Ответ Shrams в «Маринад для шашлыка»
В преддверии майских кратко: не особо важно какой маринад- как нормально приготовленное мясо. А для этого нужен правильный жар. А определяется это очень просто:
-Подносите раскрытую ладонь над углями на уровень где будет располагаться мясо.
-ладонь должна выдержать 3 секунды +/- 1 сёк. (если одергиваете сразу-спалите мясо. Если если тепло как от батареи-не прожарится).
-поддерживаете это состояние углей
-почаще переворачивайте
-возникающее пламя на углях не поливает водой, а посыпаете солью - жар не пропадает, а огонь гаснет.
Если кто решит проверить нормальный ли рецепт-отпишитесь как прошло- а я в ответ расскажу откуда узнал про правило 3 секунд))
Упд- перестало шкворчать? Значит начало запекаться и пора переворачивать. Вот сложно объяснить-это как картошку жарить-нужна "чуйка" и поймать тот момент, когда корочка появляется, сок остаётся внутри, но при этом все готовится равномерно..
Уголь для шашлыков
в преддверии сезона шашлыков, нужна подробная инструкция, как правильно подготовить угли для шашлыка. По маринадам и мясу много гайдов, а вот именно по углям... а то часто какая то хрень получается или сверху мясо обуглено внутри сырое или вообще как резина.
Знающие люди поделитесь
Ответ на пост «Маринад для шашлыка»
В советское время, сколько помню, никто особо и не знал о великом разнообразии маринадов, особенно мы сельские жители, в простых советских деревнях. Весь шашлык, сколько помню мариновался в уксусе, с луком и, иногда, специями, по вкусу. И в 90-е тоже... а может наш район просто таким отсталым был, ну ладно... О-о-о, такой шашлык можно было даже не жаренным после мариновки есть (мы дети, частенько сжёвывали у взрослых пару кусков), мясо нежнейшим было. И шашлык, тогда, казался вкусным, хотя сейчас, по прошествии 20-30 лет, не факт что мне бы понравилось.
Да, маринадов под шашлык ныне огромное множество, от вкуснячих, до говнячих. Но, я считаю что самый простой из вкуснячих маринадов, маринад на основе уксус... ой, простите, на основе натурального лимона. Он прост - лимон выжимаешь, можно два, три, в зависимости от количества мяса. Солишь по вкусу, лука туда, перца по вкусу, или иных специй. Выходит вкуснотища. Мясо нежное, сочное, если соблюсти правила приготовления, прям улетно вкусно. Особенно если огурчиков, помидорчиков, зелени к нему присовокупить, ну и там лаваш, впрочем, и с хлебом хорошо.
Сколько помню всегда вкусно выходило. Правда я только со свинины и курицы делал. За остальное судить не берусь. Как-то так.
Кстати, расскажите, в советское время и в 90-е, активно ли вы, или ваши родители юзали разные маринады? Или что-то одно?
Мангал
Гриль-мангал. Казалось бы, простейшее изобретение человека, для того, чтобы и стейк сделать и шашлык пожарить.
Сейчас я постараюсь сформулировать претензии свои к девайсам, для жарки мяса.
Обычный мангал. Два вида, переносной и стационарный. Первый, берем самый дешевый одноразовый, мясо жарим - выкидываем. Не мясо - магнал. Пластырем, места порезов прижимаем. Где надо бинтом места порезов перетягиваем. Мангал живет один раз - умирает там же, после того как бомжи свое мясо пожарят.
Более менее нормальный от 3к рублей, но их на природе ведет, от температуры, нельзя все угли сыпать, нельзя нормально разжигать. Т.к. высокая температура - металл коробит, жар, имеет свойство быть зависимым от того, из чего ты его получаешь. Т.е. брекеты нельзя, хороший уголь нельзя, ток говно и палки. Ок - у меня такой три года прослужил, списал маме.
Гриль, эт с крышкой - угли нельзя, дно прогорит, только через специальную решетку, дно заменяющее. С жаркой проблемы, шашлык нормально не пожарить. Стейк ок - овощи ок, с шашлыком из-за теплового пятна, беда. Раскладывать 6-7 шампуров по краю, тот еще геморрой, а если просто кусочками, замучаешься каждый переворачивать. Гриль - явно для стейков. Справедливости ради, самый дешевый такой прогорел спустя 3-4 лет.
К стационарным мангалам, грилям вопросов нет - накрывай, только - ржаветь будет, но поживет подольше.
У меня вопрос к мангалам, которые стоят на рыбалках, в домах отдыха. Т.е. они стационарные, но они всегда глубиной сантиметров 15. Не спрашивайте как я мерил, но дай бог, ладонь умещается.
Я закидываю стандартный хороший уголь, он у меня чуть ли не выходит за глубину. Сегодня даже кочерги не было, бил подставкой под удочку. Я знаю, что в основном такими мангалами пользуются армяне и азербайджанцы, именно малой глубиной. Т.к. есть сухая лоза, никто не пользуется углями покупными. Определяется практически всегда по отсутствию прорезей снизу мангала для доступа кислорода.
Т.е. вывод какой - дома, пожарить можно в чем угодно, в гостях или на природе, приходится даже топливо выбирать. Иначе сгорит все.
У меня переносной мангал умер, посоветуйте нормальный - легкий и чтобы я от потери крови не умер. собирая его.
UPD: нужен мангал, что его взять с собой, легкий, хороший. Не два кирпича. Мясо приготовить могу на любом мангале, кирпиче, камне или без них.
Маринад для шашлыка
Здарова народ!
Тут недавно прочитал пост, в котором советовали замариновать мясо в смеси кокаколы и жижи из под оливок. К вопросу я подошёл ответственно и при выборе оливок, а они же все разные, выбрал те которые фарширование лимоном, но как по мне роли это не сыграет совершенно!
Фоток не будет, придётся верить мне на слово!
Кажеца что трудно испортить шашлык, но в этом маринаде это абсолютно реально! Снаружи очень подгорает, внутри норм. Но вкус это отдельная тема. "По сути вкусно", снаружи прям отдаёт колой, внутри отдаёт жижей из под оливок. Вкусный, как и всё что сделано на углях, но сука скучный как пиздец.
Я же рекомендую вам маринад, который реально размягчает мясо, делает его нежным и божественным. Возьмите кучу лука, засыпьте столовой ложкой соли, дайте постоять пару минут, разомните руками штобы он дал сок. Добавьте мясо, свои любимые специи и залейте бутылку АЙРАНА, перемешайте и оставьте в холодосе на ночь. ВСЁ! Мясо будет нежным и безумно вкусным... Да, и лопатка и даже окорок. Не благодарите!.. Но с колой не делайте - полная хуйня!
Конкурс "Майские шашлыки"
В прошлом году создал "волну постов" Майские шашлыки, в этом хочу сделать конкурс в кулинарных сообществах Мясо. Коротко и ясно., Поваренная книга Пикабу, Кулинарная мастерская.
Очень жду красивое и вкусное. Главное ставьте теги [моё], "Шашлык" и "Майский шашлык (конкурс)"
@moderator, просите за повтор, нет функции опубликовать в нескольких сообществах.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Нужен всратый рецепт шашлыка
Добрый день, уважаемые дамы и господа.
Бают что скоро майские праздники и всё такое к этому прилегающее, а в частности шашлыки. И есть у меня такой вопрос. Можно ли в Москве плюс 300 км от неё в любую сторону найти всратые шашлыки как в 90х. На луке и уксусе? Возможно, я бы мог спросить более точный рецепт, если бы было бы у кого.
Помогите пожалуйста