Сегодня мы с вами разберём, как температура влияет на крепкий алкогольный напиток. В качестве примера возьмём Jack Daniels — теннессийский виски. Сравним его в тёплом виде и после охлаждения с помощью камня для виски.

В тёплом виде аромат простой, нет никаких граней, просто пахнет сладкой кукурузой. При охлаждении кукуруза переливается тонами сливочности и лёгкой ириски.

Вкус в тёплом виде жгучий, с ярко выраженной сладостью. После охлаждения он становится менее жгучим и появляются нюансы ириски и специй.

Так мы опытным путём, без разбавления Джека водой и чрезмерного охлаждения, доказали, что температура влияет на вкус и восприятие алкоголя.

Введите описание к изображению (не обязательно)

https://t.me/whiskeydisappeared/411

Обзор виски из 100% солода за 1500.

Поговорим о бурбоне. Бурбон — это крепкий алкогольный напиток с крепостью от 37,5 до 67,5°, производимый исключительно в Америке из зернового сырья. По законодательству, бурбон должен содержать минимум 51% кукурузы, а также в различных пропорциях рожь, пшеницу и ячмень. Чем больше кукурузы в составе бурбона, тем слаще и мягче он будет. Если добавляют больше ржи, напиток получается более насыщенным специями, такими как перец и корица, Пшеница придаёт тонкие, слегка фруктовые ноты, а ячмень необходим для запуска процесса ферментации также он добавляет вкус овсяного печенья в бурбон.

Процесс производства бурбона включает несколько этапов. Сначала происходит затирание, когда исходное зерно перетирается до состояния муки и добавляется в чан, где его кипятят для высвобождения сахаров. Затем следует ферментация в течение 3-5 дней, в ходе которой из сусла под действием дрожжей перерабатывается сахар в алкоголь крепостью 16-18°. После этого идёт процесс дистилляции, в результате которого получается белая прозрачная жидкость, называемая в Америке "белая собака".

Следующий этап — выбор степени обжига для бочки, в которой будет выдерживаться бурбон. Используются только новые бочки из белого американского дуба. При небольшом обжиге дуб будет меньше всего влиять на бурбон, передавая ему лёгкие тона ванили и специй. При сильном же обжиге дуб будет передавать больше карамельности. Это происходит потому, что при обжиге содержащиеся в древесине вещества карамелизуются.

Введите описание к изображению (не обязательно)

Выдержка бурбона в бочках не имеет строгой классификации, но существует категория straight bourbon, требующая минимум двух лет выдержки.

Многие производители выдерживают свои виски дольше, но уже без указания этой категории. В зависимости от срока выдержки, бурбон приобретает различные вкусовые оттенки:

- 2 года: кукурузная сладость с оттенками специй.

- От 3 до 6 лет: нюансы дуба и ванили.

- Более 7 лет: карамель, усиленная ванилью.

- 8 лет: ноты кожи, патоки и цукатов.

- От 9 до 13 лет: ноты кожи и гвоздики.

- От 17 до 20 лет: дуб, табак, ириска, орехи.

- Более 20 лет: сухой дуб и кожа.

Введите описание к изображению (не обязательно)

Бочки, в которых выдерживается бурбон, хранят в специальных трёхъярусных складах, поскольку разные ярусы дают разные результаты выдержки. Самый верхний ярус из-за больших перепадов температур будет сильнее давать вкусы дуба в бурбон, средний уровень имеет меньше перепадов и бурбон сохранит больше свое сладости, а нижний ярус, поскольку там не будет таких перепадов, выбирается, когда нужно сделать бурбон максимально мягким, без тонов бочки.

Стоит отметить, что с каждым годом выдержки бурбон теряет в объёме. Поэтому выдержанные много лет виски стоят дорого. После выдержки бурбон имеет крепость около 70° и его разбавляют водой для смягчения вкуса. Некоторые производители оставляют первоначальную крепость, что делает напиток более насыщенным и крепким.

