Правильно: Средний или чуть ниже среднего огонь. Масло должно быть тёплым, но не шипеть и не дымить.

2. Разбивал яйца прямо на сковороду Иногда попадала скорлупа, желток растекался куда попало.

Правильно: Разбить в миску, проверить на скорлупу, ПОТОМ аккуратно вылить на сковороду.

3. Не накрывал крышкой Белок схватывается снизу, а сверху остаётся сырым. Переворачиваешь — убиваешь желток.

Правильно: Как только вылили яйца → крышку сверху на 2-3 минуты. Пар доводит верх до готовности, не трогая желток.

4. Солил в начале Соль сразу делает белок жёстче.

Правильно: Солить в самом конце или вообще на тарелке.

5. Жарил до полной готовности Ждал, пока всё прям схватится. Снимаешь со сковороды — переваренная резина.

Правильно: Снимать когда белок почти готов, но ещё чуть-чуть влажный. На тарелке дойдёт за счёт остаточного тепла.

Секретный приём от повара:

Столовая ложка воды в сковороду перед тем, как вылить яйца. Вода даёт пар, белок получается нежнее. Звучит странно, но работает.

Как делаю сейчас:

1. Разбил яйца в миску

2. Сковорода на средний огонь, масло (или сливочное — ещё вкуснее)

3. Масло растопилось → ложка воды → яйца

4. Крышка сверху → 2-3 минуты

5. Снял с огня, пока белок чуть влажноватый

6. Посолил на тарелке

Результат:

Белок мягкий, нежный, не резиновый. Желток кремовый, не переваренный. Готовится 4 минуты вместо 2, но разница огромная.

Бонус:

Если добавить в яйца столовую ложку сливок или молока перед жаркой — получается ещё нежнее. Но это уже изврат.

Мой опыт:

Раньше яичница была "ну ладно, поел". Сейчас реально вкусное блюдо. Друзья удивляются: "Как ты делаешь такую яичницу?"

А я просто перестал её убивать.

Кто-то ещё так заморачивается с яичницей или я перегнул?

Почему это гениально:

1. Режет ВСЁ Овощи, мясо, рыба, зелень, хлеб — одним ножом. Не надо переключаться между ножами. Взял один — делаешь всё.

2. Широкое лезвие = удобно переносить Нарезал лук на доске → положил нож плашмя → сгрёб лук на лезвие → перенёс в сковороду. Не надо руками собирать или использовать лопатку.

3. Давишь чеснок плоской стороной Положил зубчик → шлёпнул ножом → шкурка сама отваливается, чеснок раздавлен. За секунду.

4. Тыльной стороной колешь орехи, лёд Не надо доставать молоток. Тяп — и готово.

5. Длинная режущая кромка За одно движение режешь капусту или большой арбуз. Обычным ножом пилишь туда-сюда.

6. Идеален для азиатской кухни Если готовите стир-фрай (овощи с мясом на сковороде) — это вообще must have. Всё нарезается быстро и одинаково.

Чего боялся:

"Он же огромный, тяжёлый, опасный!"

Хрен. Он весит 200-250 грамм (легче обычного поварского ножа). Баланс идеальный. Через день привыкаешь.

Что НЕ делать этим ножом:

• Рубить кости (для этого есть настоящий мясницкий тесак)

• Резать на стеклянной доске (сточите лезвие моментально)

Как выбрать:

На Aliexpress ищите "Chinese chef knife" или "vegetable cleaver". Берите:

• Из нержавейки (углеродистая сталь ржавеет)

• Весом 200-300 грамм (не больше)

• С деревянной ручкой (удобнее)

Бренды: Shibazi, Deng, SHI BA ZI ZUO — проверенные, недорогие.

Мой опыт:

Купил один для пробы. Через неделю остальные ножи пылятся в ящике. Достаю их раз в месяц, если вообще.

Друзья приходят, видят этот нож, офигевают. Потом пробуют — и половина уже купила себе.

Минусы (честно):

• Выглядит странно (но это субъективно)

• Первые дни непривычно держать

• Надо точить чаще обычного ножа (но это быстро)

Итог:

За 800 рублей я получил универсальный инструмент, который заменил весь набор ножей. Готовлю быстрее, удобнее, меньше гемора.

Кто-то ещё юзает китайские тесаки или я один псих?