Ivan.I

Ivan.I

Плохому не учу, хорошее сам ищу...
Пикабушник
Дата рождения: 01 мая 1958
поставил 1014 плюсов и 12 минусов
отредактировал 2 поста
проголосовал за 2 редактирования
Награды:
5 лет на ПикабуЗа участие в Авторской неделе
44К рейтинг 838 подписчиков 14 подписок 351 пост 167 в горячем

Слов не надо ...

Слов не надо ...

Утка варено - копчёная

Утка варено - копчёная Еда, Рецепт, Утка, Длиннопост, Копчение

Утка. На этот раз попытка, не более того, попробовать освоить процесс копчения.

Рецептов, вернее рекомендация по копчению птицы – утки существует немало. От совершенно простых до немыслимо навороченных. Точнее не столько навороченных, сколько невнятно и сложно описанных. И в то же время из этих описаний, усложненных, по моим ощущениям, просто от незнания предмета, непонятны простые вещи. Например, рекомендация коптить птицу 10 – 12 часов с двухступенчатым изменением температуры. Сначала 5 – 6 часов держать 50 – 70 градусов, а потом…, но так и не ясно каким способом коптить. «Горячим» или…. В общем, как и в большинстве «мудрокулинарных» источников, рецепты эти … «возьмите 100 грамм говядины, перец и соль – по вкусу, и пожарьте себе бифштекс» и, конечно, строгообязательно, красивая фотография куска зажаренного мяса.

Но! Кое-какая полезная и интересная информация все же была собрана и…, а впрочем, судите сами стоит ли что-то взять на заметку.

Повторюсь только, извините, расскажу все довольно подробно. Именно из-за того, что, если оно вдруг «кому надо», то не все ж мощные спецы в кулинарии и … в общем я надеюсь, что именно подробности окажутся полезны.

Итак, берем утку.

Где берем? Я взял в морозилке. Урожая, извините, еще прошлого года. Они у нас домашние. Забегая вперед, замечу. Хоть и ру…, в общем, заготавливали мы на семидесятый, как рекомендовано день, от вылупливания, но все равно в птицы жирку немало нагуляли. Так что использовать для копчения уток из супермаркета не рекомендую. И хотя есть сейчас в продаже т.н. «пекинские» (в смысле породы) утки, но… в общем они мало отличаются от «непикинских». Так что – идите на рынок и, выбирайте таких, чтобы жирку было в тушках поменьше.

Утка варено - копчёная Еда, Рецепт, Утка, Длиннопост, Копчение

Как разделать? Первым делом надо удалить шею с воротниковой зоной.

И гузку тоже вырезать. Эта часть, которая, так сказать, напротив шеи.

Потом разрезать тушку пополам. По килю, если можно так выразиться. Или вдоль. Это кому как привычнее.

Если вы обратили внимание, то разделывая утку, я везде срезал края. Кожу с жиром.

Каждую половину, по границе ребер, рассечь на грудку и бедро.

Крылышко из грудной части и ножку из бедренной вырезать не надо.

А вот, повторюсь, края обрежьте. Жиру и без них хватит – это я вам гарантирую.

Собственно, вот основные четыре части тушки, которые пойдут в дело.

Утка варено - копчёная Еда, Рецепт, Утка, Длиннопост, Копчение

Я две тушки разделывал. Вот что заготовилось.

Замечу, что гузки и шеи с воротником тоже для копчения оставили. Есть их, конечно, будет … жирно очень, но для готовки, типа в суп или там солянку, очень невредно будет.

Утка варено - копчёная Еда, Рецепт, Утка, Длиннопост, Копчение

Для засолки мяса, была приготовлена вот такая смесь. Чайную ложку крупной соли на кило утятины – это раз, смесь травок. Там тимьян, орегано, розмарин. И смесь перцев. Паприка, черный, белый душистый, немного острого красного. Эти приправки и специи, их количество и набор – по вкусу.

И хорошо перемешать.

Утка варено - копчёная Еда, Рецепт, Утка, Длиннопост, Копчение

Потом каждый кусок утятины обсыпать этой смесью и слегка даже, не побоюсь этого слова, помассировать. Не то чтобы сильно втирая смесь засолочную, а скорее распределяя равномерно. Но без фанатизма.

Вот обратите внимание на жирок. Он есть и его не мало. Бороться будем. Как? Увидите.

Утка варено - копчёная Еда, Рецепт, Утка, Длиннопост, Копчение

Укладываем в кастрюлю. Между слоями мяса и сверху потом нелишне присыпать той же мешаниной соленой.

И в холодильник. Или погреб. Это у кого чего есть. Часов на двенадцать. Гнета не надо.

А потом…. Заливаем водой. Чтобы покрыть содержимое – не более того.

Я добавил пару лаврушечков и перчиков. Душистого и черного. Можно, конечно, еще и корешков каких, сельдерея там, петрушки, но это на любителя.

Доводим до кипения. Пену снимать не обязательно. Тут не бульон главное.

Потом…. Хотя следует все же вставить одно замечание.

Источники смысл этого процесса однозначно объясняют тем, что надо выварить подкожный жир из птичкиных частей. Тут я согласен. Бульон получился в результате, сверх, я бы сказал, насыщенный.

Опять же – продолжительность процесса. Где-то рекомендуют довести до кипения и снять кастрюля с огня. Где-то советую поварить минут от пятнадцати до получаса. Я дал побулькать минут двадцать. Все-таки первый опыт и как пройдет копчение мяса, еще не знаю.

