Chicken huli huli - популярное гавайское блюдо, придуманное в 1955 году Эрнестом Моргадо и Майком Асаги. Представляет собой курицу на гриле или вертеле, политую сладким соусом huli huli. Huli - гавайское слово, которое означает поворот, поскольку блюдо изначально готовилось на гриле, между двумя решетками, зрители кричали "huli", когда курицу переворачивали и поливали соусом.
Сладкие, пикантные гавайские вкусы - идеально сочетание сладкого и острого. Сначала маринад, затем пикантный rub и восхитительный соус (глазурь) - поднимут вкус на совершенно новый уровень.
И подадим с интересным рисом в гавайском стиле.
7 лепешек наан
1200 гр. куриного филе бедра (900 гр. после обработки)
зеленый лук
Маринад:
200 гр. воды
20 гр. соли
25 гр. сахара
2 лавровых листа
2 раздавленных зубчика чеснока
200 гр. льда
Rub:
1 ст.л. чесночного порошка
0,75 ст.л. паприки
0,5 ст.л. кайенского перца
0,5 ст.л. лукового порошка
0,5 ст.л. соли
1 ч.л. свежемолотого черного перца
0,5 ч.л. молотого кумина
Соус “хули хули”:
200 гр. ананасового сока
200 гр. кетчупа
90 гр. соевого соуса с низким содержанием соли
2 ст.л. вустерского соуса
2 ст.л. белого винного уксуса
85 гр. коричневого сахара
1 ч.л. дижонской горчицы
1 ч.л. соуса шрирача
1 ч.л. молотого имбиря
Ананасовый рис: (Telegram, сайт)
Пошаговые фото в Telegram и на сайте
Подготовьте маринад, смешав воду, соль, сахар, лавровый лист и раздавленный чеснок в кастрюле. Доведите до кипения, растворите сахар и соль. Выключите огонь, добавьте лед и дайте остыть.
Залейте курицу маринадом и оставьте на 60 минут при комнатной температуре или в холодильнике на несколько часов.
Приготовьте соус huli huli, смешав ананасовый сок, кетчуп, соевый соус и уксус в сотейнике. Доведите до кипения, добавьте коричневый сахар, дижонскую горчицу, соус шрирача и имбирь Варите на медленном огне, пока соус не загустеет, около 7-10 минут. Чуть больше половины соуса отложите для жарки, оставшийся для сборки. Можно приготовить заранее и охладить в холодильнике.
Приготовьте ананасовый рис.
Слейте сок из консервированных ананасов и добавьте кокосовое молоко, чтобы получилось 600 гр. жидкости. Доведите до кипения, добавьте остальные ингредиенты, кроме топпинга, и варите на медленном огне 20 минут. После готовности дайте постоять 5 минут, затем добавьте топпинг. Попробуйте на сок лайма и приправьте солью и черным перцем.
Выньте курицу из маринада и высушите ее.
Приготовьте rub, смешав чесночный порошок, паприку, кайенский перец, луковый порошок, соль, кумин и перец. Посыпьте курицу и втерите rub равномерно.
Разогрейте сковороду гриль, обжарьте курицу до коричневой корочки. Покройте соусом с обеих сторон и жарьте по 5 минут с каждой стороны. Дайте отдохнуть 10 минут, затем нарежьте или оставьте целыми.
Соберите блюдо: наан - ананасовый рис - жареная курица - зеленый лук - соус huli huli.
