Интересно, куда пожарные инспектора смотрят?? Или они звонят, прежде чем припереться на объект с проверкой, чтобы там всё разобрали и приготовили им пожрать... Как вот через этот запасной выход эвакуироваться?! У нас-то просто выход был просто культурно заставлен столом, чтобы враги не пролезли, и только после пожара в одном ТЦ во всех остальных всё-таки решили пожарную безопасность проверить. С нами-то такой херни случиться не может, так, обычно, и не случается, только потом тех, кто так думал, но не смог пролезть сквозь запасной выход в случае пожара потом с почётом выносят через главный.

2. Чёрная касса. В разных заведениях называется по разному: "Офис", "Корпоративная касса", "Сумка" возможны и другие варианты. Наличные - это очень ценная штука, чтобы подвергать их всяким лишним фискальным регистрациям (налог на прибыль, нет не слышали!)

Кассирши постоянно носят сумку с собой, чтобы не спалиться перед проверкой налоговой, что возле кассового ящика куча неучтённого кэша лежит и иногда сгружают деньги в сейф, чтобы когда там наполнится начать наконец раздавать зарплаты, платить нал поставщикам и далее по списку.

3. Серая зарплата. Выдаём в многоразовых конвертах, охраняем леса, бережём природу! Зарплата потому и называется "серая", что у неё есть официальная часть (обычно это минималка или полминималки по вашему региону у нас в славном городе С** это 18 000 рублей), которую начисляют на карты компании, тем кто официально оформлен и "серая" часть, которую выдают в конвертах, то есть у неоформленных официально сотрудников вся "серая зарплата" будет "чёрная"

4. Неоплачиваемые отпуска и больничные. Универсально глупо раздавать деньги тем, кто даже не ходит на работу, совершенно по любым причинам (Трудовой Кодекс? - Нет, не слышали!) Вышел - немножко выдадим денег, не вышел - можешь больше совсем не приходить. Зарплата должна быть такая, чтобы сотрудники ходили на работу и успевали всю свою зарплату потратить до следующей зарплаты.

5. Неоплачиваемые переработки. Платят, например, 300 рублей, 600 рублей или 1000 рублей за "выход", кому там интересно сколько длиться этот "выход" -  8 часов, 12 часов, 15 часов+, это не ты больше часов работаешь, просто это твоя работа с течением времени становится всё дешевле!! Соответственно, в ТК тоже написано, что работника нельзя привлекать к сверхурочным работам без его согласия и оплачиваются они побольше чем обычно. Так что, что до сих пор делают на дверях заведений таблички в стиле: "Мы работаем до последнего клиента," точно не знаю, особенно когда сверхурочные оплачивать никто не собирается.

6. Схема ОКЛАД + ПРЕМИЯ. Вот это как раз не нарушение, а способ скрывать нарушения. Оклад эта такая штука на которую как раз заключается трудовой договор и за невыплату денег по нему предусмотрена определённая ответственность. А премия, здесь имеется в виду не та премия, которая бонус 1500 рублей к Новому Году, а та которая составляет основную часть зарплаты и которую всеми способами работодатель пытается урезать и не доплатить, чтобы эффективность бизнеса была ещё эффективнее. Тоже не из Сулей инструкция, но классная.

7. Задержки ЗП. Совершенно логично, вдруг в сейфе наличка ещё не накопилась, но начальство очень старается, делает скидки за расчёт наличными и даже достаёт симки из терминалов, терминал для оплаты картой - он как большой телефон, чтобы враги не могли рассчитаться картами (а вот не надо, за всё время только один человек спалил, что это не "терминал не работает", а там просто симки нет). Все работники ждут пока накопится, а откуда же ещё деньги в бизнесе возьмутся для того чтобы платить зарплату, поэтому все ждём с пониманием и не булькаем...