Снимаем кастрюлю с огня и ставим охлаждаться. Мне пришлось сверху груз поставить, чтобы утка не вылезала наружу.

Утка варено - копчёная Еда, Рецепт, Утка, Длиннопост, Копчение

Как остынет, вынимаем из кастрюли птичкины кусочки и … я выложил в дуршлаг, чтобы вода стекла и кусочки обсохли немного.

Оно, конечно, лучше бы подвесить, но…, в общем, как-то не срослось.

Заряжаем коптильню. Пару горстей яблочной щепы и совсем немного вишневой. Для отдушки. Сверху поддон, защищающий опилки от жира и прочих выделяемых соков.

Утку выкладывать на решетку кожей вниз. Так, чтобы кусками оставалось место.

Утка варено - копчёная Еда, Рецепт, Утка, Длиннопост, Копчение

Закрываем крышку и ящик на огонь. Не очень сильный, но все же огонь. Хотя, все-таки, ближе к хорошо раскаленным углям.

Утка варено - копчёная Еда, Рецепт, Утка, Длиннопост, Копчение

Минут через двадцать открыть крышку на пару-тройку минут, чтобы проветрить, точнее пар спустить. Лишней влаги – не надо.

Утка варено - копчёная Еда, Рецепт, Утка, Длиннопост, Копчение

И еще минут сорок держал коптильню на слабом огоньке. Так, чуть больше свечки. Щепочки подбрасывал.

Потом дал углям … практически погаснуть.

И вот что получилось.

Утка варено - копчёная Еда, Рецепт, Утка, Длиннопост, Копчение

Цвет кожи явно говорит, просто вопит – щепы было больше, чем надо. Так что опыт «рыбного копчения» применим и тут. На мою коптильню надо неполную горстку щепы и нечего опасаться или слушать те источники, где говорят, а говорят так все, что щепы надо насыпать слой … до сантиметра толщиной. Отсюда и переизбыток дыма, который и дал вот такую картину.

Пробуем!

Мдя … Сочно. Т.е. засухи не получилось. Уже хорошо. Жирным мясо не назовешь, хотя подкожного жира осталось довольно много. И, если без водки, то для организма будет все же тяжеловато переработать. Хотя, если, как я уже сказал, супчик сварить или солянку сделать с утятиной, то вполне применимо. Но! Осадок темный, особенно с кожи, например, околошейных областей надо убирать. Как ни крути, а горьковатость он привносит.

Но, в общем и целом, опыт положительный. Вполне.

Утка варено - копчёная Еда, Рецепт, Утка, Длиннопост, Копчение

И пару практических замечаний – выводов.

1. Варить надо. Но не более пяти минут после закипания. Пока будет остывать, подкожный жир все равно вытопится в той же мере, что и при более длительном бульканье бульона. Более длительное отваривание практической пользы не имеет.

2. Щепа. Исходя из показанного объема закладки и самой коптильни. Чуть больше трети и чуть меньше половины обычного граненого стакана. Вне зависимости от состава, в смысле пород дерева. Оптимально будет, на мой взгляд, две трети – яблоня, остальное … я бы положил пополам вишню и ольху. Класть больше … сами видите, что произошло.

3. Температура нагрева и время приготовления. Тут без замечаний. Все правильно получится, если, повторюсь, щепы будет в меру. Утка пропечется и приобретет аромат и духовитость.

Показать полностью 11

Колбаса варёная … типа докторской

Вот такая получилась колбаса. Как это называется? Вареная. Ну, что-то типа докторской.

Вот честно…, знал бы, сколько возни будет с одним из этапов, вряд ли бы решился. Но это чисто субъективное мнение.

Но колбаса получилось вкусной, так что – хлопоты того стоили.

Колбаса варёная … типа докторской Еда, Рецепт, Кулинария, Мясо, Колбаса, Домашняя колбаса, Колбаса вареная, Длиннопост

Честно говоря – самый первый опыт приготовления колбасы … типа вареной, что называется, увенчался вот таким результатом. Получилось что-то типа чайной. Но тут «виновато» только то обстоятельство, что диаметр кишки для набивки был маловат. Вот и результат.

Колбаса варёная … типа докторской Еда, Рецепт, Кулинария, Мясо, Колбаса, Домашняя колбаса, Колбаса вареная, Длиннопост

Во-первых, мясо. Свинина и говядина. Мяса взяли мы в пропорции шестьдесят к сорока. Свинины побольше.

Колбаса варёная … типа докторской Еда, Рецепт, Кулинария, Мясо, Колбаса, Домашняя колбаса, Колбаса вареная, Длиннопост

Мне кажется, что если мясо пропускать через мясорубку, то удобнее всего его распустить на полоски, что со свининой и сделали. Но и кусочки «почти кубики» говядины тоже неплохо прошли.

Мясо перед обработкой слегка подморозили. Зачем? А так оно лучше эмульгируется. Не выше двенадцати градусов чтобы было. А лучше - меньше.

Колбаса варёная … типа докторской Еда, Рецепт, Кулинария, Мясо, Колбаса, Домашняя колбаса, Колбаса вареная, Длиннопост

Решетку взяли мелкую, В случае «докторской» фарш нужен понежнее.

Колбаса варёная … типа докторской Еда, Рецепт, Кулинария, Мясо, Колбаса, Домашняя колбаса, Колбаса вареная, Длиннопост

Следующий этап – хорошо перемесить фарш.

