Постный торт медовик готовится без яиц, сливочного масла и молочных продуктов. Простой рецепт торта, а получается очень вкусный и пропитанный торт.
ДЛЯ КОРЖЕЙ: 10 шт диаметр 20 см
Мед - 150 гр
Сахар - 180 гр
Соль - щепотка
Вода - 130 мл
Сода - 2 с.л с горкой
Растительное масло - 130 мл
Мука - 550 гр
ДЛЯ КРЕМА:
Кокосовые сливки - 600 мл
Сахарная пудра - 120 гр (или по вкусу)
Для коржей: в сотейник с толстым дном отправляем мед, сахар, соль и воду, перемешиваем и доводим до закипания.
Как только масса закипела, добавляем соду и активно перемешиваем. Масса начнет очень сильно пениться и увеличиваться в объеме, поэтому возьмите сотейник побольше.
Перемешиваем пока масса не приобретет красивый карамельный цвет. У меня на это ушло 3 минуты.
Массу сразу же переливаем в другую емкость, т.к если оставить в сотейнике, то она будет продолжать темнеть. Даем немного остыть.
Добавляем растительное масло, перемешиваем.
А затем частями добавляем муку и замешиваем тесто. Тесто получается очень мягкое и сильно липнет к рукам. Даем остыть до чуть теплого состояния.
Когда тесто остыло, но еще чуть теплое, оно уже более плотное и не липнет к рукам.
Пока тесто теплое, его легче раскатывать.
Поэтому пергаментную бумагу немного посыпаем мукой, берем часть теста и тонко раскатываем под нужный диаметр коржей.
Для того чтобы во время выпечки тесто не пузырилось, накалываем его вилкой.
И отправляем его выпекаться в разогретую до 180 гр духовку на 4-6 минут, но ориентируйтесь на свою духовку.
Пока выпекается первый корж, вы раскатываете второй и таким образом процесс проходит быстрее)
Готовый корж достаем из духовки и сразу же его обрезаем, пока он теплый! Т.к когда корж остынет, он будет твердый.
Обрезки складываем в отдельную миску.
Готовым коржам даем остыть.
Пока коржи остывают, готовим крем.
Для крема: в кокосовые сливки добавляем сахарную пудру и перемешиваем.
Можно собирать торт)
Так как крем жидкий, удобнее это делать в разъемном кольце.
Кладете первый корж, покрываете кремом, кладете второй корж, покрываете кремом и т.д. Последний корж также покрываем кремом и торт ставим в холодильник на 2-3 часа, нужно чтобы коржи впитали жидкий крем.
Пока торт в холодильнике, берём обрезки от коржей и измельчаем их при помощи блендера, насадкой ножи. Должна получится мелкая крошка.
Через 3 часа торт достаем из холодильника, снимаем разъемное кольцо и торт посыпаем крошкой.
Торт отправляем в холодильник примерно на 8 часов, я ставила на ночь.
Получается очень вкусный, мягкий и пропитанный торт.
Как же долго я мечтала о ревне..ревене? Ну в общем вот об этом вот, да)
Искала все лето по лавочкам с фруктами, в магазинах, а нашелся он в итоге у тети на грядке. Собран заботливыми мамиными руками, подготовлен, заморожен и отправлен за 1.5 тысячи километров. Муся, спасибо)
Столько у меня было идей, куда его применить, а когда нашла, растерялась, стала гуглить и нашла один торт, коржи у которого оказались очень уж похожи на Крещатый яр. И я решила, что надо объединить одно приятное со вторым, и с полезным, и вот это вот все, и в общем даёшь растижопки стрессующим, готовлю два торта! Про Крещатый яр уже написала, теперь разберемся со вторым.
Начинаем с начинки из клубники и ревеня. Просто потому что ей надо будет остыть. Погнали!
Начинка клубника -ревень
Ингредиенты:
клубника (у меня замороженная) - 125г
ревень (тоже замороженный) - 300г
сахар - 50г
Вода - 10г
Крахмал кукурузный - 17г
Клубнику, ревень, сахар, воду и закидываем в кастрюльку на средний огонь, подтапливаем.
