Домашняя колбаса, сыр, рыба

Как это разыграть публично хз. Но если не найду способ, то воспользуюсь обычным не публичным рандомайзом. Но буду рад если подскажете.

Всех люблю и обнимаю!
п.с. подвоха нет.
п.п.с. совсем нет. )
п.п.с. жмите стрелку вверх. пусть соревнование будет честным, спортивным.

п.п.п.с. визуализирую приз. )

Перейдём однако к делу.
После разделки рыбы и приготовления икры осталось вот столько рыбы.

Изначально когда приобретали рыбу, мы знали что особой гастрономической ценности она не имеет. И в следствии нерестовых изменений, и в принципе горбуша не элита в разряде лососевых видов.

Филе рыбы мноою было предрешено к копчению, которое будет выполнено по холодной схеме.
И именно под пивные напитки был заточен сей рецепт.

Я приверженец сухого посола любых мясных и рыбных продуктов.
Посол прост.
Просто рыба, соль и чуток сахара, соль взял из расчёта 5% и 1% сахара от веса продукта.
Это именно пивной рецепт, повторюсь. Рыба получится довольно солёной, не пересоленной но на грани.

Распластованную рыбу надрезал до кожи, примерно через 5 сантиметров. Это нужно для оптимизации процесса провяливания.

В ёмкость для засола уложил обычный хлопчатобумажный полотенчик, на него первый слой рыбы. Присыпал посолочной смесью, потом второй слой и присыпал остатками посолочной смеси. Полотенце будет обсорбировать выделяющуюся влагу.,таким образом нижниие пласты не будут лежать в рассоле и не пересолятся. Рыбу необходимо придавить по верху, я использовал пару пакетов с обычной водой.

Нв двое суток поместил всё в холодильник, для просола и стабилизации.
Через двое суток рыба освободившись от излишней влаги, готова к копчению.

Вывесил всё это дело в коптильню, включил вннтилятор для обсушки.

Проветривание длилось всю ночь, примерно 8 часов.
Готовность любого продукта к копчению определяется по подсохшей поверхности. При прикосновении пальцы должны оставаться сухими.
Это важно!
Если продукт влажный, то после копчения он может горчить, кислить или не приятно пахнуть.
Обращайте внимание на готовность продукта, дабы вас не постигло разочарование.

Рыба готова принять дым . Поверхность сухая, разрезы раскрылись, ещё один признак готовности продукта.

Копчу рыбу в коптильне собственного изготовления. Примерное представление об этой поделке вы можете почерпнуть в моём постинге начиная с этого поста
Коптильня или Термо-дымовая камера. #1 Дымогенератор эжекторного типа
Температура холодного копчения для рыбного продукта должна быть в районе 20-24°С.
Время копчения 5 часов.
По прошествии пяти часов рыба приобретает характерный запах и цвет.

Но не стоит торопиться с дегустацией. Надо дать распеделиться продуктам копчения. Попросту вывесив копчённости в помещении защищённом от насекомых, сутки вполне хватит. У меня процесс стабилизации длился двое суток, мы не спешим))). Плюсом к более длительной выдержке, рыба хорошо провялится.

В итоге получилась обалденная рыба. Вопреки пивному названию первую рыбину мы схомячили под отварной картофель)

По обыкновению пишу пост в ночи, запощу с утра под чаёк и бутерброды, редактируя АшиПки вольные и не вольные.

На этом пока всё . Спасибо за ваше внимание!
До новых встреч.

П. С.
Традиционный поскриптум.
В подмосковье пошли опята)
Бросайте всё и бегом в лес)
Мы уже пару раз сгоняли, набрали крепеньких, засолим без всяких уксусов и платных смс)))
Рецепт ннннада?

Вот теперь точно всё.
Пока пока!

Захотел тоже рыбки съесть, а получилось как в продолжении фразы.

В посте на который отвечаю, отписывался тоже, в одном из светофоров, была только потрошенная рыба, уехал в другой. Вот итог, снимал крестник, на 1:46 слышно как даже у него возникают рвотные позывы.

Из пяти купленных рыбин один самец он в верху.

На данный момент у самца пока нет ярко выраженного горба, характерного искривления верхней челюсти и изменения окраски с серебристой на пятнисто-красную.
Но есть практически стопроцентный способ узнать самку в "лицо".
Надо посмотреть на рыльце рыбы сверху со спины.
Самец в левой руке, самка в правой.

