Куриные чипсы
1. Свежайшую курицу нарезать, добавить соль, перец, специи, паприку, жидкий дым и в холодильник на 12 часов под пресс. Развесить в хорошо проветриваемом помещении.
2. Наслаждаться
1. Свежайшую курицу нарезать, добавить соль, перец, специи, паприку, жидкий дым и в холодильник на 12 часов под пресс. Развесить в хорошо проветриваемом помещении.
2. Наслаждаться
Всем привет!
Фотка моя, так сказать уже в процессе приготовления. Рецепт этот проверен временем и выверен по ингредиентам в ходе многократных испытаний. Что-то добавлялось, что-то исключалось. Все эмпирическим путем в общем )))
Зато теперь могу однозначно заявить - приготовив раков по этому рецепту, Вы несомненно сорвете признание и почет своей компании.
Итак, от слов к делу - нам потребуется:
1.5 кило раков
4 ст.ложки соли с горкой (можно 5 кто любит посолонее)
пучок зеленого укропа
пучок сухого укропа обязательно с зонтиками, которые содержат семена
лавровый лист 5 листочков
мед 1 ст. ложка
лимон - 1 шт
черный перец горошком - штук 20 горошин
вода обязательно очищенная или родниковая (как вариант можно варить прямо в пиве, тогда берем темное, оно дает больше вкуса)
большой казан
тарелка чуть меньше диаметром казана
плита
и часа 2-3 времени
Да да да! Полное приготовление потребует около 2-3 часов. Поверьте - это того стоит! Все три часа у плиты стоять не придется, активная фаза занимает около 40 минут.
Ставим кипятиться воду. Моем и чистим раков. Чистим - это в смысле щеткой их от всякого хлама речного очищаем, а не от хитинового слоя. Вода вскипела - сразу туда кидаем соль, нарезанный пучок зеленого укропа, крошим сухой укроп, стебельки тоже ломаем на небольшие кусочки и туда же. Мед добавляем ложку, перец, режем лимон, выжимаем сок сразу в казан и кидаем отжатые остатки в кипяток. Лист лавровый я тоже в самом начале кидаю. Тут все просто - все что приготовили - загружаем в воду ))) Дальше не сложнее. После того как загрузили все ингредиенты, доводим до кипения воду и начинаем загрузку раков. В этом процессе прошу не торопиться и не кидать их всех сразу. Обратите внимание, что загружая даже по 2-3 особи в кипяток, температура воды меняется в меньшую сторону. Поэтому если будете забрасывать слишком активно, то некоторые членистоногие будут не сразу схватываться в кипятке, а мучительно дрыгаться в горячей воде, пока температура не поднимется и не успокоит его. На вкус это никак не повлияет, но из гуманных соображений лучше терпеливо стоять и забрасывать очередную особь именно в кипящую воду, помогая шумовкой (прижимая сверху отправлять сразу в центр кипящего казана). Придется немного повозиться, зато никто не мучился (кроме Вас самих) и никто не дрыгался. Кстати метание рака в кипятке чревато его местью - брызги-то летят во все стороны, а хвостом он воду метает на ура!
После того как все загружены варим раков минут 20. Следим чтобы не сбежала пенка. Просто регулируем подогрев, чтобы вода кипела и все. На следующем этапе выключаем плиту. Открываем казан и кладем сверху тарелку, чтобы она притопила все раков от поверхности в нашу заправку. И оставляем так их томиться на все оставшееся время. Я рекомендую в общей сложности потерпеть часа три. Раки хорошо пропитаются, будут сочными, мясо будет нежным, а не резиновым. В процессе томления рекомендую подогревать воду, почти до кипения и перед употреблением тоже обязательно подогреть.
Все, раки готовы - можно лакомиться. Последний нюанс - казан я отношу к месту употребления, ставлю его в старую телогрейку и укрываю ей же, чтобы температура сохранялась. Всех сразу не достаю, а по несколько штук, чтобы они не остывали. Горячий рак вкуснее холодного! Это уже утвержденный ритуал - всегда горячие и всегда вкусные и сочные. И еще один момент - достаем и выкладываем на блюдо лапками вверх, тогда рак не будет стекать!
По рецепту все. Теперь по употреблению. Опять-таки чисто моя рекомендация, но ее многие перенимают и используют и хвалят. Употребляем их неспешно, чинно, благородно. Первым делом в ход идут клешни, затем мясо из фаланг лапок. Даже в мелком раке есть кайф зубами выгнать вкусняшку оттуда. А с рекомендуемым мной составом вкусно будет очень даже! Затем очищаем шейку. Ее многие называют хвостом, но хвост - это крайние перышки у рака, остальное - раковая шейка. Удаляем кишечную трубку если кто-то брезгует и откладываем на тарелку. Далее разделяем панцирь и достаем печень. Мясо шейки съедаем вместе с печенью и добавляем аккорд вкуса высасыванием сока из грудной клетки. Именно такая последовательность считается мной идеальной! Надеюсь, что процесс употребления объяснил доступно и понятно. Многие под панцирь вообще не заглядывают ведь, а зря! Если что-то не ясно - пишите в комменты. Если надо будет - сниму видео с подробной инструкцией ;)
Всем приятного аппетита! Будут вопросы - задавайте в комментах или в соцсетях.
