Круглоссан
Круглоссан - месть за сожженную Москву
Круглоссан - месть за сожженную Москву
Многие из вас знакомы с рецептом популярного в России блюда "мясо по-французски"
Под аппетитной золотистой корочкой из запеченного майонеза скрываются куски нежнейшей свинины, аккуратно уложенной на слой порезанного картофеля.
Так откуда такое название? Французы-то хоть знают про такое блюдо? На самом деле запекать что-то в фабричном майонезе француз вряд ли станет. Для запекания, французы используют соус бешамель. Основой для него является слегка обжаренная на сливочном масле мука и молоко. Получается блюдо под названием Гратен.
Так откуда могло взяться в меню советской хозяйки ещё в 1960-е годы "мясо по-французски"? Скорее всего, из дореволюционных книг с рецептами. А в них рецепт попал с лёгкой руки Урбена Дюбуа, французского повара, который по легенде приготовил похожее блюдо для русского графа Орлова, фаворита Екатерины II. Но назвали блюдо тогда «телятина Орлов» (Veau Orloff). По сути, это телятина, картофель и грибы, запеченные под соусом бешамель с добавлением сыра. Со временем, именно подданство повара, скорее всего, и послужило появлению нового названия блюда "мясо по-французски".
Признавайтесь, когда последний раз готовили его?
Источник - телеграм канал о Франции
Ну, блины. Кушанье не сказать чтобы ах. Все мы блины ели. Некоторые их даже пекли.
Пекли, тесто замешивали, напекали горку, которую домочадцы сметали за пол-часа.
А вот французы ухитрились из блинов сделать символ Бретани и поднять их (блины) до уровня своей этой самой, знаменитой, кухни.
Бретонки постоянно изображаются пекущими блины. Кстати, это недалеко от истины, блины Бретани являются чуть ли не основным блюдом. После устриц, мидий, картофеля. артишоков, мяса...
Видимо бретонская женщина замешивание тесто на блины считала делом нетрудным, а следовательно, достойным частого повторения. И блины прочно вошли в жизнь бретонцев
И не только бретонцев. Блинные есть в любом регионе Франции. Съесть crêpe complète, то есть блин из гречневой муки, с ветчиной, яйцом, сыром можно в любом уголке Франции
Хотя тут надо уточнить.
Блины в Бретани делаются из гречневой муки. И называются они galette de sarrasin. И из пшеничной муки, и называются они crepe froment.
Блины из гречневой муки соленые, их дополняют ветчиной, яйцами.овощами, рыбой, грибами, морепродуктами
Блины же из пшеничной муки традиционно делаются сладкими. Их делают с фруктами, медом, сахаром, взбитыми сливками и мороженным.
И не надо думать, что блинные это нечто ординарное. Во Франции в блинные иногда не удается попасть, потому что нет свободных мест. Хотя казалось бы , блин и блин)
Но крепарню, то есть блинную (от французского crepe) можно найти в любом городе Франции
В Финистере например есть блинная, в которую можно попасть только по записи. Но оно того стоит. Называется Crêperie An Ty Coz, находится в Plougastel-Daoulas, Bretagne, France.
Во первых место красивое. Сама блинная находится в здании, которому лет 300, может больше.
Во вторых - сами блины...
С чем только захотите
И главное - клубника Плюгастель, которая сама по себе шедевр, а в блинах в виде десерта - невероятное удовольствие
Но, при желании, любой может сделать себе настоящий бретонский блинчик. Соленый, сладкий, зависит от вашего желания. Достаточно взять блин, положить его на сковородку, затем на блин положить все что хотите
Да! И не забудьте, что бретонские блинчики пекутся свои уникальным, бретонским способом
И не относитесь к блинам несерьезно. В городе Сен-Мало, в Бретани, находится международная школа блинов)
Fondée en 2011, l’Atelier de la crêpe est aujourd’hui une école internationale de formation au métier de crêpier pour professionnels et particuliers à Saint-Malo. C’est un lieu de rencontre, de gourmandise et de transmission où l’on exprime son attachement au patrimoine breton autour de la galette et de la crêpe.
Depuis octobre 2018, sous l’impulsion de Bertrand Larcher, fondateur des restaurants et crêperies Breizh Café au Japon, en Bretagne et à Paris, l’Atelier de la crêpe est amarré sur le port de Saint-Malo, quai Duguay-Trouin, en plein cœur de la ville.
