Ivan.I

Ivan.I

Плохому не учу, хорошее сам ищу...
Пикабушник
Дата рождения: 01 мая 1958
поставил 1014 плюсов и 12 минусов
отредактировал 2 поста
проголосовал за 2 редактирования
Награды:
5 лет на ПикабуЗа участие в Авторской неделе
44К рейтинг 838 подписчиков 14 подписок 351 пост 167 в горячем

История со стрельбой. Про те времена «когда все ещё были живы!» …

История со стрельбой. Про те времена «когда все ещё были живы!» … Детство, Детство в СССР, Гарнизон

Детство у меня было гарнизонное. В Кунцево гарнизон был такой … внутримосковский. Не обособленный никакими заборами и прочими границами. Поэтому и школа, в которой мы, все гарнизонные дети учились тоже была обычной московской школой. Во всех смыслах.

Конечно, большинств ребят в классе было не наше, т.е. не из военных. Шпаки, одним словом. Ну, ничего они в этой жизни не понимали и не знали. Более того, ещё и нас всегда обвиняли в преувеличении, а попросту – во вранье.

И никак им было не объяснить, что это для них, например, танк или бронетранспортёр – это ТАНК или БТР. А для нас, большинство из которых выросло в гарнизонах, все эти таки и прочие бронемашины были таким же привычным предметом окружающей действительности, как грузовики на дороге для остальных ребят.

А всякие рассказы про то, как кому-то взрослые давали подержать настоящее ружьё или как, например, кто-то в тире стрелял, вызывали у нас смех. Мы-то, почти все уже не только «в руках держали» настоящее боевое оружие типа автоматов или пистолетов, но и стреляли из них. А всякие там гильзы – про это вообще говорить не стоило. Такие предметы и ценностью для нас не являлись. Особой. Для многих все эти предметы были обыденными игрушками с самого раннего детства.

И вот, однажды в школе, в классе, наверное, четвёртом, как-то зашёл разговор о тире с мелкашками. Кто-то взахлёб рассказывал, как он стрЕльнул из винтовки этой самой. Хоть и малокалиберной, но настоящей! С патроном там и в котором ещё и порох был. Ну, в общем, понятно. А я эдак гордо - да что там тир, я и из карабина стрелял, и из автомата, и из пистолета настоящих. Меня на смех!!! Я доказывать. Обидно же.... Я им правду, а меня в наглом вранье обвиняют. Ну, подрались, как водится.

Учительница при разборке меня тоже журить взялась - мол, зачем придумал. Ну, тут я вообще в рёв. Так обидно стало. Не сдержался, в общем.

Короче, пришлось папе на следующее утро, по дороге на службе, зайти в школу и подтвердить перед всем классом, что я правду говорил. Гордился я тогда…. Батя в форме пришёл, естественно. Планка у него была наградная, ну не генеральская, но фронтовые награды на ней присутствовали. А мы тогда разбирались в таких ленточках.

Показать полностью

С наступающей Троицей!!!

С наступающей Троицей!!! Праздники, Троица, Израиль

Когда не очень давно ... репортаж из Хеврона

https://pensioner58.livejournal.com/50535.html

Лисички с картошкой в казане

Лисички … казан … картошка … масло коровье, НО топленое

Лисички с картошкой в казане Еда, Рецепт, Грибы, Картофель, Грибы лисички, Длиннопост

Лисички.

Итак. Пошли мы тут за грибами. Набрали, в основном, лисичек. Нашли, конечно, и других пяток даже подберезовиков пару, но главный улов составили лисички.

Лисички с картошкой в казане Еда, Рецепт, Грибы, Картофель, Грибы лисички, Длиннопост

Как водится, промыли, почистили и снова промыли. А потом отварили. Не сильно, но минут пятнадцать покипели грибочки на не сильном огне. А потом откинули на дуршлаг. Пусть пока стекают.

Лисички с картошкой в казане Еда, Рецепт, Грибы, Картофель, Грибы лисички, Длиннопост

Лучок. Свежий, уже нонешнего урожая. Сочный и резкий. Почистить и нарезать. Лучше кубиками, даже четвертькольцами, в общем, не сильно мелко.

Лисички с картошкой в казане Еда, Рецепт, Грибы, Картофель, Грибы лисички, Длиннопост

Картошка. Тоже с грядки. Тугая такая, твердая. Почистить обязательно.

А потом порезать. Вот тут наоборот лучше помельче и потоньше.

Лисички с картошкой в казане Еда, Рецепт, Грибы, Картофель, Грибы лисички, Длиннопост

А готовить буду, конечно, на свежайшем топленом масле.

Готовить буду в казане.

Так вот туда, в казан, выкладываю масло. Ложки три столовые. Больше не надо. А то жирновато получится. Огонь, я еще не раз напомню, держать на щепочках. Никакого сильного пламени. Помните, что масло, хоть и топленое, но не растительное. Нетрудно сжечь. А подгорелое … чего хотите – будет невкусно. Для того, чтобы топленое масло стало «готово», достаточно пары минут. Вон видите, как шкворчит. Мягко так … по-доброму. Потому что – плавится. Без пузырей и …, в общем, правильное масло. Без излишнего содержания пахты. Не говоря уж о каких-то посторонних примесей. А уж аромат … я вам отвечаю.