На этом этапе добавляем соль и специи. Я скажу только про соль. От веса мяса надо взять два процента – столько, значит, соли и должно быть. Количество это делите пополам. Первая половина – это нитритная соль, вторая – обычная поваренная. Или наоборот берите – сначала поверенную, потом нитритную. Как вам нравится.

Остальные специи и приправы – на ваше усмотрение. И в плане состава, и в плане количества. На вкус и цвет, как говорится….

В процессе замеса мяса соль и специи в фарш и добавьте. И проследить надо, чтобы все это хорошо перемешалось.

Колбаса варёная … типа докторской Еда, Рецепт, Кулинария, Мясо, Колбаса, Домашняя колбаса, Колбаса вареная, Длиннопост

Месить мясо надо до того момента, чтобы фарш стал прилипать к рукам и даже, вроде как, начинал тянуться бы нитями при разрыве его на части. Это, как утверждают знатоки, и называется – «эмульгация». Ну, или почти … эта самая ….

Колбаса варёная … типа докторской Еда, Рецепт, Кулинария, Мясо, Колбаса, Домашняя колбаса, Колбаса вареная, Длиннопост

Дальше мы разложили фарш по порциям граммов по 400. Смысл такой развесовки я потом объясню. Порции сплющили в блины толщиной примерно сантиметр.

Колбаса варёная … типа докторской Еда, Рецепт, Кулинария, Мясо, Колбаса, Домашняя колбаса, Колбаса вареная, Длиннопост

И убрали эти блины в морозилку. Не очень, чтобы надолго.

Колбаса варёная … типа докторской Еда, Рецепт, Кулинария, Мясо, Колбаса, Домашняя колбаса, Колбаса вареная, Длиннопост

Задача стояла охладить мясо посильнее, но не заморозить. Вот так – получилось в самый раз. Мясо то мы в мешалке эмульгировали – эмульгировали, но не довыэмильгировали….

Колбаса варёная … типа докторской Еда, Рецепт, Кулинария, Мясо, Колбаса, Домашняя колбаса, Колбаса вареная, Длиннопост

Заключительный этап приготовления фарша будет проходить в блендере. Он у нас не сильно мощный, поэтому мы такие порции и делали – по четыреста граммов.

Мясо, т.е. фарш и сливки. Сливки тоже, если заморозите, хуже не сделаете.

Колбаса варёная … типа докторской Еда, Рецепт, Кулинария, Мясо, Колбаса, Домашняя колбаса, Колбаса вареная, Длиннопост

В результате вы получите, вернее должны получить, вот такую однородную массу. Она, как оказалось, очень липкая и загонять ее в мясорубку, когда начинаешь набивать колбасу – то еще развлечение. Вот это и есть тот самый очень неприятный момент, который осложнил процесс приготовления.

Колбаса варёная … типа докторской Еда, Рецепт, Кулинария, Мясо, Колбаса, Домашняя колбаса, Колбаса вареная, Длиннопост

В первый раз, как я уже сказал, кишка нашлась натуральная и недостаточного диаметра. Вот такая получилась колбаса.

Колбаса варёная … типа докторской Еда, Рецепт, Кулинария, Мясо, Колбаса, Домашняя колбаса, Колбаса вареная, Длиннопост

Кончики лучше перевязать шпагатом, а чтобы колбасы разделить по длине – можно просто перекрутить кишку, или тоже перевязать – как хотите.

Колбаса варёная … типа докторской Еда, Рецепт, Кулинария, Мясо, Колбаса, Домашняя колбаса, Колбаса вареная, Длиннопост

А вот на второй заход использовали уже правильную, для вареной колбасы как раз.

Колбаса варёная … типа докторской Еда, Рецепт, Кулинария, Мясо, Колбаса, Домашняя колбаса, Колбаса вареная, Длиннопост

И, чтобы облегчить процесс набивания, был приобретен вот такой агрегат. Колбасный шприц называется. Очень облегчает процесс. Очень.

Колбаса варёная … типа докторской Еда, Рецепт, Кулинария, Мясо, Колбаса, Домашняя колбаса, Колбаса вареная, Длиннопост

Готовую колбасу можно обработать разными способами. Но нам нравится обработка в духовке.

Температура в духовке – оптимально должна быть не более ста градусов. Оптимально даже около девяноста.

Колбаса варёная … типа докторской Еда, Рецепт, Кулинария, Мясо, Колбаса, Домашняя колбаса, Колбаса вареная, Длиннопост

Когда температура внутри колбасы достигнет семидесяти пяти градусов (минимум – семьдесят, максимум - … не стоит превышать восьмидесяти, и то много будет) …

Колбаса варёная … типа докторской Еда, Рецепт, Кулинария, Мясо, Колбаса, Домашняя колбаса, Колбаса вареная, Длиннопост
Колбаса варёная … типа докторской Еда, Рецепт, Кулинария, Мясо, Колбаса, Домашняя колбаса, Колбаса вареная, Длиннопост

… дальше колбасу надо охладить, и уже вполне можно употреблять.

Та, что была тоньше, на мой взгляд, вернее вкус, суховато получилась.

Колбаса варёная … типа докторской Еда, Рецепт, Кулинария, Мясо, Колбаса, Домашняя колбаса, Колбаса вареная, Длиннопост

А вот эта – в самый раз. Но аромат … аромат тот, что помнится из далекого детства. Когда в колбасе, что продавали в магазинах еще было мясо, а не только имитаторы, усилители и прочие консерваты.