Основанная в 2011 году, Atelier de la Crepe сегодня является международной школой подготовки блинчиков для профессионалов и частных лиц в Сен-Мало. Это место встреч, деликатесов и общения, где мы выражаем свою привязанность к бретонскому наследию посредством блинов и галет
С октября 2018 года под руководством Бертрана Ларше, основателя ресторанов и блинных Breizh Café в Японии, Бретани и Париже, Atelier de la Crepe пришвартовано в порту Сен-Мало, на набережной Дюге-Труэн, в самом сердце города.
в чем секрет бретонских блинов, почему их так любят французы и нефранцузы, я не смогу объяснить. Возможно дело в хорошей муке, яйцах, молоке, и прочих ингредиентах.
Возможно дело в великолепном бретонском масле, соленом и потрясающе вкусном. Именно на нем, на масле, жарятся блины.
А возможно это одна из тайн французской кухни, понять которую нельзя. Нужно просто есть)
Всем приятного аппетита и до новых встреч. Ваша Старая французская колоша
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Так уж вышло, что этой зимой я ем горячие савойские сыры. Это не специально. Это традиционно. Зимой во французских ресторанчиках подают действительно горячие блюда.
Горячую картошку и горячий сыр. В этот раз сыр Mont d’or или по-русски "Золотая гора"
В субботу мы с друзьями пошли как обычно в наш любимый ресторанчик савойской кухни. И на входе наша официантка заговорщицки нам подмигнула "Сегодня у нас Mont d'or"
А это значит что нам несказанно повезло. Ведь "Золотая гора" это сыр который не подается в ресторанах каждый день. Я лично ела его впервые. Впервые за почти 20 лет жизни во Франции
Важно также, что это не просто вкусный сыр с удивительным ароматом и великолепной текстурой (если с ним правильно обращаться), но именно зимний сыр.
О зимних французских сырах я писала вот тут Раклетт, "зимний сыр", что это такое и с чем это едят (французская кухня)
Во Франции, где ценят сезонные продукты, некоторые сыры также появляются и исчезают в зависимости от сезона. Mont d’Or продается с ноября по март: это время, когда коровы, которые в теплое время года пасутся на альпийских лугах региона Франш-Конте, спускаются в долину и питаются не свежей травкой, а сеном. Надои в этот период снижаются, и молока не хватает на то, чтобы производить Comte, самый известный сыр региона, на приготовление 1 килограмма которого уходит 12 литров молока; Mont d’Or требуется только 7 литров.
Созревание Mont d’Or длится всего три недели, и процесс происходит в деревянных емкостях, а не в стальных, что бы по этому поводу ни думали власти ЕС, запрещающие подобную практику.
Мон д’Ор продается в коробках, сделанных из еловой коры; он дозревает в них, следствием чего является характерный привкус хвои у сыра. Прежде, чем положить круг сыра в коробку, его обматывают полоской еловой коры, чтобы он не растекся. Полоска и коробка являются необходимыми элементами апелласьона Мон д’Ор. Точности ради добавлю, что материал для полоски и коробки — это не собственно кора, а тот тонкий слой, которым кора прикрепляется к древесине. Добывать такие полоски — целая профессия, навыки которой передаются из поколения в поколение.
А едят его так:
или так
Как и в прошлом моем посте о французской кухне, это всего лишь картошка, мясная нарезка и сыр.
Но это "Золотая гора" Сыр, который имеет историю, имеет прошлое, и имеет вкус)
Если вы захотите сами приготовить Мон Д 'ор, то способов приготовления несколько.
Обычно делают надрезы на сырном круге и помещают в них дольки чеснока, а затем поливают сыр белым вином. Коробку с сыром надо обернуть фольгой, оставляя при этом верхнюю часть открытой.
Пока вы совершаете эти манипуляции, духовка должна разогреться до 190 градусов. Чтобы сыр хорошенько запекся, требуется 30 минут.
Когда сыр запечется, его можно просто намазывать на хороший белый или серый хлеб. Можно из закуски превратить это действо в полноценную трапезу, если отварить картошку. Нелишними в этом случае будут ветчина или сосиски.