Когда жидкости станет много, закидываем крахмал, хорошо размешиваем
Доводим до кипения и варим ещё минуты три
Снимаем с огня, перекладываем в мисочку остывать
Коржи песочные с меренгой и орехами
Ингредиенты для песочного теста:
сливочное масло (размягченное) - 100г
сахарная пудра - 60г
желток - около 40г
мука - 180г
Ингредиенты для меренги:
белок - 45г
соль - щепотка
ванильный сахар - 4г
сахарная пудра - 85г
И плюс орехи для посыпки. Любые, которые вам нравятся. У меня миндальные лепестки и миндальный грильяж, оставшийся вот от этого торта.
Про этот торт я услышала в комментариях первый раз, почитала, засомневалась) ну, на мой взгляд сразу и шоколадный бисквит, и песочное тесто, и безе и два крема... Короче звучало сомнительно, но интересно))
Заручаемся поддержкой друзей..
Предварительный вердикт друзей: сожрать можно все)
Так что приступаем)
Автор видео рецепта, по которому я готовила, советует делить процесс на два этапа: сначала печь шоколадный бисквит,потом песочные коржи с безе и сборка.
Но мне было лень растягивать это надолго, поэтому я решила делать все сразу. Плюс я нашла на ещё одном ресурсе похожий торт и вообще решила делать сразу два торта) ну а чего два раза месить)) ссылку на второй торт добавлю, когда запилю пост.
Итак, состав торта:
Шоколадный бисквит -2 коржика
Песочное тесто с меренгой и орехами - 4 коржика
Масляный крем - 2 слоя
Сметанный крем - 3 слоя+ при желании покрытие
Сразу определяемся с размером: ингредиентов, указанных во всех блоках, хватит на высокий торт диаметром 18 см. У меня на фото всего будет меньше, я пекла микро версия и сильно уменьшала количество продуктов
Погнали!
Шоколадный бисквит
Ингредиенты:
3 яйца комнатной температуры
соль -щепотка
ванильный сахар - 8г
сахар - 120г
масло сливочное размягченное - 120г
мука - 150г
какао - 40г
разрыхлитель - 7г
молоко (комнатной температуры) - 80мл
В миску разбиваем яйца, добавляем щепотку соли, сахар и ванильный сахар. Взбиваем на большой скорости до пышности (около 3 мин)
Так выглядит масса после взбивания
Прошу прощения за всратые фото, свет все ещё не доделали..
Дальше теми же венчиками пробиваю минутку размягченное масло
Перекладываю масло к яичной массе, перемешиваю на маленькой скорости миксером.
Далее просеиваю в эту же миску муку, какао и разрыхлитель. Все перемешиваю до однородного состояния миксером
Продолжаю перемешивать, вливаю молоко, размешиваю до однородного состояния.
Тесто готово, перекладываю в форму , ставлю в разогретую до 160 градусов духовку. Пекла около 35 минут
Почему такая маленькая температура? В комментариях посоветовали избавиться от ненавистной шапки на бисквите уменьшением температуры. Увы, она никуда не делась..
Но у автора рецепта тесто вышло более жидким, на последнем фото видно, что консистенция у меня довольно густая, возможно, это тоже играет роль.. короче ниче непонятно, но очень интересно
Готовый корж достаю из формы и оставляю остывать. Можно убрать в холодильник и вернуться к готовке попозже)
Спойлер: бисквит получился очень нежный и приятный, но всё-таки шоколадный бисквит от Энди, который пеку вот тут, мне нравится больше. На мой взгляд, он печется проще и нет танцев с бубном и температурой продуктов и вот это вот все.