Лисички с картошкой в казане Еда, Рецепт, Грибы, Картофель, Грибы лисички, Длиннопост

И сразу же в казан лук высыпал. Можно было даже его слегка помять. Но … можно и не делать такого. Я, например, не стал.

Жарил … вернее не жарил, а добивался прозрачной передприподжаренности лука минут … знаете, у меня вышло десять.

Но тут немало зависит от казана, силы огня и даже масла. Если взять масло растительное, то, вполне может статься, что получится быстрее. Потому что растительное, оно предполагает большую температуру. Одним словом, как только лук достигнет вот состояния.

Лисички с картошкой в казане Еда, Рецепт, Грибы, Картофель, Грибы лисички, Длиннопост
Лисички с картошкой в казане Еда, Рецепт, Грибы, Картофель, Грибы лисички, Длиннопост

Высыпал я в казан лисички. Да, скажем так, «бульон» от лисичек не выливать ни в коем случае. Он еще пригодится.

И перемешав … нет, не так. «Перемешать» тут совершенно не годится. Забудьте про это действие, пока не будут лисички готовы. Вернее будет – «деликатно переворошить» …. И вот так деликатно, очень часто вороша, жарить лисички. Чтобы, значит, лисички не помять – поломать.

Лисички с картошкой в казане Еда, Рецепт, Грибы, Картофель, Грибы лисички, Длиннопост

Минут двадцать жарить. Скажете много? Не забывайте, что огонь я поддерживал несильный, поэтому и долго. И кстати, духман, грибной пойдет не сразу. Минут десять надо будет ждать. Зато потом…!!!

А потом наступает очередь картошки. Высыпать ее в казан.

Лисички с картошкой в казане Еда, Рецепт, Грибы, Картофель, Грибы лисички, Длиннопост

И также деликатно вороша, добиться вот такого результата. Чтобы картошке тоже масла досталось.

Лисички с картошкой в казане Еда, Рецепт, Грибы, Картофель, Грибы лисички, Длиннопост

Минут десять, не забывая время от времени переворашивать, жарить все вместе.

А потом вот тот самый лисичкиный бульон аккуратно, по краям, не торопясь, давая ему протечь вовнутрь, под слой продукта, вылить в казан.

И снова тщательно, но очень, напоминаю, аккуратно снова переворошить. И накрыть казан крышкой.

Лисички с картошкой в казане Еда, Рецепт, Грибы, Картофель, Грибы лисички, Длиннопост
Лисички с картошкой в казане Еда, Рецепт, Грибы, Картофель, Грибы лисички, Длиннопост

Тут, наверное, уместнее будет сказать, что дальше уже надо тушить. Минут десять, но пару – тройку раз обязательно переворошить.

А минут через этих десять…. Добавить в казан сливок. Стакан. Больше не надо. Хотя … все зависит от качества и свежести этих самых сливок. Я не стал брать загустевшие. Суточных хватило. А жирность у сливок, которые мы делаем из молока нашей Веснушки довольно высокая. Веснушка то молоко дает в районе шести процентов жирности. Сливки мы получаем сепарированием, так что продукт – на уровне. Чесслово!!!

Лисички с картошкой в казане Еда, Рецепт, Грибы, Картофель, Грибы лисички, Длиннопост

Опять-таки, хорошо переворошив еще пяток минуток готовим. Казан уже не закрываем и не забываем пару раз переворошить. Чтобы не получилось, какого пригорания.

Лисички с картошкой в казане Еда, Рецепт, Грибы, Картофель, Грибы лисички, Длиннопост

И вот, пожалуйста. Имеем вот такую картинку. А уж аромат такой, что …!!!

Лисички с картошкой в казане Еда, Рецепт, Грибы, Картофель, Грибы лисички, Длиннопост

Остается только быстренько накромсать овощей, еще теплых, с грядочки и …

Лисички с картошкой в казане Еда, Рецепт, Грибы, Картофель, Грибы лисички, Длиннопост
Показать полностью 17

Черешня !!!

Черешня !!! Армия, Советская армия, Служба в Армии, Цгв, Черешня, Длиннопост

Это кусочек "буков" из книжки воспоминаний о службе в Советской Армии, в гарнизоне, который находился в одной центральноевропейской стране.

"К чему приводит ИДЕАЛИЗМ или любовь к стране ВЕЧНОЗЕЛЁНЫХ ПОМИДОРОВ"

Письма самому себе из Армии, прочтенные через тридцать лет


Прочие радости


Дорога, что вела к деревушке, та которая была за взлеткой, в июне месяце привлекала пристальное внимание личного состава всего гарнизона. Причём не только военнослужащих срочной службы, но и прочих категорий. Очень эта дорога манила к себе население военного городка, независимо от чинов, рангов и занимаемых должностей. Почему? Ну, допустим, тем, кто служил в ЦГВ это долго объяснять не надо.


Черешня!!!


Представьте себе, просто так, на секундочку. Вы служите в армии. Вас кормят. Не то чтобы на убой, но от голода не умираете. Происходит это в стране, где круглый год на витринах магазинов лежат свежие овощи и фрукты разнообразные. Это разговор идёт о 77-78. Кто помнит, в Союзе, свежие огурцы или страшно сказать, помидоры, например, к ноябрьским праздникам были только для ударников труда и победителей соцсоревнования, не говоря о Новом годе. А тут … всё это безобразие – свободно, в любое время и в любом количестве, в огромном ассортименте.
Да, видит око, а глаз неймёт. Зарплата солдатская была тогда семьдесят крон. Я, как начальник станции получал сто пять. А кило бананов стоило двадцать. Ну не разогнаться.