Вы можете создать свой бурбон, перейдя по ссылке https://www.buffalotracedistillery.com/craft-your-own.html#r... Этот уникальный опыт вдохновил меня на создание этого поста. Удивительно, что производитель на основе более 100 000 отзывов создал идеальный(по мнению людей) бурбон, который, к сожалению, нельзя купить в России. Он называется Create Your Perfect Bourbon (CYPB).

Спасибо, что читаете нас. Живите с удовольствием! До свидания.

Обзор. Джим Бим Дабл оак https://t.me/whiskeydisappeared/618

Сегодня мы вам покажем, что не все американские виски, называемые чаще всего бурбонами, одинаковы. Есть классические бурбоны, такие как Jack Daniels и Jim Beam, которые отличаются мягким вкусом. Большую часть их состава составляет кукуруза, именно она придает напиткам мягкость и сладость. Кроме кукурузы в бурбонах используются пшеница, рожь и ячмень. Их сочетание в разных пропорциях дарит разный вкус бурбону. А также выдержка в новых бочках из американского дуба, которая придает, в зависимости от времени выдержки и степени обжига бочки, либо ванильность и кокосовость бурбонам, либо оттенки дуба, кожи, корицы и карамели.

Мы решили сделать сравнение двух редких на российском рынке бурбонов, которые отличаются между собой довольно сильно, чтобы показать, что бурбон может быть разным.

Первый боец

Бурбон Four Roses — это напиток с богатой историей и множеством поклонников, особенно среди британцев, несмотря на то, что производится он в Кентукки. История этого бурбона началась в 1885 году, когда Руфус Роуз решил создать свою рецептуру бурбона.

Название "Four Roses" окружено легендами. Одна из них гласит, что молодой Пол Джонс Роуз был влюблен в капризную красавицу, которая не обращала на него внимания, и он подарил ей четыре розы, которые растопили сердце красавицы. Другая версия утверждает, что название связано с семьей Роузов — основателем и его тремя детьми.

Процесс производства Four Roses уникален. Бурбон изготавливается из смеси соложеного и несоложеного зернового сырья, в основном кукурузы (не менее 60%), с добавлением ячменя и ржи. Спирты трижды перегоняются и выдерживаются в обожженных дубовых бочках в низких погребах, что обеспечивает стабильные температуру и влажность. Выдержка длится не менее 5 лет, что делает вкус напитка богатым и многогранным.

Второй боец

Бурбон Buffalo Trace - это настоящая легенда среди ценителей крепких напитков, особенно если ты любишь что-то с характером и историей. Этот бурбон производится на заводе в Кентукки, который был основан в 1775 году, и до сих пор сохраняет традиции и мастерство, передающиеся из поколения в поколение.

Название "Buffalo Trace" связано с историей, когда многочисленные буйволы когда-то бродили по  землям Северной Америки. Некоторые колонисты приручали их и запрягали в свои повозки. Так и этот виски представляет собой укрощение строптивой природы в бокале. Сегодня же это имя стало синонимом высококачественного бурбона, который завоевал сердца многих.

Процесс производства Buffalo Trace — это настоящее искусство. Бурбон делают из смеси кукурузы, ржи и ячменя, а затем выдерживают в дубовых бочках не менее 4 лет. Это придает напитку тот самый богатый и многослойный вкус, который так ценят гурманы.

Four Roses — насыщенного янтарного цвета с оттенками груши, яблока, пряностей и карамели. Four Roses можно пить как в чистом виде, так и в коктейлях. Он не дает сильной спиртуозности и терпкости, а его богатый вкус делает его идеальным для ценителей лёгкого стиля бурбонов.

Buffalo Trace цвет более шоколадный с ароматом ванили корицы и дуба. Во вкусе это более выраженный бурбон, в дополнение к сладости идут ноты дерева и корицы, придающими сложность вкусу.

Если сравнивать, то это два разных мира бурбона: один пьёшь, не задумываясь, наслаждаясь сладостью, другой — сложнее за счёт более насыщенного и комплексного вкуса, позволяя смаковать и открывать новые оттенки вкуса.