Колбаса варёная … типа докторской Еда, Рецепт, Кулинария, Мясо, Колбаса, Домашняя колбаса, Колбаса вареная, Длиннопост
Показать полностью 21

Израиль. Иерусалим. Дормицион. Горница Тайной Вечери...

Израиль. Иерусалим. Дормицион. Горница Тайной Вечери... Израиль, Иерусалим

Место это находится на вершине горы Сион, уже за стенами Старого Города, около Сионских ворот. Сейчас там аббатство Дормицион. Архитектура церкви сочетает элементы византийского и современного мусульманского стиля. (Эта фотография, простите, не моя, но дает общее представление. Извините.)

Считается, что именно в этой Горнице на горе Сион апостолы устроили Иисусу Христу праздничную трапезу — Пасхальную вечерю, которая известна под названием Тайной вечери.

Евангелия от Луки (22:10-12):

«Настал же день опресноков, в который надлежало заколать пасхального [агнца], и послал [Иисус] Петра и Иоанна, сказав: пойдите, приготовьте нам есть пасху. Они же сказали Ему: где велишь нам приготовить? Он сказал им: вот, при входе вашем в город, встретится с вами человек, несущий кувшин воды; последуйте за ним в дом, в который войдет он, и скажите хозяину дома: Учитель говорит тебе: где комната, в которой бы Мне есть пасху с учениками Моими? И он покажет вам горницу большую устланную; там приготовьте. Они пошли, и нашли, как сказал им, и приготовили пасху». (Лк.22:7-13)

Где могли находиться ворота, через которые ученики вошли в город? Скорее всего там, где расположены кварталы ремесленников и торговцев, а не дома знати, царские дворцы и покои храмовых священников. В местах, где жили богачи, за водой ходить было не нужно: в каждом доме имелись свои водные цистерны.

Израиль. Иерусалим. Дормицион. Горница Тайной Вечери... Израиль, Иерусалим

Ниже ссылка. По которой довольно длинный репортаж. Сделан он в апреле 2014 года ...


https://zen.yandex.ru/media/id/5c5d3fd1fe704b00adc9f2e3/izra...

Показать полностью 2

Израиль. Иерусалим. Елеонская гора. Виффагия. Монастырь Входа Господня в Иерусалим

Израиль. Иерусалим. Елеонская гора. Виффагия. Монастырь Входа Господня в Иерусалим Израиль, Иерусалим, Вербное воскресенье, Длиннопост

Вербное Воскресенье.

Переходящий двунадесятый праздник. Всегда в воскресенье, предшествующее Пасхе.

Израиль. Иерусалим. Елеонская гора. Виффагия. Монастырь Входа Господня в Иерусалим Израиль, Иерусалим, Вербное воскресенье, Длиннопост

Все четыре евангелиста повествуют о Входе Иисуса Христа в Иерусалим за несколько дней до крестных страстей Его.

Когда после чудесного воскрешения Лазаря Иисус Христос за шесть дней до Пасхи собрался для празднования ее идти в Иерусалим, то многие из народа с радостным чувством последовали за Иисусом, готовые сопровождать Его с торжественностью, с какою в древние времена на Востоке сопровождали царей. Первосвященники же иудейские, негодуя на Иисуса за то, что Он возбуждал к Себе необыкновенное почитание в народе, задумали убить Его, а также и Лазаря, «потому что ради него многие из Иудеев приходили и веровали в Иисуса».

Приблизившись к Иерусалиму, Спаситель со скорбью смотрел на него. Он знал, что народ отвергнет Его, — своего Спасителя, — и Иерусалим будет разрушен. Иисус Христос заплакал о нем и сказал: «О, если бы ты хотя в этот твой день узнал, что служит к миру (т. е. спасению) твоему! Но это сокрыто ныне от глаз твоих (т. е. ты упорно закрываешь глаза на все Божие благоволение, посылаемое тебе). Придут на тебя дни, когда враги обложат тебя окопами и окружат тебя и отеснят тебя отовсюду и разорят тебя, побьют детей твоих и не оставят в тебе камня на камне, за то, что ты не узнал (не захотел узнать) времени посещения твоего» (т. е. времени, когда Господь посветит тебя).

На этом месте, на Елеонской горе воздвигнута капелла Доминиус Флевит

«Слез Господних» на месте, где Иисус оплакивал разрушение города и Храма. Она построена замечательным францисканским монахом- архитектором Антонио Барлуцци, который придал ей вид слезы и украсил крышу каменными сосудами, подобными тем, которые в древности использовались для сбора слез плакальщиц.

Израиль. Иерусалим. Елеонская гора. Виффагия. Монастырь Входа Господня в Иерусалим Израиль, Иерусалим, Вербное воскресенье, Длиннопост

Алтарь часовни обращен не на восток, а на запад, в направлении того места, где стоял Храм, разрушение которого оплакивал Иисус. Во дворе, напротив главного окна часовни растет куст терновника с колючками. Того самого, из которого сплели терновый венец для Христа

Израиль. Иерусалим. Елеонская гора. Виффагия. Монастырь Входа Господня в Иерусалим Израиль, Иерусалим, Вербное воскресенье, Длиннопост

На Елеонской горе, в Виффагии, есть небольшой греческий мужской монастырь Входа Господня в Иерусалим.

Принадлежит он Иерусалимской Православной Церкви.