Были у нас ребята, которые ананас живьём увидели только в ЦГВ. Вот так.

А тут ЧЕРЕШНЯ вдоль дороги, ничья, беспризорная. Разноцветная – красная, жёлтая. Крупная и созревшая, сочная и сладкая. И главное – видно её проклятущую из-за забора. Вот и шла охота на этот питательный и вожделенный продукт.

Наряд на КПП-2 заступал, имея команду представить, как минимум два ведра результата. Одно приносилось под утро, пока командование не прибыло и съедалось ротой за пять минут.

Доставалось, в основном, старикам по котелку и всё. Молодёжи не перепадало – не положено, считалось. Второе ведро прибывало к обеду. Но это для командиров.

Ну вот, в период созревания этой ягоды учащались случаи несанкционированного отсутствия личного состава в казармах. Иногда был договор с дежурным по части. Если человек заступал понимающий, мол, два часа он не проверяет – ведро его. Иногда срывались и так. Важно было знать – откуда сегодня гарнизонный патруль. Не дай Бог, если от батальона охраны или аэродромного обслуживания. Эти рыли землю носом.

Также учащались случаи поломок военно-транспортных автомобилей на дороге. Т.е. едет машина военная такая, под тентом. И вдруг – чих-пых, встала. Съехала на обочину. Водила под капот – починяет. Чехи мимо едут – сигналят, старшему машины руками машут. Приветствуют, значит. Только вот ломались всегда там, где росла

вдоль дороги … правильно черешня. Пока водила обозначал ремонт, а старший ходил вокруг и ремонтом руководил, происходило следующее нарушение безобразия.

Черешня !!! Армия, Советская армия, Служба в Армии, Цгв, Черешня, Длиннопост

В крыше тента образовывалось отверстие, оттуда высовывались военнослужащие и … думаете, собирали ягоды? Нет! Ветки пилили и затаскивали внутрь. Когда в пределах досягаемости ветки заканчивались, следовал сигнал к отправлению. Автомобиль резко «выздоравливал» и рейс продолжался. Внутри кузова ветки быстро освобождались от груза плодов и выбрасывались через боковые щели на волю. И снова-здорово следовала остановка.

Старший, если не был заодно с личным составом, находился-то около машины и голову не задирал. А проезжающие мимо местные чего сигналили? Правильно, пытались обратить внимание начальства на бесчинства личного состава.

Вы спросите – чего, мол, им жалко, было, чехам то, горстки ягодков для своих, практически, защитников? Да может и не жалко, но ведь народ они дикий, т.е. сильно цивилизованный. Они привыкли всё покупать, да официальным путём всё иметь. Сейчас расскажу что к чему.

Чехи, они ведь каким путём шли. Деревья эти были не просто так - дикорастущие. Они принадлежали всему обществу в целом. И сбор ягод организовывался предельно просто. Приходил гражданин в магазин сети “JEDNOTA”. Это типа потребкооперации, по-советски.

Так вот. Предъявлял гражданин паспорт, давали ему ящики, если гражданина в лицо не знали. Шёл он на дорогу и собирал черешню. И сдавал её в магазин. За каждое кило собранной ягоды полагалось ему, сколько то там крон. Если себе ягодки оставлялись, то считался дебет-кредит и разница человеку тут же наличными выдавались или наоборот доплачивалась в кассу необходимая сумма. Цена на ягоды определялась со значительной скидкой. И всем прекрасно. А тут, понимаешь, воровство неприкрытое с точки зрения аборигенов.

Так вот один из способов сбора ягод и зиждился на этом принципе. Только выбирались уже не те деревья, что вдоль дороги, а сады в стороночке. А были там просто таки черешневые не то что рощи, а леса.

Особо шустрые командиры брали бойцов, заезжали за ящиками в эту самую “JEDNOTY” и работали на чешскую потребкооперацию. Условие было простое, чтобы не залететь – там ешь от пуза и собирай. И удовольствие и заработок. Треть полученного доставалось старшему – за риск и прочие хлопоты, две трети шли бойцам. Все были довольны. И что самое интересное, не помню, чтобы хоть раз кого-то из командиров вложили по этому вопросу.

Вот такие черешневые истории.

Ну и коли зашёл разговор про радости и развлечения, то надо упомянуть ещё одно событие, которое случалось регулярно. Происходило оно, это событие, вернее сказать – мероприятие, всегда в воскресенье или в другой выходной день, который случался на праздники.

Показать полностью 2

Горячий салат. Свинина

Вот если совсем честно, то лично на мой взгляд, никакой это не салат. А вполне себе полноформатное, что называется, второе блюдо. Хотя, если кто-то назовёт эту еду горячей закуской – не ошибётся ни разу. Всё зависит как от аппетита, так и от возможности съесть еды … больше или меньше.

Но то, что это вкусно – отрицать не буду.

Горячий салат. Свинина Еда, Рецепт, Свинина, Салат, Закуска, Длиннопост

Надо взять кусок постной свинины (на самом деле это может быть и говядина или баранина – не очень важно). Граммов допустим шестьсот. Нет, если рассчитывать на одну порцию, то хватит и … в общем, берите столько, сколько съедите.

