О хранении сахарной браги
Занимаюсь винокурением исключительно на даче. В ноябре 2022 решил закрыть сезон и выгнать сахарной самогонки под разного рода настойки. Брага отбродила как обычно. Привез ее на дачу... Но вот беда, морозы прихватили скважину и запустить ее я уже не смог. Слава богу я предусмотрительно слил всю воду из системы. Короче, брага зазимовала на даче. ))) В герметичном сосуде (стандартная бродильная емкость на 32 литра).
Только на прошедших выходных (8 - 9 апреля) удалось выехать на дачу, запустить скважину и перегнать. В общем, брага перезимовала отлично! )) Такой прозрачности у меня никогда не было. Запах нормальный, слегка запах советского шампанского напоминает. Короче, брага как брага.
Перегналась стандартно. Два перегона. На выходе 3,5 литра 90% продукта. Так что, если что, брага сахарная спокойно может обходится без вашего внимания всю зиму. )) За лето не скажу, температуры летом другие.
Сахарная брага
По существу решил писать с рассказа о производстве сахарной браги. Так сказать — классики. Но в современных реалиях. Чтобы гадости в ней было поменьше и запах со вкусом были менее отталкивающие. Хотя, есть и те, кому нравится характерные вкус и запах «дедовского» самогона. Как говорится, на вкус и цвет…
Для приготовления сахарной браги понадобятся: сахар, вода и дрожжи. Соотношение сахара и воды (термин — гидромодуль) в классическом варианте должно быть 1 к 4. То есть на 1 килограмм сахара берется 4 литра воды. Количество используемых дрожжей надо высчитывать исходя из рекомендаций производителя на пачке.
По выбору сахара никаких рекомендаций я дать не могу. В разных регионах на полках магазинов представлен сахар от разных производителей. По качеству и выходу продукта надо смотреть самому.
Воду я использую родниковую. Меня она устраивает более чем. Но все зависит от родников. Товарищ использует воду, что продают у дома на розлив. Цена обычно у нее приемлемая. Можно использовать и бутилированную из магазина. Но это дорого. Также можно использовать кипяченую воду из крана (я так делал в начале пути). Если совсем не заморачиваться, то можно и просто воду из крана. Если вас устроит результат на ней, почему бы и нет.
Дрожжи. Точно могу посоветовать не использовать дрожжи хлебопекарные. Именно они дают характерный вкус и запах «дедовского» самогона. Пусть лучше они пойдут по прямому назначению — производству хлебобулочных изделий. Лучше использовать специальные спиртовые дрожжи. Либо фруктовые. Также много продают так называемых турбо дрожжей. Они перерабатывают сахар значительно быстрее. В их составе куча различных подкормок для самих дрожжей.
В самом начале надо подготовить емкость, где будет происходить сбраживание. Ее надо отмыть. Алюминиевую емкость лучше не использовать. Заполнять емкость полностью нельзя. Надо ставить место на случай, если брага начнет пениться.
Сахар надо размешать в воде. Проще всего это делать в теплой воде. Перед внесением дрожжи надо подготовить в соответствии с инструкцией. Так сказать завести их. Бывают и такие дрожжи, которые достаточно просто высыпать в воду с сахаром. И строго соблюдать температурный режим. Чтобы дрожжи не умерли и не впали в анабиоз. А также чувствовали себя комфортно. При неправильном температурном режиме или малом гидромодуле (соотношении сахара и воды) дрожжи могут перерабатывать сахар. Но это может быть дольше и они будут производить лишние ненужные вещества. В том числе и весьма вредные.
После внесения дрожжей в воду с сахаром надо все тщательно вымешать. И накрыть крышкой, чтобы было меньше запаха. А также мошки не плодились. Можно использовать на крышке гидрозатвор. И по пузырикам в нем определять, как интенсивно идет сбраживание.
Брагу надо перемешивать как минимум два раза в день. Определить готовность браги можно виномером, который покажет содержание сахара в браге. В идеале оно должно равняться нулю. Либо открыть крышку и поднести к браге горящую спичку. Если пламя гаснет, то дрожжи еще работают, выделяя углекислый газ. Или по пузырикам в гидрозатворе. Они должны прекратить идти. Либо идти редко. Я использую спичку для проверки.
Как брага отыграла, вкус ее станет горьковатым, не сладким. После этого желательно провести осветление. То есть убрать из нее твердые частицы. Для этого перенести емкость в прохладное или холодное место и подождать, когда дрожжи выпадут в осадок и брага станет прозрачной. Обычно это происходит за неделю. Либо использовать бентонит (белую глину). Его размешать в воде и тонкой струйкой влить в брагу, помешивая. Через сутки или двое вместе с бентонитом дрожжи выпадут в осадок. Затем аккуратно слить прозрачную брагу, оставив мертвые дрожжи на дне емкости. Например, черпаком.
Все. Брага готова к перегонке.
Следующий пост — двойная перегонка сахарной браги на обычном аппарате, не колонне.
Брага по детсадовски
В детском саду, на прогулке, нас поили вкусным напитком. Няня из большой эмалированной кастрюли наливала по пол граненного стакана каждому воспитаннику. Мы называли напиток бражкой. Когда я стал взрослым, мне захотелось найти рецепт этого напитка. Оказалось все просто - это дрожжевой напиток. Вот рецепт: теплая кипяченая вода – 100 мл; хлебопекарные прессованные дрожжи – 10 грамм; сахар – 10 грамм. Реально прикольная штука! Еще и полезная! Вкусно и бражка!
