Домашняя колбаса, сыр, рыба

Как это разыграть публично хз. Но если не найду способ, то воспользуюсь обычным не публичным рандомайзом. Но буду рад если подскажете.

Всех люблю и обнимаю!
п.с. подвоха нет.
п.п.с. совсем нет. )
п.п.с. жмите стрелку вверх. пусть соревнование будет честным, спортивным.

п.п.п.с. визуализирую приз. )

Нарубил куски, закинул соль, перец, лаврушку. Соль сыпал из расчета чайная ложка на пог кг мяса. Жир отдельно не добавлял. Его вроде бы добавляют для лучшей сохранности продукта, я же намеревался съесть в ближайший месяц.

Варил на водяной бане 3 часа. Во время варки банку поменял, та оказалась слишком большой.

Упаковал с помощью вакуумной крышки. Во время откачки воздуха бульен снова закипел. Не то чтобы я не знал об этом эффекте, но видел впервые

3 дня тушенка хранилась в холодильнике и я не выдержал и решил ее съесть.

Вкус оказался не как у магазинной. Не лучше и не хуже, просто не такой. Наверно нужно было дольше варить. В итоге слопал за 2 дня вместе с гречкой и ни о чем не жалею

Многие задумываются об открытии собственного бизнеса, но не все осознают реальность того, с чем придется столкнуться. Ниже описаны шаги, которые, в целом, применимы не только к сыроварению, а к большинству бизнесов в нашей стране. В данной статье мы рассмотрим основные шаги и стратегии, необходимые для успешного развития бизнеса по производству сыра. Многие люди ошибочно думают, что достаточно приобрести минимальное оборудование, такое как кастрюля, фермент, закваска и форма для слива сыворотки, а затем закупить молоко у фермера и начать делать сыр для продажи на рынке. Но на самом деле, ситуация не так проста. О чем нужно подумать и что нужно для успешного производства, написал ниже. Пользуйтесь на здоровье!

1. Исследование рынка и анализ потенциала:

• Обзор сырной отрасли: современные тенденции и рыночные возможности

• Выявление целевой аудитории и оценка спроса на разные сорта сыра.

• Анализ конкурентов: изучение предложений и стратегий ценообразования.

• Определение ниши и разработка уникального ценностного предложения.

2. Создание бизнес-плана:

• Постановка целей и задач бизнеса.

• Финансовое планирование: расчет стартовых инвестиций, расходов и прогнозируемой прибыли.

• Разработка маркетинговой стратегии: позиционирование продуктов и методы продвижения.

• Определение операционных процессов: производство, упаковка, хранение и доставка.

3. Получение необходимых ресурсов и разрешений:

• Поиск надежных поставщиков высококачественных ингредиентов.

• Приобретение подходящего оборудования для сыроварения.

• Соблюдение законодательных и лицензионных требований.

4. Развитие продуктового портфеля:

• Изучение различных типов сыра и их вкусовых профилей.

• Изучение спроса на различные стили и вариации сыра.

• Создание уникальных рецептов и продуктовых линеек.

• Проведение испытаний и дегустаций продукции.

5. Маркетинг и продвижение:

• Создание узнаваемого бренда и логотипа.

• Разработка привлекательной упаковки и этикетки.

• Продажа через торговые точки и онлайн-платформы.

• Реализация маркетинговых мероприятий: реклама, участие в выставках, использование социальных сетей.

6. Обеспечение качества и контроля производства:

• Установление стандартов качества и мер безопасности продукции.

• Регулярный контроль качества сырной продукции.

• Соблюдение гигиенических норм при производстве и упаковке.

• Внедрение систем прослеживаемости для прозрачности.

7. Установление партнерских отношений и расширение дистрибуции:

• Выстраивание отношений с ресторанами, кафе, супермаркетами и потенциальными клиентами.

• Предложение пробных партий и проведение дегустаций.

• Партнерство с местными фермерами и поставщиками ингредиентов.

• Расширение каналов сбыта: онлайн-продажи и доставка по требованию.

8. Инновации и рост:

• Постоянное исследование рынка и анализ потребительских предпочтений и тенденций.

• Внедрение новых технологий и методов производства сыра.

• Разработка новых вкусов и продуктовых линеек для удовлетворения потребностей рынка.

• Расширение ассортимента и вариаций сыра.

9. Построение отношений с клиентами:

• Приоритет удовлетворенности клиентов и создание лояльной клиентской базы.

• Предоставление персонализированного опыта и рассмотрение отзывов клиентов.

• Внедрение стратегий удержания клиентов, таких как программы лояльности или эксклюзивные предложения.

• Взаимодействие с клиентами через социальные сети, рассылки и мероприятия.