Итак, я взял шестьсот граммов и все остальное брал тоже применимо именно к этому количеству мяса.

Нарезал тонкими пластинками. Не очень большого размера, конечно.

Горячий салат. Свинина Еда, Рецепт, Свинина, Салат, Закуска, Длиннопост

Мелко-мелко порубить, надавить или нарезать-накрошить, в общем, измельчить, три зубчика чеснока. И еще добавить в это мясо три – четыре столовые ложки соевого соуса.

Очень аккуратно, но тщательно перемешать. Надо добиться, чтобы соус, что называется, вник в свинину.

Пусть полчаса, минут сорок мясо постоит. Впитает в себя чеснок с соусом. Можно, и даже нужно время от время переворашивать кусочки мяса.

Горячий салат. Свинина Еда, Рецепт, Свинина, Салат, Закуска, Длиннопост

Сковорода нужна или вокобразная или вовсе вок.

Масло. Растительное. Вот как по мне, так самый оптимальный вариант – это масло из виноградных косточек. Хорошо разогреть. И уже потом в сковороду отправляется мясо.

Горячий салат. Свинина Еда, Рецепт, Свинина, Салат, Закуска, Длиннопост

На довольно сильном огне, постоянно перемешивая, жарим – тушим мясо. Добиваясь состояния, когда мясной сок выпарится вовсе. Происходить это будто постепенно, как на этих картинках.

Горячий салат. Свинина Еда, Рецепт, Свинина, Салат, Закуска, Длиннопост
Горячий салат. Свинина Еда, Рецепт, Свинина, Салат, Закуска, Длиннопост
Горячий салат. Свинина Еда, Рецепт, Свинина, Салат, Закуска, Длиннопост
Горячий салат. Свинина Еда, Рецепт, Свинина, Салат, Закуска, Длиннопост

И … добавил столовую ложку бальзамического крема. Опять же тщательно, но деликатно перемешал. Минутку-вторую прогрел и мясо нужно из вокосковороды переложить в салатницу.

Горячий салат. Свинина Еда, Рецепт, Свинина, Салат, Закуска, Длиннопост

А на место мясо я высыпал кабачок. Некрупным кубиком нарезанный кабачок. Почему именно кабачок? А так захотелось. Хотите – замените его баклажаном или даже картошкой. В общем, тут остаётся место для фантазии в соответствии с личными пристрастиями и пожеланиями.

Горячий салат. Свинина Еда, Рецепт, Свинина, Салат, Закуска, Длиннопост

Конечно, добавил немного растительного масла. Желательно и необходимо того же самого - из виноградных косточек. Деликатно перемешивая, добился состояния, что называется, прогретого промасленного кабачка, а потом добавил ложку соевого соуса.

Горячий салат. Свинина Еда, Рецепт, Свинина, Салат, Закуска, Длиннопост

Еще через пять минут – смесь специй. Есть у меня такая в запасе. Специально для таких вот горячих закусок. Про состав не спрашивайте, я не знаю. Но думаю перец черный, паприка, куркума, травки какие-то, в общем, исходя из собственных пристрастий можно свой коктейль составить.

Горячий салат. Свинина Еда, Рецепт, Свинина, Салат, Закуска, Длиннопост

Как только кабачки перестанут жестко хрустеть, но и не распадутся – расползутся в инертную массу, выложил их в салатницу к мясу.

Аккуратно перемешал, добавил мелко нарубленную зелень.

Очень хорошо бы еще добавить кунжутное семя. Но не случилось его в закромах.

Горячий салат. Свинина Еда, Рецепт, Свинина, Салат, Закуска, Длиннопост

Перец и прочее пикантное наполнение пусть каждый добавляет себе по вкусу и пристрастиям. Если кому мало будет того, что салат содержит.

Опять же можно добавить и азиатских настроений и …, в общем, кому что нравится.

Горячий салат. Свинина Еда, Рецепт, Свинина, Салат, Закуска, Длиннопост
Горячий салат. Свинина Еда, Рецепт, Свинина, Салат, Закуска, Длиннопост

• свинина 600 граммов

• кабачок небольшой 1 штука

• зелень 1 пучок

• чеснок 3 зубчика

• соевой соус 4 ст. л

• бальзамический крем 1 ст. л

• смесь специй для мяса и овощей

• кунжут

Показать полностью 15

Аджапсандал на гриле

Собственно, ничего такого нового. Но зато очень вкусно, достаточно быстро и незаменимо, если особенно к молодой картошечке приложить. А вообще, как гарнир, подойдёт к любому блюду. И в качестве горячей закуски, и как холодная тоже. Потому как никакого жира и прочего такого.

Короче – полнейший натюрель продукт … и никакой вам изжоги.

На фотографии «основное то», что уже «готово» и необходимо для … или так съесть, как изображено, или сделать в виде салата, т.е. накрошить и перемешать. Но, об этом я чуть позже скажу, или вернее покажу, как мы делаем, у себя в деревне.

Аджапсандал на гриле Еда, Рецепт, Аджапсандали, Овощи, Длиннопост

Ингредиенты и того.… Овощи.… Хоть мы их и печь будем, но все-таки хорошо промойте.