Кто победил? Выберете вы: лёгкость и ненавязчивость или комплексность вкуса. Всего хорошего! Живите с удовольствием!

В нашем телеграмм канале, сегодня день Бурбона. Ещё обзоры и кино которое к Бурбонам подходит. Подписывайтесь https://t.me/whiskeydisappeared

Привет!
Пока есть вдохновение решил выложить еще один коктейль, сегодня это «Старый приятель».

Коктейль «Старый приятель» («Old Pal») известен с 1927 года: его рецепт появился в издании McElhone, написанном Гарри Макелхоуном – владельцем бара Harry's New York Bar в Париже. Коктейль опубликовали не в основном перечне рецептов, а в эссе Артура Мосса «Коктейли о городе». В нем описывались популярные среди горожан напитки.
Название приписывают Уильяму «Воробью» Робинсону, редактору The New York Herald в Париже: старым приятелем он называл Артура Мосса.

Я же о нем узнал из третьего эпизода второго сезона аниме "Бартендер" :D

---------------------------------------------------

В состав входят:
1. Бурбон или ржаной виски - 20мл;
2. Кампари - 20мл;
3. Сухой вермут - 20мл;
4. Лед;
5. Коктейльный бокал - 1шт (его можно заранее охладить закинув в него лед, или засунув его в морозилку, но это опционально);
6. Смесительный стакан - 1шт.

Закидываем лед в бокал, вращаем - охлаждаем, сливаем воду.
Отмеряем ингредиенты:

Сливаем в бокал ингредиенты:

Мешаем 120 секунд:

Переливаем в коктейльный бокал придерживая лед:

И всё готово! Украшать его не нужно, он и так хорош)
Осталось красиво сфоткать и можно дегустировать

Коктейль хорош - имеет яркий, резкий аромат - в основном кампари и полыни.
Комплексный, сложный приятный вкус - в котором объединены его составляющие. Ощущается травянистость и некоторая фруктовость (кмк от бурбона).

Обсудить коктейль или пообщаться на алко-темы можно в пикабушном алко-чате: t.me/AlexSheadyCocktails

Если и дарить виски, то он должен быть высокого качества, бутылку должно быть не только приятно взять в руку, но и просто смотреть. Он должен быть уникальным как во вкусе, так и по дизайну и его должно быть мало. Так решили в американском Всемирном обществе виски (WWS). Создано оно было недавно - в 2020 году. Согласно веб-сайту компании, они владеют «ультра-премиальной коллекцией редких виски, ранее недоступных даже самым искушенным любителям виски». WWS ищет виски со всего мира, отмечая, что у них «единственная цель — уникальность — перед выбором партнера по винокурне для присоединения к WWS».

Компания находит нужный виски и готовит его к продаже. Собственно, их интересные и замысловатые бутылки точно выделяется из толпы. Виски выпускают сериями в пределах 600 бутылок или меньше. В компании не склонны дотошно распространятся на счет виски, но за качество они отвечают. Все отзывы, которые я нашел были очень положительны, к качеству претензий не было и все подчеркивали, что виски действительно по вкусу и аромату выбивается из общего ряда. Цены у них разные и бутылки не стоят как Боинг, хотя дорогие тоже есть. Ниже представлен не весь виски, а только бутылки, которые мне понравились своим дизайном. Оцените сами. Все в произвольном порядке.

Doc Holliday 15 Year Old Kentucky Straight Bourbon (61,5%)

Этот бурбон из Кентукки начинается с затора из 75% кукурузы, 13% ржи и 12% солодового ячменя. Выдерживался в течение 15 лет лет в новых обожженных бочках из американского дуба. Не фильтрован. Названный в честь Джона Генри Холлидея, также известного как Док Холлидей (он был стоматологом). При создании дизайна вдохновение черпали с Дикого Запада, например пробка в виде барабана с патронами.
Аромат теплый с восхитительным сочетанием нот карамелизированных яблок и сладкой вишни мараскино, с тонкими пряностями гвоздики, мускатного ореха и жареных орехов пекан. Вкус мягкий и бархатистый с теми же нотами. Что и в аромате, но еще есть ноты ванили, обожженного дуба и орехов. Все это создает приятное и насыщенное послевкусие.