«… Виффагия (ивр. "бейт паги" — "дом смокв") — небольшое селение на склоне Елеонской горы, примыкающее к Вифании. Ныне часть Иерусалима. Из Виффагии было начато торжественное шествие Господа Иисуса Христа в Иерусалим. В Виффагию апостолы привели Спасителю ослицу и осленка. В ее окрестностях Христос проклял неплодную смоковницу. Окрестности Виффагии были покрыты фиговыми деревьями (смоковницами), плоды которых созревают ранее других, это и дало название селению.

В описаниях Святой земли IV—VIII вв. не говорится о каких-либо церковных строениях на месте Виффагии. Епифаний Монах (IX в.) упоминает о многовековой маслине в Виффагии, ветви которой паломники срезали на праздник Входа Господня в Иерусалим. C IX в. появляются свидетельства паломников о камне, с которого Спаситель воссел на осла (большой кусок мрамора, согласно монаху Бернарду). В «Хождении на Святую Землю» русского игумена Даниила (XII в.) также упоминается о «столпе». Большой монолитный камень в форме правильного куба с остатками живописи нашли во время раскопок в районе современной Джабаль ат-Тур или Кафр ат-Тур. Сохранившийся фрагмент латинской надписи на одной из сторон содержит название «Виффагия». Камень, получивший название Виффагийская стела, в XII в. был покрыт фресками с 4 сторон: встреча Иисуса Христа с Марфой и Марией, Воскрешение праведного Лазаря, 2 апостола, ведущие в Виффагию ослицу и осленка, «Вход Господень в Иерусалим». Росписями также была покрыта верхняя сторона камня. С одной из сторон в стеле имеется небольшая ниша непонятного назначения. Католики считают виффагийскую стелу именно тем камнем, с которого Господь воссел на осленка, однако она слишком большая для этого. Сейчас стела находится слева от алтаря в храме францисканского монастыря на Елеонской горе и окружена декоративной железной решеткой.

На одном из холмов Виффагии расположен греческий православный мужской монастырь в честь Входа Господня в Иерусалим. Там находится сень над условным камнем, где Спаситель воссел на осла. От этого монастыря в Вербное воскресенье начинают крестный ход, повторяющий путь Спасителя в Иерусалим….» (из интернета…)

Израиль. Иерусалим. Елеонская гора. Виффагия. Монастырь Входа Господня в Иерусалим Израиль, Иерусалим, Вербное воскресенье, Длиннопост

Монастырь этот стоит на месте, где Христос … ««Иисус же, найдя молодого осла, сел на него, как написано: «не бойся, дщерь Сионова! се, Царь твой грядет, сидя на молодом осле» ….

Вот этот камень, с которого Иисус садился на ослёнка.

Израиль. Иерусалим. Елеонская гора. Виффагия. Монастырь Входа Господня в Иерусалим Израиль, Иерусалим, Вербное воскресенье, Длиннопост
Израиль. Иерусалим. Елеонская гора. Виффагия. Монастырь Входа Господня в Иерусалим Израиль, Иерусалим, Вербное воскресенье, Длиннопост

А это монастырский Храм.

Израиль. Иерусалим. Елеонская гора. Виффагия. Монастырь Входа Господня в Иерусалим Израиль, Иерусалим, Вербное воскресенье, Длиннопост

Больше всего в Храме поражает солнечность и яркость росписей. Посмотрите сами …

Израиль. Иерусалим. Елеонская гора. Виффагия. Монастырь Входа Господня в Иерусалим Израиль, Иерусалим, Вербное воскресенье, Длиннопост
Израиль. Иерусалим. Елеонская гора. Виффагия. Монастырь Входа Господня в Иерусалим Израиль, Иерусалим, Вербное воскресенье, Длиннопост
Израиль. Иерусалим. Елеонская гора. Виффагия. Монастырь Входа Господня в Иерусалим Израиль, Иерусалим, Вербное воскресенье, Длиннопост
Израиль. Иерусалим. Елеонская гора. Виффагия. Монастырь Входа Господня в Иерусалим Израиль, Иерусалим, Вербное воскресенье, Длиннопост
Израиль. Иерусалим. Елеонская гора. Виффагия. Монастырь Входа Господня в Иерусалим Израиль, Иерусалим, Вербное воскресенье, Длиннопост
Израиль. Иерусалим. Елеонская гора. Виффагия. Монастырь Входа Господня в Иерусалим Израиль, Иерусалим, Вербное воскресенье, Длиннопост
Израиль. Иерусалим. Елеонская гора. Виффагия. Монастырь Входа Господня в Иерусалим Израиль, Иерусалим, Вербное воскресенье, Длиннопост
Израиль. Иерусалим. Елеонская гора. Виффагия. Монастырь Входа Господня в Иерусалим Израиль, Иерусалим, Вербное воскресенье, Длиннопост
Израиль. Иерусалим. Елеонская гора. Виффагия. Монастырь Входа Господня в Иерусалим Израиль, Иерусалим, Вербное воскресенье, Длиннопост

Резное дерево алтаря и убранства Церкви очень гармонирует с росписями …

Израиль. Иерусалим. Елеонская гора. Виффагия. Монастырь Входа Господня в Иерусалим Израиль, Иерусалим, Вербное воскресенье, Длиннопост
Израиль. Иерусалим. Елеонская гора. Виффагия. Монастырь Входа Господня в Иерусалим Израиль, Иерусалим, Вербное воскресенье, Длиннопост
Израиль. Иерусалим. Елеонская гора. Виффагия. Монастырь Входа Господня в Иерусалим Израиль, Иерусалим, Вербное воскресенье, Длиннопост

И, конечно же…, ну как можно было пройти мимо …

Израиль. Иерусалим. Елеонская гора. Виффагия. Монастырь Входа Господня в Иерусалим Израиль, Иерусалим, Вербное воскресенье, Длиннопост

В Русском женском православным монастыре Марии Магдалины в Гефсимании (а это тоже на Елеонской горе), что построен в честь Марии Магдалины, небесной покровительницы Императрицы Марии Александровны, матери Александра III, есть остатки древней лестницы. Лестница эта старше Иисуса Христа. В те времена служила она для подъёма на Масличную гору. Именно по ней Господь ехал на ослице в Иерусалим в пальмовое Воскресенье. И мозаика под куполом, изображает Вход Господень в Иерусалим.