Восхождение на Золотую гору пройдет еще успешней, если сопровождать его белым вином — Sancerre, Chardonnay, Gewürtztraminer или шампанским; подойдет и хорошее пиво.
Странно, что на Пикабу есть тег "вкусно и точка" но нет тега "вкусно"
Потому что сыр Мон Д'Ор достоин именно этого тега
во Франции есть довольное четкое разделение на блюда "зимние" и "летние".
Барбекю, например, это чисто летняя забава. Как в России - окрошка.
А вот раклетт - это еда зимняя, требующая холода за дверью и большой компании.
Потому что раклетт - это сыр, который едят в расплавленном виде. То есть горячим.
"Раклетт - одно из главных блюд зимы. Он позволяет согреться и хорошо провести вечер с семьей или друзьями, после дня катания на лыжах или работы. Этот рецепт был изобретен швейцарскими пастухами в XIX веке в кантоне Вале." так пишут о сыре раклетт в интернете, и это правда. Во Францию раклетт пришел из Швейцарии, пришел и остался
Собственно на этом можно было бы закончить рассказ о сыре раклетт. Ну сыр. Ну производится в основном в Савойе. Еще в Верхней Савойе, а также в некоторых муниципалитетах в Эне и Изере, департаментах на востоке центральной части Франции. Ну вкусный.
Хотя нет) Это не просто вкусно. Это очень вкусно.
Хотя по сути это вареная картошка, политая горячим расплавленным сыром, и поедаемая с копченостями, ветчиной и маринованными огурчиками.
Можно купить в магазине уже порезанный порционно раклетт, и дома, на раклетнице, расплавить этот сыр и полить им картошечку, заедая ею кусочки ветчины и копченого мяса
Примерно так, как на видео.
А можно пойти в ресторан, где готовят блюда савойской кухни, и там наблюдать, как головка сыра плавится под специальной лампой-горелкой, и ждать, когда официант польет вашу картошечку горячим сыром
При всей простоте (картошка+сыр+ ветчина, колбаска, огурчики) раклетт является (заслуженно кстати) шедевром французской кухни.
В чем секрет? Да пожалуй в том, что это блюдо на большую компанию. Следовательно, его приготовишь не каждый день.
Едят его зимой. Когда в доме собирается или вся семья, или много друзей, или родственники, а собрать всех во Французском доме может либо праздник, либо веский повод. Парадокс, но поводом для сбора большой компании может стать именно раклетт)
Следовательно, в сознании французов раклетт ассоциируется либо с семейным праздником, либо с большой дружной компанией
Кстати, каждый раз когда я рассказываю о сыре раклетт, мне пишут "да ой, можно подумать, если я захочу раклетт летом, мне его не подадут, или я его не смогу приготовить"
Конечно, подадут. Если он будет в летний период в меню ресторана. И конечно можете приготовить. Кто ж вам помешает. Но готовить раклетт зимой во Франции, это как готовить окрошку зимой в России. Можно. Равно как и пельмени жарким июлем. Все можно. Да вопрос - надо ли?
Что пить с сыром раклетт? Белое вино. (le vin de Savoie (Chingin) correspond parfaitement ou encore un Roussanne des Côtes-du Rhône.) То есть белое вино из Савойи или из Кот-дю-Рон.
Из мяса - мясное ассорти, которое стоит выбрать для раклетт на 6 человек, будет представлять собой смесь нежирного и жирного мясного ассорти: немного вареной ветчины или куриная ветчина, сыровяленая ветчина или байоннская ветчина, мясо из Граубюндена (вяленое мясо) , салями или сыровяленая колбаса.
Где покупать все, что нужно для того. чтобы полноценно полакомиться сыром раклетт.
В любом супермаркете Франции продают прямо наборы, где будет сыр и мясная нарезка
Вам понадобится только раклетница и желание вкусно поесть
Всем кто дочитал всего хорошего
да действительно фраза должна быть написана так "Готовить раклетт зимой, это как готовить окрошку летом". Спасибо читателям за бдительность)
Кик а фарс - это классика бретонской кухни. Это блюдо ел каждый бретонец, и в каждой бретонской семье есть свои секреты по приготовлению "самого настоящего кик а фарса"
Kig ha farz это региональное фирменное блюдо, родина которого находится в Пай-де-Леон в Арморике, регионе, расположенном к западу от Морле и к северу от Бреста, Нижняя Бретань. Его название буквально означает по-бретонски «мясо и фарш»
Но для начала немного о самой французской кухне. Если вы спросите, что такое кик а фарс, вам скажут что это масо, овощи и тесто, сваренное в бульоне. Если вы посмотрите, как готовится кик а фарс, вам покажется, что это суп с мясом, овощами и большими клецками.
