recepti1000

Существует два принципиальных различия в приготовлении карамели:
Сначала сливочное масло, потом горячие сливки - карамель светлее, слаще по вкусу.
Сначала горячие сливки, потом сливочное масло - карамель несколько темнее, менее сладкая.
⠀
Делюсь двумя рецептами:
1-ый рецепт будет удобен всем. Здесь не нужно делать "сухую" карамель. Карамель варится из сахара с водой - не сожжёте. Готовится по первому варианту (масло-сливки). Выходит более жидкой, светлый соус - для блинов, оладий самое то!
⠀
2-ой рецепт с глюкозным сиропом - обещает предотвратить "засахаривание" карамели при хранении. Он же готовится по второму варианту (сливки-масло).
Хотя по секрету скажу, что у меня карамель не засахаривается и без глюкозы. Получается густая карамель. Она ароматнее, насыщеннее, менее сладкая - подойдёт для начинок и прослоек в десерты.
⠀
Бонус: В обоих рецептах можно менять последовательность и получать разный результат!
⠀
КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС (СВЕТЛЫЙ) РЕЦЕПТ 1
⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅сахар 150 гр.,
✅вода 40 гр.,
✅сливки 33% 150 гр.,
✅масло сливочное 30 гр. (для густоты можно увеличить вплоть до 100 гр.),
✅соль по желанию.
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Смешать в сотейнике сахар и воду, поставить на сильный огонь. Помешивая, довести до янтарного цвета.
2) Убрать с огня, добавить масло кубиками, активно перемешать. Карамель будет шипеть и пузыриться.
3) Влить горячие!! ️сливки и перемешать.
Опционально (для более густого соуса): *Вернуть сотейник на сильный огонь и уварить, помешивая, в течение 5 минут.
*Соль добавлять в остывшую, а не горячую карамель.

КАРАМЕЛЬНЫЙ СОУС (темный) РЕЦЕПТ 2
⠀
ИНГРЕДИЕНТЫ:
✅сахар 200 гр.,
✅Глюкозный сироп 40 гр.,
✅сливки 33% 160 гр.,
✅масло сливочное 60 гр.,
⠀
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) Смешать в сотейнике сахар и глюкозу, поставить на сильный огонь. Помешивая, довести до янтарного цвета.
2) Убрать с огня, и влить горячие!!!!! сливки . Карамель будет шипеть и пузыриться.
3) Добавить масло порезанное на кусочки: *Вернуть сотейник на сильный огонь и прогреть массу ещё пару минут.
⠀

180-200 гр очищенного картофеля
1 маленькая луковица ( 30-50 гр)
1 яйцо
100 мл молока
80 гр пшеничной муки
1/2 чл соли
1 чл сахара
1/2 чл разрыхлителя
2-3 стл растительного масла
Кипяток
Картофель и лук очистить, нарезать небольшими кусочками, сложить в блендер с насадкой «нож», пробить до состояния пюре, добавить яйцо и молоко, взбить. Просеять в полученную массу муку с солью, сахаром и разрыхлителем, перемешать. Влить масло и размешать до полного объединения. Не переставая перемешивать, тонкой струйкой влить крутой кипяток, доведя тесто до желаемой густоты ( я привыкла к жидкому тесту). Жарить на горячей сковороде с обеих сторон.

Ингредиенты:

🔸 Яйца CO: 4 шт
🔸 Сахар: 200 г
🔸 Сахар с натуральной ванилью (Dr.Oetker): 5 г
🔸 Сливочное масло: 220 г
🔸 Молоко: 110 г
🔸 Мука: 280 г
🔸 Разрыхлитель: 5 г
🔸 какао : 50 г

Приготовление:

🔹 Яйца взбить с обычным и ванильным сахаром до пышной массы.

🔹 Сливочное масло растопить, вмешать какао порошок, влить молоко.

🔹 Эту смесь добавить во взбитые яйца, перемешать.

🔹 Всыпать просеянную с разрыхлителем муку, вымешать гладкое тесто.

🔹 Охладить в холодильнике, этот фокус, не даст убежать тесту из вафельницы, при выпекании прямоугольных вафель.

🔹 Или выпекать сразу, класть в серединку не полную порцию теста, тогда получатся такие же, как у меня.