Japanese Single Malt whisky by Chip Tate (51%)

Японский односолодовый виски, выдержанный в бочках из-под бурбона и портвейна Ruby, изготовленный вручную Чипом Тейтом. Чип Тейт — основатель и, в свое время, мастер дистилляции и владелец Balcones Distilling (2008) штат Техас. Виски производится из 100% австралийского солода, перегоняется в Японии и выдерживается там же. Всего выпущено 620 бутылок. Как пишут, у виски необычный вкусовой профиль, не похожий на типичный японский виски, впрочем, как и на типичный американский односолодовый виски тоже. Но он хорошо сконструирован.

Аромат с нотами спелой груши, крем-брюле, золотистого изюма и специй для выпечки. Вкус элегантный, сбалансированный и солодовый вкус, с нотами зеленого чая, оттенков трюфелей и белого перца. Послевкусие долгое и сухое с тягучим оттенком и соленой карамелью.

World Whiskey Society 12 Year Straight Rye Whiskey in Awamori Cask (48%)

Он был перегнан в Индиане из 95% ржи и 5% солодового ячменя. Бочки Awamori в которых он выдерживался это традиционные японские бочки, используемые для выдержки уникального спиртного напитка из длиннозернистого риса, в основном производимого на Окинаве. Они известные тем, что придают особые вкусы и ароматы, а также усиливают характер напитка. Виски выпущен, естественно, ограниченной серией. Как пишут, высокое содержание ржи придает напитку яркий и пряный характер с нотками черного перца и корицы, уравновешенными сладостью карамелизированного сахара и меда.

Аромат с нотами вишни, ириски, крем-брюле, апельсинового мармелада и специй. Вкус с нотами меда, дуба, специй, перца, апельсина, корицы и оттенки шоколада. Послевкусие с нотами косточковых фруктов, меда, апельсинового мармелада и дуба.

World Whiskey Society 10 Year Old Straight Bourbon Whiskey finished in Cognac Barrel (58,5%)

Производится из 51% кукурузы, 45% пшеницы, 4% солодового ячменя. Пишут, что это «первый в мире американский виски Straight Bourbon, выдержанный в бочках, в которых ранее выдерживался коньяк Grande Champagne XO». Произведен на винокурне в Оклахоме, хотя точный источник не разглашается. Выпущен ограниченной серией из 600 бутылок, но на лицевой стороне бутылки указано, что количество бутылок составило всего 352. Очень хвалят.

Аромат с нотами апельсина, лимонной цедры, крекера, цветов, винограда и чая. Вкус сладкий и сливочный, с нотами печеных яблок с корицей, большим количеством ванили, дуба, изюма, оттенки кожи и ягод. Послевкусие долгое и сложное, с тонами тирамису, булочкы с корицей, коричневого сахара и яблочного пирога.

Immortal Clan Scotch Whisky (40%)

Об этом виски очень мало информации. На их сайте пишут, что это купажированный виски, состоящий из солодового и зернового виски разных лет выдержки. Произведен в Глазго. По отзывам купивших – это хороший и вкусный виски отлично подходит к сигаре.

Aultmore 32 years Single Malt Scotch (45,5%)

Есть у них и подороже. Однобочковый 32-х летний односолодовый шотландский виски, дистиллированный на винокурне Aultmore. Эта винокурня из Спесайда славится производством исключительно мягких и элегантных виски, характеризующихся цветочными и фруктовыми нотками.
Аромат сливочный полон нот ванили с отголосками лимона, ириски, мощные ноты воска, меда, айвы и мускатного ореха. Вкус сладкий и пряный, на основе разных видов меда. ячменного сахара, ванильного соуса, специй и дерева. Он не очень сложный, но необычный и интересный. Послевкусие согревающее, но на удивление короткое.

Если интересно, про всякое и разное связанное с хорошим алкоголем и не только, то есть канал в Телеграм.