Smasher press — что это такое и как им пользоваться?
Правильное использование этого инструмента может сделать его одним из вашиз любимых девайсов для BBQ.
Smasher press — что это такое и как им пользоваться?
Прежде чем приступить к использованию пресса для гамбургеров, необходимо понять его конструкцию и назначение для блюд на гриле или любой другой жарочной поверхности.
Пресс для гриля, бекона, стейков, гамбургеров, сендвичей — это множество назначений одного инструмента, который поможет вам обжаривать пищу.
Смэшер пресс представляет собой тяжелую плоскую металлическую поверхность размером с ладонь, круглую или прямоугольную, в среднем весом 900-1400 г. Есть и более легкие модели, но на наш взгляд они неполноценно могут выполнять функцию пресса. Сверху смэшер имеет металлическую или деревянную ручку. Снизу либо полностью гладкую, либо ребристую поверхность. Направленная вниз поверхность давит на стейк, гамбургер или сэнвдичи.
Как работает smasher press?
Смэшер в основном используют в качестве пресса (гири), чтобы ускорить процесс приготовления, за счет равномерного распределения тепла вашей котлеты, сэндвича или стейка. Еда равномерно касается поверхности и нагревается за счет теплопроводности. Хороший пресс для стейков имеет толстую металлическую поверхность для того,чтобы удерживать тепло. Смешер можно использовать как на решетке гриля, так и на чугунной сковородке, планче и любой другой жарочной поверхности. И если в случае с решеткой смэшер будет выступать больше как гиря, придавливающая вашу еду, то в остальных случаях его можно полноценно использовать как пресс, не переживая, что часть вашего обеда упадет с решетки гриля прямо на угли.
Некоторые важные моменты, которые следует помнить при использовании смэшер-пресса:
Смэшер-пресс это полезный девайс, но его неправильное использование может испорить вашу еду. Используя его, вы должны обратить внимание на то, что например некоторое филе рыбы очень нежное и при температуре оно начинает быстро разваливаться, теряя свою структуру, поэтому смэшер в данном случае только еще больше превратит в кашу вашу рыбу. Это касается и некоторых видов булочек для гамбургеров и хлеба для стейков. А если вы все же очень любите корочку на любом из ваших блюд-не наживайте сильно и не держите слишком долго под прессом продукты, которые могут просто развалиться при давлении.
Соблюдайте расстояние между продуктами.
Смэшер-пресс «выгоняет» влагу из продуктов. Таким образом, было бы полезно, если бы вы не заполняли свою сковороду или гриль большим количеством котлет или стейков. Когда жидкость начнет выходить из мяса — процесс обжаривания будет нарушен, за счет того, что будет много личшнего пара.
Не берите горячий пресс для гриля без полотенца.
Никогда не берите горячий гриль-пресс без кухонного полотенца или специальных перчаток для барбекю. Даже если ручка сделана из дерева, это может быть опасно. Точно так же, когда смэшер-пресс не используется в приготовления пищи, поместите его в более безопасное место, чтобы случайно не коснуться его — он может обжечь вас. Кстати это касается и камня для пиццы. Очень часто люди забывают про то, что такие девайсы сохраняют в себе тепло от углей.
Со смэшер-прессом риготовление занимает меньше времени.
Смэшер ускоряет процесс приготовления, когда еда равномерно нагревается под прессом. В этот момент вы не должны соблюдать требуемое время приготовления по обычному рецепту. Проверьте готовность котлет или курочки за -20% до рекомендованного времени. Ну и конечно незаменимым помощником в этом случае будет щуп-термометр.
Не ставьте smasher press на продукты без необходимости.
В противном случае он может деформировать еду.
Контролируйте скопившийся пар и плавление жира.
Скорей всего у вас всего один смэшер-пресс. Возможно вы попытаетесь поместить его на несколько продуктов одновременно, которые не подходят под него по размеру. Это может быть плохой идеей. Оставьте только один стейк или котлету, чтобы пресс мог дать им действительно хорошую корочку. В противном случае лишний пар начнет подваривать продукты, а избыток выходящего под давлением жира может создать ненужное пламя.
