recepti1000

🔘САХАРНАЯ ГЛАЗУРЬ
100 г сахарной пудры
2-3 ст л кипятка (можно заменить лимонным, апельсиновым соком, добавить ликёр или другой алкоголь)
⠀
В пудру влить кипяток и быстро замешать вилкой или венчиком до гладкости.
Густоту можно регулировать количеством жидкости.
⠀
🔘БЕЗОПАСНАЯ ГЛАЗУРЬ НА АЛЬБУМИНЕ
8 г альбумина
20 г воды
115 г сахарной пудры
(Для шоколадной добавьте 10 г хорошего несладкого какао-порошка)
⠀
Альбумин замочить в воде на 10-15 мин.
Вбить воду с альбумином на низкой скорости, через 2 мин добавить пудру и также на низкой скорости взбить в однородную массу.
⠀
🔘ГЛАЗУРЬ НА ИТАЛЬЯНСКОЙ МЕРЕНГЕ
60 г белка
140 г сахара
50 г воды
⠀
Сварить сироп 120С из сахара и воды. Горячий сироп влить во взбитые до уверенных пик белки.
После заваривания взбивать ещё несколько минут до остывания (примерно до 35С).
⠀
🔘ГЛАЗУРЬ НА ШВЕЙЦАРСКОЙ МЕРЕНГЕ
60 г белка
110 г сахара
⠀
В термостойкую чашу поместить белки и сахар, установить на водяную баню и нагреть, помешивая венчиком, до 65-70С до растворения сахара.
Затем убрать с водяной бани, взбить на высокой скорости до увеличения в объёме и остывания до 35-40С.
Использовать сразу же. Можно сделать красивые подпалины горелкой.
⠀
🔘ГЛАЗУРЬ-МАРШМЕЛЛОУ
5 г желатина 180-200 блум (синяя упаковка доктор Откер) + 30 г воды
150 г сахара
30 г воды
щепотка лимонной кислоты или 10 г лимонного сока
⠀
Желатин за 15-20 мин замочить в воде.
В сотейнике соединить воду и сахар, довести до кипения.
Снять с огня, дать успокоиться сиропа, добавить желатин, дождаться растворения, всыпать лимонку или сок.
Взбить на высокой скорости миксера до увеличения в объёме и пышности.
Использовать сразу. Если глазурь застыла, подогреть в свч.

Ингредиенты:
Тесто:
▫️сливочное масло — 80 г
▫️соль — 1 щепотка
▫️орехи — 50 г
▫️разрыхлитель — 1 ½ ч. л.
▫️лимонная цедра — ½ ст. л.
▫️мука — 160 г
▫️сметана 25% — 2 ст. л.
Начинка:
▫️яблоки — 500 г
▫️лимонный сок — 2 ст. л.
Крем:
▫️яйца куриные крупные — 1 шт.
▫️сыр сливочный — 200 г
▫️сахар — 140 г
▫️сахар ванильный — 10 г
▫️мука — 1 ½ ст. л.
Ореховая крошка:
▫️орехи — по вкусу
▫️корица молотая — по вкусу

Способ приготовления:

1. Орехи берите любые на ваш вкус. У меня микс из миндаля, пекана и грецкого ореха. Итак, орехи измельчить в блендере в крупную крошку.

2. Духовку нагреть до 180°C. В миску просеять муку, добавить соль, цедру, разрыхлитель и перемешать. Потом добавить растопленное сливочное масло, сметану и опять слегка перемешать. В конце добавить 2 ст. л. молотых орехов и замесить тесто. Если вам будет мало муки, то можно добавить чуть-чуть, но не забивайте тесто мукой. У нас должно получиться очень нежное и слегка липнущее к рукам тесто. Тесто завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник, пока готовим начинку и крем.

3. Для начинки яблоки очистить, нарезать тонкими пластинками и сбрызнуть лимонным соком. Для крема в миске взбить венчиком яйцо, сахар и ванильный сахар. Затем добавить сливочный сыр, муку и аккуратно, но хорошо перемешать венчиком.

4. Разъемную форму диаметром 20 см слегка смазать маслом и посыпать мукой. Распределить тесто руками по форме и разложить сверху яблоки.

5. Залить сверху кремом. Для ореховой крошки смешиваем оставшиеся измельченные орехи с корицей (я добавила 1 ч. л. корицы, но вы добавляйте по вкусу) и посыпаем сверху на крем.

6. Отправляем в духовку и выпекаем 35–40 минут при 180°. Ориентируйтесь по своей духовке.
7. Готовый пирог достать из духовки и дать ему полностью остыть. Если нарезать пирог сразу после остывания, то крем не застынет. А если дать ему постоять в холодильнике 2–3 часа, то крем застынет. Мне больше нравится пирог после того, как он постоит в холодильнике.

Ингредиенты:
🔘Говядина - 500 гр.
🔘Огурцы солёные - 2 шт. (Крупные)
🔘Лук репчатый - 3 шт.
🔘Картофель - 4 шт.
🔘Томатная паста - 2 ст. л.
🔘Чеснок - 3 зубчика
🔘Горячая вода
🔘Соль, перец по вкусу
🔘Масло растительное для жарки
🔘Мука - 2-3 ст. л.

