахстан.
А какие у вас предпочтения по алкогольным напиткам? Вина, коньяки, водка, али вы как и автор уже не пьете и слава Богу? Добро пожаловать в комментарии.
P.S. Автор не пьет алкоголь по личным причинам уже некоторое время. Так что контаргументировать "Макалан Скатился и уже не торт..." к сожалению не смогу.
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Если интересны рецепты и многое другое, жми подписаться 🔥