Соблюдая приведенные выше рекомендации, вы сможете эффективно использовать смэшер-пресс.
Чем еще может быть полезен смэшер-пресс?
Чеснок, имбирь, отварной картофель, спаржа, фасоль, бананы, можно раздавить смэшером, без использования лишних девайсов.
Как ухаживать за смэшер-прессом и хранить его?
Новый пресс рекомендуется промазать маслом с высокой температурой дымления и прокалить в духовом шкафу на 170-180 градусах около 20 минут. После каждой готовки, точно так же как вы очищаете решетку гриля от оставшейся еды — очищайте и поверхность смэшера прокаливанием и обычным шпателем или металлической щеткой для гриля. Хранить желательно smasher press в сухом месте, а если он сделан не из нержавейки,а из обычной стали, то можете дополнительно обернуть его в пергамент. При появлении коррозии на стальных смэшерах — следует повторно прокалить их с маслом в духовом шкафу и очистить щеткой или шпателем. Помните, что чугунные смэшеры мыть в посудомоечной машине, или с моющими средствами не рекомендуется.
Какие бывают смешер-прессы?
Материал
Бывают чугунные смэшеры, прессы из нержавеющей и обычной стали. Самый лучший материал на наш взгляд — это чугун. Он полностью закрывает две задачи такого девайса и тяжесть и теплоемкость.
Ручки
Прессы для гриля бывают с разными ручками. Например, у некоторых есть деревянные ручки, которые отлично подходят для того, что бы не обжечся, в то время как у других могут быть металлические ручки, которые могут нагреваться быстрее, чем дерево. Помните, несмотря на изменение материала ручки вы должны использовать перчатку или кухонное полотенце для снятия горячего пресса для гриля.
Форма
Смэшер-прессы имеют разную форму, например, прямоугольную или круглую. Вы можете выбрать любую форму, но круглая больше подходит для сковородок, да и готовить котлеты, а именно для них чаще всего используется данный девайс гораздо проще.
У меня есть пресс для котлет от Weber. Зачем мне смэшер?
Хороший вопрос. Давайте разберемся вместе. Пресс для бургеров от weber больше применяется для формования котлет, т.е. для заготовок. Smasher press используют непосредственно в процессе приготовления для формирования хорошей корочки по всей площади и запечатывании соков внутри продукта.
Пикник у обочины :)
Два классических чизбургера, два бургера с тонной бекона - все на мраморных «котлетах» праймбиф (вкуснее не нашел пока) и пара простеньких стейка на двоих.
Девушка теперь отказывается есть сетевой фастфуд. По нашему общему мнению это было круче шашлыков. Да я и сам хочу на еще одну такую вылазку.
Берег р.Астраханка, Заволжье, Чувашия.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Рецепт ленивого бургера
Lazy Burger - аналог Sloppy Joe. Приготовил обед на производстве примерно за 20 минут.
Простой и быстрый рецепт бургера, который можно приготовить, как на гриле, так и дома в чугунной сковороде.
Ингредиенты на 3 порции:
Фарш говяжий 400 г
Чеддер 150-200 г
Лук средний 1 шт
Томат средний 1 шт
Булочки для бургера 3 шт
Специи по вкусу
Способ приготовления:
1. Обжарить лук, пока не станет мягким и поставить на непрямой жар растапливаться сыр.
2. Добавить фарш и специи к луку, обжарить до готовности и добавить сыр. Тщательно перемешать.
3. Разогреть булочки, добавить фарш с сыром и пару слайсов помидоров для сочности.
Рецепт домашних бургеров
Привет! Тут есть специалисты, кто знает в какой последовательности должны лежать ингредиенты в домашнем бургере? Возможно кто-то не согласится, но я уверен, что для бургера, который вы готовите себе — последовательность ингредиентов не сильно важна.
