Нежное филе индейки в пряном маринаде, обжаренное на гриле в сочетание с остро-сладким яблочным чатни. Помидоры и руккола для свежести, авокадо и проволоне - для сливочности.
И еще вкуснейший соус на майонезе со сметаной и специями "yum yum".

японские булочки - 3 шт.
соус "yum-yum" - 1/2 порции
сыр проволоне или моцарелла для сэндвичей- 180 гр.
помидор - 1 шт.
авокадо - 1 шт.
руккола
Индейка:
филе индейки - 500 гр.
маринад для мяса и курицы
Острый яблочный чатни:
зеленые чили (крупные) - 5 шт.
яблоки гренни смит - 200 гр.
сахар - 100 гр.
яблочный уксус - 2 ст.л.

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Отбейте индейку немного тендерайзером и залейте маринадом. Поместите ее в холодильник на 8 часов. Достаньте за 30 минут до приготовления. Нагрейте духовку до 230ºC или включите режим гриля. Запеките перец до обугленности кожицы, переложите его в миску и накройте. Дайте постоять, затем удалите семена (оставьте их в одном перце) и снимите кожицу.

Нарежьте яблоки и перец кубиками. В сотейнике соедините перец, яблоки, сахар и уксус.

Доведите до кипения и варите 20-30 минут, пока жидкость почти не испарится. Снимите с огня и остудите.

Разогрейте гриль и обжарьте индейку до готовности.

Затем нарежьте ее на тонкие ломтики.

Также поджарьте срезы булочек. Проволоне, авокадо и помидоры нарежьте.

На нижнюю булочку нанесите соус. Выложите нарезанную индейку, затем яблочный чатни, ломтики проволоне, нарезанные помидоры, авокадо и рукколу. Накройте верхней булочкой.

Сочная курица в пряной натирке, которая раскрывает свои вкусы при обжарке на гриле, в сочетании с пикантным айоли и сладким запеченным перцем.

пита - 3 шт.
запеченный красный перец (уже слитый) - 150 гр.
руккола
Курица карри:
куриное филе бедра после обработки - 400 гр.
молотый кумин - 2 ч.л.
соль - 1 ч.л.
коричневый сахар - 1 ч.л.
паприка - 0,5 ч.л.
копченая паприка - 0,5 ч.л.
молотый кориандр - 0,5 ч.л.
молотая корица - 0,5 ч.л.
луковый порошок - 0,5 ч.л.
чесночный порошок - 0,5 ч.л.
карри - 0,5 ч.л.
перемолотая звездочка аниса - 0,5 шт.
молотый чили - 0,25 ч.л.
Айоли с карри:
желтки - 2 шт.
растительное масло - 55 гр.
оливковое масло - 55 гр.
сок лайма - 0,5 ст.л.
молотый карри - 0,25 ст.л.
кепап манис - 0,5 ч.л.
соль - 0,3-0,5 ч.л.

Свежие в Telegram

Подготовьте курицу карри: смешайте все специи в миске. Тщательно натрите курицу этой смесью и оставьте на 30 минут при комнатной температуре или уберите в холодильник на не менее чем 3 часа.

Приготовьте айоли с карри: поместите желтки, сок лайма, карри и кепап манис в блендер и смешайте до однородности. Медленно вливайте оливковое масло и продолжайте взбивать до получения консистенции майонеза. Поставьте айоли в холодильник, чтобы охладить.

Разогрейте гриль и обжарьте курицу до достижения внутренней температуры 72C. Нарежьте ее на тонкие полоски.

Нарежьте перец на полоски.

Смажьте стенки питы айоли с карри, затем выложите на них рукколу и ломтики курицы.

Приготовим чуть сладкий и в то же время с легкой кислинкой, компоте, где ягоды голубики будут взрываться у вас на языке при каждом укусе;

сделаем чесночно-базиликовый айоли, запечем до хрустящей корочки бекон. И это настолько сочетается с говяжьей котлетой и расплавленным сыром хаварти, и воздушными японскими булочками, что каждый кусочек этого бургера погрузит вас в мир вкусов и ароматов, которые оставят вам незабываемое впечатление.

японские булочки - 3 шт.
сыр хаварти - 6 кусков
сырокопченый бекон двойного копчения - 6 кусков
красный лук
мини руккола
Котлеты:
фарш как на shackburger - 600 гр.
специи для бургеров
Айоли с базиликом:
чесночный айоли - 0, 5 порции (125 гр. масла, 1,5 желтка)
зеленый базилик (только листья) - 0,5 пучка
Compote из голубики:
свежая голубика - 200 гр. (или 300 гр. замороженной – разморозить и высушить) (со свежей вкуснее)
сахар - 40 гр. (можно немного уменьшить если голубика очень сладкая)
бальзамический уксус - 30 гр.
лимонный сок - 1 ст.л.
кукурузный крахмал - 0.5-0.75 ч.л. (для густого) (для очень густого - 1 ч.л.)
вода - 1 ч.л.
соль

Свежие в Telegram

Сформируйте котлеты из фарша и поместите их в холодильник на несколько часов. Приготовьте айоли с базиликом измельчив свежую зелень базилика и смешав ее с чесночным айоли, затем отправьте в холодильник до сборки бургеров. На сковороде пожарьте или запеките в духовке сырокопченый бекон двойного копчения до золотистого цвета.