Диман Мановаров (Dmitry Manowaroff)
Раз есть интерес к вяленому мясу в домашних условиях, мой опыт-
Готовлю бастурму:
Забираю на рынке последние телячьи балыки
Промываю, от лишних пленок чищу(не обязательно).
Готовим Рассол: количество воды покрывающее мясо на пару пальцев доводим до кипения и растворяем соль, пока не начнет выпадать в осадок(для желающих можно и лаврушку и еще какую травку добавить). Готовый рассол остужаем до комнатной температуры. Подготовленное мясо погружаем в рассол притопив...да чем угодно.
Теперь 2 суток выдерживаем в рассоле, периодически переворачивая(в моем случае 2-3 раза в сутки).
Достаем из рассола и 0.5-1 час промываем в проточной воде, дабы убрать излишек соли из заготовки.
Обсушиваем и под гнет, в моем случае- 2 разделочные доски под небольшим углом в сторону раковины и 19л. бутыль сверху, чтобы отжать максимальное количество жидкости...ну тоже на 1-2 часа. Обсушиваем полотенцами(одноразовых небыло)
И начинаем обваливать в смеси любимых специй- в моем случае 2 доли молотого чеснока, 2 паприки, 2 острого чили, 1-2 хмелисуннели, 0.5 лаврушки, 0,5 орегано.
Заворачиваем в холст, обвязываем шпагатом и на 1.5-4 недели в теплое, сухое, провериваемое место...в моем случае на окно второго этажа. Зимой- и так хорошо, летом- чуть приоткрыть окно для лёгкого сквозняка.
Время выдержки индивидуально, кому то нравится консистенция магазинного балыка, кому то, как мне и друзям-дегустатарам пожёще- сравнимое с магазинным суджуком...мните продукт в процессе дозревания и определяйте нужную Вам жесткость.
Пицца очень вкусная, на тонком корже. Рассчитано на 4 порции. Ссылка я ее готовлю можно посмотреть тут - https://youtu.be/9mp5K9xELeM
Рецепт теста:
Мука - 2 стакана
Дрожжи - 14г(можно 7г)
Теплой воды - 100 мл
Мед - 1 столовая ложка
Масло оливковое - 2 столовые ложки
соль и специи по вкусу
Сначала нужно приготовить опару. Для этого все дрожжи растворяем в не большом количестве теплой воды со щепоткой сахара и щепоткой муки. Накройте пленкой, что бы дрожжи согрелись и проснулись. Через минут 10-15 появится пышная "шапка" из пузырей. Опара готова! Добавляем оставшуюся теплую воду, муку, мёд, растительное масло и специи по вкусу. Теперь тесто должно еще раз поднятся. Накройте его пленкой и отправьте в теплое место. Я обычно включаю духовку разогреваться, а миску с тестом (укутанную полотенцем) ставлю сверху на теплую поверхность. Минут через 20 тесто в несколько раз увеличится в объеме! Формируйте из него руками смоченными в масле круг с бортиками и отправьте на пару минут в разогретую духовку подняться! После этого смажте пиццу соусом и набросайте начинку. Запекайте в духовке пока не расплавится сыр.
Начинка для пиццы может быть любая, я взяла помидоры, лук, сыр Чеддер, сыр Моцарелла, халапеньо, сладкий перец, маслинки, мясо.
Соус приготовила из Кетчупа, соуса BBQ, свежего чеснока и соли.
Закуски и канапе – едва ли не самая важная часть праздничного новогоднего стола.
Предлагаю Вам несколько вариантов не сложных закусок в виде мешочков из прошутто с начинкой, канапе с сырно - лососевым муссом, креветки с сырной пастой и помидорки Черри с Гуакамоле.
Пошаговое приготовление тут - https://youtu.be/wmKU7P4J5zA
Для мясной закуски "Мешочки с начинкой":
Прошутто/Колбаса/Блины
Зеленые стебли лука
Для начинки подойдет любой салат или овощная нарезка.
Канапе с лососевым муссом:
Лосось/Сёмга/Сельдь - 150-180 г
Сливочный крем сыр/сыр Филадельфия - 180г
Соль
Перец
Укроп
Все ингредиенты измельчить в блендере.
Канапе с креветками:
Креветки(вареные или жареные)
Для пасты:
Сливочный крем сыр/густая сметана/плавленый сырок/сыр Филадельфия
Укроп
Соль
Закуска помидоры Черри и Гуакамоле
Для соуса гуакамолле:
Спелый авокадо - половина 1 штуки
Болгарский перец - 1/4 от целого перца
Лук репчатый - по вкусу
Сок лимона - 1 столовая ложка
Соль
Перемолоть в блендере до пастообщазного состояния и соус готов.