⠀
Да, есть нюансы, что котлету лучше класть на листья салата,чтоб не размокла булочка и т.д. Но на самом деле придерживаться строгих правил в этом деле не стоит. Вы можете экспериментировать и в итоге найти для себя лучший вариант. Я готовил много разных вариантов бургеров, и вот, пожалуй, самый классический из них:
Ингредиенты на 8 порций:
Булочки для бургеров — 8 шт (я беру большие, весом от 75 гр)
Листья салата — 16 штук (1-1,5 упаковки)
Фарш говяжий ( лучше брать из мраморного мяса, котлеты будут более сочные) — 1,4 кг
Состав смеси специй: cоль морская, луковый порошок, паприка, перец кайенский, перец черный, сахар тростниковый, чеснок, чили
Сыр — 16 слайсов
Бекон — 300 г
Розовые помидоры — 2 большие шт
Красный лук — 1 большая луковица
Маринованные огурчики — 4 шт
Халапеньо (опционально)
Соус BBQ и кетчуп
Способ приготовления:
1. Разогреваем гриль до 200-230 градусов. Обжариваем бекон с двух сторон до любимого цвета и заворачиваем в фольгу, чтоб не остыл.
⠀
2. Смешиваем фарш со специями и формуем котлеты весом 180 гр (если будут больше, то могут не прожариться). Если формуете самостоятельно, без пресса для бургеров — сделайте в котлете сверху посередине углубление пальцем, что бы она не превратилась в шарик. Выкладываем булочки над углями и ждем ровно минуту (крышку гриля ни в коем случае не закрывайте).
⠀
3. Булочки меняем на котлеты и накрываем крышкой на 6-7 минут.
⠀
4. Нарезаем слайсами лук, помидор и огурчик. По истечении 6-7 минут переворачиваем котлету, кладем на нее пару слайсов сыра и готовим под крышкой еще 2 минуты.
⠀
5. Собираем бургер, у меня последовательность такая: булочка — соус BBQ — листья салата — котлета с сырной шапкой — маринованный огурчик — лук — помидор — бекон — халапеньо — булочка с кетчупом.
Бургеры на угольном гриле
В данном рецепте я продемонстрирую вам как приготовить настоящий хит любой американской гриль-вечеринки, разумеется это бургер! Рецепт продемонстрированный мной является одним из самых простых, при этом бургер который у вас получится будет на голову выше того, что вы сможете купить в большинстве фаст фудов!
== Ингредиенты ==
Булочки для бургеров - 6 шт.
Говядина (Шея) – 1кг.
Лук салатный – 3гол.
Помидоры – 3шт.
Маринованные огурцы – 4шт.
Кетчуп – 100мл.
Майонез – 100мл.
Вустерский соус – 1ст.л.
Сыр для бургера – 12шт.
Листья салата.
Свежемолотый перец.
== Приготовление ==
Я думаю всем известно, что сердцем любого бургера является котлета! Поэтому мы начнём именно с неё. Берем говяжью шею и нарезаем на куски. Их размер вы можете варьировать самостоятельно, главное они должны поместиться в мясорубку. Превращаем мясо в фарш, при помощи старой дачной мясорубки и перекладываем его в глубокую ёмкость. Следом за мясом отправляем в мясорубку лук. Перекладываем лук в фарш. Добавляем свежемолотый перец. Перемешиваем.
Из фарша формируем котлеты. Я делаю это при помощи кулинарного кольца. Если у вас его нет, можно сделать тоже самое руками, однако кольцом заметно проще. Отправляем котлеты в морозилку, пока будем подготавливать остальные ингредиенты.
Переходим к овощам и булочкам. Ломтиками нарезаем помидоры. Колечками нарезаем лук. Для красоты я взял фиолетовый салатный лук. Вполне допускаю, что бургер с белым салатным луком будет ничуть не хуже, однако фиолетовый мне больше по душе. Пластинками нарезаем маринованные огуцы. Именно маринованные, а не соленые, потому что они обладают присущей только им кислинкой. На 2 части разрезаем булочки для бургеров.