Излишне говорить, что использование овощей тепличных, выращенных в неволе и на всякой г****понике, в контексте данной еды, совершенно бессмысленно. Это я вам ответственно заявляю. Не тратьте время и деньги.

Аджапсандал на гриле Еда, Рецепт, Аджапсандали, Овощи, Длиннопост

Перцы, имеют право быть разные. Единственно осмелюсь дать маленький совет, вернее поделиться своим опытом.

Граждане! Не берите паприку салатную. Большие такие и сочные перцы. Их еще «болгарскими» называют. Они хороши для салата и…, для запекания лучше брать вот такие, что на картинках. Они плотнее по структуре и после углетерапии сохраняют в себе больше сока. А те, которые названием с Балкан, будут более рыхлыми и потеряют больше свое сущности.

Если кто любит острое и решит использовать жгущего, то, на мой взгляд, его надо положить на расстоянии от остальных овощей и греть очень мало. Чтобы не лопнул. А уж сколько добавлять…, тут личное дело каждого.

Аджапсандал на гриле Еда, Рецепт, Аджапсандали, Овощи, Длиннопост

Угли должны давать ровный и устойчивый…, хотя, впрочем – это и так все знают и понимают, кто хоть раз на гриле что-то жарил.

Смысл этой еды, если кто вдруг не знает, заключается в том, что овощи, прежде всего, надо испечь.

Можно это сделать, например, на шампурах. Замечу, что это технологочинее, в смысле удобства переворачивания и т.п.

Аджапсандал на гриле Еда, Рецепт, Аджапсандали, Овощи, Длиннопост

Или просто выложить на решетку, если лень возиться, или шампуров под рукой нет.

Аджапсандал на гриле Еда, Рецепт, Аджапсандали, Овощи, Длиннопост

Или просто выложить на решетку, если лень возиться, или шампуров под рукой нет.

Все-таки замечу, что печь лучше на несильно раскалённых углях. Или решетку поднять повыше.

Естественно, первыми начинают созревать помидоры и перцы. В силу своей сочности и мягкотелости – тонкокожисти.

Граждане!!! Не стесняйтесь крутить овощи на решетке или, проще говоря, над углями. Добивайтесь равномерного пропекания всей внутренней сущности овощей.

Вот в этом вопросе «шампурный» способ весьма удобен. Только шампуры должны быть широкие. На узких, помидоры особенно, будут крутиться сами по себе. Независимо от ваших желаний.

Аджапсандал на гриле Еда, Рецепт, Аджапсандали, Овощи, Длиннопост
Аджапсандал на гриле Еда, Рецепт, Аджапсандали, Овощи, Длиннопост

Без шампуров, конечно, будет хлопотнее, зато интереснее, особенно если нет под рукой что-то типа кулинарного такого зажима – хваталки.

Баклажаны начинают трескать кожу чуть позже, чем перцы с помидорами.

Не забывайте их постоянно переворачивать, повторю.

У баклажанов и перцев есть заметное утолщение плоти к хвостику. Так что не лишним будет его поставить «на попа», чтобы и там добиться пропеченности.

Аджапсандал на гриле Еда, Рецепт, Аджапсандали, Овощи, Длиннопост

Замечу «про лук». Головки лука лучше брать не очень большие, он пропекается дольше даже, чем баклажаны. А по вкусу…, знаете, с моей точки зрения – на любителя.

Аджапсандал на гриле Еда, Рецепт, Аджапсандали, Овощи, Длиннопост

Помидоры снимаются всегда первыми, овощ нежный и долгой термообработки просто не выдержит. Расползется.

Аджапсандал на гриле Еда, Рецепт, Аджапсандали, Овощи, Длиннопост

Ну вот – примерно так выглядят готовые испеченные овощи.

Если вы будете овощи постоянно переворачивать, будьте уверены – ничего не сгорит. А на обуглившуюся кожицу внимания не обращайте. Вам ее не есть, зато чисться овощи будут гораздо проще и легче.

Хотя треснувшая кожа … только треснувшая кожа. Сока, конечно, немного вытечет, но некритично.

Аджапсандал на гриле Еда, Рецепт, Аджапсандали, Овощи, Длиннопост

Следующий этап – чистка запеченных плодов от кожицы и всякого прочего лишнего.

У перцев это хвостики и внутренние семечки.

Аджапсандал на гриле Еда, Рецепт, Аджапсандали, Овощи, Длиннопост

Баклажаны. Видите, несмотря на засохшую, обуглившуюся кожу, внутри плоть синеньких нисколько не подгорела, а аппетитно запечена.

Из баклажанов внутренности не удаляем. Они вполне себе приятны на вкус.

Аджапсандал на гриле Еда, Рецепт, Аджапсандали, Овощи, Длиннопост

Ну а помидоры просто пропекаются внутри, и все оставляем так как есть. С лука снять только верхний слой всякой шелухи.

Собственно, можно и так подавать. Все составляющие выкладываете на блюдо и … к столу. Каждый себе возьмет то, что хочет и сколько ему надо.

Аджапсандал на гриле Еда, Рецепт, Аджапсандали, Овощи, Длиннопост

А можно и так.

Чеснок жарить – печь не надо.

Разве что порезать некрупно. И … зелень можно тоже порезать. Или так подать к столу. Без нее никак не обойтись.