Когда бисквит уже нормально охладился, можно приступать к следующему этапу
Песочные коржи с меренгой и орехами
Ингредиенты для песочного теста:
сливочное масло (размягченное) - 200г
сахарная пудра - 120г
желток -3шт
мука - 360г
Ингредиенты для безе:
белок - 3 шт
соль - щепотка
ванильный сахар - 8г
сахарная пудра - 170г
И плюс орехи для посыпки. Любые, которые вам нравятся. У меня миндальные лепестки и миндальный грильяж, оставшийся вот от этого торта.
Погнали месить тесто!
Выкладываю в миску для взбивания мягкое масло, немного взбиваю
Всыпаю туда сахарную пудру, ещё раз взбиваю до однородного состояния. Забываю делать фото))
Добавляю туда желтки по очереди - после добавления каждого хорошенько перемешиваю. Снова забываю про фото)
После этого венчики в миксере меняю на насадки для песочного теста (как они называются, кто-нибудь знает?)
Просеиваю в миску муку и пробиваю все это дело хорошенько
Вот эту крошку руками утромбовываю хорошенько, собираю в колбаску, заворачиваю в пленку и отправляю в холодильник минут на 30-60.
Когда подмерзло, достаю, разрезаю на 4 примерно равные части и раскатываю. Нужно вырубить кружок размером с шоколадный бисквит или меньше. Можно вырубить той же формой, в которой пекли.
Процесс не засняла, потому что это было мучительно)) вообще не люблю работать с песочным тестом. Подозреваю, что просто не умею) у меня есть один любимый рецепт песочного теста, который использую для Баноффи. Там тесто, на мой взгляд, податливее и проще в работе ..
Отправляю в духовку на 7 минут при 190 градусах без конвекции. Да, они запекутся не до конца!
Если разом на один противень все коржи не умещаются, лучше пеките по очереди (а не на двух противнях).
У меня на фото процесса четыре коржа, а в торте два. Потому что ещё два пойдут на другой торт)
Пока коржи пекутся, делаем меренгу.
В миску для взбивания отправляю белки, соль и ванильный сахар, взбиваю до пузырьков
Дальше добавляю примерно треть сахарной пудры, хорошенько взбиваю, потом ещё треть, снова взбиваю и так далее. Масса постепенно становится плотнее
В итоге, когда достаем венчик, на нем остаётся такой мягкий клювик. Меренга готова
Песочные коржи к этому моменту тоже подпеклись. Достаю их, обмазываю меренгой, присыпаю орехами
Пыталась немного замазать орехи меренгой, чтобы лучше прилипли, но они везлись и я бросила это дело. В целом и так всё норм прилипло)
Пеку ещё 10 минут при температуре 200 градусов
Перекладываю коржи с противня поближе к окошку, чтобы остыли, пока я делаю крем.
Масляный крем
Ингредиенты:
сливочное масло (размягченное)-180г
сгущенка -250г
Взбиваем масло до пышности
Добавляем сгущенку, взбиваем на большой скорости. Сначала становится жидко, потом получается воздушный такой вот крем
Сметанный крем
Ингредиенты :
сметана жирная (25-30%) -500г
сгущенка -130г
лимонный сок -18мл
загуститель для сливок - 16г
Вот из всего, что я сегодня готовила, вот это мне прям реально понравилось. На вкус крем очень напоминает Пискаревский сливочный крем, очень вкусно и интересно, буду пользоваться этим рецептом
Но все пошло немного не по плану.
Значит, первым делом добавляем в сгущёнку лимонный сок и перемешиваем. У автора рецепта после этого сгущенка густая такая становится...но не у меня)) она стала менее вязкой, но все ещё была жидкой
Пыталась как-то заснять консистенцию. Короче - если ложку достать, с нее почти не течет.
Повторила эксперимент дважды с разной сгущенкой, эффект один.
Но я подумала, что если вдруг че не будет взбиваться, положу больше загустителя.
Так что продолжаю процесс.
В одну миску добавляю сгущеночную смесь, сметану и загуститель, взбиваю на большой скорости до пышности. Зря переживала, все отлично взбилось
К сборке торта всё готово!
