Здравствуйте. Я работаю в Южной Осетии более 5 лет и когда я сюда только приехал то за праздничном столом по мимо остальных блюд была интересная закуска под названием «Джонджоли".
Джонджоли — это такая особенная грузинская холодная закуска ко многим кушаньям. Если вы сейчас спросите, почему особенная, то возможно просто потому, что вы её никогда не видели и не пробовали. По смыслу — маринованные цветочные почки, по вкусу — нечто похожее на всем известные каперсы, правда с более выраженной кислинкой и нежным цветочным ароматом.
Но давайте по порядку. Что такое Джонджоли? А это клекачка колхидная, именуемая джонджоли, является кустарником или низкорослым деревом из рода Клекачка (Staphylea). Редкое дикое растение водится в южных широтах: на Кавказе, в Крыму и в Азии. Растение с бурой корой растет до четырёх метров. Образует голые зеленые побеги, окруженные пятью листочками, и продолговатые цветочные почки, которые набухают и распускаются в апреле.
Клекачка колхидская полезна для организма с медицинской точки зрения: продукт содержит в своём составе магний, кальций, калий, натрий; витамины А, PP, B1, B2, B6. При регулярном употреблении блюда в рацион:
- улучшается память;
- расстройства пищевого поведения сходят на «нет»;
- меньше беспокоит радикулит;
- укрепляется сердечная мышца;
-уменьшаются приступы мигрени;
- выводятся токсины из организма.
Данное растение исключительный эндемик, что с греческого переводится как «местный». В биологии, эндемиками называются такие растения, которым присуще обитание на относительно ограниченном ареале. Джонджоли распространен в Закавказье, преимущественно в Грузии, но не во всех районах Грузии он растет. Приемущественно в Кахетии, горной местности. Я с джонджоли познакомился в городе Цхинвал, Южная Осетия.
В апреле, местные жители набирают бутоны (соцветия), а затем маринует и квасят их способом, схожим заготовке белокочанной капусты. Под тяжестью, настоящие кавказские джонджоли оставляют для заквашивания в среднем от четырех до шести недель. В продажу в торговые сети они поступают расфасованными в стеклянные баночки. У нас в России купить достаточно сложно, так как встречается редко, но вполне себе можно, надо только знать эти места.
Теперь и Вы знаете что это такое. Будите в Южной Осетии обязательно попробуйте это блюдо, сходите на местный рынок и купите пару баночек себе и друзьям в подарок. Своих родных и близких вы очень удивите когда подадите Джонджоли себе на праздничный стол.
Джонджоли это скорее деликатес, а не повседневная еда.
П. С. - чуть не забыл, вот почти классический рецепт как его употреблять, приятного аппетита:
Ингредиенты
джонджоли – 200 грамм;
красный лук – 30-40 грамм;
нерафинированное подсолнечное масло – 10 грамм;
винный уксус – 5 грамм;
соль – 1 ложка
200 грамм квашеного джонджоли следует отжать и переложить в салатницу. Нарежьте красный лук (или зелёный) тонкой соломкой, предварительно очистив шелуху. Добавьте 10 граммов подсолнечного масла и 5 граммов винного уксуса, смешайте ингредиенты. При желании нарежьте кружочками острого перца.
Подавать к столу в виде холодной закуски, либо же гарнира . Учитывайте факт, что в открытом виде это блюдо подлежит хранению не дольше двух дней.
П. С. С. - Если цветы не обрывать, клекачка даст плоды в виде орешков, заключённых вот в такой пузырь. Они тоже съедобны. И ещё из них можно получить масло. Но это сколько нужно клекачки, чтобы из неё масло давить...