8. Объявления о работе, собеседования и ДОХОД. В объявлениях о работе обычно говорят, что написанная там сумма - это не зарплата, а какой-то "ДОХОД", вот я до сих пор не знаю, несмотря на большой стаж работы в общепите, что на самом деле - это слово на самом деле означает. Скорее всего этот ДОХОД должен собираться из ОКЛАД  + ПРЕМИЯ + какой-то ПРОЦЕНТ + какие-то БОНУСЫ + что-то ещё, но только есть небольшая проблема и в случае возникновения тёрок с руководством оклад работника может как раз сравняться с окладом (но это не точно, потому что некоторые особо талантливые люди даже в минуса уходили, то есть они поработав на любимой работе ещё и денег должны оставались). Особенно интересна эта информация будет семье работника и банковским клеркам, если предположить, что дети могут поесть поменьше, то работники банка точно будут не в восторге от объяснения причин пропуска очередного платежа по иппотеке/кредиту. Ну и менеджеры на собеседованиях заливают, что таким способом 45 000 рублей или даже 60 000 рублей точно наберётся, но что если нет??

9.  Выдающееся хамство начальства. В общепите в основном люди молодые работают горячие, они и так любят унижать друг друга по поводу или без, а тут они могут делать это в полном соответствии с инструкциями и последними ЦУ вышестоящего начальства за зарплату. Клиента, если он мимо подсобки пройдёт, когда там разбор полётов происходит, то его шальной пулей задеть может. Никогда не забуду, когда после ночной смены пришёл в кино, купил билет, иду к залу, а на меня бежит тётка и орёт: " - Как там у тебя с наполняемостью залов??" Я на попу присел и подумал, "как там у меня с наполняемостью залов?" Потом вспомнил, что я не в кинотеатре работаю, а она просто хочет узнать про наполняемость залов в десять часов утра у девушки, которая билеты на входе в зал проверяет. В ресторанах от описанной ситуации не очень недалеко ушли.

10. Занижение налоговой базы. Среди малых и средних бизнесменов, охотников налоги и сборы за работников платить практически нет. В МакДаке, КФЦ, БургерКинге в госпредприятиях платят взносы исправно, но так может никаких денег не хватить, поэтому занижаем общее число работников на предприятии и официальную зарплату каждого работника. Налоговая у нас в городе одно время пыталась с этим бороться, развешивали агитплакаты "сообщайте о зарплате в конверте", обещали ходить по предприятиям в которых зарплата сильно ниже чем средняя по отрасли и узнавать почему так случилось, но, видимо, проиграла эту битву.

11. Кидалово с бонусами. Это проявляется лучше всего на примере ритейла, в ресторанах происходит тоже самое, только цифры поменьше. Например, на собрании работников в магазине бытовой техники манагер говорит: " - Вот привезли новые телевизоры цена за единицу 100 000 рублей, продаёте один такой телевизор, то 5 000 рублей с него идёт вам в зарплату!" Опытные работники эту хрень так себе слушают, но всегда найдётся такой, который вчера устроился и на серьёзных щах в эту мотивационную хрень верит. Он ходит целый месяц впаривает всем эти телевизоры, организационные подробности этого предприятия здесь опустим, кстати, они необязательно должны быть какие-то плохие и подробности и телевизоры. Вот он к концу месяца напродавал 50 штук, а ещё зарплата у него 40 000 рублей - это получается ему около 300 000 рублей платить надо. Поэтому на собрании в следующем месяце манагеры говорят: " - Ты, конечно, молодец и всё такое, но ты себя в зеркало видел?! Где ты, а где 300 000 рублей?! Давай мы тебе, скажем, 80 000 рублей заплатим - это даже в два раза больше чем мы там тебе платить договорились!" Работник возражает: " - Какого хрена?? Мы так не договаривались!!" В самом лучшем случае ему ответят: " - Вы нас не так поняли!"

12. ШТРАФЫ. Нет в ТК РФ такого взыскания, как штраф, поэтому называются они ДЕПРИМИРОВАНИЕМ и списываются с той части зарплаты, которая называется премия. Все штраф листы работодатели оправдывают тем, что работники ведут себя как тупоголовые дети, слов не понимают, никаких замечаний, выговоров не понимают, только если меньше денег получат по итогу, вот только тогда чего-то там понимать начинают... Мотивации пост

13. АКЦИИ. Предназначены для привлечения клиентов, обещают всего много и бесплатно. Всё бы ничего, если это правда, но иногда когда вы прибываете за своими бонусами, то выясняется, что всё не совсем так или совсем не так. Ещё хуже, когда чего-нибудь на флаере, листовке или в меню неправильно напечатали, тогда клиент начинает это требовать, по сути, он прав, а ему опять объясняют, что он опять всё не так понял, "действует одна акция", "тут неправильно напечатали" и так далее. Всегда можно отболтаться, но не всегда, например, моё незаконное увольнение произошло в том числе из-за того, что макет нового меню в типографию отправили неправильный, забыли пару позиций. Поскольку я новое меню читал, а они не читали, что печатают, то у нас вышел небольшой конфликт из-за каши и отзыва про кашу и теперь уже год в суде мы выясняем кто, кому, сколько и за что должен.