Сборка торта
Разрезаю бисквит на коржи
Пропитывать не стала, и в целом не пожалела, все и так довольно нежное
Собираю без кольца, оно занято другим тортом. Но наверное, если бы делала в середине не два слоя безе, а все четыре, то без кольца бы не смогла собрать
Итак, вниз кладу шоколадный бисквит, мажу его сметанным кремом.
На него кладу песочный корж, меренгой вверх
Дальше, если вы делаете все по рецепту, и в торт пойдет все четыре песочных коржа, то на первый слой меренги кладём половину масляного крема и накрываем песочным коржом меренгой вниз (на крем).
Дальше сметанный крем, песочный корж меренгой вверх, масляный крем, песочный корж меренгой вниз. Затем сметанный крем и наверх шоколадный бисквит. Сверху обмазываю остатками сметанного крема.
То есть между меренгами у нас всегда масляный крем, между тестом- сметанный крем.
Получается снизу вверх:
шоколадный бисквит
Сметанный крем
Песочный корж
Меренга
Масляный крем
Меренга
Песочный корж
Сметанный крем
Песочный корж
Меренга
Масляный крем
Меренга
Песочный корж
Сметанный крем
Шоколадный бисквит
И вот собственно и все.
Что я могу сказать про этот торт: это объективно интересно и приятно на вкус, но всё-таки я не фанат. Но вот сметанный крем просто восторг, заморачиваться стоило как минимум из-за него)
Ну и песочные коржи с безе нашли применение в другом торте, и вот он у меня вызвал неподдельный восторг. Скоро и этим рецептом обязательно поделюсь!
Один из самых узнаваемых тортов. Он же один из самых простых в изготовлении и самых нетребователтных в плане необходимых продуктов.
Быстро, просто, вкусно.
Но прежде чем начать, хочу напомнить уважаемым читателям, что это все же еда для диабетиков. Наши рецепты адаптированы для низкоуглеводной диеты и диа-диеты. Поэтому, если вас не устраивает вид, не нравится набор продуктов или способ приготовления, просто пройдите мимо. Поверьте, если бы могли есть пшеничные пироги и торты из ближайшей кондитерской, мы бы так и делали.
Ну а теперь, поехали! Нам понадобится:
2 яйца
Сметана 2 ст ложки
Псиллиум 2 чайные ложки
Какао 2-3 ст ложки
Мука овсяная 30 гр
Растительное масло рафинированное 2 ст
Соль, сахзам, сода, уксус, ванилин
Творожок мягкий в тубе 200 гр
Желатин 10 гр
Вода 50 гр
Кокосовое масло 20-30 гр
Ксантановая камедь 1 гр
Лимонный сок 1 чайная ложка
Готовим бисквит:
1 яйцо
Две столовые ложки с горкой сметаны любой
2 чайные ложки псилиума
2 ст ложки какао с горкой
30 гр овсяной муки
2 ст ложки растительного масла
Соль, сахзам 5-7 гр.
Сода 1 чайн. ложка без горки + уксус, примерно ст ложка, любой, можно яблочный.
Смешать все жидкие ингредиенты, погасить соду уксусом, влить в основу и поочерёдно добавить все сыпучие продукты. Вымешать. Переложить в форму,подходящую доя микры- у меня силиконовая диаметром 15 см.
И выпечь в СВЧ печи в максимуме, 5-6 минут.
У меня максимум 900.
Вынуть, остудить на решетке.
Суфле:
200 гр мягкого творога в тубе, у меня Минская марка
1 желток
10 гр желатина распущенного на 50 гр воды
Сахзам 7-8 гр, у меня интенсивный, марки "Несахар", ориентировочная, сладость в 10 раз слаще сахара.
Ванилин 1 пакет
Перемешать.
1 белок с небольшим количеством лимонного сока взбить миксером или блендером с насадкой венчик в холодной миске до твердых пиков . Если у, вас есть ксантановая камедь, то добавьте 1 гр (пол чайной ложки без горки) к взбиваемому белку. Это придаст белку, устойчивость, а готовому суфле плотность и кремовую текстуру. Если ксантана нет, то в принципе можно обойтись без него.
