Соевое мясо. Больше вреда, чем пользы. О чём молчат продавцы2
Соевое мясо. Оно же соевый текстурат (текстурированный соевый белок).
Из английской версии википедии узнаём, что текстурированный соевой белок придумали в США в 60-х годах, а после 70-го года он был одобрен для питания в школах и тюрьмах. Собственно, для этого и разрабатывался, как дешёвый заменитель мяса. Производится из соевого жмыха, который остаётся после отжима масла. Его перерабатывают в муку, а потом её плавят в экструдере при температуре 150-200оС и под давлением. При выходе из экструдера, эта масса резко начинает расширяться, образуя волокнистую структуру.
В
России производство хорошо налажено, растёт с каждым годом. Стоимость при
покупке мелким оптом (например, мешок 25 кг) от 65 р/кг
(https://agroserver.ru/search/соевый+текстурат/1/0/0/0/0/1/). Спекулянты на маркетплейсах и не только продают его уже от 500 р/кг, а если
красивая упаковка, то и до 1000 р/кг.
О полезных свойствах сои пишут следующее:
1. Диетический продукт, так как в нём мало жира.
В булках из муки высшего сорта вообще нет жира, но это не диетический продукт. Далее говорится, что масло (жир) в сое имеет по большей части полиненасыщенные жирные кислоты, которые полезны для организма. Тогда смысл говорить о диетической ценности сои в ключе малого содержания жира?
2. Соевый белок по ценности почти не уступает мясному, содержит все аминокислоты в правильном соотношении.
Видимо, это главный аргумент в пользу текстурата. Соя подойдёт вегетарианцам как полноценный заменитель, а также людям, у кого аллергия, например, на молочную продукцию.
3. В сое много макро- и микроэлементов, которые так полезны для организма.
В любом пищевом продукте содержатся макро- и микроэлементы примерно в одинаковом соотношении, какого-то больше, какого-то меньше. Так можно написать про любой продукт, будь то гречка, пшено, фасоль и т. д.
Это основное и самое адекватное. Про остальные чудосвойства не буду упоминать. Притянутость их должна быть понятна и без объяснения.
Остановимся на негативных свойствах сои, о которых упоминается, но подробности не раскрываются.
Антипитательные вещества:
1. Ингибиторы протеаз. Заставляют более интенсивно работать поджелудочную железу, вызывая её гипертрофию, что может перерасти в одну из форм панкреатита;
2. Лектины. Нарушают функцию всасывания слизистой кишечника, повышают её проницаемость для бактериальных токсинов и продуктов гниения. Вызывают задержку роста. Для их инактивации необходима термическая обработка 80-100 оС в течение 15-25 минут. Надеемся, что в текстурате они деактивированы;
3. Липоксигеназа. Снижает пищевые достоинства и не позволяет долго хранить соевые продукты.
Далее в википедии написано, что, несмотря на множественные заявления о влиянии соевых продуктов на уровень тестостерона у мужчин, экспериментами эти утверждения не подтверждены. Однако в научном журнале «Фундаментальные исследования» приводятся доказательства негативного влияния на половую систему человека. Соя содержит изофлавоны – эстрогеноподобные вещества, аналоги женских половых гормонов, из-за чего сою рекомендовано исключать из рациона детей и беременных женщин.
Соя содержит изофлавон, замедляющий выработку гормонов щитовидной железы. Соответствующие и рекомендации по употреблению.
Соя противопоказана людям с мочекаменной болезнью и вообще с проблемами почек, так как содержащиеся в ней соли щавелевой кислоты провоцируют образование камней.
Для людей из группы риска ограничение на употребление соевого белка – до 25 грамм в сутки.
На упаковках с соевым текстуратом стоит логотип ЗОЖ. Основание, видимо, простое – соевый белок относится к вегетарианской диете, вегетарианская диета – это ЗОЖ (что оспоримо), следовательно, соевый текстурат – тоже ЗОЖ.Адекватно?
Вопросом ГМО сои не занимался. Известно, что 90% сои в США – ГМО. Соя – самый испытанный ГМО продукт. Некоторые делают предположения, что не ГМО сои уже не осталось.
Выдержка из научной статьи:
«В мясной отрасли в качестве добавок часто используют растительные белки, такие как продукты переработки сои, других бобовых и злаков, например, пшеницы. Известно, что соевый белок и глютен, белок злаковых, входят в первую пятерку веществ, вызывающих аллергию (https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/ru/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace.fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXC%2B80-2020%252FCXC_080r.pdf).
Технический регламент Таможенного союза 022/2011 к наиболее распространенным компонентам, употребление которых может вызвать аллергические реакции, в числе прочих относит злаки, содержащие глютен и продукты их переработки, сою и продукты её переработки (https://docs.cntd.ru/document/902320347).
Аллергены даже в минимальном количестве могут вызывать опасные для здоровья человека реакции организма. Большинство белковых аллергенных компонентов термостабильны и не разрушаются при кулинарной обработке».
Исходя из вышеуказанного, сою (а тем более соевый текстурат) никак нельзя отнести к экопитанию. Это продукт, отличительной особенностью которого является большое количество относительно питательного легкоусвояемого белка. Но из-за ряда негативных факторов его потребление должно быть строго контролируемым и выборочным (не каждому подойдёт).
Очень показательно эти утверждения обосновывают тот факт, что соевый текстурат был полностью выведен из рациона осуждённых и подследственных. Питание в системе ФСИН почти такое же, как и у животных на фермах, только по калориям впритык – лишь бы не умер. Оно всегда максимально дёшево и просто. Текстуратом начали кормить эту соцгруппу примерно в 2003-м году и полностью прекратили в 2016, хотя питательная ценность и стоимость как нельзя кстати подходили для этих целей, соя входит во все комбикорма. Но даже если осуждённых перестали кормить этим «чаппи», как ласково называли его сами сидельцы, то стоит задуматься о «полезности» соевого тукстурата.
Использованные материалы.
1. https://en.wikipedia.org/wiki/Textured_vegetable_protein
2. https://ru.wikipedia.org/wiki/Соевый_текстурат
3. Солдатова С. Ю., Гусева Т. Б. Фальсифицирующие добавки в мясных консервах как источник пищевых аллергенов // Бюллетень науки и практики. 2022. Т. 8. №1. С. 178-181. https://doi.org/10.33619/2414-2948/74/24
4. История происхождения сои. Дурнев Г. И., Гвалдова В. В. УДК 635.655:631.5 (470.319)
5. Анализ воздействия сои и соевых продуктов на организм человека. Чимонина И. В., Цыбульская А. А., 2014. УДК 557.17
6. Изофлавоноиды сои как ксеноэстрогены для человека // Фундаментальные исследования. – 2011, №9-3. С. 593-598