Израиль. Иерусалим. Елеонская гора. Виффагия. Монастырь Входа Господня в Иерусалим Израиль, Иерусалим, Вербное воскресенье, Длиннопост

Просто представьте себе – эти ступени помнят Христа! По ним ступали ноги Спасителя и апостолов. Именно отсюда и начался путь страданий Христа.

Израиль. Иерусалим. Елеонская гора. Виффагия. Монастырь Входа Господня в Иерусалим Израиль, Иерусалим, Вербное воскресенье, Длиннопост

Золотые ворота Старого города. Золотые ворота, или «Врата милосердия» – одно из фортификационных сооружений, выстроенных в период 1536-1539 гг. по повелению турецкого султана Сулеймана Великолепного. Ворота эти замурованы, ибо «… сказал Господь: ворота эти будут затворены, не отворятся, и никакой человек не войдет ими. Ибо Господь, Бог Израилев, вошел ими, и они будут затворены».(Иезекиль.44:2)

30-33

Через них Христос и вошел в Иерусалим.

Итак.

Когда после чудесного воскрешения Лазаря Иисус Христос за шесть дней до Пасхи собрался для празднования ее идти в Иерусалим, то многие из народа с радостным чувством последовали за Иисусом, готовые сопровождать Его с торжественностью, с какою в древние времена на Востоке сопровождали царей.

Первосвященники же иудейские, негодуя на Иисуса за то, что Он возбуждал к Себе необыкновенное почитание в народе, задумали убить Его, а также и Лазаря, «потому что ради него многие из Иудеев приходили и веровали в Иисуса».

А дальше … произошло неожиданное для них: «Множество народа, пришедшего на праздник, услышав, что Иисус идет в Иерусалим, взяли пальмовые ветви, вышли навстречу Ему и восклицали: «Осанна! Благословен грядущий во Имя Господне, Царь Израилев!» Многие подстилали свои одежды, срезали ветви с пальм и бросали по дороге, дети приветствовали Мессию. Уверовав в могущественного и благого Учителя, простой сердцем народ готов был признать в Нем Царя, который пришел освободить его.

Далее евангелисты повествуют: «Иисус же, найдя молодого осла, сел на него, как написано: «не бойся, дщерь Сионова! се, Царь твой грядет, сидя на молодом осле». И вошел Иисус в храм Божий, и выгнал всех продающих и покупающих в храме, и опрокинул столы меновщиков и скамьи продающих голубей. И говорил им: написано: «дом Мой домом молитвы наречется», а вы сделали его вертепом разбойников». Весь народ с восхищением слушал учение Господне. После чего к Иисусу приступили слепые и хромые, которых Он исцелил. Затем, покинув Иерусалим, Он вернулся в Вифанию.

Вход Иисуса Христа в Иерусалим для предания Себя на поругание, на унижение, на мучительную и позорную смерть на кресте ради спасения грешных людей имеет глубочайшее нравственное и символическое значение.

Слепые и хромые обступили Его в храме, и Он их всех исцелил. Народ, видя чудеса Иисуса Христа, еще больше стал прославлять Его. Даже малые дети, бывшие в храме, восклицали: «осанна Сыну Давидову!»

Первосвященники же и книжники негодовали на это и сказали Ему: «слышишь ли, что они говорят?»

Иисус Христос ответил им: «да разве вы никогда не читали: — из уст младенцев и грудных детей Ты устроил хвалу?» (Псал. 8, 3).

В следующие затем дни Иисус Христос учил в храме, а ночи проводил вне города. Первосвященники, книжники и старейшины народа искали случая погубить Его, но не находили, потому что весь народ неотступно слушал Его.

В старину с зелеными ветвями встречали царей, возвращавшихся с торжеством после победы над врагами. И мы, держа в руках первые распускающиеся весною ветви прославляем Спасителя, как Победителя смерти; потому что Он воскрешал умерших и в этот самый день входил в Иерусалим для того, чтобы умереть за наши грехи и воскреснуть и тем спасти нас от вечной смерти и вечных мук.

Израиль. Иерусалим. Елеонская гора. Виффагия. Монастырь Входа Господня в Иерусалим Израиль, Иерусалим, Вербное воскресенье, Длиннопост

Ветка вербы служит у нас знаком победы Христа над смертью и должна напоминать нам о будущем воскресении всех нас из мертвых.

Израиль. Иерусалим. Елеонская гора. Виффагия. Монастырь Входа Господня в Иерусалим Израиль, Иерусалим, Вербное воскресенье, Длиннопост
Показать полностью 24

Сало. Солим. Без затей и «танцев с бубнами»

Холестерин, не холестерин…, вредно – полезно…, знаете, эти все досужие рассуждения и споры – не для меня. Мне ближе принципиальное утверждение, бытующее в бытность службы в Армии и мотаний по полигонам-учениям и прочим командировкам. От сала, говорили мы тогда, НИКТО не умирал! А вот без сала, случалось и умирали.

