Если честно, яблочная пастила для многих из нас - это что-то очень простое: сладкая пластинка из яблок, которую можно купить в магазине. Но мало кто задумывается, что за этой, казалось бы, обычной сладостью стоит целая история, уходящая корнями в глубину веков.

Оказывается, пастила - это не просто «полезная конфетка», а настоящий культурный символ русской кухни. Первые упоминания о ней встречаются ещё в XVI веке, в «Домострое» и даже в грамоте Ивана Грозного. Тогда её называли «постила» и делали из ягодного или фруктового сока. Но традиция появилась ещё раньше, примерно в XIV веке.

Именно Коломна стала родиной этой сладости. По легенде, один монах придумал, как превратить кислое яблочное пюре в нежное лакомство: он добавил мёд или патоку и высушил массу. В итоге получилась пастила, вкусная, питательная и удобная для хранения. Представьте: когда яблок много, а хранить их долго невозможно, пастила становилась настоящим спасением.

Но изначально пастила была другой, плотной, без сахара и без белков. По сути, что-то вроде концентрированного фруктового мармелада. А вот в XVIII веке рецепт усовершенствовали: в яблочное пюре начали добавлять сахар и взбитые белки. С этого момента пастила стала воздушной и нежной.

Кстати, любила пастилу и Екатерина II. Её подавали при дворе, и она считалась изысканным лакомством, а не просто деревенской сладостью. В этом есть своя прелесть: простая еда из яблок покорила и простых людей, и царскую знать.

Сегодня пастила живёт в Коломне, Белёве и Ржеве. Там до сих пор делают её по старинным рецептам, и каждый кусочек пахнет яблочным садом и тёплой русской печью. Это действительно больше, чем сладость, это вкус истории, которую можно попробовать.

И знаете, в этом есть что-то трогательное. Ты берёшь кусочек пастилы, и словно прикасаешься к традиции, которая жила ещё сотни лет назад.

Попробуйте яблочную пастилу, и возможно, она станет для вас не просто угощением, а маленькой прогулкой в прошлое.

И если после этой истории у вас появилось желание не только попробовать пастилу, но и вообще вдохнуть жизнь в свою кухню, добро пожаловать в блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ. Там рецепты такие, что читать их уже вкусно, а готовить, ещё приятнее.

*️⃣ Печеньки (ваши любимые, любые) - 250гр.;

*️⃣ Орехи пекан (грецкие тоже подойдут) - 125гр.;

*️⃣ Сахарная пудра - 120гр.;

*️⃣ Какао порошок - 60 гр.;

*️⃣ Тёмный ром - 90 мл.;

*️⃣ Сахарный сироп - 30-40мл. (две столовые ложки);

*️⃣ четверть чайной ложки соли;

Измельчить печенье и орехи. Лучше, конечно в комбайне, но можно и ножом. Ром смешать с сахарным сиропом (с сиропом можно поиграть, сироп агавы, например взять). Высыпать в миску сначала сухие ингредиенты и перемешать, а потом залить ромом с сиропом! Скатать шарики. Готовые шарики обвалять в .... в чём угодно: в пудре (сахарной), в какао, можно в шоколад жидкий обмакнуть. И в холодильник, чтобы все застыло.

Ролик я только монтировал, поэтому "не моё".

мой тг канал #Пьюн , где не только рецепты! https://t.me/+mYLr4SDBcwZiYmNk

Представьте себе свежеиспеченные дрожжевые булочки, обладающие золотистой корочкой и мягкой, воздушной текстурой внутри, да еще и с миндальной начинкой - это очень вкусно! Каждая булочка дарит наслаждение и радость в каждом укусе! Эти булочки идеально подходят к чашечке горячего чая или кофе, создавая атмосферу уюта и тепла.

📩Сотрудничество - VIsInnoy@mail.ru

Ингредиенты для теста:

Молоко - 200 мл

Сахар - 60 гр

Соль - щепотка

Сухие дрожжи - 7 гр

Яйца - 1 шт

Желток - 1 шт

Мука - 400 гр

Сливочное масло - 60 гр

Для начинки:

Миндальная мука - 140 гр

Пшеничная мука - 1 ст.л

Сливочное масло - 130 гр

Сахар - 100 гр

Яйца - 2 шт

Для смазывания булочек:

Желток - 1 шт

Молоко - 1 ст.л

Дополнительно:

Миндальные лепестки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Для теста: в тёплое молоко добавляем 1 ст.л сахара от общего количества и сухие быстродействующие дрожжи, перемешиваем и добавляем 2 ст.л просеянной муки, перемешиваем до однородной консистенции, миску затягиваем пищевой плёнкой и оставляем на 10-15 минут. Должна получится пышная пористая масса.

Перемешиваем ее и добавляем щепотку соли и яйцо с желтком, перемешиваем.

В дежу миксера отправляю просеянную муку, в центре делаем углубление и вливаем дрожжевую основу, замешиваем тесто.

Как только тесто начало собираться в ком, добавляем растопленное сливочное масло (смотрите чтобы оно не было горячим) и замешиваем тесто не меньше 5 минут. Получается мягкое и эластичное тесто, которое не липнет к рукам, поэтому с ним очень комфортно работать.

Тесто обминаем, миску смазываем растительным маслом, кладем в нее тесто и ставим на расстойку в теплое место, без сквозняков, на 2 часа.

Для начинки: в сливочное масло комнатной температуры добавляем сахар и растираем 2 минуты.

Добавляем яйца, перемешиваем до однородной консистенции.

Далее в два этапа добавляем два вида муки и перемешиваем до однородной консистенции.

Начинка готова.

Как только тесто увеличится в объеме в 3-4 раза, достаем его из миски и раскатываем его в прямоугольник толщиной 3-4 мм.

Сверху выкладываем начинку, равномерно ее распределяем, не доходя до края теста около 2 см.

Прямоугольник из теста складываем вдвое и нарезаем на полоски шириной 3 см.

Каждую полоску скручиваем в рулетик, низ обваливаем в муке и выкладываем на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Заготовки накрываем пищевой пленкой и оставляем на 30 минут.

Для смазывания булочек берем желток и молоко, взбалтываем их вилкой.

Через пол часа с булочек убираем пищевую пленку, ладошкой приминаем верх булочек и заготовки смазываем яичной массой.

Сверху посыпаем миндальными лепестками.

Отправляем выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.

Получаются наивкуснейшие мягкие булочки с миндальной начинкой.

Рецепт несложный, поэтому обязательно приготовьте такие вкусные булочки)