Генацвале

Тенили (груз. ტენილი ყველი, тенили квели – запихнутый сыр) — волокнистый вытяжной сыр из грузинского исторического региона Месхетия

Тенили никогда не был каждодневной едой. Горшок с тенили открывали только по большим праздникам - на Рождество, Пасху или к свадьбе, это исключительно вкусный сыр. В старину в Месхети свадебное застолье хвалили так: "Свадьба была богатой - на ней даже сыр тенили был".

Сыр тенили готовят в регионе Месхети, но осталось совсем немного семей, которые владеют технологией производства этого старинного сорта грузинского сыра.
Для заквашивания молока используется сычужная закваска, которую делают из сычуга (части желудка) некоторых травоядных животных. Сычуг солят и сушат, и потом используют чтобы приготовить сырную закваску. Для приготовления закваски сычуг заливают молочной сывороткой и добавляют туда каменную соль, и оставляют на несколько дней.
Сыр тенили готовят из снятого молока. Утреннее молоко оставляют до вечера, а вечернее - до утра, чтобы потом аккуратно снять сливки, они понадобятся позже.
Снятому молоку дают отдохнуть еще сутки. Сыр тенили получается не из всякого молока, поэтому молоко пробуют на вкус, а потом заквашивают маленькую пробную партию - если сыр будет хорошо тянуться, то тогда из молока сделают тенили, а если нет - то так называемый сыр чечили.
В горячее молоко наливают нужное количество закваски, и молоко постепенно разделяется на сыр и сыворотку.
В процессе вытягивания сыра сыворотка в кастрюле должна быть все время горячей, поэтому в нее постоянно подливают кипящую сыворотку, а остывшую возвращают обратно на огонь. Вытягивание сыра длится примерно 20-25 минут без остановки. Когда сырные нити станут с волос толщиной, сыр из горячей сыворотки переносят в холодную воду. Сырные нити не должны между собой склеиться. Потом сыр на 10-15 минут кладут в рассол, и затем вешают его сушить на деревянную перекладину.

Перекладину для сушки сыра в Месхети называют "чери" (ჭერი) За ночь с сыра стекает вся жидкость и он подсыхает. На следующий день сыр нарезают и раскладывают его на столе и оставляют так еще на день-два до полного высыхания. Когда сыр полностью высохнет, его смазывают сливками. Деревянное корыто, в который укладывают смазанный сливками сыр, ставят наклонно, и оставляют так еще на 2-3 дня, чтобы стекла абсолютно вся сыворотка. Для вызревания сыр тенили утрамбовывают в глиняную посуду (название сыра дословно так и переводится, как "утрамбованный" или "засунутый"). Его утрамбовывают в глиняный горшой очень плотно, чтобы совсем не осталось воздуха. Глиняные горшки для созревания сыра были разного размера - всё зависело от того, сколько сыра могла приготовить семья.
В так называемой "холодной комнате" месхетинской оды (традиционного месхетинского дома) клали доску и посыпали ее пеплом, а горшок с сыром тенили ставили вверх ногами на пепел, чтобы стекли все остатки сыворотки. В таком положении на золе сыр вызревал два месяца.

Приготовление этого сыра — очень сложный процесс и настоящее искусство, поэтому тенили внесен в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

О плюсах и минусах жизни в Грузии я, наверное, расскажу отдельно, а пока поделюсь данными о наших расходах в этой стране. Эти данные не смогут точно ответить на вопрос "Сколько стоит жизнь в Грузии", ведь уровень потребления, привычки и потребности у всех разные. Но на их основе можно составить примерную картину и адаптировать цифры под себя.

Представленные ниже цифры относятся к молодой семье из двух человек + кот-путешественник (Томск -> Новокузнецк -> Калининград ->Тбилиси). Мы оба работаем. Не буду называть цифры, но в целом уровень дохода считаю выше среднего.

Уровень потребления - умеренный, т.е. мы не отказываем себе ни в каких базовых потребностях, но стараемся не транжирить всё, что зарабатываем. Все цифры будут указаны в грузинской валюте, с пересчетом на рубли по текущему курсу. Цифры будут приведены за 4 полных месяца (Август-Ноябрь)

В эту категорию мы записываем всё, что покупаем в супермаркетах - яйца, молока, питьевая вода, мясо, овощи и фрукты, бакалея и т.д. Изредка сюда могут также попасть бытовая химия и средства личной гигиены, просто потому что лень их выделять из общего чека в магазине. Корм для котейки тоже попадает в эту категорию.