🔹 Остудить, сделать на каждой сеточку из шоколада.

🔹 Темперировать тёмный шоколад по схеме: нагреть до 45°-50°/остудить до 27°/нагреть до 32°-33

Ингредиенты:

🔵Желатин : 20 г
🔵 Ягодное пюре: 80 г
🔵 Вода: 165 г
🔵 Сахар: 265 г
🔵 Ягодное пюре: 15 г
🔵 Глюкозный (инверторный) сироп-100гр.

Приготовление:

Замачиваем желатин в холодной воде и оставляем набухать несколько минут
После того, как желатин набухнет, распускаем его в микроволновке (10 - 15 сек) и добавляем в ягодное пюре. Оставляем отдохнуть
В сотейнике смешиваем воду, сахар, глюкозный сироп и ягодное пюре, ставим на средний огонь и доводим до температуры 112°. Если термометра у вас нет, то по моим наблюдениям, это случается приблизительно через 6 - 7 минут после закипания. Сироп должен быть не жидким, как вода, но и не густым, как смола! Он должен сбегать с ложки непрерывной тонкой лентой
Пока варится сироп, в чашу миксера помещаем смесь желатина и ягодного пюре и начинаем взбивать на средней скорости
Как только наш сироп будет готов, увеличиваем скорость взбивания миксера до высокой и вливаем его тонкой струйкой в чашу. Взбиваем все до того момента, когда масса очевидно не посветлеет и не увеличится в объеме в 3 раза. У меня на это уходит около 15 минут
Пока работает миксер, мы можем подготовить форму для будущих маршмеллоу. Для этого дно и стенки формы нужно хорошенько смазать растительным маслом!
Все, когда масса в миксере стала похожа на воздушное, почти белое облако, выливаем ее в форму и теперь самое сложное.... оставляем часов на 5 - 8 для стабилизации .

❗️ Стабилизированную массу для маршмеллоу резать нелегко, так как она сильно липнет к ножу и рукам. Чтобы было проще, нож можно смазывать растительным маслом после каждого надреза

❗️ Готовые маршмелки можно обвалять в смеси кукурузного крахмала и сахарной пудры. Я же помимо этого обваляла в перемолотой кокосовой стружке

Ингредиенты:

Для теста:
Яйцо — 6 шт.
Сахар — 6 ст. л.
Соль — щепотка
Мука — 6 ст. л.

Для крема:
Вареная сгущенка — 1 банка
Банан — 1-2 шт.

Приготовление:

1. Яйца взбить миксером в пену. Добавить к яйцам сахар и соль, еще раз тщательно взбить до густой белой массы. К полученной яичной массе добавить муку. Аккуратно вымешать до однородности. Тесто получается по консистенции чуть гуще чем как тесто на блины.
2. Вылить полученное тесто на лист, застеленный бумагой для выпечки, тоненьким слоем и слегка разровнять края. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 10-15 минут (ориентируемся на свою духовку)
3.Горячий корж смазываем слоем сгущенки, положить очищенный банан и свернуть в рулет.
4. Сверху посыпать что найдете у себя) (тертой шоколадной, кокосовой стружкой, сахарной пудрой, дроблеными орешками- кому что нравится).

Приятного чаепития!

Нам понадобится:
☘️картофель молодой 5-6 шт (в зависимости от размера формы)
☘️чеснок 3-4 зубчика
☘️сливочное масло
☘️оливковое ( растительное) масло
☘️соль
☘️розмарин (не обязательно)

Готовим:

Картошку хорошенько моем, НЕ чистим, отвариваем до готовности. Затем ложкой сверху аккуратно придавливаем каждую картофелину, чтобы она слегка треснула. В форму для запекания вливаем немного оливкового масла и разбрасываем пластинки чеснока, посыпаем крупной солью и розмарином (у меня сушеный). Выкладываем в форму картошку, на каждую картофелину кладём небольшой кусочек сливочного масла (можно полить оливковым маслом), ставим в разогретую духовку, подрумяниваем около 10-15 минут при 200 гр. И ... готово!

при подаче поливаем картошечку ароматным маслом из формы, в которой запекали
можно посыпать зелёным луком, любимой зеленью.