Осторожно смешать ложкой с творожный массой. Не взбивать.
Остывший бисквит разрезать, можно слегка промочить под основание и на тесто пропиткой из воды и сахзама, в пропитку можно добавить чайную ложку рома или коньяка, но можно этого и не делать.
Дождаться пока суфле начнет густеть и начинить густеющим суфле, удобно жио делать, вернув коржи в форму, накрыть второй половиной, сверху положить блюдце и поставить в холодильник.
Через несколько часов, когда суфле полностью стабилизируется,вынуть и покрыть торт глазурью.
Глазурь:
Десертная ложка какао, 2 гр сахзама - перемешать. Добавить ст лодку горячей воды, размешать до растворения сахзама.
Кокосовое масло в мисочке растопить в свч.
Горячим вылить в смесь какао и сахзама.
Сразу же начать наносить глазурь на торт. Я делаю это просто чайной ложкой, в несколько слоев. Один слой застывает, наношу сверху следующий.
Застывает глазурь очень быстро. Поэтому, если нужно, я дополнительно плавлю ее в микре.
Глазурь получается хрустящая и очень украшает торт. Кокосовое масло я покупаю в любом Магните. Но в принципе можно и без нее.
К сожалению у меня нет фотографий целого торта, потому что это рецепт из архива.
Углеводность готового торта чуть меньше 5 гр углеводов на 100 гр.
В комментариях немного поговорим о какао и овсяной муке.
Традиционно напоминаю, что мы тут готовим не ПП, не традиционную еду, а диабетическую пищу.
Она должна быть низкоуглеводной, не содержать нежелательных для нас компонентов и подходить для питания пациентам с сахарным диабетом.
Блюда, которые я предлагаю, этим требованиям отвечают, мною проверены, но вы все таки будьте осторожны и тестируйте свою реакцию с помощью глюкометром.
➡️Взбить белки с небольшим количеством сахаром ( взять с общей массы) до устойчивой пены.Отдельно взбить яйца с оставшийся Сахар в течении 5 мин. Отдельно соединить 2 муки и перемешать венчиком . Муку добавить к яичной смеси и перемешать до однородности . Добавить растопленное масло и перемешать.
➡️В конце ввести постепенно белки ( аккуратно, перемешать лопаткой ) Полученное тесто разделить на 2 части. Выпекать будем 2 коржа по 30 на 30 см. (заранее для удобства начертите на пергаментной бумаге) Выпекаем в разогретой духовке до 170 °С. Готовые бисквиты остудить и вырезать из 2 ( 3 одинаковых коржа). Кофейный сироп: соединить , довести до кипения и остудить.
➡️Крем: Сахар , вода , кофе соединить в сотейнике с толстым дном и уварить до 120°С. Параллельно взбить 6 желтков до светлой пышной массы . Продолжая взбивать яичную смесь ввести тонкой струйкой получившийся горячий сироп. Взбивать 3 минуту на высокой скорости. Взбивать, пока масса не остынет до комнатной температуры. Как только масса остынет , добавить сливочное масло комнатной температуры и увеличить скорость взбивания, взбить крем до однородности.
➡️ Шоколадный ганаш: Подогреть сливки до кипения, залить им шоколад и перемешать до однородности . Накрыть пленкой и убрать в холодильник до полного остывания.
➡️Сборка : Пропитать корж сиропом и нанести половину крема . Положить второй бисквит, пропитать , нанести весь шоколадный ганаш. Положить третий бисквит, пропитать , крем и в холодильник . Полить глазурью, украсить
Ну, здравствуйте! У девочки день рождения и новая кухня! А значит, быть торту!
Почему фильдеперсовый? Да потому что для вкусного морковного торта достаточно морковных коржей и обычного крем чиза..но душа просила чего-то эдакого) поэтому к классике добавилась начинка из апельсинового курда и миндального грильяжа!
