В каждой стране есть свой национальный напиток: во Франции коньяк, в Ирландии виски, в Шотландии скотч, в Японии саке, в Америке бурбон, в Грузии чача, в Италии граппа. А что же у нас? Неужели у страны с такой богатой историей нет своего национального, РУССКОГО напитка? Напитка, который пили наши предки, который имел свою аутентичность и особенность.

Кто-то скажет, что это "самогон" и это будет неверно. Многие скажу, что такой напиток водка и частично будут правы , но лишь на очень малую часть. Для ЛЛ скажу, что такой напиток назывался "хлебное вино" и из-за промышленных реформ, индустриализации и монополизации Советским Союзом ликеро-водочной промышленности технологии приготовления и название данного напитка были позабыты.

Информацию, которую буду излагать я почерпнул из книги Родионова Бориса Викторовича "История русских крепких питей". Очень занимательное чтиво, рекомендую к самостоятельному ознакомлению. Далее кратенько мы с вами разберем, как всё-таки назывался наш традиционный напиток, когда зародилось винокурение на Руси и что значит слово винокур. Что значило слово "водка" до 1936, почему её крепость 40°, действительно ли её придумал Менделеев. Откуда и когда появилось слово самогон.

Итак, точную дату зарождения винокурения на Руси опираясь на железобетонные факты никто сказать не может, но можно с точностью утверждать, что уже в 16м веке это было налажено. Процессы употребления, описания горячего/хлебного вина встречаются в писаниях монахов и различных ученых мужей из других государств, которые посещали Россию в те времена. Что интересно, эти учёные мужи называли хлебное вино - русским вином.

Что же из себя представляло это горячее вино и как его делали? Если простыми словами, то отвар из зерна ржи осахаривали с помощью ржаного солода (подробное описание данного процесса достойно отдельного поста) и получали бражку, далее эту бражку курили, т.е. нагревали на открытом огне на перегонных аппаратах и получали наше вино, отсюда и название профессии - винокур. У такого вина была уйма названий и каждое название определяло стиль и крепость напитка. Например: горячее, двойное, трехпробное, пенное, полугарное, хлебное и русское и др. Одна из причин использования ржи, по моему личному, скромному мнению, это потому, что в зерне ржи очень много ферментов для "осахаривания" и для неполного осахаривания хватает даже их, не прибегая к помощи солода. Я надеюсь те, кто в теме поймут о чём я.

Стоит упомянуть, что с самого появления процесса дистилляции в России государство начинает контролировать процессы изготовления и реализации. Собирается налог с переменным успехом двумя способами, с помощью акциз и доверенного лица который собирает деньгу. Реализация таких напитков была в специальных питейных домах

При Петре I вводится стандарт крепости хлебного вина - "полугар", осуществляется это следующим образом. На специальном лицензированном предприятии штампуют мерные чаши - отжигальницы. В них после перегонки заливают вино, после снизу начинают греть до тех пор, пока не начнет закипать. После этого поджигают спиртовую смесь, периодически ее помешивая. Идеал к которому надо было стремиться остаточный объем - ровно половина, отсюда и название "полугар" т.е. половина сгорела. Если дистиллят был крепче, то выгорало больше жидкости и такой напиток называли "перегар" и если крепости не хватало "недогар". В середине 19 века изобретают аналоги современных спиртомеров и приходят к тому, что крепость полугара - 38,5°. В дальнейшем для облегчения расчета акциз это значение округляется до 40°.

А теперь любопытный читатель спросит, а куда же делась водка, а она никуда не девалась и всегда была с нами). Первые упоминания водки было в начале 16го века и означало оно на тот момент лекарство. В качестве напитка водка стала входить в употребление в середине 17го века. Представляло оно из себя хлебное вино настоянное на каких нибудь травах, а затем перегнанная кубовым способом. Такой способ производства являлся очень дорогим и позволить себе могли такое только состоятельные сословия, т.к специи на тот момент были роскошью. Вспоминается момент из фильма "Иван Васильевич меняет профессию".

— Вы водку пьёте?
— Анисовую.

Сомневаюсь, что сценаристы фильма знали такие тонкости, но совпадение очень удачное

В 80-х годах 19 века в России появляются ректификационные колонны для производства чистого спирта и начинаются эксперименты по производству напитков на его основе. Такие напитки называются «столовое вино». С 1895 по 1902 г. совершается переход на изготовление всех спиртных напитков на основе чистого ректификованного спирта. Основным массовым напитком является «казенное вино», которое по своему составу было аналогом современной водки. По инициативе набравшего силу трезвеннического движения в 1914 г. в России вводится «сухой закон». Начинается массовое нелегальное производство спиртного, получившее с этого времени название «самогоноварение». И только тогда появляется это слово. До этого конечно наш народ также гнал нелегально, но назывался это процесс "кормчемство", а продукт "корчемное вино". Вся история винокурения в России сопровождается жесточайшей борьбой с корчемством, так как этот нелегальный оборот наносил существенный урон царской регалии на питейную продажу. В ход шли битье плетьми, кнутом, ссылки в солдаты и в Сибирь; уличенные в корчемстве помещики лишались своих поместий:

В 1924 г. в Советской России прекращает действовать введенный в 1914 г. «сухой закон» и возобновляется производство крепкого алкоголя. На этикетках вместо старорежимного «казенного» пишут «очищенное вино» или «хлебное вино». В 1936 г. принимается новый ГОСТ, который предписывает чистую водно-спиртовую смесь отныне именовать «водкой». Начинается водочная эра, и винная монополия превращается в водочную. А водка получает свой современный вид, объединивший содержание и название.

Ну, а что же Менделеев, какую лепту он внес в создание водки?

А никакую... Его диссертация качалась физико-химических свойств спиртовых жидкостей, а не то, что именно 40° заходит как в сухую землю.

Спасибо тебе, мой дорогой читатель, за то, что прочитал эту муру до конца. Пейте только хорошие напитки