Для приготовления compote из голубики возьмите сотейник и добавьте туда свежую голубику, сахар, бальзамический уксус и лимонный сок. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 10 минут, пока ягоды слегка не лопнут. В отдельной миске смешайте кукурузный крахмал и воду, затем добавьте в copmote и доведите до загустения. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.

Разогрейте гриль и пожарьте котлеты, посыпав специями. Затем на каждую котлету выложите по два кусочка сыра хаварти и дождитесь, пока он немного расплавится. Затем обжарьте срезы булочек.

Для сборки нарежьте красный лук кольцами.

На нижнюю (немного) и верхнюю (обильно) булочку выложите айоли с базиликом, сверху поместите котлету с расплавленным сыром, два ломтика бекона, кольца красного лука, copmpote из голубки и свежую мини рукколу. Накройте верхней булочкой.

И снова бургер с голубым сыром...

(Бургеры с голубым сыром, Бургеры с голубым сыром и панчеттой (Premium), Бургеры с голубым сыром и засахаренными орехами, Бургеры с голубым сыром, двумя видами соусов и луковыми кольцами ) и беконным джемом (Беконно-луковый джем), но в этот раз не будем делать из сыра начинку для котлет, а просто вмешаем в фарш вместе с зеленым луком, а в джем добавим томаты и свежий эспрессо. Подадим на воздушных, мягких булочках с соусом "yum yum", сладкими помидорами, шпинатом и голубым сыром.

японские молочные булочки - 3 шт.
соус "Yum Yum" - 1/2 порции (по желанию)
голубой сыр - 100 гр.
помидоры
салатная смесь из шпината и рукколы
Котлеты:
фарш как на Shackburger - 600 гр.
специи для бургеров
голубой сыр - 50 гр.
зеленый лук - 1 ст.л.
вустерский соус - 1 ч.л.
Томатно-беконный джем:
охлажденный бекон - 250 гр.
белый лук - 2 средних
чеснок - 2 зубчика
свежесваренный эспрессо - 30 гр.
вода - 30 гр.
помидоры - 2 маленьких
коричневый сахар - 40 гр.
бальзамический соус - 0,5 ст.л.
соль - 0,25 ч.л.
черный перец - 0,5 ч.л.

Пошаговые фото здесь

Свежие в Telegram

Давайте начнем с котлет. Нарежьте лук на мелкие кусочки и тщательно смешайте его вместе с говяжьим фаршем, специями для бургеров, раскрошенным голубым сыром и нежным вустерским соусом. После формирования котлет, дайте им отдохнуть в холодильнике несколько часов.

Теперь перейдем к джему из бекона с томатами. Нарежьте бекон, лук и помидоры на маленькие кубики, а затем мелко нарежьте чеснок. Разогрейте сковороду и обжарьте бекон до получения хрустящей корочки. Затем выложите его на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнюю жирность.

В сковороде оставьте 1 столовую ложку жира от бекона и обжарьте лук до мягкости в течение 5-7 минут, добавив затем чеснок и обжаривая еще одну минуту. После этого, влейте в сковороду кофе и воду, аккуратно соскребая подгоревшие кусочки. Добавьте нарезанные томаты, коричневый сахар, бальзамический соус, соль и черный перец.

Уменьшите огонь и тушите на среднем огне в течение 20-30 минут, пока жидкость не выпарится и джем не станет густой консистенции.

Теперь разогрейте гриль и аккуратно пожарьте котлеты. Не забудьте также обжарить срезы булочек.

Нарежьте помидоры кольцами и раскройте голубой сыр на мелкие кусочки.

На нижнюю и верхнюю булочки выложите соус "yum yum", затем добавьте часть салатной смеси, половину джема, нарезанные помидоры, котлету с голубым сыром, еще порцию беконного джема, раскрошенный сыр и свежий шпинат с рукколой. Сверху накройте верхней булочкой и наслаждайтесь этим божественным блюдом.

Рукола хорошо растёт, у меня она менее привередлива, чем, например, салаты. И так как рукола была редкой - Ручетта, то решила собрать семена свои. Оказалось, цветы у неё необыкновенно хороши!

Отлично рукола росла и в ёмкостях на окне. Однако на неё там напал паутинный клещ, суховат был воздух к тому же. Ну а в открытом грунте крестоцветные блошки хомячили листья, поэтому растила её в парнике.

Разобрались, сциариды

Выжрали у меня весь двурядник, уничтожили мизуну и горчицу ещё в стадии ростков, уже покушаются на мангольд, шпинат и даже мяту, атакуют перцы, базилик и многострадальные арбузы(крч все атаковано, помидоры черри тоже, уже сам не знаю, что у меня ещё растёт)

Купил метаризиум, попробую размножить на перловке. Из "экстренных" мер жёлтые липучки рассовал.

Уже понял, что нужна была боверия для профилактики.

Откуда я их занёс в мороз - уже найдена причина. К сожалению есть негативные факторы.

И всё же, кто как борется с данной поганью?