Сало. Солим. Без затей и «танцев с бубнами» Еда, Рецепт, Сало, Длиннопост

Но! Мой короткий рассказ «про сало» можно, пожалуй, отнести и к серии «осваиваем Северное Причерноморье» ….

Вот что здесь действительно хорошо – так это продукты. Они свежие и вообще какие-то другие. Живые что ли? В общем, настоящие!

Вчера вечером. Уже перед самым закрытием рынка. Шел по мясному ряду, смотрю – лежит вот такое…. Слоями – полосочками, с нежной тонкой кожицей….

И ведь есть сало, в холодильнике. Еще с прошлого засола осталось. Не доели ещё. Ан нет. Глаза то потянулись. Мясник, заметив интерес, говорит – бери, не пожалеешь! И цену сбавил почти вдвое. Почувствовал, наверное, родственную душу. Ну и время заканчивать торговлю, конечно, роль сыграло.

Взял, конечно.

Сало. Солим. Без затей и «танцев с бубнами» Еда, Рецепт, Сало, Длиннопост

Может быть, это и неправильно! Может, это и вредно! Но я это мясосальное великолепие прежде всего хорошенько промыл. А потом просушить надо, конечно, бумажными полотенцами и дать слегка проветриться.

Сало. Солим. Без затей и «танцев с бубнами» Еда, Рецепт, Сало, Длиннопост

Нарезал. Куски делаю с таким расчётом, чтобы потом – разморозил, напластал и сразу съели. Плохо, когда сало залёживается. Неправильно это.

И … соли два процента от веса, чеснок – по вкусу. Всё! Остальное – видимость. Сутки в тепле постоит, потом в холодильник убрать. Денька на три-четыре.

Сало. Солим. Без затей и «танцев с бубнами» Еда, Рецепт, Сало, Длиннопост

А потом, попробовав, в маленькие лотки и в морозилку.

Сало. Солим. Без затей и «танцев с бубнами» Еда, Рецепт, Сало, Длиннопост
Сало. Солим. Без затей и «танцев с бубнами» Еда, Рецепт, Сало, Длиннопост

Ну а дальше … тут в мере фантазии каждого потребителя – поедателя!

Сало. Солим. Без затей и «танцев с бубнами» Еда, Рецепт, Сало, Длиннопост
Сало. Солим. Без затей и «танцев с бубнами» Еда, Рецепт, Сало, Длиннопост
Показать полностью 8

Щука нетипичная. Потому что – Копчёная

Щука. Пусть кто-нибудь скажет, что в копченом виде эта рыба не представляет собой никакого интереса. То есть она, щука, если ее, щуку, закоптить – невкусная. Раньше я, может быть, и поверил бы, но теперь – не дождетесь. Очень даже стоит повозиться, чтобы потом … получить удовольствие.

Щука нетипичная. Потому что – Копчёная Еда, Рецепт, Щука, Рыба, Копченая рыба, Длиннопост
Щука нетипичная. Потому что – Копчёная Еда, Рецепт, Щука, Рыба, Копченая рыба, Длиннопост

Вот такие рыбки попались. Эти самые щуки.

Щука нетипичная. Потому что – Копчёная Еда, Рецепт, Щука, Рыба, Копченая рыба, Длиннопост

Не сильно крупных, но и мелкими их назвать тоже не очень правильно. Средних. Правда, чего уж тут, ближе все-таки к мелким. Что выросло – то выросло.

Выпотрошил я их, жабры удалил и хорошо промыл.

Смесь для засолки. Соль Две столовых ложки, без верха, на каждую рыбку. Сыпанул травок сушенных. Тимьян, розмарин и чего там еще. Немного. Чтобы рыбный дух не отбить. И перцу белого, душистого. Того совсем немного. Больше для проформы.

Паприки копчёной тоже пару ложек чайных «с верхом».

Все эти приправки перемешал с солью.

Щука нетипичная. Потому что – Копчёная Еда, Рецепт, Щука, Рыба, Копченая рыба, Длиннопост

А потом рыбок хорошо натер этой смесью. И снаружи, под чешую, и внутри. А в голову так и вовсе насыпал по паре добрых щепоток.

Сложил рыбок в пакет. Завернул плотно и оставил на холоде (можно и просто в холодильник положить) на ночь.

Щука нетипичная. Потому что – Копчёная Еда, Рецепт, Щука, Рыба, Копченая рыба, Длиннопост

Утром вынул, промыл без фанатизма и подвесил на минут двадцать, чтобы лишняя влага стекла и обветрилась.

Щука нетипичная. Потому что – Копчёная Еда, Рецепт, Щука, Рыба, Копченая рыба, Длиннопост

Теперь о примочках. Я взял несколько тонких пластин морковки, помидор тоже тонко порезал и лимон.

И уложил в одну рыбку, ибо эксперимент для пробы совершается. К внешней стороне морковки, потом помидорки, а внутрь лимончик.

По всей тушке разложил. Равномерно.