У самца рыльце заострённое похоже на усечённый конус, а у самки более округлое.
Есть ещё один способ, можно слегка надавить на брюшко рыбы чуть выше анального отверстия и если из него выйдет икринка, значит у вас в руках самка. Но этот способ подходит только к свежей или дефростированной рыбе ;) . В светофоре же она продаётся замороженная! И если вы станете пороть рыбе животы прямо в магазине, можете нарваться на непонимание как сотрудников так и посетителей данного заведения.

Приступим пожалуй к извлечению икры.Начинаем шкерить рыбу. Короткое видео ниже.
Ахтунг, не пугайтесь, за кадром радостно смеётся моя супруга))

Собственно как я и писал выше из пяти рыбин четыре были с икрой.
Вот итог разделки.

Шкерить рыбу лучше всего когда она ещё подморожена внутри и слегка оттаяла снаружи. Замороженную икру необходимо медленно разморозить в холодильнике. У меня разморозилась часов за шесть. Не пытайтесь ускорить процесс, заливая икру холодной водой. Потеряете в качестве!

Пока икра размораживается можно сделать тузлук для засолки и промывки. На полтора литра воды нужно взять 300 грамм соли. Растворить соль лучше в кипятке, соль должна быть не морская и не иодированная, обычная каменная соль любого помола. Не жалейте воды на тузлук, его нужно примерно в три раза больше чем икры по объёму.

Когда икра оттает первым делом её стоит промыть. Для этого в миску с икрой нужно налить треть от заготовленного тузлука. Слегка поболтав и потерев ястыки в тузлуке его можно слить.Ястыки очистились от остатков крови и слизи брюшины.

Далее самое сложное это найти через что пробить икру. Лучший вариант это так называемая грохотка. Представляет из себя сито с ячейкой 7-8 мм. Можно воспользоваться даже тенисной или бадминтонной ракеткой. Просто кладёте ястык на сито и нежно протираете сквозь него икру. Процент потерь будет ничтожен, так как соль при промывке ястыков сделала икринки упругими.
Есть способ, замочить икру в горячей подсоленой воде порядка 50°С на несколько минут. А потом взбить икринки венчиком и плёнки от ястыков намотаются на венчик а икра осядет на дно. Но я не советую вам этот способ если вы не искушённый икрозаготовитель;)
Без опыта можете просто сварить нежное сырьё.

У меня нет ни крупного сита, ни бадминтонной ракетки. От плёнок я избавился так. Взяв ястык в одну руку, вспорол его обычнлй вилкой и просто осторожно вычесал вилкой всю икру как расчёской.Потом залил икру оставшимся тузлуком на 30 секунд и процедил с помощю дуршлага.

Попробовал икру на вкус, оказалась слегка солоней чем мне нравится. Просто промыл холодной водой ещё разок и дав стечь жидкости заправил столовой ложкой растительного масла. Масло должнобыть любым рафинированным, оно не даст икринкам быстро высохнуть.

Далее переложил в контейнер, завесил и понял что рыба нам досталась бесплатно, а икра в два раза дешевле чем в магазинах!

Хранится такая заготовка без дополнительного консерванта в холодильнике при температуре от 0 до 2°С может месяц. Но есесна мы её употребим гораздо быстрее.
К повторению могу смело рекомендовать!
Чуть не забыл про ценник данного мероприятия.

240 руб за кг рыбы в четырёх рыбинах была икра почти по 100 грамм. При ценнике в 600 рублей за сто грамм икры в магазине это просто подарок.
Место действия подмосковье.

На этом пока всё . Спасибо за ваше внимание!
До новых встреч.

П. С. Но ведь осталась ещё и сама рыба! И конечно же из неё можно много чего приготовить. И пусть это не сёмга но по рецепту описаному в этом моём посте Заготовки новогодние.Осторожно! Местами сохранение бюджета ;) получится отличная малосольная рыба, которая и с пюрешкой зайдёт и под пивные напитки залетит.
А можно запечь с помидором под сыром.

Такое блюдо и горячим есть можно, и охлаждённое блюдо ни во вкксе, ни в текстуре не уступит..

Остальную рыбу я распластал, завесил.

И-и-и пожалуй отпишусь через недельку что из этого выйдет!

Икру майнил вчера, пост писал ночью что-то вдохновение не давало уснуть. Сейчас сижу с чашкой чая и бутербродом, вставляю последние фотки и публикую свою писанину.

А вы что дома то сидите? Бегом в магазин пока рыбу не разобрали, вам сегодня должно подфартить!

Автор не пишет контент в рекламных целях и никак не связан с представителями сети!

Вот теперь точно всё.
Пока пока!