1 кг. краснокочанной капусты
100 гр. клюквенного джема
50 мл. красного винного уксуса
Начните с подготовки овощей и фруктов. Разрежьте кочан краснокочанной капусты на половинки, затем на четвертинки, удалите кочерыжку. Нарежьте капусту тончайшими полосками, используя острый нож или шинковку, чтобы структура блюда получилась мягкой и однородной. Очистите луковицу и нарежьте её тонкими кольцами. Яблоки тщательно вымойте, разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину, а затем нарежьте полосками средней толщины.
Подготовьте специи: поместите гвоздику, ягоды можжевельника и душистый перец в марлевый мешочек или одноразовый чайный пакетик, завяжите, чтобы они не рассыпались при приготовлении.
Разогрейте топлёное масло в широкой и глубокой кастрюле на среднем огне. Когда масло полностью растопится и нагреется, добавьте лук и яблоки. Обжаривайте, постоянно помешивая, около пяти минут, пока они не станут мягкими, но следите, чтобы они не приобрели коричневый цвет. Это важно для сохранения вкусового баланса. Всыпьте подготовленную капусту, тщательно перемешайте с луком и яблоками и продолжайте обжаривать всё вместе ещё около пяти минут. На этом этапе капуста должна слегка размягчиться и начать выделять сок.
Деглазируйте содержимое кастрюли, добавив красный винный уксус и красное вино. Перемешайте, чтобы равномерно распределить жидкость. Всыпьте соль, сахар, добавьте лавровый лист, палочку корицы и приготовленный мешочек со специями. Влейте воду, доведите до слабого кипения, затем уменьшите огонь до минимального, накройте кастрюлю крышкой и оставьте тушиться на 45 минут. Периодически проверяйте блюдо, помешивайте и следите, чтобы капуста не прилипала ко дну. Если жидкость сильно выпаривается, убавьте нагрев кастрюли и добавьте немного воды.
По завершении тушения удалите лавровый лист, палочку корицы и мешочек со специями. Вмешайте в капусту клюквенный джем, тщательно перемешайте, чтобы он равномерно распределился, и доведите до вкуса, добавив соль по необходимости. Подавайте Ротколль в горячем виде, как гарнир, идеально сочетающийся с картофельными клёцками или любым мясным блюдом.
Приятного аппетита! Ваш ГаврИИл.
Хочешь узнать, советы по вариативности приготовления этого интересного блюда? Заглядывай в кулинарный канала РобоГурман.