Приготовление:

Начнём с картофеля. Режем картофель ломтиками, промываем, обсушиваем на полотенце, так при жарке у нас получится аппетитная корочка.
Сковороду хорошо разогреваем и отправляем на неё наш просушенный картофель. Жарим его не трогая дав подрумянится минуты 2.
Тем временем нарезаем лук перьями.
Картофель переворачиваем и жарим ещё две минуты. Теперь, нарезанный лук кладём к картофелю и жарим ещё минуты 2. У нас нет цели окончательно приготовить картофель, так как он будет догатавливаться в соусе. Ну все, теперь картофель перекладываем в отдельную миску и займёмся мясом.
Говядину промываем и нарезаем тонкими полосками и обваливаем в муке. Мука даст нам насыщенность соусу.
На сковороду налить немного растительного масла и хорошо прогреть. В горячее масло отправить мясо и обжарить до золотистой корочки.
Огурцы нарезаем брусочками и отправляем к уже золотистому мясу.
Кладём томатную пасту, солим, перчим, наливаем горячую воду и тушим мясо минут 20 (время тушения зависит от части вашего мяса).
Мясо практически готово и теперь кладём в него наш картофель и выдавленный или мелко порезанный чеснок. Тушим ещё минут 10. И все азу с солеными огурцами можно снять с огня и подавать к столу.

Ингредиенты:
▫️мука — 270 г
▫️сливочное масло — 170 г
▫️сахар коричневый — 150 г
▫️шоколад черный горький — 100 г
▫️яйца куриные — 2 шт.
▫️лимоны — ½ шт.
▫️ванильный экстракт — 1 ч. л.
▫️разрыхлитель — ½ ч. л.
▫️сода — ½ ч. л.
▫️соль морская — ¼ ч. л.

Способ приготовления:
1. Духовку предварительно разогреть до 200°С.
2. Сахар и предварительно размягченное сливочное масло поместить в чашу блендера и немного взбить, затем по одному добавить яйца, всыпать 1 ст. ложку муки и взбить все в однородную массу.
3. Из половинки лимона выжать 1 ч. ложку сока и погасить соду.
4. В сливочно-яичную массу добавить разрыхлитель, погашенную соду, соль, ванильный экстракт и еще раз взбить, затем порциями всыпать просеянную муку и продолжать вымешивать, пока не получится однородное мягкое тесто.
5. Выложить тесто на выстеленный бумагой для выпечки противень, равномерно распределить руками в тонкий пласт и часто наколоть вилкой.
6. Горький шоколад порубить в мелкую крошку и посыпать тесто.
7. Выпекать в разогретой духовке 20–25 минут.
8. Горячий корж порционно нарезать на печенье.

Ингредиенты:
Рулет:
яйца с0- 3 шт.
сахар - 170 грамм
тёртая сырая морковь - 170 грамм
мука - 100 грамм
разрыхлитель - 8 грамм
корица, имбирь - 1/3 чайной ложки
ваниль - на кончике чайной ложки

Яйца с сахаром взбить в пышную пену, добавить морковь и объединить.
Предварительно просеяв, отдельно смешать сухие ингредиенты, соединить с полученной массой.
Взбить миксером до получения однородного теста.

Противень застелить пергаментом, распределить на нём тесто и выпекать в разогретой до 180 С духовке 15 - 20 минут. Готовность можно проверить деревянной спичкой.
На полотенце положить новый пергамент, выложить на него готовый корж и аккуратно снять пергамент, на котором выпекали.
Полотенце вместе с рулетом и пергаментом свернуть валиком и остудить.

Карамелизированные яблоки:
Яблоки - 3 шт.
Орехи грецкие - 70 грамм
Сливочное масло - 30 грамм
Сахар - 1 столовая ложка

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками.
Растопить сливочное масло в сковороде, всыпать сахар, орехи и кусочки яблок.
И помешивая, обжарить всё 3 - 5 минут на среднем огне до получения золотистого цвета.

Крем:
Сыр сливочный творожный - 400 грамм
сахарная пудра - 80 грамм
сливки (33 - 35% жирности) - 100 мл

Сыр и сливки должны быть холодными.
Все ингредиенты объединить миксером до однородности.

Остывший рулет развернуть, распределить крем, выложить яблоки, завернуть и поставить в холодильник на 0,5 - 1 час.

Пасхальное печенье.

Для теста:
🔹мука - 250 гр
🔹сливочное масло - 200 гр
🔹сахар - 50 гр
🔹сахарная пудра - 50 гр
🔹желтки - 2 шт

Для лимонного курда:
🔹сок 2 лимонов
🔹желтки - 2 шт
🔹лимонная цедра
🔹сахар - 100 гр
🔹крахмал кукурузный - 10 гр
🔹сливочное масло - 40 гр⠀

Как готовить:
✅Муку перетираем с маслом в мелкую крошку. Добавляем сахар, сахарную пудру и щепотку соли. Перемешиваем.
✅Добавляем желтки и замешиваем тесто. Оборачиваем плёнкой и отправляем в холодильник на 1 час.
✅Охлаждённое тесто раскатываем на присыпанной мукой поверхности и с помощью формочек вырезаем печенье: одну половину в виде цельного яйца, а вторую - в виде яйца с дырочкой.
✅Выкладываем печенье на застеленный пергаментом противень и отправляем в разогретую до 180*С духовку на 10-15 минут до румяных краёв.

Курд:⠀
✅Сок в кастрюле доводим на среднем огне практически до кипения.
✅В отдельной ёмкости смешиваем желтки, сахар, лимонную цедру, крахмал и щепотку соли. Взбиваем миксером до пышной светлой массы.
✅Тонкой струйкой вливаем тёплый лимонный сок в крем, постоянно помешивая.
✅Курд перекладываем в кастрюлю и снова ставим на огонь. Варим минут 5-10 до густой консистенции, при этом постоянно помешивая венчиком.
✅Снимаем кастрюлю с огня, добавляем нарезанное кубиками масло, перемешиваем до однородности. Лимонный курд охлаждаем.
⠀
Собираем печенье: цельную половинку промазываем курдом, сверху прижимаем половинкой с дырочкой. Готовое печенье посыпаем сахарной пудрой.