И вот тут надо четко понимать что во Франции есть разница между тем, что мы называем супом.
есть суп soupes (французские названия даны во множественном числе), есть потаж potages, есть бульон bouillons, есть велют velutes, есть крем суп, есть суп пюре, и наконец потафё pot au feu - как раз это и есть кик а фарс
Дословно pot au feu это "горшок на огне" - это традиционный рецепт, ставший историческим символом французской кухни и изысканной французской кухни, приготовленный из говядины, долго готовящейся на очень слабом огне в овощном бульоне (википедия)
И это все разные блюда. Поэтому запомните, Кик а фарс не суп, а мясо, овощи и тесто, сваренные в бульоне или pot a feu)
Для начала я ( как обычно) показываю вам видео от производителя. Видео снято в бретонской коммуне Plouescat, в бретонской семье, и само видео на бретонском. Смотрите для того чтобы понять процесс приготовления, а я переведу основные моменты.
Для классического кик а фарса вам понадобится:
Мясо — говядина и свиная рулька, или грудинка. По желанию можно добавить копченые колбаски. Их лучше не варить, а поджарить.
Морковь
Капуста
картофель
лук-порей
лук репчатый
репа
Для теста
Мука пшеничная
Мука гречневая
Яйца
Молоко
Для соуса
Лук шалот
Масло сливочное
Соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, любимые специи по вашему желанию
Если хотите мясо мягкое хорошо проваренное начинайте сначала варить мясо. В рецепте приготовление начали с овощей.
В большую кастрюлю в холодную воду кладутся все овощи, нарезанные крупными кусками. Иногда овощи вообще не режут, или режут только на четвертинки. Затем добавляете мясо
Пока мясо и овощи варятся, готовим тесто. Тесто должно быть жидким, консистенции сметаны.
У вас получится два вида теста, темное и светлое. Темное тесто мы солим, а вот светлое делаем сладковатым. Но не сладким.
Приготовленное тесто наливаете в специальные холщовые мешки
И тесто в мешках помещаете в кастрюлю с варящимися овощами и мясом. Лучше делать две кастрюли, в одну вы положите темное тесто, в другую светлое
И переходим к соусу. Он прост - в растопленное на сковороде сливочное масло (бретонское соленое в идеале) кладете порезанный лук-шалот и тушите до мягкости лука.
Обычно приготовление кик а фарса занимает 3-3,5 часа. И готовится на большую компанию. Это семейное блюдо. Его едят большой семьей и несколько дней.
И в каждой семье есть свои нюансы. Вот например еще перечень продуктов и рецепт кик а фарса, обратите внимание на специи и сухофрукты в рецепте. (для тех всегда спрашивает, а че это ваши французские рецепты на русском - это автоматический перевод французских статей на русский)
Перевод автоматический, поэтому некоторые слова вам покажутся странными) источник тут https://cuisine.journaldesfemmes.fr/recette/315729-kig-ha-fa...
Для приготовления теста обычно требуется час-полтора. По крайней мере так утверждают бретонцы. То есть сначала вы варите овощи и мясо полтора часа, затем варите мясо, овощи и тесто в мешках еще полтора часа. Очень важно - мешок с тестом должен в кастрюле стоять вертикально. Для этого его привязывают за ручку кастрюли.
Когда тесто сварится, его нужно достать из мешка. Темное тесто предварительно в мешке перемешивают, как бы поколачивая мешок. Чтобы получилась некая каша
А вот белое тесто вынимают что называется одним куском. Его потом нарежут для подачи
И когда тесто вынуто, мясо и овощи сварены, можно приступать к трапезе.
В бретонских семьях обычно кик а фарс представлял собой два блюда - бульон, то есть суп, который ели отдельно, и вынутые из бульона овощи, мясо и тесто.
Таким образом блюдо могло есться несколько дней.
