Выбор соли для домашней кулинарии
Прошлый пост с выбором муки вызвал много обсуждения.
Сегодня я напишу свои наблюдения про столовую соль.
мои эксперименты с солью выглядят так
Дисклеймер для обидчивых: никакая информация в интернете не обязывает вас применять ее в своей жизни. Если вам эта информация не нравится или вы считаете ее (или меня) говном, то читайте других авторов, пожалуйста.
Я пишу для любителей кулинарии и хочу обмениваться опытом.
Соль - усилитель вкуса для любого блюда, а так же она заметно меняет текстуру белковых продуктов.
Для термической обработки хорошо подойдет обычная соль (морская или каменная), без каких-либо добавок. Она и самая дешевая в магазине как правило.
Такая соль не привнесет в блюдо ничего, кроме самой соли. Что нам и нужно.
Соль типа Экстра, содержит в себе антислеживающий агент, что не известно как может влиять на вкус блюда, но дает приятную рассыпчатость и мелкий помол. Я использую такую только когда нужно быстрое растворение соли, например, при досаливании в тарелке.
Йодированная соль точно влияет на вкус блюда.
Я часто чувствовала металлический привкус во рту после еды, грешила на свой желудок, а все дело оказалось в йодированной соли.
Если вам реально нужно получить йод из соли, то лучше добавлять ее в холодные блюда.
Я бы хотела тут еще написать, что при нагреве йод разрушается, но боюсь задеть физиков. Надеюсь получить объяснение по этому поводу в комментариях)
Гималайская (розовая) соль, та же каменная соль, но из Пакистана и имеет красивый цвет.
Как по мне, она отлично подходит для салатов и брускетт. Она менее соленая, чем наша каменная соль. Ее можно обильно измельчить мельницей на брускетту. Это будет и эстетично, и не сильно солено.
Экстравагантные соли с ароматами и приправами. Тут уже на любителя, я не берусь обсуждать. У вот этой соли “Кала намак” сильный аромат сероводорода. Я ее не смогла использовать даже ради пользы. А черная соль из Костромы мне показалась покрашенной каменной солью (извините, если это не так).
А теперь о том, как соль улучшает или ухудшает блюдо.
Мясо.
Солить мясо нужно до приготовления. Это самое главное правило. А лучше даже посолить его за несколько часов до.
Белки мяса под воздействием соли меняют свою структуру, что позволяет им сохранить больше воды. Поэтому соленое заранее мясо будет намного сочнее, чем несоленое. Попробуйте посолить куриную грудку и оставить ее в холодильнике на 1 день. Вы удивитесь ее сочности после приготовления. У нее будет совсем другая текстура, нежели у только что посоленной.
Бульон.
Если нужно сварить продукт, то воду необходимо подсолить.
А если нужно сварить бульон, то солить воду не стоит.
Тут все объясняется осмосом и диффузией. Равновесие.
Иллюстрация из книги Носрэт Сэмин "Соль, жир, кислота, вода"
Когда вода соленая, в ней есть минерал и минерал из продукта не стремится покинуть его в надежде устроить равновесие. Наоборот, если нам нужен бульон, то нам нужно достать из продукта как можно больше вкуса и именно поэтому солить воду для бульона не нужно.
Если сварить мясо в подсоленной воде, то вы получите вареное и соленое мясо, а не бульон.
А если варить овощи в несоленой воде, то вы получите мало вкусные овощи и овощной бульон.
Тесто.
Соль укрепляет глютен, а также она связывает воду, что хорошо сказывается на форме и устойчивости выпечки. Я всегда добавляю немного соли в любую выпечку, даже сладкую.
Если у вас есть еще наблюдения по поводу соли и соления еды, то буду рада подискутировать в комментариях
tg и ig @alisascooking
Персонаж солевой
В Петербурге живет ебанутый персонаж, который не дает соседям отдохнуть на протяжении нескольких лет.
Когда мужчина уходит на ночную работу 2-3 раза в неделю, то до утра громко лает его собака. Вернувшись, неадекват без перерыва принимает наркотики и начинает орать в окно, выбрасывать вещи, стучать по подоконнику, оскорблять прохожих и вызывать службы.
Жильцы дома жалуются, что нарушитель спокойствия уже выучил все законы и не боится приходов участкового. Наряды ППС приезжают, разводят руками и уезжают.
В нашем доме поселился замечательный сосед.
Солевой дырокол
В Московском доме завёлся солевой сосед. На кой то хер дебилка сверлит дыры прямо в падике. Под руку дырокола попадается всё: подоконники, двери, стены подъезда. Зачем он это делает объяснить не может. У всех свои хобби, как говорится.
Говорят
что рассыпать соль - к ссоре. Но мы с женой ссоримся 2-3 раза в неделю, а соль я рассыпаю раз в пол года. Как-то не так примета работает
Как понять, что твой друг стал "соленым"?
Сегодня затрону тему, которая, казалось бы, ближе к кулинарии, но нет. Речь пойдет о солях, но не тех, что на кухне, а тех, что могут превратить жизнь в настоящий ад. Если вдруг твой друг начал вести себя как персонаж из зомби-апокалипсиса, возможно, он попробовал не ту "приправу". Какие признаки могут указывать на то, что пора забить тревогу (или начать снимать новый сезон "Ходячих мертвецов")?
1. Соль в голове, а не на столе. Если твой друг внезапно начал интересоваться химией больше, чем Дмитрий Менделеев, и его беседы о солях звучат как чтение заклинаний — это первый звоночек.
2. Ночной образ жизни. Солнце — враг, а ночь — друг? Если твой товарищ стал вампиром по расписанию, выбираясь на охоту за дозой, пока ты спишь, стоит задуматься.
3. Гардероб как у звезды реалити-шоу. Носки с сандалиями или шуба в жару? Солевая наркомания может серьезно повлиять на чувство стиля (или полностью его уничтожить).
4. Хобби? Какое хобби? Если раньше он был фанатом футбола, а теперь его единственное хобби — это исследование дна собственного сознания, пора бить в колокола.
5. Повышенная агрессивность и раздражительность. Одним из наиболее заметных признаков употребления синтетики, является резкое изменение поведения, включая вспышки гнева, агрессии, которые могут быть нехарактерны для человека.
6. Галлюцинации и паранойя. Если вдруг ваш сын начал на одной ноте орать "Я БОГ", но при этом Вифлиемская звезда не взошла, надо думать о солях или дебюте эндогенного заболевания...
7. Социальная изоляция и пренебрежение личной гигиеной. Если чистоплотный человек начал пахнуть хуже бомжа, избегать ранее любимых им встреч с коллективом, друзьями, надо думать о соляхах. (можно и о депрессии подумать, но тут надо читать вышеуказанные признаки).
Понимаю, что описанные признаки не специфичны, и могут подойти под айтишника-социофоба-социопата, который работает дома и ночами выбирается в круглосуточный магаз за банкой адреналина, но если человек был нормальным и вдруг начал меняться, вспомните этот пост и найдите силы обратиться за помощью.
Напишите признаки, по которым вы задумались о наркомании близких.
В Питере шаверма и мосты, в Казани эчпочмаки и казан. А что в других городах?
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509