Итак, шаурма.

Она же шаверма в лаваше, ролл с курицей, додстер, тортилья с соусом и овощами и т.д.

Главное, что это:

- свежепрожаренное мясо

- свежие овощи

- вкусный соус

- свежий хрустящий лаваш

- пакет и салфетка :)

Так как же отведать это блюдо и остаться сытым, довольным и здоровым?

Отвечаю на вопрос, руководствуясь личным опытом, а он по роду разъездной работы весьма обширен.

1. Самое главное: Вы должны видеть, как и из чего делают Вашу вкусную шаурму:

- шаурмячный гриль с зажаристой курочкой. Нет гриля - нет свежего мяса

- свежие или порезанные овощи, но не в тазике под столом с стекающей жижей

- все манипуляции производятся в прозрачных одноразовых перчатках

- рабочий стол чистый

- в помещении есть вода, чтобы мыть руки и инструменты

- нет мух

- просто чисто и опрятно

- повар в чистом халате, улыбающийся и довольный жизнью узбек

2. Место. Это очень важный параметр.

Например, я никогда не куплю шавуху на вокзале или в другом месте, где торговля ориентирована на одноразового клиента, который не вернется в любом случае.

Зато запросто куплю в промзоне, где точка выглядит возможно бедно, но к ней стоит очередь из местных работяг. Работяги не вернутся туда, где отравились.

3. Очередь. Это хорошо. Если не на вокзале. Тогда это может быть заранее занятая очередь в туалет :(

В своем городе я часто покупаю шаурму. Иногда себе, иногда работникам, когда они на выезде. Всегда беру в проверенных точках, которые работают уже несколько лет. И повар в которых лично отвечает за качество товара: будет плохая шавуха, не будет денег.

В других городах стараюсь либо брать в крупных шаурмячных сетях, типа чикена или макдака, либо в промзонах или спальных районах, где по киоску видно, что хозяин гавно не делает.

Кстати, в этих местах вчерашнее пожаренное мясо не используется. Опытный шаурман всегда знает, когда надо заканчивать докладывать мясо на гриль. И закрывает продажу по факту окончания мяса, а не по часам. Если осталось килограмм мяса, опытный повар денет его куда угодно, хоть бомжам или собакам, но не в шаурму на следующий день. Экономия 100р. приведет к потере клиентов и перспективе проверки СЭС, что ему точно не надо. 

Из личного опыта: в таких киосках русские повара чаще делают плохо, чем хорошо. Они работают за зарплату и забивают на всё. А вот загорелые парни из солнечного Узбекистана обычно лично здоровьем отвечают за качество продуктов, да и разбираются они обычно лучше:

они покупают сырье сами, выбирают получше. Курицу берут на оптовых базах свежую, нюхают и проверяют. Им же потом ее списывать, если пропадет. Овощи подгнившие никогда не положат в салат - экономия в 1 рубль с клиента приведет к потере этого клиента и потенциально еще нескольких его знакомых.

В моем городе администрация строго контролирует санитарную обстановку в таких киосках: все в шапочках, в одноразовых перчатках, в киосках не воняет. Если где-то будет не так - я не куплю, моя жопа дороже.

А вот на вокзале я не куплю, не куплю на пляже или в экскурсионном месте: там покупатель одноразовый транзитный. Он не вернется. А это означает, что на качество можно забить.

P.S.: всё вышенаписаное является основанным на моем личном опыте и применимо к Уральскому региону.

Зачем нужны пакет и салфетка? Салфетка, а лучше 3 салфетки, кладется на дно пакета с шаурмой. И когда из нее брызнет сок, то он впитается салфеткой. И если пакет повредится об острые края хрустящего лаваша, то сок не запачкает руки и одежду.

Капиталисты богатых производств, расположенных на Крайнем Севере России, видят в вахтовом методе новый виток экономии на рабочих. Работникам нужно выделять деньги на пропитание и заработную плату. И зарплата рабочих с Крайнем Севера для людей из других регионов выглядит огромной. Тут вопрос возникает, а в чем тогда экономия? Рабочему в любом случае нужно оплатить переезд, жилье, питание (по возможности). Экономия в том, что рабочего с других регионов можно эксплуатировать гораздо больше, чем местного. Да и его зарплата будет поменьше местного. Соответственно, начинается замена кадров. Местных потихоньку убирают, заменют их приезжими. А для того, чтобы сэкономить на приезде и выезде, делают такие рамки, чтобы вахтовые рабочие остались на длительной основе, без отъездов. В итоге получается, что рабочий покинул свой город для заработков и остался на Крайнем Севере не на 3 месяца, а на гораздо больший срок вплоть до биологической кончины. Вся семья вынуждена ждать кормильца домой месяцами, еще хуже годами. А местные рабочие вынуждены искать еще не занятые вахтовиками рабочие места.