На мой взгляд это прям идеальный новогодний торт) бесподобный аромат специй, кислинка цитрусовых..руки тянутся сварить глинтвейн.. Но это потом - приступим к торту!
Ингредиенты:
мука - 200г
сахарная пудра - 150г
сода - 1 ч.л.
разрыхлитель -1 ч.л (если кто-то спросит, зачем и то и другое - в душе не представляю, честно говоря)) пеку так уже много лет, и по-другому не пробовала)
орех мускатный молотый -1/4 ч.л
корица молотая - 1/2 ч.л
гвоздика молотая - 1/4 ч.л
перец душистый молотый - 1/4 ч.л
соль - 1/4 ч.л
масло оливковое - 120г (у меня осталось мало оливкового, так что смешала пополам с подсолнечным без запаха, полет нормальный)
яйца - 3шт
морковь - 220г (уже готовой чищеной и натертой, так что изначально берите больше)
орехи грецкие 150г
Сразу оговорюсь, что молотые гвоздику и душистый перец я никогда в магазинах не видела, так что беру обычные и либо давлю скалкой, либо пробиваю измельчителем.
Из данного количества ингредиентов получится корж диаметром 17см, который можно будет разрезать на 4 части.
Итак, приступим. Прошу прощения за фото, освещение рабочей зоны ещё не сделали, так что фото местами всратые)
Морковный корж
Включаем духовку разогреваться на 180 градусов.
Морковку моем, чистим, трем на мелкой терке. Откладываем 220г
В мисочке (не в самой любимой и удобной для взбивания, просто в мисочке) смешиваем просеянную муку, соду, разрыхлитель, сахарную пудру, корицу, гвоздику, душистый перец, мускатный орех и соль.
Грецкие орехи дробим любым удобным способом (можно размять скалкой, можно порезать, я перебиваю блендером). Советую не измельчать в пыль, лучше пусть попадаются кусочки покрупнее. Если будете перебивать блендером, советую бить импульсами - нажали, отпустили, нажали, отпустили..и так до нужного результата
Все готово, приступаем к замесу
В большую миску удобную для взбивания разбиваем три яйца и взбиваем на большой скорости до объемной пены, масса увеличивается в объеме раза в два
Не переставая взбивать, вливаем масло. Фото не прикладываю, потому что внешне ничего не поменяется.
После этого уменьшаем скорость миксера до минимума и потихоньку в несколько приемов вводим мучную смесь. То бишь насыпали маленько- перемешали, ещё насыпали..и так до конца
Тесто готово, перекладываем в форму и отправляем в духовку минут на 40. Готовность проверяем зубочисткой (тыкаем, достаем, если зубочистка сухая, то корж готов, вы великолепны!)
По готовности достаем, переворачиваем на решетку и даём остыть
Во все прошлые разы я просто давала коржу остыть при комнатной температуре, потом резала и собирала торт. Но в этот раз во-первых, был уже вечер, и мне не хотелось ждать, во-вторых, это была первая проба духовки и я малость пересушила корж. Так что завернула в пленку и убрала остывать до утра в надежде, что он станет помягче. В принципе так и получилось.
Но что касается вкуса - на мой взгляд, в случае с этим коржом, нет никакой разницы между выдержанным в холодильнике и не выдержанным коржом.
Апельсиновый курд
Пока печется корж, займёмся начинкой.
Ингредиенты:
апельсиновая мякоть - около 250г (у меня получилась из двух апельсинов)
сахар - 10г (это прям совсем мало, но я хотела, чтобы было кисло. Лучше пробуйте и добавляйте по вкусу)
крахмал ( у меня кукурузный) - 14граммов
мускатный орех молотый - чуть меньше 0.5 чайной ложки
Апельсины чистим. Прям не жалея ножом снимаем кожуру, желательно сразу с белыми плёнками снаружи. Потом вырезаем изнутри дольки. Стараемся убрать все белые прожилки и пленочки
Дольки режем помельче, перекладываем в кастрюльку, туда же добавляем сахар, крахмал и мускатный орех, ставим на средний огонь
Провариваем до закипания и ещё чуть-чуть. Постоянно помешиваем!