Аджапсандал на гриле Еда, Рецепт, Аджапсандали, Овощи, Длиннопост

Дальше всё это великолепие, можно порезать, чеснок отправить туда же. Добавить рубленую зелень. Тут по вкусу. Всяких там солей и перцев не надо. Если вдруг кому захочеццца, то каждый сам себе. А так … не стоит портить продукт. Чесслово.

Аджапсандал на гриле Еда, Рецепт, Аджапсандали, Овощи, Длиннопост

А потом деликатно перемешать … и дать настояться.

Украсить можно. Тоже чем-нибудь натуральным.

Аджапсандал на гриле Еда, Рецепт, Аджапсандали, Овощи, Длиннопост

А уж к шашлычку то, как это подойдет!!!

Аджапсандал на гриле Еда, Рецепт, Аджапсандали, Овощи, Длиннопост
Аджапсандал на гриле Еда, Рецепт, Аджапсандали, Овощи, Длиннопост
Показать полностью 19

Мороженое вишнёвое

Мороженое. Вишневое. В общем, готовится быстро. Замораживается, правда, не быстро, зато очень вкусно получается. Так что стоит повозиться, чтобы побаловать своих любимых вкусным и холодным десертом, особенно в жаркий день.

Мороженое вишнёвое Еда, Рецепт, Мороженое, Вишня, Десерт, Длиннопост

Мороженое получилось домашнее. И в смысле приготовления, и в смысле продуктов. Да, вот так. Представьте себе, даже молоко, из которого образовались сливки, дала своя корова. И вишня, и веточка мяты, тоже со «своего», что называется, огорода. Хотите верьте – хотите нет.

Итак, созрела вишня. Пусть она не сильно крупная, не сортовая какая-то эксклюзивно, а просто обычная подмосковная «деревенская» вишня. Но сладкая и ароматная.

Что, впрочем, и дало импульс приготовить это самое вишневое мороженое.

Мороженое вишнёвое Еда, Рецепт, Мороженое, Вишня, Десерт, Длиннопост

Вишни немного надо. Полтора стакана всего и надо. Мороженого то не тонна задумана. Конечно, помыть хорошо и косточки удалить.

Мороженое вишнёвое Еда, Рецепт, Мороженое, Вишня, Десерт, Длиннопост

Из яиц (они, кстати тоже домашние, т.е. от своих куриц) нужен только желток. Отделить как? Да у всех свои способы. Мне тут недавно попалось описание «с применением медицинского шприца». Так что – главное отделить. А как – личное дело каждого.

Сахару рекомендовано в рецепте взять двести граммов, но я отсыпал меньше. Особо сладко что-то не сильно хочется.

Добавил к желткам сахар. Весь. Лучше, в процессе, слегка перемешивать.

Желтки оказались очень плотными. Видите, какая смесь получилось. Я уж подумал – не удастся ее взбить.

Мороженое вишнёвое Еда, Рецепт, Мороженое, Вишня, Десерт, Длиннопост

Но обошлось. Понятно, что желтково – сахарная смесь изменила цвет и увеличилась в объёме. Завоздушнилась, так сказать.

Но сахар так и не растворился полностью. И смесь получилась ну очень густая.

Мороженое вишнёвое Еда, Рецепт, Мороженое, Вишня, Десерт, Длиннопост

Дальше взял сливки. Граммов четыреста.

Первым делом надо сливки разогреть. До первых булек, т.е. довёл их до состояния предзакипания. Как эти бульки возникнут, то ковшик со сливками с огня снял и поставил остужаться. Иногда помешивать надо.

В остывшие сливки, можно допустить температуру чуть выше температуры тела, выложил эту самую желтково – сахарную смесь.

Мороженое вишнёвое Еда, Рецепт, Мороженое, Вишня, Десерт, Длиннопост

И очень хорошо, тщательно перемешал. До однородного состояния.

И снова кастрюльку вернул на огонь. Постоянно (!) деликатно помешивая, довёл опять до того самого состояния предзакипания и снял с огня. Пусть остужается. Первые минут десять, пока будет остужаться, помешивать надо периодически. Почаще. Во избежание свертывания желтков.

Мороженое вишнёвое Еда, Рецепт, Мороженое, Вишня, Десерт, Длиннопост

Вишню отправил в блендер.

И жужжать усердно. Размалывая ягоды в состояние сока с мякотью. Правда, скажу вам по секрету – мякоти там особой не образуется. Если, конечно, блендер у вас хороший.

Мороженое вишнёвое Еда, Рецепт, Мороженое, Вишня, Десерт, Длиннопост

Затем это пюре, или сок, или взблендернувшую вишню, как вам угодно, выложить в сливочно – желтково – сахарную основу.

И тщательно перемешать.

Пока перемешиваю, замечу, что гурманы, привыкшие к гладкому и однообразному могут вишню взблендернувшую пропустить через сито. Среднееячеистое. Дабы исключить попадание в продукт мелких кусочков шкурки вишневой и т.п. кусочков, которые, сколько ни крути, а останутся. Я не стал. Все эти частичку особых беспокойств не доставляют, а некоторый … в общем, мне так больше нравится.

Мороженое вишнёвое Еда, Рецепт, Мороженое, Вишня, Десерт, Длиннопост

Я потом смесь перелил в ковшик с носиком. Зачем? А расскажу сейчас.