Осветление
Не понимаю от чего зависит результат осветления сахарной браги бентонитом. Один раз получилось прям до состояния чистой воды
До этого выставил бак на мороз на балкон, он стоял там пару дней до слива. А в банке уже то, что было в качестве осадка + 1 столовая ложка бентонита.
А после, сколько не пробовал, получается какая-то мутная ерунда.
Вроде и дожидаюсь остановки брожения, даю выстояться пару дней на балконе с температурой +5°, сливаю все это дело с осадка, потом бентонит развожу в горячей воде и туда это дело, но эффект, прямо скажем, ерундовый.
Что я делаю не так?
Ответ на пост «Брага»
Была и брага и самогон и крестьянки с низкой социальной ответственностью... Но была и работа.
Приезжал к деду лет с 12 на все лето. С этого возраста родители оставляли меня одного с дедом и приезжали в гости пару раз в месяц (проверить жив ли я еще). Дед еще работал в колхозе. Ну как работал... Он уходил часов в 5 утра и приходил когда смеркалось уже. Что он там делал я не знаю, по всем параметрам он давно был на пенсии, было ему уже лет 70-75.
Был домашний скот (куры, гуси, утки, овцы, кролики, свиньи) всех их нужно кормить, убирать за ними. И это входило в мои обязанности. Дед обычно когда уходил на работу будил и меня. А я спать лег после гулянки в 3 часа или позже... Иногда встречались с дедом- он из дома, я домой. А когда начинался сенокос- это была вообще полная жопа. Дед, в свои 70 лет, мог, не выная из рта папиросу, косить. Все время косить, останавливаясь только косу поправить бруском. Я косил с ним. Я заебывался так, что уже начинал предполагать что смерть не так уж и плоха. А вечером, управившись с хозяйством, нужно было еще и погулять пойти. Сейчас с ужасом вспоминаю это все и поражаюсь- откуда только силы брались... Но... ни о чем не жалею и с радостью вернул бы это время... С брагой, самогоном и с крестьянками с низкой социальной ответственностью...
Если вы профи в своем деле — покажите!
Такую задачу поставил Little.Bit пикабушникам. И на его призыв откликнулись PILOTMISHA, MorGott и Lei Radna. Поэтому теперь вы знаете, как сделать игру, скрафтить косплей, написать историю и посадить самолет. А если еще не знаете, то смотрите и учитесь.
Ответ на пост «Брага»
Про брагу. Не деревенскую. Про морскую.
Небольшая предыстория. В 2000/2001 году был я на практике на МА-1823 "Василий Лозовский". Это такой довольно немаленький рыбак. Работал, на рыбофабрике. В ходе рейса сложилась у нас компашка из практикантов-курсантов высшей и средней мореходок плюс немного молодёжи из постоянного экипажа.
Неотвратимо приближался Новый год. Недели за две пролетела "пуля", которой, внезапно, все поверили, что на праздники мы зайдём домой "по зелёной". Ещё через несколько дней началась очередная выгрузка продукции на траснпорт. Ушлые транспортеры, как обычно, начали было толкать праздничную воду по огненному тарифу (кажется, по 25 баков вместо обычных 15) . Но мы были неприступны и глупы (как показали дальнейшие события), мол, нафиг надо, да мы домой ещё раньше вас попадём и все такое.
За два дня до НГ нас "обрадовали" с мостика - хрен вам, пахари моря, а не город-герой. Рыбачим дальше. Домой пойдём только с полным грузом (а это не раньше 10 января, плюс-минус).
Сели мы компашкой подбить предпраздничный баланс. Негусто. В наличии одна поллитра водки, чекушка какого-то бальзама, ну и все. На примерно 10 чел.
31го в 21 мастер дал по трансляции добро казенить в честь праздника до 8 утра. Да и погодка подразгулялась. Начали праздновать медленно, неторопясь, памятуя о запасах, вернее их почти отсутствии. Под куранты помазали горло, посидели. Потом решили пойти к сорокотам в гости, чайку на ночь хлебнуть да поздравить. Сказано - сделано. Пришли. Старшие товарищи тоже подавленные сидят. Чаем кофеем давятся. И тут заходит пекарь. Он же король судовых дрожжей, сахара и изюма. И говорит. Ребята, я вас всех поздравляю и все такое. У меня и подарок есть, только помочь принести надо. Да не вопрос. Подарки-то принести. Идём с ним, и забираем 6 двадцатилитровых канистр.
А в них она. Брага. Много. 120 литров. Человек на 30 где-то, жаждущих праздника. Дальше праздник своей пенной волной снёс всю грусть несбывшегося, вместе с памятью в принципе. Нас тупило утро. И свежие новости. Рыбалке конец. Идём домой. Как обычно, начинаем мыть фабрику перед заходом. Мляяя. Вот это был попадос. Казалось, привыкли уже к запаху мойвы. Но с бражного похмела это было нечто. Мыть и блевать. И снова мыть. И так 8 часов. Не знаю, чего было больше. Засохшей рыбы под пайолами, или добавки. С тех пор брагу ни-ни.