Готовый курд перекладываем в кондитерский мешок или просто в тарелочку и накрываем пленкой в контакт (прям кладём пленку на курд, стараемся не оставлять пузырьков). Оставляем остывать.
Данного количества курда хватило как раз на прослойку двух слоев.
Грильяж
Ингредиенты:
сахар -70г
миндаль (можно вообще любые орехи брать) -120г
Ремарка: у меня в итоге не весь грильяж уместился в торт, немножко осталось, буквально пара ложек.
Итак, сначала на сухой сковороде на среднем огне хорошенько обжариваем орехи.
Потом их со сковороды убираем и закидывает туда сахар. Ждём, пока начнет плавиться, потом немножко помогаем лопаткой
В растопленную карамель выкладываем орехи. Сразу снимаем с огня, чтобы ничего не сгорело. Орехи активно перемешиваем
Потом достаем из сковороды, кладем на силиконовый коврик или пергамент, распределяем, даём остыть.
Когда остынет, перемалываем любым удобным способом - блендером или разминаем скалкой. К сожалению, я увлеклась и фото не сделала.
Крем-чиз
Когда уже все готово, все остыло, можно готовить крем и собирать торт
Все складываем в посуду для взбивания и хорошенько перемешиваем на большой скорости минут 5.
Крем перекладываю в кондитерский мешок, так будет удобнее, но можно обойтись и без этого
Данного количества крема хватило на сборку и на то, чтобы достаточно жирно намазать верхний корж.
Снаружи обмазывать не стала, потому что не успела. Так что у меня типа голый торт. Все по моде)
Сборка торта
Я собираю в кольце, его надставляю ацетатной пленкой. Именно в такой конфигурации по-другому собрать, думаю, не получится - торт очень высокий, так что не слишком устойчивый.
Корж режу на 4 части.
На первую часть выкладываю равномерно крем
Потом делаю бортик
Внутрь выкладываю половину курда
Дальше кладу ещё один корж, так же равномерно покрываю кремом, скраю добавляю бортик, внутрь выкладываю грильяж (сколько влезет)
Дальше кладу ещё один корж и собираю как и первый слой( в серединке вторая половина курда). Фото заканчиваются, поэтому просто поверьте, там все то же самое)
Сверху все накрываю коржом и обмазывают сверху кремом. Убираю в холодильник на 8 часов.
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Итак, лето действительно кончилось, поэтому смело можем налегать на вкусняшки! До следующего лета времени много, худеть будем как нибудь потом!
Тортов пекла раньше много, но это первый, который решила печь, собирать, оформлять по всем правилам. Прежде всего изучила информацию, подобрала рецепт бисквита и крема, которые получились с первого раза.
В данном торте следующая начинка:
-2 классических бисквитный коржа.
-1 корж бисквитный на сметанном креме (испекла его для сравнения с классическим бисквитом, спойлер: он получился не таким сухим как классический).
-крем вареная сгущенка+творожный сыр.
-крем пломбир.
-крем сметанный.
Спойлерну сразу готовый тортик.
Да, это мой первый выровненный тортик. Кривоват, но я все равно горжусь им.
Итак, учимся печь классический бисквит.
Ингредиенты:
Яйца категории1: 4шт
Сахар: 110г
Ванильный сахар: 10г
Мука пшеничная: 120г
Желательно кольцо раздвижное для выпечки (они без дна, бывает фиксированного диаметра, бывают — раздвижные. В кольцах бисквиты всегда получаются ровнее и выше, чем в обычных разъёмных или монолитных формах).
Процесс замеса теста:
Аккуратно отделяем белки от желтков. Ни капли желтка не должно попасть в белки! Если попадет-белки не взобьются. Лучше использовать сухую чистую чашку, без остатков жира и каплей воды.