14. Отсутствие официального оформления работников. Несёт работнику разные опасности - от трудностей с получением кредитов, до выгоняния с работы без объяснений и церемоний. И там ещё по мелочи: отсутствие записей в трудовой, совсем нет взносов в ПФР, трудности с установлением трудовых отношений, не то чтобы всё это было очень важно, но если бы работодатель, что-нибудь одно мог нарушить, а так одно тянется за другим и он не может остановиться на пути нарушений.

15. Взятие в оборот работников. Это не то что нарушение, а прямо гениальная находка для увеличения прибыли учредителей бизнеса. Если зарплаты совсем не платить, то прибыль может стать побольше, но, к сожалению, делать этого ещё пока почему-то нельзя. Зато можно списать с работников штрафы, отправить их на платные мастер-классы, продавать им продукцию, которая слегка подпортилась, списывать с них денег за бой посуды (даже если они её не били), продавать им блюда, которые они не продали или от которых отказались клиенты. Работники - неиссякаемый источник дополнительных доходов предприятия.

16. ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ VS ЗАКОНОДАТЕЛЬСТВО. Легендарная битва разворачивается прямо на наших глазах. Нормы законодательства бизнесмены от общепита выполняют только в том случае, если они им нравятся, зато должностную инструкцию требует выполнять от работника в полном объёме до последней буквы. Кто-нибудь объясните, что тут за проблема, он же когда свой бизнес открывал с нормами законодательства был согласен (в теории). Учредитель будет нарушать всё подряд, а работники должны работать на него честно, ударно и, лучше всего, бесплатно... Получается что-то такое: " - Он не говорит делать, как он делает. Он говорит делать, как он говорит!"

17. Незаконные увольнения. Общепит это такое место, где работника могут уволить с формулировкой: " - Мне твоё е...ло не нравится, иди домой нах..."

Это хиты нашего рабочего чата причём далеко не все. Там ещё Ангелина Падение Ангелины  лежит в минусах. Не моего ума дело, чего она там себе думает, но выражаться право имеет... Конечно, можно возразить, что "может не просто так их всех погнали", так если бы какие-нибудь приказы об увольнениях были, то мы бы ознакомились и решили просто так или не просто...

18. ЧАЕВЫЕ. Свою почётную обязанность платить официантам зарплату ресторатор перекладывает на клиентов, те от этого, внезапно свалившегося на них счастья, не в восторге, а официанты считают, что гости не надлежащим образом выполняют обязанности работодателя. Битва тоже легендарная. В большинстве случаев получается как-то так:

Сразу видно, что люди думали как отблагодарить официанта за прекрасный вечер (если у них спросить, то все обычно говорят, что им "всё понравилось" даже руку пожимают, а тут даже целую картину нарисовали, нет слов!)

19. Культура. Поведение 99 из 100 людей, которые прибывают в ресторан соответствует социальным нормам, но каждый день что-нибудь такое случается.

Тут точно "всё понравилось!"

С другой стороны баррикад тоже попадаются элитные бойцы. Перед открытием вина ручник должен как следует належаться... Не бывает столкновения культур, зато бывает столкновение бескультурья...

20. Неоплачиваемые генуборки, инвентаризации, собрания и дегустации. Действительно, если человек 180 часов в месяц отработал, то, будь любезен, удели ещё часов 20 своей любимой работе бонусом бесплатно. Не ради же денег люди на работу ходят.

21. Неидеальные работники. Чего больше всего боится жулик и вор от бизнеса?? Правильно, что у него кто-нибудь чего-нибудь украдёт из его денег честно украденных непосильным трудом.

Ни в коем случае нельзя оправдывать такие поступки советской мудростью в стиле "тащи с работы каждый гвоздь, ты здесь хозяин, а не гость" или "сколько не воруй - своего не вернёшь", потому что вор, который украл у вора всё ещё вор.