Приятного Вам аппетита!
Самые обычные продукты, легкое приготовление и очень вкусный результат.
Такое печенье - и десерт, и закуска. И с чашечкой сладкого чая, и с бокалом прохладного пива!
Можно использовать как основу для мини-бутербродов, можно подавать к супу или добавить в салат вместо гренок.
Если не пробовали, вот рецепт:
• Твердый сыр - 100 г
• Масло сливочное - 40 г
• Масло подсолнечное - 3 ст.л.
• Мука - 100 г
• Яичный желток - 1 шт.
• Соль
Приготовление:
Сыр трем на мелкой терке. Размягченное сливочное масло соединяем с мукой, добавляем соль, растительное масло и яичный желток. Соединяем все ингредиенты и замешиваем тесто. Убираем тесто на 20 минут в холодильник.
Затем раскатываем тонко, вырезаем печенье и ставим в разогретую до 180˚C духовку на 15 минут. Ориентируйтесь, конечно, по своей духовке. Зарумянилось - доставайте.
Как я готовлю это печенье, подробно в моем очень коротеньком видео:
Вам понадобятся:
Паприка, 1 ст.л.
Соль, 1 ст.л.
Разрыхлитель, 1 ст.л.
Мука, 1/2 стакана
Перец молотый
1 яйцо
Молоко, 1 стакан
Крупная луковица
Панировочные сухари
Растительное масло, 1 стакан
Экзотических ингредиентов в этом рецепте нет. Единственное, разрыхлитель и панировка зачастую продаются там же, где мука и другие ингредиенты для кулинарии/выпечки/готовки.
Хочу поделиться рецептом правильного приготовления популярной закуски к пиву - крылышек баффало. Рецепт совершенно простой, с минимальными телодвижениями. Получаем дома за 40 минут ресторанное блюдо по цене в несколько раз меньше.
Стремимся к этому:
Оригинальный рецепт вкратце звучит так:
Острый соус: масло, соус на основе кайенского перца, уксус.
Соус блю-чиз: сметану смешать с размолотым сыром с плесенью.
Крылья запечь, обмазать в остром соусе, есть с соусом блю-чиз.
Делаем как сказано. Цены указываю московские.
Покупаем крылышки (125 руб. кг.) 2 кг. т.к. под пиво они улетают моментально. Разрезаем их на 3 части, кончик выкидываем или оставляем на бульон на потом.
На противень кладем бумагу для запекания и обязательно смазываем ее масло иначе крылья прилипнут.
Разогреваем духовку и ставим туда наши крылышки минут на 30. Запекаем их по своему вкусу. Минут 20 - они будут нежными и сочными. Минут 35 - поджаристыми и с корочкой. Я делаю когда как. Сейчас захотелось поджаристых, сухих, без жиринки:
Пока крылышки запекаются, делаем острый соус. В принципе его делать особо и не надо, он покупается уже готовый. Я добавлял в перечный соус масло, как нужно по рецепту и не добавлял - разницы не почувствовал, т.к. крылышки сами по себе после запекания получаются уже измазанными в масле. Поэтому добавлять масло перестал.
Я перепробовал на вкус все перечные соусы, которые продаются в Москве и остановился на одном. Это не реклама. Вкус получается абсолютно идентичным как в одном популярном московском ресторане, где крылышки баффало считаются фирменным блюдом. Он не слишком острый, состоит из чего и надо состоять - только из кайенского перца и уксуса. В регионах его может и не быть ищите что то похожее - перец, уксус, соль, больше ничего. Цена 130 руб.
Выливаем этот соус в кастрюльку, добавляем столовую ложку или 2 винного уксуса. Именно сочетание кисловатого вкуса уксуса, перца и соуса блю-чиз дают офигительный вкус, из-за чего крылышки приобрели такую популярность.
Нагреваем немного это на огне, потому что соус изначально холодный и когда мы будем бросать в него крылышки они остынут и будут не вкусными. И солим, чайную ложку где то, т.к. крылышки изначально не соленые.
Соус блю-чиз. Если делать его по науке, то мы разоримся, т.к. сыр с плесенью стоит самый дешевый рублей 800. Поэтому я покупаю уже готовый. Стоит 44 рубля. Не знаю из чего его делают за такие деньги, но по вкусу его не отличишь от самодельного.
Итак, крылышки пожарились, острый соус с уксусом в кастрюльке подогрелся. Кидаем крылышки в кастрюльку, перемешиваем, ждем минутку и выкладываем на тарелку. Подаем соус блю-чиз.
Итого за 450 руб. мы получили 2 кг вкусных крылышек. В ресторане за эту цену вам дадут грамм 200.
Не добавляйте в соус никакого кетчупа, томатной пасты, муки и прочего - это меняет вкус и получается KFC, крылышки в каком-то там соусе, но не баффало - это уже совсем другое.
Приятного аппетита.