Наша средняя сумма за 4 месяца: 1 400 лари (32 900 руб.).
Моя субъективная оценка минимальной суммы на двоих: 1 200 лари (28 200 руб.)

Сюда попадают заказ еды на дом, кафешки и рестораны, фаст-фуд, кофе на улице и т.д. Скажу честно - готовить у нас получается далеко не всегда, поэтому эта статья расходов в нашем случае довольно существенна. Если задаться целью поэкономить и питаться домашней пищей, можно существенно её снизить.

Наша средняя сумма за 4 месяца: 840 лари (19 740 руб.)
А если ужаться? 400 лари (9 400 руб.)

Здесь разброс может быть очень сильный, в зависимости от города проживания, района, новизны и свежести жилья. А также времени, когда был подписан договор аренды, потому что с весны цены на недвижимость в Грузии выросли неимоверно. Вторая волна роста стоимости аренды была в Сентябре после объявления мобилизации в РФ.

Мы снимаем евро-двушку (большой зал, совмещенный с кухней + отдельная спальня) общей площадью 50-55 кв.м. в престижном, но не самом дорогом районе Тбилиси. Такой вариант в современном жилищном комплексе в Июле пришлось поискать 3-4 дня. Хозяин запросил 800$ в месяц, но согласился на 750$ при подписании договора аренды на год.

В целом, сейчас неплохие варианты однёшек можно найти за 700-800$. Если выбирать район попроще (подальше от метро и туристических мест), можно уложиться и в 450-500$. С животными и детьми и вариантов будет меньше (будут отказывать), и придется оставлять залог.

Наша средняя сумма за 4 месяца: 750$ (47 000 руб.)
Вариант попроще на двоих: 450$ (28 125 руб.)

В целом, коммуналка в Грузии не дорогая. Но всё, конечно же, зависит от того, кто как экономит. Отопление здесь в 90% случаев идет от двухконтурного газового котла. В платежи входят плата за электричество, воду, газ, услуги управляющей компании, интернет. Летом расходы на газ значительно ниже, т.к. не нужно греть батареи, но вырастает плата за электричество (кондиционер).

Наша средняя сумма за 4 месяца: 210 лари (4 935 руб.)
А если поэкономить? 150 лари $ (3 525 руб.)

Тут будет у всех по-разному - у кого-то своя машина, кто-то ездит на такси, кто-то на метро. Такси стоит довольно дешево, чаще всего недалёкие поездки обходятся не более 5-8 лари (115 - 188 руб.). Бензин здесь дорогой, но вроде как хорошего качества. АИ-95 стоит 3-3.5 лари за литр (70-82 руб.).

Наша средняя сумма за 4 месяца (бензин + такси + метро): 300 лари (7050 руб.)
А если поэкономить? Да фиг знает, кто куда и как ездит. Мне кажется на такси и метро в месяц можно уложиться 150 лари (3 525 руб.).

Потребности у всех разные, но в целом цены на услуги мобильных операторов в Грузии адекватные. Мы с женой обходимся пакетом на 100 минут, 5-10 Гб, нам хватает.

Наша средняя сумма за 4 месяца: 40 лари (940 руб.)

Тут уже кто на что горазд. Развлечения, покупка одежды и бытовой техники, бухлишко-винишко и т.д. и т.п. Я считаю, что с этим уже каждый разберется самостоятельно. Цены на все эти радости жизни в Грузии плюс-минус такие же, как и в России, даже скорее немного ниже.

Берем довольно жесткий вариант, т.е. только самое необходимое - аренда жилья, коммуналка, связь, продукты, транспорт, и всё по минимуму.

Получаем цифру в 1 940 лари + 450$, или что-то около 73 715 руб., на двоих человек. На мой взгляд это - минимум, на который можно хоть как-то жить в Грузии и радоваться этой самой жизни. С меньшей суммой тоже можно, наверное, но будет тяжко.

Буду рад, если подпишитесь на мой телеграм-канал.

Мой телеграм канал, посвященный теме финансов, саморазвития, инвестированию и жизни в Грузии: https://t.me/+sWZB9zxjzEEwZTk6