Мороженое вишнёвое Еда, Рецепт, Мороженое, Вишня, Десерт, Длиннопост

Есть у меня вот такой девайс. Мороженица. Стоит, кстати, недорого, но польза от него большая. Рекомендую.

Нижняя часть этого девайса, колба, которая, перед использованием часа на три – четыре ставится в морозилку. Там внутри что-то плещется (на слух). Так вот, оно там замерзает, и колба исполняет роль замораживателя. Хлопотно немного, зато удобно. Не надо громоздкого и дорогого фрезера автономного.

В тепле колба сразу начинает покрываться инеем, стекающего потом водичкой. Так что – салфетка под мороженицу не помешает.

Включил я агрегат. Там внутри загребающие лопасти такие вращаются.

И заливаем (видите, зачем ковшик с носиком понадобился) смесь в агрегат. Аккуратно. Если заливать, не включив коловращение, то частички смеси сразу будут примерзать к стенкам.

Мороженое вишнёвое Еда, Рецепт, Мороженое, Вишня, Десерт, Длиннопост

И дальше оставляем агрегат в покое. Смесь еще теплая и поначалу ничего такого не происходит. Перемешивается себе потихоньку, воздухом насыщается.

Уже через минут пятнадцать – двадцать видны изменения. Смесь становится плотнее.

А агрегат покрылся плотным слоем инея. И слой такой держится (я сам удивился) почти час. Примерно через часа полтора я решил остановиться.

Мороженое вишнёвое Еда, Рецепт, Мороженое, Вишня, Десерт, Длиннопост

В общем, это уже готовое, правда, мягкое мороженое. Его вполне можно уже подавать. Чесслово.

Мороженое вишнёвое Еда, Рецепт, Мороженое, Вишня, Десерт, Длиннопост

Я переложил мороженое в плошки, которые убрал в морозилку. Уже через минут сорок мороженое затвердело и … хоть в брикеты упаковывай.

Замечу, что колба момент опустошения была еще весьма холодной. Можно было вполне еще с полчаса покрутить, чтобы получить более, так сказать, твердый продукт.

Ну и, собственно, вот! Нежный слегка кисловатый, освежающий вишневый вкус. И, конечно, аромат….

Мороженое вишнёвое Еда, Рецепт, Мороженое, Вишня, Десерт, Длиннопост
Показать полностью 13

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры

И были приготовлены голяшки. Типа по-мароккански, с фруктами. Только барашкиных не нашлось, поэтому были взяты телячьи. И фрукты отдельно в сахарном сиропе делать не стали. Все приготовили «в одном котле». Не могу сказать – лучше получилось, чем по рекомендуемому рецепту, или хуже, но вкусно. Хотя баранина для такого способа приготовления, чесслово, была бы более уместна. Это правда.

За основу был взят рецепт Сталика Ханкишиева. Поэтому позволю себе кое-где в тексте приводить его слова.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры Еда, Рецепт, Длиннопост

Итак. Сначала о продуктах, которые нужны.

«Голяшки – очень вкусное и ароматное мясо, даром что стоит дешевле всего. Просто его нужно соответствующим образом приготовить.»

© Сталик Ханкишиев

С этим утверждением я даже и спорить не стану. Тут Сталик прав.

Это телячьи голяшки. Полтора килограмма. Чего в этом мясе не хватило? Костей! Забегая вперед, скажу, с костями соус был бы более наваристый – это я вам ответственно заявляю. Но…, что в лавке было, то и на стол попало.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры Еда, Рецепт, Длиннопост

Масло.

«…Я смешал растительное масло и топленое, потому что мне нужен богатый аромат...©".

Тут опять спора нет. Именно так я и поступил. Сто граммов хорошего растительного, например, из виноградных косточек, и граммов пятьдесят коровьего топленого масла. В самый раз будет. Поверьте.

Еду эту готовить надо бы в казане. Но на улице тогда противно было. Вроде и январь, а дождь. Ветрено. Поэтому решил готовить дома. Была взята большая, казанообразная кастрюля с толстым, но правда плоским дном.

Начал с того, что раскалил масло. До дымка.

Чтобы проверить готовность масла – киньте в кастрюлю кусочек лука. Реакция должны быть бурной и резкой. Кусочек этот практически сразу обуглится. Главное - не забыть его выкинуть.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры Еда, Рецепт, Длиннопост

Как только масло будет готово – обжарил мясо. Огонь под казаном надо держать сильный. Мясо постоянно ворошить шумовкой. Задача состоит в том, чтобы мясо обжарить до красивой золотистой корочки.

«Мясо в этот момент еще не должно быть готовым – оно должно только зарумяниться снаружи…©»

Как только мясо готово, из казана его извлечь.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры Еда, Рецепт, Длиннопост

Коли захотелось приготовить блюдо восточное, то надо понимать, что без лука не обойтись ни за что. Полтора килограмм репчатого лука в самый раз будет.

После мяса масло в казане достаточно горячее, но пару минут можно его и подкалить. И отправляю в казан лук. Хорошо перемешал. И…, добавил воды. Сколько? Да граммов семьсот будет в самый раз. Тут много зависит от параметров посуды, в которой будет готовиться эта еда.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры Еда, Рецепт, Длиннопост

Подготовил заранее вот такие два продукта.