Самое время заняться соусом. Смешиваем в пропорции 1 к 1 кетчуп и майонез. Для пряности добавляем столовую ложку вустерского соуса. Перемешиваем.
Переходим к грилю. Подготавливаем гриль к работе в режиме прямого среднего жара. Устанавливаем решетку, закрываем крышку и даем прогреться в течении 10 минут. Через 10 минут выкладываем котлеты на гриль. Оставляем их на 3 минуты, после чего переворачиваем. Стоит оговориться, что я не рассчитал жар гриля, из-за этого котлеты немного подгорели. Однако это никак не сказалось на вкусе бургера.
Ещё через 3 минуты второй раз переворачиваем котлеты и выкладываем на каждую по 2 кусочка сыра для бургеров. Закрываем гриль крышкой и даём сыру 1 минуту для того, чтобы он расплавился.
Снимаем котлеты с гриля. Теперь нам необходимо обжарить булочки со стороны разреза. Делается это для того, чтобы они карамелизовались. Тогда соус не будет так активно в них впитываться и они не размякнут. Обжариваться булочки будут в течении пол минуты.
Все приготовления закончены, теперь мы можем собирать бургеры. На половинки булочек наносим по 1 столовой ложке соуса и распределяем его равномерно по всей поверхности. На нижнюю булочку выкладываем котлету с сыром, 2 ломтика помидора, 2 пластинки маринованных огурцов, колечки лука и листья салата. Сверху накрываем бургер второй половинкой булочки и немного придавливаем.
Всё готово! Приятного аппетита!
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Бургер на гриле
Сразу хочу попросить прощения у всех сидящих на диете! Мысленно я с вами!
А теперь к делу! Готовим бургер на гриле.
Нам понадобится:
Фарш говяжий (200-250гр на одну котлету)
Бекон сырокопченый – по вкусу
Листья салата
Лук белый или репчатый
Маринованные огурчики
Сыр
Майонез
Соус барбекю
Чеснок 1-3дольки
Соль 1ч.л на 1 кг фарша
Черный перец – по вкусу
Сушеный чеснок
Булочка
Я взял мяса, порезал...
и накрутил на мясорубке.
В фарш кинул соли (1ч.л или 5гр на 1кг мяса), намолол черного перца и добавил щепотку сушеного чеснока.
Из получившегося фарша сформировал плоскую котлету толщиной 1,5-2см
Нарезал помидоры, лук, и маринованые огурчики кружочками. Листья салата помыл, сыр нарезал пластинками. Бекон резать не стал ибо не фиг.
Для соуса соединил пищу богов мазик и барбекю соус и добавил натертого чеснока.
Нам нужен сильный жар (градусов 250), поэтому не жадничаем и берем угля от души. Разжигаем уголь. Когда он весь станет красным высыпаем в гриль и даем минут 10 нагреться. Перед тем как жарить мясо, чистим решетку гриля щеткой.
Выкладываем котлетку КОТЛЕТИНУ! на гриль, закрываем крышкой и жарим 4 минуты
Переворачиваем котлету, выкладываем сыр и жарим под крышкой еще 4 минуты
Отодвигаем наше мясо в зону не прямого жара и на его место выкладываем бекон и разрезанные пополам булочки. СЛЕДИ ЗА БУЛОЧКАМИ аки сокол, так же как следишь за ними на пляже, чтобы не сгорели.
Ты на финишной прямой! Нижнюю булочку обильно смажь соусом и начинай выкладывать элементы здорового питания: листья салата и лучок. Затем котлетку с сыром и беконом.
Вторую половинку булочки тоже смажь соусом и положи колечки помидорки и маринованый огурчик.
Соедини же обе половинки бургера и нежно, но настойчиво надави на него сверху. Видишь как течет сок? Скоро он будет так же течь внутри тебя.
Наливай себе чего-нибудь холодненького и приятного аппетита!