Сегодня кик а фарс часто становится блюдом дня в бретонских ресторанчиках
Кик а фарс, бретонский pot au feu, свиная рулька, грудинка, копченые сосиски и сезонные овощи
Запивают это все всем, что можно пить. Сидр, или вино, это кому как нравится. Блюдо очень сытное, и очень тяжелое. Зимнее блюдо. Но как все здесь, безумно вкусное.
Когда Даниэль спросила меня, зачем мне вся эта информация, я сказала что пишу для русских друзей, и что может быть кто то приготовит это в России.
Для тех, кто не знает, Даниэль мой бретонский ангел-хранитель и источник информации о бретонских традициях. Мама моего бретонского друга и свекровь моей русской подруги. В постах о французской кухне я часто использую ее рецепты и советы. Выглядит примерно так)
Узнав, что я пишу о кик а фарсе, моя милая стокилограммовая Даниэль грациозно повела плечом и сказала, чтобы приготовить бретонское надо чтобы ваша бабушка была бретонкой. Так что если у вас не получится, не огорчайтесь, пусть будет просто бульон с мясом и овощами. И клецкой. :)
Надпись на открытке - "База бретонской кухни"
Готовьте по-французски, и обязательно с любовью. Приятного аппетита, ваша Старая французская калоша
Пост без рейтинга, ибо рейтинг на Пикабу утратил свое значение и дискредитировал себя как система оценки труда авторов
Практически из серии "Спрашивали - отвечаем"
Спросили, как приготовить горячее vin chaud (горячее французское вино) из белого вина.
Вопрос непраздный, потому что под Рождество красное горячее вино можно выпить практически везде, а вот белое - редкость. За белым горчим вином нужно отправляться в Эльзас
Эльзас можно назвать, пожалуй, одним из самых необычных регионов Франции. Как минимум потому, что это бывшая Германия
Эльзас долгое время был частью Германии. У жителей часто французские имена и немецкие фамилии.
Названия городов и деревенек тоже больше смахивают на немецкие, нежели на французские: Страсбург, Риквир, Кольмар, Марленхайм, Эгисхайм.
Названия вин тоже непривычны уху - Гевюрцтраминер, Клевнер д’ Эйлигенстейн, Эдельцвикер.
Кухня тоже во многом немецкая – здесь легко можно найти рульку, квашеную капусту и сосиски. Местные жители, как правило, говорят и на немецком, и на французском, но предпочитают все-таки французский и считают себя французами.
А еще Эльзас является синонимом понятия "белое вино"
Вина Эльзаса чаще всего моносортовые и белые. Цвет определяет климат – в регионе прохладно, хоть и много солнца. Красные сорта здесь практически не вызревают, но исключения, конечно, есть: это знакомый многим пино нуар
Эльзасские вина можно узнать сразу – их разливают в высокие вытянутые бутылки в немецком стиле из зеленого или коричневого стекла, больше во Франции такие бутылки нигде не используют.
Три кита белых эльзасских вин это Гевюрцтраминер, Рислинг и Пино гри.
Поэтому, если вам повезло стать обладателем пары ящиков эльзасского белого, выпейте два с половиной ящика. А две бутылки оставьте для горячего вина.
И так, для vin chaud blanc нам понадобится
Вино, сахар, лимон, апельсин, гвоздика, мускатный орех, корица и анис звездчатый. Ну и желание выпить в хорошей компании)
Французские источники рекомендуют: (вариант "по-богатому"))
INGRÉDIENTS
1 L de vin blanc
20/30 raisins secs blonds
20/30 amandes
3 CàS de clous de girofle
7 bâtons de cannelle
10 étoiles de badiane (anis étoilée)
0,6 L de sirop de fleur de sureau
zeste d’orange
PRÉPARATION
Dans une casserole, chauffez tous les ingrédients sauf le vin, les amandes et les raisins secs de préférence.
Retirez les épices et ajoutez le vin. Faites chauffer à feux doux jusqu’à frémissement. Le vin ne doit pas bouillir. Ajoutez les amandes et les raisins secs.
Servir chaud et décorez avec un bâton de cannelle !
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 л белого вина
20/30 светлого изюма
20/30 миндаля
3 столовые ложки гвоздики
7 палочек корицы
10 звездочек аниса
0,6 л сиропа бузины
апельсиновой цедры
ПОДГОТОВКА
В кастрюле нагрейте все ингредиенты, кроме вина, миндаля и желательно изюма.
Удалите специи и добавьте вино. Нагревайте на медленном огне до закипания. Вино не должно кипеть. Добавьте миндаль и изюм.
Подавайте горячим, украсив палочкой корицы!
Кто не любит читать - тем показываем)
Вам понадобятся - на литр белого вина (здесь используют вино Эдельцвикер (Edelzwicker) и Белое Пино) 3 палочки корицы, 2 звездочки аниса звездчатого, три зубчика гвоздики ,125 гр меда, два апельсина и лимон.
Все ингредиенты залить белым вином и довести до кипения, но не кипятить.
Разлить по кружкам, выключить в доме свет, зажечь свечи, поставить жариться мясо или цыпленка, и пока готовится ужин, подумать о чем то простом и хорошем. Например о том, что завтра суббота и можно поспать)
Всем хорошего пятничного вечера) Ваша Старая Французская калоша
Пост без рейтинга, ибо рейтинг на Пикабу утратил свое значение и дискредитировал себя как система оценки труда авторов
Декабрь во Франции это время украшать дома и улицы, время рождественских ярмарок, время рождественских хлопот и ожиданий праздника.
Одна из главных примет Рождества - рождественские ярмарки
На которых вам предложат огромное количество сладостей, красивостей и вкусностей, главной из которых является (по мнению французов) горячее вино.
Горячее вино (vin chaud) самый самый рождественский напиток Франции
Лично я люблю французское Рождество по разным причинам, и не последняя из них — это возможность выпить горячего вина. Для меня это компенсирует плюсовую температуру, отсутствие снега и длительных выходных. Увы, празднуют Рождество 25 декабря. А потом на работу.
Но вернемся к главному.
Горячее вино — это не просто какой то там алкогольный напиток. Это символ. Это … ну как на Масленицу столб, на который удалые молодцы лезут, чтобы снять с него сапожки. Можно ведь и без столба? Но со столбом то веселее?
С вином, особенно горячим вправду веселее. И теплее, это точно. Особенно в Финистере. Снега тут нет. Но близость к океану и постоянные ветра делают климат сырым и довольно холодным. Так что горячее вино непонятной бретонской зимой - это даже полезно.
Самое вкусное горячее вино я пила в Сан — Мало. (Saint-Malo). Город корсаров и ветров. Там вино подавали в огромных стеклянных бокалах. Оно было очень горячим и вкусным.
В Париже возле Лувра вино было горячим, но самым дорогим.
В городке Сарля недалеко от Периго (Sarlat Perigueux) — самым необычным на вкус из-за обилия специй.
В Локронане — горячим, вкусным и недорогим. Главное — в предрождественские дни горячее вино есть везде.
Если вы во Франции в декабре по какой то непонятной причине не нашли кафе, бара, палатки в горячим вином, вы всегда можете приготовить его сами. В России тоже.
Как готовят горячее вино? Есть основные принципы и я попробую о них рассказать.
Основа — красное вино. Хотя делают горячее вино и из вина белого, но я расскажу о горячем вине из вина красного.
Итак, вам понадобится красное вино.
Дальше — сахар. Вот тут нюанс — сахар не должен быть белым. Он должен быть коричневым. Хотя есть много рецептов, где берут белый сахар. Но мой гуру кулинарии, обожаемая мною Даниэль, велит брать только темный сахар. Я не спорю, я беру.
Корица.
Цитрусовые. Апельсин. Лимон.
Специи — гвоздика. Анис звездчатый или бадьян.
Вот это — фундамент. То есть это — обязательно.
Теперь произвольная программа. Опять специи — мускатный орех. Имбирь. Ваниль.
К произвольной же программе относится способ употребления цитрусовых. То есть можно использовать только цедру, а можно и цедру и мякоть, а можно цедру и сок одного апельсина и лимона. Главное — цитрусовые должны быть.
Кстати, не хотите цитрусовые — мне однажды встречался вариант горячего вина с ананасом. Очень необычно. Но я люблю классику:)
Мускатный орех, имбирь и ваниль можете добавлять по одиночке, или все вместе — как вам больше нравится. А можете и не добавлять.
Я нашла два французских видео с процессом и описанием процесса приготовления классического и не очень классического горячего вина. Смотрите видео, читайте описание)
Берем вино. Недорогое. По французским меркам евро так за 2-3, дороже не стоит.
Находим кастрюлю. Алюминиевую не берем. Как то не дружит красное вино с этим металлом. Выливаем вино в кастрюлю. Ставим на медленный огонь.
Добавляем сахар. Коричневый сахар, если это классический вариант.
Перемешиваем, чтоб сахар растворился. Добавляем цедру лимона и апельсина.
Цедра — опять классический вариант.
Новаторский вариант — режем лимон и апельсин кружочками. Или выдавливаем сок.
Добавляем корицу, гвоздику и бадьян. Одна бутылка вина — две -три гвоздички и две-три звездочки бадьяна.
Если вы ищете себя и свой рецепт вина — чуть-чуть мускатного ореха, и - или, небольшой кусочек имбиря режем тоненькими пластинками (не забываем предварительно очистить имбирь), и-или ваниль. Все по чуть-чуть.
И доводим вино до кипения на очень медленном огне. Периодически исполняя шаманский танец и помешивая варево деревянной мешалкой.
Еще один очень важный момент — вино не должно кипеть. Никак. Ни в коем случае. Греете до кипения и не даете кипеть. А кто сказал, что будет легко? Вино — это в принципе вещь серьезная, а горячее вино почти колдовство
Продолжаем это действо минут так 20. Ну 15 минимум. .
Закрываем крышкой и ждем еще минут 15.
И вот тут маленькое дополнение. Некоторые в конце добавляют капельку более крепкого алкоголя. Например ликер. Или Порто. Чуть-чуть. Ну примерно рюмашку на бутылку. Это уж как вам нравится. Но можно и без ликера.
Теперь более точно:
Вино красное — 1 бутылка
Сахар — 100 гр
Гвоздика — две - три штучки
Бадьян — две - три звездочки
Корица — одна-две палочки. Или примерно пол-чайной ложечки, если молотая.
Кожура (цедра) 1 лимона и 1 апельсина.
Или один лимон и апельсин, порезанный кружками.
Или сок одного лимона и апельсина.
Чуть-чуть ванили, мускатного ореха, имбирь — по желанию.
Ликер Куантро или Порто — рюмка, по желанию.
Разливаем по сосудам. Винные бокалы лучше не брать. Нужны толстостенные либо стаканы, либо кружки. Чтоб держали тепло. Можно бросить в стакан ломтик того же апельсина, или лимончик. А можно и не бросать.
Но главное помнить — эта штука очень сильно бьет в голову. Так что лучше горячее вино пить дома. Точно зная что больше вы из дома никуда не уйдете.
Ну и пить желательно в компании. У камина. Или у окна с видом на Альпы.
На Уральские горы. Сибирскую тайгу. На ночной город, готовящийся к Рождеству и Новому году. Это если вы в Европе. И к Новому году и Рождеству, если вы в России. Главное — пить в меру, и только с хорошими людьми. И с хорошими же мыслями.
Еще лучше — пить вино в качестве разогрева перед ужином. Или Рождественским обедом.
А вот что едят французы на Рождество - в следующей части Марлезонского балета.
Пы.Сы. Этот пост я написала 6 лет назад. И повторяю сегодня. Пост дополненный, подредактированный и улучшенный (на мой взгляд😊 )
Пост без рейтинга. Считаю, что само понятие рейтинга на Пикабу дискредитировано. Рейтинг потерял свое значение смысл. Этот пост я делала два часа) Получит он плюсиков 20 и то в лучшем случае. Говнище, стащенное с одноклассников и телеграмма набирает в десять раз больше. Ну и на фиг такой рейтинг)
Позже повторю еще несколько старых постов.О Бретани, Франции, французской жизни и традициях. Возможно, вдохновлюсь на новые.
Продолжение будет.
Ваша Старая французская калоша
Пы.Сы. еще раз. Уважаемые админы разных сообществ. Еще ни разу ни одному админу, обратившемуся ко мне с просьбой перенести пост к нему в сообщество я не отказала. Просто спросите, а тырьте посты. Есть в этом что то не совсем правильное) Всем добра