Сахар и …, я взял вяленые помидоры. Если их под рукой нет, то можно обойтись парой столовых ложек томатной пасты.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры Еда, Рецепт, Длиннопост

«Лук надо пожарить так, чтобы он карамелизировался. Карамелизированный лук применяется и во французской кухне, и в итальянской. Но нигде я не видел такого приема, который встретил в Марокко…©».

А прием очень прост. Надо добавить в казан сахар – я взял сто пятьдесят граммов! Оказалось – в самый раз.

«Мы добавили воду, но лук не покраснел. Температура кипения воды 100 градусов, при такой температуре он никогда не зазолотится. Поэтому либо нам нужно выжаривать лук практически досуха, либо увеличить температуру кипения смеси в казане. Сахарный сироп кипит даже при 150 градусах – при такой температуре лук отлично покраснеет…©».

Буквально минуты три продолжается этот процесс. Только надо не забыть деликатно, но тщательно перемешивать лук сразу после того как добавлен сахар.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры Еда, Рецепт, Длиннопост

Теперь выравнять баланс кислого и сладкого.

Я использовал, как уже было сказано, вяленые помидоры.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры Еда, Рецепт, Длиннопост

О специях. Набор их для этой еды весьма широк.

Черный перец. Я взял чайную ложку. И столько же красного, т.н. копченого перца. Он не сильно острый, но все-же. Вообще, говоря – количество этих специй, придающих остроту, регулируйте по своему вкусу.

Паприка – 3 ст.л. Это больше для цвета и аромата. Куркума – 1 ч.л. Тоже для цвета не вредно будет.

Имбирь – 1 ст.л. Смесь для мяса – 1 ч.л. Шафран – 1 ч.л.

Замечу, что, если в казане будет баранина – не забудьте про зиру.

И, наконец, соль. Полторы столовых ложки будет вполне достаточно.

Отправляем все в казан. Перемешиваем. Через минутку все же стоит попробовать «на соль». Тут по вкусу решать надо – добавлять или нет. В общем, сбалансировать, что называется, «на соль».

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры Еда, Рецепт, Длиннопост

Вот и все, что необходимо для соуса, в котором будет тушиться мясо.

Закладываем в казан голяшки. Те самые, что предварительно были обжарены.

«Надо постараться сделать, чтобы голяшки полностью утонули в соусе, чтобы они были покрыты соусом и тушились в нем … Можно тушить и в открытом казане, но в этом случае аромат – главное достоинство этого блюда, уйдет через трубу к соседям. Поэтому я регулирую огонь – ставлю его на минимальное значение, и накрываю казан крышкой. Пусть мясо томится: концентрация соуса здесь именно такая, какая мне необходима. Если он будет испаряться, то станет гуще и может пригореть. А под крышкой и на слабом огне за 1,5−2 часа всё получится так, как надо…©».

Так и поступил.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры Еда, Рецепт, Длиннопост

Айва.

Я взял пару штук, спелых и крупных. Нарезал на осьмушки, вычистил все косточки и внутренние разные перегородочки.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры Еда, Рецепт, Длиннопост

И отправил её в казан через тридцать минут. Уложить дольки надо так, чтобы они полностью скрылись в соусе.

После этого опять вернул крышку на место и убавил нагрев под казаном до минимального.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры Еда, Рецепт, Длиннопост

Груша.

Вернее, пара груш. Тут замечу, что груши должны быть твердые. Лучше не сильно сладкие. Разрезал на четвертушки и вычистил внутренности семечковые.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры Еда, Рецепт, Длиннопост

И еще через минут сорок пять выложил их в казан. Опять крышку на место и еще минут тридцать пусть казан стоит на том же маленьком огне.

Ну вот. Полчаса прошло.

Открыл крышку. Проверил – готова ли айва. Это действительно важно. Просто проткнул её, например, зубочисткой. Если зубочистка вошла мягко – значит готово!!!

Выглядит вот так. А аромат … тут без комментариев. Тут рядом с казаном стоять надо.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры Еда, Рецепт, Длиннопост

Выложил на тарелку.

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры Еда, Рецепт, Длиннопост

Мясо протомилось очень качественно. В силу того, что телятина…, в общем, нет, конечно, той сочности, что у баранины, но получилось замечательно. Переплетение вкусов и ароматов мяса, терпкости айвы, пикантной сладости груши, кислой сладкой маслянности вяленых помидор, аромат букета приправ и специй…, знаете, нет у меня достаточного запаса слов и определений, чтобы….

Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры Еда, Рецепт, Длиннопост
Телячьи голяшки … айва, груши, вяленые помидоры Еда, Рецепт, Длиннопост

Ингредиенты:

Голяшки телячьи – 1 500 г.

Репчатый лук – 1 500 г.

Растительное масло – 100г.

Топленое коровье масло – 50 г.

Сахар – 150 г.

Вяленые помидоры – 150 г….

… или томатная паста – 2 ст.л.

Черный перец – 1 ч.л.

Красного копченый перец – 1 ч.л.

Паприка – 3 ст.л.

Куркума – 1 ч.л.

Имбирь – 1 ст.л.

Смесь для мяса – 1 ч.л.

Шафран – 1 ч.л.

Айва – 2 шт.

Груши – 2 шт.

Показать полностью 17
Отличная работа, все прочитано!