21. Накрученные отзывы в Интернете. Про себя любимых. Блогерам депозиты выдают 1 000, 2 000, 3 000, 5 000 рублей, чтобы те писали хвалебные посты или работникам дают задание написать хорошие отзывы про себя любимых. Если реальные отзывы у хостов почитать или в рабочем чате, так там половина гостей чем-то не довольны. Про это писали уже здесь Как появляются ресторанные рейтинги??

22. Контроль Сети. Если хорошие отзывы туда стараются запустить, то какие-то факты утекающие в сеть от несознательных работников, ну тех которых незаконно увольняют, а потом не понимают, чего они свою бывшую любимую работу любят уже не так сильно как раньше или просто кто-то что-то запостил, по мнению начальства недостаточно позитивное или проливающее свет на реальное положение дел в организации. Надо срочно найти этого несознательного человека и сделать ему внушение о недопустимости.

23. Контроль и досмотр работников. Мало того что везде в подсобке понатыкано камер, так ещё и охранник на входе досматривает сумки с таким усердием будто надеется, что там половина инвентаря с работы лежит или кто-то выносит сам ресторан понемногу, чтобы дома собрать инсталляцию "работа как она есть, один к одному" 

24. Рабочая форма. Работодатель должен обеспечивать, но часто отправляет покупать самих работников. Как-то продавали в ресторане рубашки от компании U* за полцены. Наверное, их представитель компании U* скидку пообещал 50% и пару штук в подарок, если сразу штук сто купить и управляющая такая: "срочно всем работникам рубашки по косарю, ресторан за вас уже половину заплатил, быстрее покупайте, неблагодарные!" (но это не точно!)

25.Бесплатная стажировка. Работники могут стажироваться от трёх дней до шести месяцев практически бесплатно. Целыми днями натирать посуду, убирать столы, носить мусор, кто-то же должен это всё делать, а бюджетов в ресторанах на такие дела обычно не предусмотрено. Ещё можно делать "запрещённый приём" разгонять этих "стажёров" время от времени на хрен и набирать новых.

26. Самые дешёвые продукты. Люди приходят в ресторан, чтобы покушать получить "гастрономический оргазм", а там производство находится "в режиме экономии". От части это объясняет засилье ресторанов грузинской и другой восточной кухни у нас в городе - они используют продукты дешевле (мука, вода, мясо коров), чем те, которые требуются для европейской, средиземноморской, финской кухни. Особенно не надо вестись на слово "домашний" в названии блюда - там продукты для этого "домашнего блюда" реально могли в метро купить (это магазин такой), зато без обмана: всё как дома, только не по 50 рублей, а по 500!!

27. Служба безопасности. Набирают в неё бывших работников силовых структур охранять деньги барина от нерадивых работников. Конечно, лучше иметь свою службу, чем писать заявление в прокуратуру в стиле: " Уважаемый прокурор, какой-то пёс украл все деньги из сейфа, в который мы, в свою очередь, складывали деньги напи...е непосильным трудом, разберитесь, пожалуйста!" Там в компетентных органах так разберутся, что мало не покажется, лучше своими средствами!

28. СанПиН. По мнению рестораторов все эти бесовские нормы придумали только для того чтобы максимально усложнить им жизнь и выполнить их все совершенно невозможно. Вот в МакДаке там не думают - там берут и сразу всё выполняют, но где фаст-фуд, а где элитные рестораны.

Как обычно, мойщицы чего-то там на кондитерке готовят в своей форме вместо поваров...

Ну и ещё один шедевр, зачем нам разделочные доски, если у нас есть целый стол:

29. Отсутствие перчаток. Одна из самых частонарушаемых санитарных норм, когда готовое блюдо хватают руками, а делают это на закрытой кухне достаточно часто.

Вот посмотрели на фотографии как доделывают один салат и достают лучок из другого - и сразу захотелось откушать! Кто-то не очень боится, конечно, потому как бывает и похуже (например, на пол валится), но есть люди с ярко выраженной фобией...

30. Депозиты. Если вы хотите замутить в ресторане корпоратив и сразу вносите за него депозит сто, двести или больше тысяч рублей, будьте готовы к тому, что персонал с удовольствием может разделить праздник с вами и из последних сил поможет вашим деньгам закончится с максимально возможной скоростью, даже если придётся подавиться стейком!