10. Непрерывное обучение и совершенствование:

• Быть в курсе отраслевых тенденций, новых сортов сыра и технологий производства.

• Посещение семинаров, конференций и сетевых мероприятий в сырной промышленности.

• Получение отзывов от клиентов, поставщиков и отраслевых экспертов для улучшения возможностей.

• Постоянное совершенствование процессов и стремление к совершенству в производстве сыра.

11. Экология, отходы, органика:

• Продвижение экологически безопасных методов производства и упаковки сыра.

• Изучение вариантов получения местных и органических ингредиентов.

• Реализация инициатив по сокращению и переработке отходов.

• Сообщать о приверженности бренда принципам устойчивого развития, чтобы привлечь потребителей, заботящихся об окружающей среде.

12. Адаптация к меняющейся динамике рынка:

• Мониторинг изменений на рынке и потребительских предпочтений.

• Быть гибким в корректировке предложений продуктов и стратегий соответственно.

• Использование новых технологий и цифровых платформ для маркетинга и распространения.

• Предвидение и подготовка к потенциальным проблемам или сбоям в сырной промышленности.

13. Сотрудничество и участие отрасли:

• Сотрудничество с другими производителями сыра или профессионалами отрасли для обмена знаниями и совместных проектов.

• Участие в отраслевых ассоциациях и выставках, чтобы оставаться на связи и получать информацию.

• Вклад в развитие сырной промышленности за счет обмена знаниями и возможностей наставничества.

Заключение:

Развитие успешного сырного бизнеса требует сочетания энтузиазма, исследования рынка, стратегического планирования и постоянного совершенствования. Следуя описанным шагам и адаптируясь к меняющейся отраслевой среде, начинающие производители сыра могут создать процветающее и устойчивое предприятие. При самоотверженности, инновациях и стремлении к удовлетворению потребностей клиентов путь к построению сырного бизнеса может стать полезным и приносящим удовлетворение начинанием. Источник.

Закуска под что угодно, готовится за пару суток, на вкус отменная! Домашняя сыровяленая безоболочечная колбаса:

Рецепт до безобразия прост. Взял мясо, я взял в metro без костей и кожи:

Отрезал куски с жиром, это пойдет на другое блюдо. И в мясорубку оставшееся, это 5кг из 7кг приобретённого. Решетка 5мм. Затем, в получившийся фарш добавил следующее:

Тут, пожалуй, нужно пояснить... Нитритная соль обязательна, ведь это сыровяленая колбаса, не дай бог заболеть ботулезом. Кристаллют можно заменить обычным сахаром. Старт - это стартовая культура бессастарт, можно и без неё. В целом принцип прост, на 1 кг мяса 30-35 г соли пополам с нитритной, и любые специи по вкусу.

Теперь всё это нужно очень тщательно вымесить. Мне поначалу советовали купить планетарный миксер для этих целей, я смеялся над этим советом. Зря.... Всё же купил планетарный миксер, он сильно помогает на кухне! Всё перемешанное убираем в пластмассовую посуду, в нержавеющую посуду, полиэтиленовый пакет или что угодно и в холодильник, на сутки или чуть меньше))

За это время фарш просолится и пропитается специями. Теперь лафа закончилась, придётся немного поработать! Понадобится или дегидратор,он же сушилка, или электрическая духовка с конвекцией. Газовая духовка не подойдёт, у неё слишком высокая температура на минималках. Я перемешал планетарным миксером ещё раз фарш на всякий случай, и начал формировать тоненькие колбаски. Это можно сделать кондитерским шприцом, пакетом с отрезанным углом, или колбасным шприцом, как в моём случае:

Бумага промасленная такое себе... При сушке к ней жутко прилипают колбаски=( думаю будет лучше, если вы просто аккуратненько губкой смажете подсолнечным маслом свои пластмассовые решётки в сушилке, после чего выдавите на них фарш! А то получится вот так:

После того как сделали колбаски, их нужно высушить, они должны потерять в весе как минимум половину. Температура 40-45°, если больше, то это будут уже не сыровяные колбаски, и они быстро испортятся. Если успеют, конечно, это же вкусно)) в моём случае это самопальный дегидратор и около 18 часов:

Ещё раз напоминаю, дегидрация 50%, взвесьте фарш до и взвесьте колбаски после! После сушки колбаски готовы к употреблению)) если вдруг у вас на кухне завалялся вакууматор, то завакуумируйте колбаски, это продлит срок их хранения до года.

Заодно это стабилизирует их по важности. У колбасников есть такой термин - закал. Это когда колбаса снаружи высохла а внутри сырая)) При вакуумировании можно добавить в пакет молотый перец, сухую аджику, соль, любые ваши специи на вкус! Собственно, приятного аппетита, пикабушники!
P.S.: фотки моей сушилки пикабушника: