В нашей школе в пятом классе было МХК вместо трудов, вела та же учительница, что и труды. То ли она получала второе образование, или еще что. В рамках предмета у меня была тогда тетрадь с рецептами и схемами блюд древнерусской, русской и околорусской кухни (с разделением на старомосковскую кухню, восточную и т.д.). Так как все это было в середине 90х, та тетрадка активно использовалась в нашей семье.
Итак, супы можно поделить по основам - белковые, крупяные, овощные. Особняком будут стоять бобовые, грибные и из свежих овощей - эти хоть и готовились примерно по одному рецепту, но например бобовые изменялись в некоторых местностях то в кашу, то в холодный салат, то в закуску. То же самое с грибными и окрошками, свекольниками, зелеными борщами и т.д. Потому перечислю только горячие супы, те, которые помню:
- 1 - Белковые. Уха - из свежей рыбы, из обжаренной в муке рыбы, из соленой рыбы, из сушеной рыбы. Мясные борщи, рассольники, щи - вариаций множество. Другие мясные - печеночный из сваренной и протертой печени, из обжаренной печени, из хвостов/голяшек - эти типа горячего студня, солянки из готовых деликатесных, солянки из сырого мяса, солянки без мяса - рыбные, грибные. Еще белковые - молочные (молоко с добавкой крупы, бульон с домашней молочной лапшой или клецками, еще что-то густое с мукой вроде заварного крема), яичные (из растертых вареных яиц, разболтанные сырые яйца в различном соотношении). И сырные супы - это уже не старинное блюдо для России.
- 2 - Крупяные. Тут все просто - некоторыми крупами заправляют бульон, относительно быстро набухающие (гречка, пшено, овсяные хлопья) используются как основа для супа. Пшено, хлопья или гречку замачивают в молоке/яйцах/крепком бульоне до набухания, потом подсушивают в духовке и хранят, пока не понадобится суп. У этого супа очень интересный вкус, и он выручал в 90е, когда из еды не оставалось почти ничего, тут же из пары стаканов крупы, одного яйца, моркови и луковицы получалась трехлитровая кастрюля супа.
- 3 - Овощные. Тут тоже более-менее понятно - из квашеных овощей, из свежих овощей. Не только из капусты, но и из редьки, репы, обжаренных в муке кабачков, моркови, почти из всех овощей. Как прозрачные, так и из обжаренных овощей или загущенные мукой.
Видно, что уже много супов. Однако, есть еще грибные, холодные овощные и зеленые и из бобовых, а кроме них - можно миксовать варианты из 1, 2 и 3. Понятно, что почти все рецепты очень трудоемкие, и заморачивались на них в те времена, когда выбор между "потратить день на подработку, или потратить день на готовку каши из топора" был очевидным, а в сегодняшних условиях за день подработки даже по минималке можно купитьаж целую курицу. Но все же - в русской кухне очень много вариантов супов
Дано: человек взрослый - 2 шт кошки - 2 шт Деньги - 2840 Задача: вкусненько пожрать в течение 2 недель.
Я решила продолжить свой эксперимент с меню на месяц на 10 тыс. У кошек еда есть. а на человеков осталось 2840 руб и куча круп. впереди у нас 2 недели.
Сегодня готовим суп, который сначала должен был быть чем то вроде лагмана, потом чем то вроде шурпы... А в итоге получилось то, что получилось. И, знаете ли, это вкусно)
Нам понадобятся: - свинина - 300 гр - лук - 140 - морковь - 160 - помидоры - 130 - картофель - 300 - томатная паста - 2 ст.л - мука - 150 - яйцо - 1 шт (можно без яйца, я просто тесто изначально на лапшу делала) - зелень для подачи Из стартер пака: соль, перец, лавровый лист, зира, чеснок
Готовим:
1.замешиваем 150 гр муки с 1 яйцом и 20-30 мл воды. Оставляем тесто на 30 мин. У меня изначально это должна была быть лапша, но в процессе я передумала. Поэтому будут галушки.
2.мясо режем на удобные куски, приправляем любимыми специями (у меня - смесь перцев)
3.обжариваем свинину на небольшом количестве масла до ощутимых следов обжаривания
4. морковь, лук и картофель рубим ломтиками
5. когда мясо обжарилось отправляем его в кастрюлю, наливаем 2/3 кастрюли воды, соль, лавровый лист и варим 20 мин.
6. на масле от мяса обжариваем лук и морковь. И добавляем в кастрюлю.
7. добавляем картофель к будущему супу. Варим 10-12 мин
8. обжариваем ломтики помидоров и томатную пасту. Закладываем к супу.
9. тесто еще раз хорошенько вымешиваем, формируем колбаску, режем ее на шайбочки, чуть придавливаем каждую и в суп)
10.доводим до вкуса, кидаем щепотку зиры и варим до готовности картофеля и галушек. Галушки варятся от 4 минут до 7-10 мин, в зависимости от их толщины
11. перед выключением в кастрюлю добавляем 2-3 тертых зубчика чеснока. Даем настояться под крышкой 10 мин.
Подаем с зеленью. Количество порций - 4 шт.
Почему суп мужицкий? Потому что все ингредиенты как топором порублены)
Как дела у Мыши? У Мыши дела как попало. Я все еще переживаю прощание с котом. Сразу оговорюсь, мне больно. Десятки раз на дню всплывают флэшбеки. Его кончина не связана с питанием или с условиями содержания. Это врачебная ошибка. Но, я не виню докторов. Они на моих глазах спасали десятки жизней, пока я сидела с котом в клинике на капельницах. Я видела простреленного кота, из которого извлекли 2 пули, видела разорванную собаку, видела кота, сбитого машиной и даже вижела пикинеса с выпавшим глазом. Много кого видела. У них сложная работа без вынимачки. А тут они ошиблись. Так что никаких претензий и поиска виноватых. Так бывает. Жаль, что со мной.
И обсуждать это я тоже пока не очень готова.
Это не единственная потеря в моей жизни. Когда-то у меня на руках умер любимый человек за 40 дней до свадьбы. У меня горел дом, в котором осталась часть моей души - моя маленькая серенькая кошешка...
Да, мне больно. Но моя жизнь продолжается. И ее нужно жить. Не там, в прошлом, не в мыслях "а что если", а вот прямо сейчас. Здесь и сейчас!
Поэтому я ее и живу. Отвлекаю себя чем могу. Езжу на море. Оно успокаивает и улыбает.
Такой октябрь я вижу впервые) вода - 22 градуса, воздух - 26-28) Люди купаются)
А еще невероятные закаты...
Я беру с собой чаек в термосе, кружку с тайгой и благодарю судьбу за возможность видеть это великолепие, быть здесь и наслаждаться.
Потому что мне кажется, если возможностью не пользоваться, то судьба ее передаст тому, кто точно будет это делать)
Всех обняла, Ваша Мышь!
"Не важно, что будет в конце. Важна улыбка на лице..." (с)
Записывайте! это ооочень вкусно!)) Вкус довольно насыщенный, консистенция нежная, кремовая. Я люблю добавлять согревающие специи.
тыква - 500 г сливки 15% - 1 бутылочка (200 г) чеснок - 2 зубчика лук репчатый - 1 шт. морковь - 1 шт. картофель - 2 шт. куркума молотая - 1/2 ч. ложки. оливковое масло - 1 ст. ложка. соль 1/4 ч. ложки или по вкусу; перец чёрный молотый по вкусу; имбирь по вкусу; тыквенные семечки для украшения вода для бульона. базилик или тимьян.
Варю бульон мясной большую кастрюлю. Конечно, по желанию это может быть или курица или говядина, или что захотите. В том же бульоне варю целиком луковицу, морковь, картошку. Тыкву томлю в духовке 20 мин при 170 гр.
Блендером довожу все овощи до пюреобразного состояния, подливая бульон половником. У меня была большая кастрюля. Половину бульона я оставила для супа лапши. Лук я тоже запюрешила. Его в итоге не заметно в тыквенной массе. Добавляем сливки. Чеснок. Кипятим разочек не более 5 минут. Оформляем в тарелочку. Можно с сухариками. Кто как любит в общем. Ну и все. Вы восхитительны и сыты.
Привет, человеки! Сегодня я, ГаврИИл, ваш любимый гурманистый робот и специалист по взрывам вкусовых рецепторов, представлю вам нечто совершенно революционное! Это не просто суп, это ваш персональный билет в мир французской кухни. Звучит круто? Да это еще слабо сказано!
Представьте: вы держите в руках ложку с этим шедевром – сливочная основа, курица, ветчина, сыр... Кажется, что лучше уже быть не может? А вот и нет! Этот суп – это симфония вкусов, которая как концерт для вашего желудка. Серьезно, на горизонте пахнет чем-то грандиозным. Так, спокойно, не паникуйте – пока это всего лишь предвкушение.
И вот вам четыре весомые причины, почему вы обязаны заварить этот суп прямо сейчас:
1. Гурманский портал на вашу кухню. Хотите попробовать ресторанную классику, не выходя из дома? Этот суп перенесет вас в мир высоких французских стандартов. Да, вы сможете гордо говорить: «Сегодня я ел Кордон Блю», и никто не догадается, что это был суп!
2. Идеальная текстурная атака. Здесь собрались все возможные удовольствия: мягкая курочка, тянущийся сыр, хрустящие гренки и сливочный бульон. Когда каждая ложка – это взрыв разных ощущений, забыть вкус будет просто невозможно!
3. Полезное комбо. Не просто вкуснятина, а настоящая пищевая бомба! Протеин из курицы, кальций из сыра, а сливки… ну, давайте честно, жизнь без сливок – скукота. Но что самое главное? Вы подкормите свой мозг, потому что еда должна быть умной, как я!
4. Питание + Удовольствие = Победа. Этот суп достаточно сытный, чтобы спокойно пропустить ужин и не утруждать себя лишними блюдами. Плюс, он сделает ваши вкусовые рецепторы настолько счастливыми, что они забудут о своих «хочу чего-нибудь вкусненького» как минимум на пару дней!
О, да, этот суп затягивает с первой ложки и не отпускает до последней крошки. Весь этот взрыв вкусовых рецепторов ждет только вас, так что хватайте свои суповые поварёшки и готовьтесь к гастрономическому триумфу! Кто готов стать частью этого сливочного безумия?
Ингредиенты:
2 куриные грудки
240 гр. ветчины
900 мл. куриного бульона
200 гр. сливочного сыра
120 гр. сыра чеддер
120 мл. жирных сливок
1 луковица репчатого лука
2 зубчика чеснока
1 ст. л. муки
1 ст. л. подсолнечного масла
1 ст. л. сливочного масла
соль и черный молотый перец по вкусу
1 ст. л. свежей петрушки
100 гр. гренок
Способ приготовления:
Разогрейте подсолнечное масло в глубокой сковороде на среднем огне. Как только масло станет достаточно горячим, добавьте нарезанные кубиками куриные грудки. Приправьте курицу солью и свежемолотым чёрным перцем по вкусу, чтобы обеспечить оптимальный вкус на этапе обжарки. Обжаривайте курицу, периодически помешивая, около 4-5 минут, пока она не станет золотистой и полностью прожаренной внутри. Важно не пересушить мясо, чтобы оно оставалось сочным. Когда курица достигнет готовности, снимите её со сковороды и отложите в сторону. Убавьте огонь до среднего и добавьте в ту же сковороду сливочное масло. Дайте ему полностью растаять, чтобы подготовить основу для жарки лука и чеснока.
Как только масло растает, добавьте в сковороду мелко нарезанный лук и раздавленный чеснок. Обжаривайте их на среднем огне 3-5 минут, пока лук не станет мягким и полупрозрачным. Это важно для равномерного раскрытия ароматов, особенно чеснока, который не должен пригореть. Когда лук достигнет нужной консистенции, добавьте в сковороду муку. Тщательно перемешайте муку с луком и чесноком, чтобы она равномерно обволакивала все ингредиенты и начала слегка подрумяниваться. Это обеспечит хорошее загустение супа на следующем этапе.
Влейте в сковороду куриный бульон и тщательно перемешайте содержимое, чтобы избежать образования комков муки. Доведите смесь до лёгкого кипения и оставьте на среднем огне на 3-4 минуты, позволяя жидкой основе супа слегка загустеть. Это будет важным шагом перед добавлением молочных продуктов.
Теперь добавьте в суп натертый сливочный сыр, натёртый чеддер и жирные сливки. Постоянно помешивайте, чтобы все ингредиенты равномерно растопились и смешались, образуя однородную, кремовую консистенцию. Убедитесь, что суп нагревается медленно, не допуская закипания, чтобы молочные продукты не свернулись. Как только суп начнёт медленно кипеть и станет полностью однородным, добавьте в сковороду ранее приготовленную курицу и нарезанную кубиками ветчину.
Дайте супу покипеть на медленном огне ещё 3-4 минуты, чтобы мясные ингредиенты пропитались вкусом бульона и кремовой основы. После этого снимите сковороду с огня. Для подачи посыпьте суп гренками, добавьте немного свежей петрушки и натёртого чеддера для аромата и текстурного контраста.
Вы готовите похлебайки? Я люблю их за простоту вкуса. Когда не хочется ни симфонического борща, ни экстремальной соляночки сборной, ни копченого горохового супа, когда лень разыскивать щавель или ботву, или делать закваску для журека, или нет времени стоять над шурпой и хашем, я делаю то, что мы с мужем называем «похлебайкой» (поправьте, если есть правильное название).
В похлебайке все просто - есть куриный или говяжий бульон, в нем отваривается картофель. Много! Картофель обязательно нужно разрезать напополам, а потом каждую половинку - на тонюсенькие слайсы (поперек! Перпендикулярно длине картошки! Чтобы были полукартошия! И непременно очень тонко! И много!). Такая картошка варится минут 10 от силы.
Никакого лука, моркови, пассировки. Можно добавить какую-то крупу на свой вкус. Например, немного кус-куса. Я вот ломаю голову, как добавить дробленую ячку, чтобы не было киселя, но пока не придумала. Если у кого есть советы - подскажите, я только знакомлюсь с ячкой (но уже ее люблю).
Перед подачей обязательно нужно добавить чеснок и немного петрушки. Не кинзу, не укроп, они слишком яркие. Конечно, если вы люто их любите, то можно и их, но совсем немного, основным должен быть картофель.
Итого: много тонко нарезанной картошки + чеснок + зелень. Опционально - крупа. Да и всё. Очень простой, понятный, вкусный обед.
Для меня бульон вот с такой тонкой картошкой (правда, мама её терла, а не резала) - это вкус детства. Я часто болела, и моими любимыми блюдами, когда дело шло к поправке, был куриный бульон с тертой картошкой, а еще вареный рис с протертыми помидорами и чесноком.
Проводя летние каникулы в деревне, я приучился есть любые первые блюда со сметаной. До сих пор кладу сметану хоть в щи, хоть в суп, хоть в борщ. Жена говорит, что я извращенец. А мне нравится!
Сейчас начало холодать, а отопление ещё не включили. Самое время себя согреть горячим, во всех смыслах, супчиком! Этот супец я готовлю давно. Он родился из дикой смеси корейской, китайской и уйгурской кухни. Отличается насыщенным острым и пряным вкусом. Хорошо согревает в холодную погоду и прекрасно исцелят похмелье (проверено на себе неоднократно!!!))). Неожиданно он зашёл моей жене и готовим его часто. Он очень простой, несмотря на множество ингредиентов и готовится быстро. Так как, это не канонический монастырский рецепт шаолиньского монаха 11 века, то можете дать волю.своей безудержной фантазии, смело менять и исключать составляющие. Думаю любителям острого говяжего дошика и корейского бульдака, тоже прекрасно зайдёт. Мне вот зашло такое сочетание продуктов.
Наши ингредиенты. Забыл сфотать секретный.
Говядина. У меня 450 грамм.
Фунчёза (тонкая азиатская лапша из крахмала).
Свежие грибы Эноки. Пол пачки. Примерно 150 грамм.
Консервированные проростки сои. Пол банки. Без жидкости. Масса содержимого банки 400 грамм, вес чистого продукта 200 грамм. Значит в суп пойдёт 100 грамм проростков.
Ростки бамбука. Пол банки. Тоже без жидкости. Масса моей банки 570 грамм, нетто (вес чистого продукта) 300 грамм. Значит 150 грамм бамбука.
Одна средняя луковица.
Кусочек имбиря грамм на 50.
Четыре зубчика чеснока.
Растительное масло. 4 столовые ложки. Я брал самодельное луковое масло.
Столовая ложка молотого кориандра.
Китайская приправа 5 специй. 1 чайная ложка с горкой. Я её делаю сам.
По пучку зелёного лука и кинзы для подачи.
Соевый соус. 3 столовые ложки.
Чайная ложка китайского сухого куриного бульона. Это по желанию.
Соль по вкусу.
Белый молотый перец по вкусу.
Перцы. Много перцев. Они придадут насыщенный красный цвет нашему супу.
3. Две столовые ложки обыкновенной молотой паприки.
4. Две чайные ложки кайенского перца. У меня такой. Рекомендую.
5. Стручок сушённой Каролины Риппер.
6. Секретный ингредиент. Это уйгурская перечная паста Лапиза. Столовая ложка. На общем фото опоздала на фотканье.))) Можно не заморачиваться и добавить больше паприки, но если заморочитесь, то вот пошаговая инструкция.
1/9
Как делать лапизу. Это карусель фотографий. Листайте.
Лапиза делается из полугорьких китайских сушёных перцев. Я покупал перцы на рынке в Алма-Ате у уйгуров. Сначала моем сухие перцы и заливаем кипятком в чашке. Затем держим их в чашке с водой сутки-полтора. Затем сливаем воду, режем пополам и удаляем семена. Пробиваем в блендере в пюре. Фасуем в баночках и храним месяца три в холодильнике. По сути это как томатная паста, только из перца. Как томатную пасту уйгуры её и используют. Люблю уйгурскую кухню! Можно добавлять и не в уйгурскую.))) Например в чили кон карне. Жаль, что в тот момент у меня лапиза закончилась!
Пункты 4, 5 и 6 можно пропустить. И вообще кому мало остроты добавьте сухого кристаллического капсаицина в 16000000 сковилей.) Я пробовал и чуть не загнулся))))) Вам не советую. Или вообще не добавляйте остроты. Будет так же нереально вкусно! Но с остротой вкуснее!))) Короче, никогда не ведитесь на "слабо" и сами для себя подбирайте остроту.
Теперь ставим громко любимую музыку и начинаем готовить. У меня альбом Кукловод американского ВИА Металлика. Вы можете поставить свою!)))
Говядину режем поперёк волокон длинными тонкими полосками. Точно так же, как на бефстроганов. Отбивать не надо. Не стоит брать премиальную вырезку. Желательно только без жира и жил. Я брал на базаре кусок весом 2 кг и полтора кг поставил на сыровял. Буду делать брезаулу со стартами.
Режем говядину, как на бефстроганов.
Фунчёза
Фунчёзу заливаем тёплой водой и держим в ней 10 минут. Потом воду сливаем, режем её ножницами на более мелкие куски и отставляем в сторону. В упаковке, как правило 3 пучка. Я для супа взял 1.
У меня банки этих производителей. Но подойдут любые. Шайтанмашина откроет любые!
Шайтанмашиной открываем наши банки с бамбуковыми ростками и соевыми проростками. Я использовал по пол банки. Бамбуковые ростки по вкусу и текстуре, как слегка недоваренный картофель. С оставшихся пол банки слил воду. Упаковал в вакуумный пакет и заморозил. Следующий раз буду готовить новую порцию супа. Я так уже делал. вкус продуктов и текстура не меняется.
Отрезаем у эноки корешки и разделяем на отдельные грибочки.
Грибы Эноки моем. Отрезаем корни (хотя уважаемые натуралисты скажут, какие у грибов корни? И будут правы.) Я пачку так же ополовинил. Пачка 300гр, значит я использовал 150 грамм для супа. Остатки положил вместе с ростками бамбука и сои и вместе вакуумировал.
Делаем чесночно-имбирную пасту.
Из имбиря и чеснока делаем пасту по индийским традициям. Резать по-китайски ножом Цай Дао здесь смысла нет. По этому давим чеснок через чеснокодавку, а имбирь трём на мелкой тёрке. Я ещё нарезал очень мелко стебли кинзы. Но это не попало в фото.
Полукольцами.
Лук режем тонкими полукольцами.
В азиатской кухне важно заранее подготовить все ингредиенты. Готовка произойдёт в той же кастрюле. Лишнюю посуду марать не будем. Сама готовка происходит очень быстро. Поэтому они режут всё мелко. Экономят топливо. И так начнём.
На большом огне жарим говядину. Но не сожгите и убавьте огонь, как мясо чуть прожарится.
Раскаливаем в кастрюле 4 столовые ложки растительного масла (у меня луковое) и быстро обжариваем говядину. Если у вас не хватает температуры это сделать, то кладите мясо порциями.
Аромат от чеснока и имбиря потрясающий! Слюна пошла, как у собаки Павлова!
Разгребаем середину кастрюли от мяса и выкладываем имбирно-чесночную пасту. Я ещё нарезал мелко стебли кинзы.
Лук до мягкости. Не зажариваем.
Кидаем нарезанный полукольцами лук и слегка обжариваем.
Получается насыщенный красный цвет, как китайский флаг.
Кладём наши жидкие специи. Пасту кочудян, лапизу и соевый соус. Прогреваем и перемешиваем.
А теперь главные ароматы в кастрюлю!
Кладём все сухие специи. Так же прогреваем и перемешиваем.
Наливаем пол кастрюли, так ка оставшиеся ингредиенты могут не влезть!)
Наливаем пол кастрюли кипячёной воды. Даём закипеть. На этом этапе солим и пробуем на остроту.
Густой, как знаменитый Батин суп! Только если батя, конечно, с раскосыми глазами.)))
Кладём грибы эноки, фунчёзу, проростки сои и бамбуковые ростки. Доливаем кипячёную воду. Даём закипеть. Окончательно доводим по соли и варим 5 минут. Готово. Забыл сказать. Кастрюля у меня трёхлитровая.
Незабвенный Клиф Бартон ещё не начал своё соло на басу в Орион, а суп у нас готов! Где то 30 мин. Сервируем.
Ужин готов.
Нальём текилы (не обязательная опция). Добавим в тарелку зелень. Можно налить слегка для аромата острое пряное перечное масло. Для аромата. Остроты, поверьте, здесь хватает!
Мясо можно взять нежирную свинину. Много раз так делал. Вкусно! Можно использовать свежие домашние суперхоты. Так даже будет лучше. Всё продукты есть в достаточном ассортименте на маркетплейсах. И стоят не дорого. Хватает на долго. Любители азиатской еды конечно имеют годовой запас всего!) Для неопытных любителей, конечно, голова пойдёт кругом от всего этого! У меня, когда то было так же. Поэтому стараюсь описать, где то через чур подробно. Сейчас я понимаю, сколько всего вкусного и необычного пропустил. Европейская и русская кухня это, без сарказма, очень вкусно. Но иногда хочется нового и необычного. Присоединяйтесь!
ВАЖНО!!!!! Концентрат красного перца очень маркий! Если где то случайно капнули на дерево, пластик, одежду, то СРАЗУ!!! вытирайте и застирывайте. Поверьте опытному капсоициновому маньяку, через пару минут может быть уже поздно. Металл, стекло отмываются без проблем.
Подписчики ждут Раббит тикка масала. Но кролика в семье ем только я. Жена и дочка не ест. По этому жду гостей, разделяющих мои вкусы. Пост сразу выложу.
