Чиабатта с зеленью
Дополню рецепт.
Специально для пикабу добавил видео , в конце поста. Как смог.
ТЕСТО НЕ МЕСИТЬ НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ!
Готовлю чиабатту с оливками и с зеленью. На мой вкус это лучший хлеб,можно просто есть без ничего.Я обычно первый хлеб так и съедаю.
Мука 1кг.
Вода 800мл
Оливковое масло 110мл
Соль 23гр (кто не любит соль, можно меньше)
Прованские травы 1/2 чл
Дрожжи 1пакетик 7гр.
Лук зелёныйи петрушка по однлму пучку.
Маслины 1 банка.
Маслины, лук, петрушку порезать. Всё смешать в одном контейнере, оставить в тепле.Три раза с интервалом в 45 минут складывать тесто пополам с каждой стороны. Затем на 1 час в холодильник и еще раз сложить. Оставить в холодильнике на ночь.
С утра выложить, разделить на 6 частей, да ь отдохнуть полчасика.Запекать в 240 градусов ~20-30минут. Я запекаю на камне.
Если убрать лук, петрушку, прованскитравы, оливки и уменьшить соль до 19грамм. То получится классическая чиабатта.
П.С.с тестом обращаться очень аккуратно, не мять.
Ответ на пост «Сверхвоздушная чиабатта»
Вспоминаю историю, которую рассказывала моя мама. Саит понимаете проверить не могу. рассказываю, как слышал от нее
В молодости они с друзьями часто ходили в походы в 60х годах. И вот в одном из таких походов, они расположились лагерем возле какой-то деревеньки. Если память не изменяет, где-то в районе Катуни. И она пошла в эту деревню купить хлеба.
Встретилась ей женщина, которая предложила купить у нее хлеб.
Зашли они в дом. Мама рассказывала так:
На столе закрытые полотенцами лежало несколько круглых караваев. Больших в обхвате и высоких. Эта женщина сначала взяла один каравай и пальцем продавила от верха до низа его. После чего отпустила. Хлеб тут же вернулся в прежнюю форму.
после этого она взяла этот каравай и неожиданно уронила его на пол ( кстати пол бы абсолютно чистый) И каравай как мячик обратно в руки отскочил.
Насколько так можно сделать тесто, чтобы 0леб получился пышным и упругим я не знаю
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Чиабатта, которую ты будешь готовить регулярно!
Граммовки:
150+150+3 граммв воды, муки и дрожжей соответственно для закваски.
360 муки, 258 воды, 14 соли, 14 сахара, 20 оливкового масла.
Рецепт наивкуснейшей чиабатты.
Первый этап - это как ни странно покупка продуктов. Поэтому идешь в магазин и покупаешь быстрорастворимые (инстантные) дрожжи, и минимум килограмм муки. Какой муки? Сразу говорю, что Макфа. Она самая сильная - сила муки не в правде, а в протеине, прям как у качков. А в макфе ажно 12% белка, что весьма и весьма хороший показатель.
Все остальное дома наверное есть: вода комнатной температуры, соли 14 граммов, маслице прованское (это olive oil extra virgin по-нашенски), посудина для теста. Вот кажется и все. Маленький секрет от меня - это 14-15 граммов сахара. Но это от лукавого!
Первый этап - это опара или закваска. Я готовлю хлеб закваске пулишь. Самая популярная версия гласит, что этот способ приготовления хлеба был придуман в Польше в 1840-х года (отсюда ее название – Poolish).
Она делается очень просто: по 150 граммов воды и муки и 3 грамма дрожжей (сначала мука с дрожжами, потом туда воду выливаешь). Смешали в миске (надо чтобы место для поднятия все же осталось) до однородного состояния, пленкой пищевой накрыли и в прохладном месте (осенью прям самое оно на балконе) на ночь (это часов 10) оставили. Будет жидко-липко, но так надо
Второй этап: просыпаешься утром и замешиваешь тесто.
Сначала смешиваем все сухое - это 360 граммов муки, 14 граммов соли и можно немножко сахарку.
В миску с закваско выливаем 258 граммов воды и 20 граммов оливкового масла. Это все тоже немножко размешиваем.
Теперь в большой миске (не забываем тесто будет подниматься) замешиваем тесто. Никаких рук не используем, только вилка или ложка. Тесто получится жиденькое и очень липкое. Так и надо. Все хорошо перемешиваем пару минут, хотя бы пару минут. Накрываем влажным полотенцем и оставляем на полчаса при комнатной (24-25 градусов Цельсиуса) температуре.
Через полчаса мокрой и чистой рукой делаем магию - тесто подхватываем с одного края и вытягиваем вверх, а потом складываем как бы пополам. Это важно! Никаких обжатий, именно вытягивание. Так делаем 4 раза с 4х сторон. Руку мочим чтобы тесто не липло.
Теперь повторяем операцию 3 раза каждый час. Тесто будет становится менее липким и более упругим, пышным и ароматным.
Спустя 3,5 часа обильно припыляем или разделочную доску или стол мукой, само тесто тоже хорошо припыляем мукой и аккуратно вываливаем тесто на рабочую мучную поверхность. Оно жидкое, мягкое и очень поддатливое. Нужно быть аккуратным.
Делим тесто на 2/4 части, как нравится и формируем будущие хлеба. Ну края им там подмять, нежно по бокам пошлепать. Я перекладываю на пергамент, так потом печь будет удобнее. И на 30 минут под сухим желательно полотенцем оставляем отдыхать.