Щука нетипичная. Потому что – Копчёная Еда, Рецепт, Щука, Рыба, Копченая рыба, Длиннопост
Щука нетипичная. Потому что – Копчёная Еда, Рецепт, Щука, Рыба, Копченая рыба, Длиннопост

А тушки привязал проволоками. Чтобы рыбка лежала на спинке, кверху разрезанным брюхом. А то сок и жир будет вытекать из тушек. А нам этого не надо. Нам надо, чтобы эти составляющие остались внутри рыбки.

Щука нетипичная. Потому что – Копчёная Еда, Рецепт, Щука, Рыба, Копченая рыба, Длиннопост

Коптить рыбок будем на ольховой щепе. И, конечно, пару кусочков рафинада, да веточек черносмородиновых добавить – лишним не будет.

Все это по дну коптильни распределил равномерно.

Коптильню плотно крышкой накрыл и поставил на огонь.

Первые минут двадцать был огонь посильнее, потом минут двадцать слабее в раза два, а уж третью двадцатиминутку и вовсе были угли, но интенсивные.

Щука нетипичная. Потому что – Копчёная Еда, Рецепт, Щука, Рыба, Копченая рыба, Длиннопост

И вот через час … Снимаем с огня и открываем крышку.

Про аромат я молчу. Он, аромат был. И весьма ароматный. Поверьте.

Вот такая получилась рыбка.

Щука нетипичная. Потому что – Копчёная Еда, Рецепт, Щука, Рыба, Копченая рыба, Длиннопост
Щука нетипичная. Потому что – Копчёная Еда, Рецепт, Щука, Рыба, Копченая рыба, Длиннопост
Щука нетипичная. Потому что – Копчёная Еда, Рецепт, Щука, Рыба, Копченая рыба, Длиннопост
Щука нетипичная. Потому что – Копчёная Еда, Рецепт, Щука, Рыба, Копченая рыба, Длиннопост
Показать полностью 14

Ужин с курицей из рукава, но с айвой

Захотелось … почему-то…, именно не жареного – печеного, а скорее чего-то … ммм … ну, пусть будет «ближе к диетическому».

И вот такой ужин «на скорую руку» получился. Хлопот минимум, а удовольствия от еды много. И никакого, заметьте, излишнего гурманства.

Ужин с курицей из рукава, но с айвой Еда, Рецепт, Курица, Айва, Длиннопост

Будем, значит, готовить курицу. С айвой и со всякими прочими «кое с чем». И, кстати, совсем, ничего сложного, хлопотно немного – это есть, но готовится все очень просто. Уточняя, будем запекать. В духовке. Используя рукав для запекания.

Что нам понадобится?

Сама КУРИЦА желательно отечественная, ибо не такая жирная. У меня соседские забежали в гости, да так и остались. Понравилось им.

Собственно - две курицы. Молоденькие. Практически - цыплята. Промыть, обсушить, дать проветрится.

Ужин с курицей из рукава, но с айвой Еда, Рецепт, Курица, Айва, Длиннопост

Пока курица гуляет, приготовим мастырку-натиралку для птички.

Три-четыре столовые ложки масла растительного. Лучше взять какое-нибудь вкусное. Например, из виноградных косточек. И перемешать с солью. Ложки полторы с верхом, максимум.

Ужин с курицей из рукава, но с айвой Еда, Рецепт, Курица, Айва, Длиннопост

Добавить свежемолотого перца. С треть чайной ложки. Ложку чайную сухого чеснока. Ложку молотого кориандра. И ложку красного перца. Лучше, конечно, не остро жгучего. У меня есть паприка копченая. Она и остринку придает, и, в то же время, сработает для придания цвета.

Ужин с курицей из рукава, но с айвой Еда, Рецепт, Курица, Айва, Длиннопост

Курицу убрать в пакет и прямо в нем хорошо этой смесью натереть. Снаружи и изнутри.

Ужин с курицей из рукава, но с айвой Еда, Рецепт, Курица, Айва, Длиннопост

Берём несколько айв. Или айвов? В общем, две айвы будет вполне достаточно.

Ужин с курицей из рукава, но с айвой Еда, Рецепт, Курица, Айва, Длиннопост

Нарезать их на дольки, тщательно вычистив все серединки.

А потом эти аппетитные кусочки укладываем в птичку. Прям вовнутрь. А еще этими кусочками-дольками айвы надо курицу обложить со всех сторон.

Ужин с курицей из рукава, но с айвой Еда, Рецепт, Курица, Айва, Длиннопост

Потом пакет закрыть и убрать на некоторое время в холодильник. Оптимально - на ночь. Ну хотя бы на пару часов.

Пусть птичка с фруктой вместе полежит, вкусов и ароматов наберется.

Ужин с курицей из рукава, но с айвой Еда, Рецепт, Курица, Айва, Длиннопост

И в духовку. Часа полтора. При ста восьмидесяти градусах.

И вот!

Вся фишка в том, что при таком способе, айва хорошо пропекается и не теряет своего вида. Цвет и форма долек сохраняется. Не расползается.

А возможны и варианты.

Вместо чеснока сухого, раздавить пяток зубчиков «живого».

Или, например, взять вместо айвы зеленые кисловатые яблоки. Идеально - антоновку.

Остальное по той же схеме.

Ужин с курицей из рукава, но с айвой Еда, Рецепт, Курица, Айва, Длиннопост

Или курицу нарубить на куски и приготовить без пакета, но в воке. Или в казане можно сделать.

Замечательно получается. Очень сочно, мягко, ароматно!!!

Ужин с курицей из рукава, но с айвой Еда, Рецепт, Курица, Айва, Длиннопост
Показать полностью 10
Отличная работа, все прочитано!