В желтки добавляем 50 гр сахара. Взбиваем до пышности.
С планетарным миксером все намного проще. Можно заставить его взбивать белки, а самим продолжить смотреть сериальчик.
Белки взбиваем до лёгкой пены, затем подсыпаем 60 г сахара. Взбиваем до плотного состояния. Важно не перебить. Периодически останавливаем и проверяем, если белки не стекают с венчиков, а сидят крепко-прекращаем взбивать.
Теперь аккуратно добавляем белковую массу в желтки. Работаем только силиконовой лопаткой. В пару заходов добавляем все белки и соединяем с желтками. Делаем так называемые складывающие движения. То есть подхватываем массу лопаткой снизу и перекладываем наверх. Действуем аккуратно, чтобы не разрушать воздушную структуру нашего будущего теста, но довольно уверенно, чтобы не задерживать весь процесс.
Отдельно заранее просеиваем 120 г муки. И в несколько заходов добавляем её в тесто. Точно так же, складывающими движениями соединяем муку с яично-сахарной массой. Стараемся работать быстро, но вмешиваем тщательно, чтобы в тесте не осталось сухих «островков» муки.
Выкладываем тесто в кольцо, которое предварительно ставим на ровную жаропрочную поверхность (противень), застеленную пергаментом для выпечки, разравниваем настолько тщательно, насколько получится. Это тесто само в духовке не растечётся и не выровняется, как сейчас сделаете, так оно и испечётся.
Тесто ставим в заранее разогретую до 180-200 градусов духовку на время от 40 до 60 минут (точные температура и время зависят от особенностей вашей духовки!). Духовку не открываем, иначе бисквит опадёт! Если совсем невтерпёж, приоткрыть можно примерно после 20-й минуты.
Вот такой красавец испекся у меня.
Переворачиваем его вверх жопкой, остужаем, заворачиваем в пищевую пленку и оставляем на ночь отдыхать. За ночь влага распределиться по бисквиту равномерно.
Следующим этапом я быстренько испекла бисквит на сметане.Там все намного проще.
Берём все ингредиенты, смешиваем и выпекаем. 200 гр сметаны, 200 гр сахара, 2 яйца, 200 гр муки, 1 ч.л. соды гашёной уксусом. Взбивать отдельно белки не нужно. Все перемешиваем, я добавила мак в этот корж. Выпекаем на 180 градусах 20-30 минут. Этот корж я выпекала в разьемной форме и он у меня немного прилип, пришлось ножом отрезать от стенок.
Утром я сделала 3 вида крема - 2 на коржи и один на выравнивание. Рецепты кремов писать здесь не буду, иначе получится очень большая простыня. На торт можно использовать любой любимый крем, можно один вид, а не выпендриваться с 3мя кремами, как я.
В раздвижное кольцо ставим ацетатную ленту и начинаем набивать наше кольцо коржами и кремами в любом порядке, который взбредёт нам в голову.
Ставим минимум на несколько часов в холодильник, а лучше на ночь. Это нужно для того, чтобы коржи пропитались. Кстати, классический бисквит по правилам нужно пропитывать сиропом, но в этот раз я не стала заморачиваться с пропиткой. По итогу корж получился суховат, по сравнению со сметанным коржом. Сметанный же получился более влажный и тяжёлый.
После пропитки достаем наш почти готовый тортик из холодильника, убираем ленту и начинаем выравнивать кремом.
Процесс выравнивание сожалению не засняла, т.к. у меня тупо не было времени. Гости уже были на пороге. Поэтому идеально выравнять тоже не получилось.
Кое как выравняв, быстренько украсила его и закинула в холодильник.
Да, разрез не такой красивый, как на фото кондитеров, но это мой первый тортик, буду повышать квалификацию.
Лопаем наш вкусный тортик, паралельно вспоминая, где ближайший фитнесс клуб. Но об этом подумаем позже, а сейчас наслаждаемся моментом!