31. Лишние позиции в счетах. Тут я Америку не открою, если скажу, что счета надо проверять, там может случиться всё что угодно. Нет, всех вокруг подозревать и кушать им мозги не надо, а вот проверять выборочно бывает очень полезно!

32. Насекомые. " - Я заказывал кальян с табаком, а мне принесли кальян с жуком!" - один читатель писал в комментариях. В заведениях, особенно, там, где есть живые цветы часто водятся гнусные волосатые насекомые. Как-то у меня тётка кричала на весь зал - ей на юбку жужелица (может, гусеница) забралась. Спас эту женщину поймал гусеницу и посадил в соседние цветы ползать дальше, может быть она ещё куда заползла - за это не знаю...

33. Бонусы к должностной инструкции. Начальство постоянно забывает, что официант - это не техник, грузчик, сантехник, электрик, компьютерных дел мастер, промо-модель, курьер, водитель, уборщица и там кто ещё сегодня понадобится, он не по этим делам, у официанта другие должностные обязанности, между прочим, подробно описанные в его должностной инструкции!

На открытии нового ресторана можно даже за строителя поработать...

34. Кальяны, которые, особенно с табаком, давно запретили в неспециальных заведениях, а особенно в ТЦ, поэтому если что, то они декоративные с курительной смесью, а от проверки прячем их в коробку, а коробку подальше в подсобку.

35. СанКниги тоже изобретение Сатаны и делать их никто, без веских причин, особо не любит, но самым ушлым, которые на полгода уже просрочили, не дают зарплату пока не сделают!

Однозначно, пасхалка: должников по санитарным книжкам в списке больше, чем числится работников в штатном расписании ресторана, как такое возможно?!.

36. Проверки. Когда приходят проверяющие из компетентных органов и разных инстанций, то вместо помощи в проведении проверки и устранении недостатков, пытаются проверяющих закормить, запоить и насыпать им лапши на уши.

37. Раздача скидок. Есть такое дело. Блогерам, знаменитостям, работникам органов либо специальную карту дают либо делают скидку по "звёздным спискам." Ладно, если бы это были только постоянные гости, логично, едят побольше и чуть-чуть подешевле. В случае же с лицами от которые принимают решения относительно работы этого самого заведения в госорганах можно сделать много субъективных и неправильных выводов.

38. Дробление бизнеса. Раньше тоже дробились, как одно заведение сети - одно ООО, но сейчас стали выходить в этом деле на новые уровни: например, хосты ресторана работают в ООО "Барби", а официанты в ООО "Кен", иностранные специалисты в аренде (на аут сорт их взяли), за недвижимость и коммуналку отвечает ООО "Бункер", а хозяйственную деятельность вообще кто-то другой ведёт, чтобы враги легко во всех этих взаимоотношениях под одной крышей не разобрались.

39. Замалчивание проблем. Нет, проплаченные интервью в СМИ, как всё у них классно, иногда дают. Даже всякие "чёрные ящики" для пожеланий и предложений ставят и телефоны самых верховных начальников развешивают, но если кто всерьёз в это всё поверит, то ему быстро разъяснят, что проблема исключительно в нём, а не во всём том, что вы только что прочитали!!

40. Затягивание судов. Любимое дело представителей работодателя - уже больше года разбираемся в суде кто, что, кому, за что и сколько должен...

+ bonus: некоторые заведения в нашем городе смогли не только не оплатить работникам время самоизоляции, но и работать в это же время, как им это удаётся...

Спасибо за внимание!

to be continued...

Никому пока не отвечал, разбирались с камерами, ДПС. Да тестя поддерживали. Состояние стабильное. Сильный сотряс и вывих ключицы. Ну и нервы, давление. Скоро выпишут из больницы.
В итоге по видео, водила и остановился и ДПС и скорую дождался.
Но!! В заяве указал, что тесть перебегал дорогу не по пешеходнику. А он мол примерный водитель. Нашел еще понятых, которые это подтвердили. Нашлись еще три городские камеры, которые говорят об обратном. В целом всё видно и так. Телефона он не оставил, о состоянии тестя не справлялся.