В это время греем духовку (верх-низ) до 250 градусов все того же Цельсиуса. Противень для выпечки пусть там внутри и стоит, он должен быть горяч, как Пенелопа Круз. На самый верхний уровень я ставлю решетку, от духовки, обернутую фольгой. Это нужно чтобы на первых минутах выпечки отсечь жар от верхнего тэна духовки.
Теперь прямо перед выпечкой или за 10 минут до выпечки ставим какую-нибудь емкость с горячей водой на дно духовки - нам нужна баня. Влажный воздух не даст хлебу сохнуть первые минуты выпечки.
На горячий противень перекладываем подошедшее тесто и убавляем температуру духовки до 220. Ждем 15 минут, пока хлеб печется под решеткой с фольгой и с формой с водой.
Через 15 минут убираем решетку с фольгой и воду и допекаем до румяной корочки.
Достаем хлеб и даем ему остыть на решетке все той же. ничем не накрывая.
Вот собственно и вся хитрость.
А это так, фото как оно в разрезе, если все правильно.
Ответ на пост «Чиабатта без замеса теста»
"Как мало ингредиентов, как просто готовить" - подумала я и после работы принялась за дело.
Отмерила, замесила, помешала, размешала. Класс.
Отмеряем 30 минут. Хорошо.
Перевернула, проскроллила статью дальше...и вижу что делов мне еще часа на три.
А потом выпекать.
Ну что, дружок, оставайся до завтра, мне сон дороже.
В итоге поднималось оно не 2 часа, а 20, но получилось все равно великолепно!
И на сдачу мини-пицца.
Чиабатта без замеса теста
Все мы любим свежеиспечённый хлебушек.
Поэтому сегодня поделюсь с вами рецептом вкуснейшей чиабатты.
Этот вид хлеба не требует замеса, но готовится долго.
Вы спросите зачем тогда тратить время если можно пойти и купить.
Но с домашней выпечкой ничего не сравниться.
Поэтому стоит хоть раз испечь чиабатту.
Ингредиенты:
●Мука – 430 гр
●Вода комнатной температуры – 330 мл
●Соль – 1,5 ч.л.
●Дрожжи сухие – 1 ч.л.
●Растительное масло – 45 мл
Приготовление:
В емкость наливаем воду комнатной температуры, добавляем дрожжи, соль и растительное масло.
Просеиваем муку в несколько этапов каждый раз перемешивая тесто.
Тесто накрываем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 30 минут.
По истечении 30 минут тесто не перемешиваем, а складываем.
Оставляем еще на полчаса
Потом снова складываем
И повторяем так еще один раз.
Всего 4 раза по 30 минут.
После снова накрываем пленкой и оставляем на 2 часа, чтоб тесто взошло.
Теперь стол хорошо припыляем мукой, выливаем тесто и складываем тесто вдвое.
Сверху припыляем мукой и делим на 2 части.
Полотенце обильно припыляем мукой, выкладываем будущую чиабатту на полотенце и подпираем по боках чем-нибудь тяжелым и длинным, чтоб чиабатта не растеклась.
Сверху накрываем еще одним полотенцем и оставляем подходить на 20-30 минут.
После переставляем чиабатту на противень, застеленный пергаментом.
Чиабатту перекладываем так, чтобы сторона, которая лежала на полотенце оказалась сверху.
Противень с чиабаттой отправляем в заранее разогретую духовку до 220 градусов.
При этом на низ духовки ставим еще один противень с горячей водой для создания пара внутри духовки.
Выпекаем так чиабатту 10 минут.
Затем достаем противень с водой и выпекаем чиабатту еще 15-20 минут.
Готовой чиабатте даем остыть минут 15-20.
Нарезаем на порционные кусочки, делаем бутерброды и приятного аппетита!
Отличник или двоечник? Узнайте свой уровень подготовки к Евро-2024
Для всех поклонников футбола, Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
Мой первый хлеб
Я обожаю чиабатту. Бутерброды на завтрак из неё чудесные с любым дополнением. И кого я обманываю? И на обед, и на ужин, и на ночь.
На радость домашним прямо на первом этаже дома осенью прошлого года открылась булочная. Да, цены в ней не столь демократичные, но вкус и аромат свежего хлеба заставлял прощать все. До недавнего времени.
В какой-то из дней прилавок вдруг опустел. На мой удивлённый вопрос продавец посетовала, что их поставщик закрылся. Как оказалось, нашей булочной, которая по их громким словам в дни открытия все печёт сама, а не из заморозки и полуфабрикатов, так сильно не хватает заготовок Fazer.
И, к моему сожалению, хлеб, который остался на прилавках булочной стал просто невыносимым. Чиабатта пахла прокисшим тестом, булочки стали черствыми (даже те, которые якобы только что из печи). Платить 80 рублей за кислый хлеб...ну такое.
И вот мне попались посты на любимой Пикабушечке о домашнем хлебе. Сначала я думала, что это очень долго и сложно, но наткнулась на рецепт чиабатты. Ингредиентов минимум, времени минимум. И мысль о домашнем хлебе стала мучить меня. А так как мучиться я не люблю, то сегодня наконец-то решилась
И результат превзошёл все мои ожидания. Теперь мне нужен рецепт того, как перестать есть этот самый домашний хлеб.
Готовила по этому рецепту (утащила на просторах Пикабу) : https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/chiabatta/
Предупреждение: опасно для фигуры!