Секреты кулинарии от шеф поваров
P.S. Ваши подписки на канал, дают мне мотивацию в создании контента. Жми
В мире кулинарии есть имена, которые звучат как музыка для ушей гурманов. Сегодня мы поделимся с вами советами от некоторых из лучших поваров мира, чтобы каждое ваше блюдо было шедевром.
1. Гордон Рамзи, маэстро кухни, всегда говорит: “Уважайте ингредиенты”. Простота часто является ключом к идеальному блюду. Не перегружайте еду множеством специй, позвольте натуральным вкусам выйти на первый план.
2. Алена Дюкасс советует: “Терпение и внимание к деталям”. Время и тщательность приготовления могут превратить обычный продукт в нечто исключительное.
3. Джейми Оливер утверждает: “Еда - это радость”. Не бойтесь экспериментировать и получать удовольствие от процесса. Ваша страсть к еде обязательно передастся и тем, кто будет её пробовать.
Ответ на пост «Профессиональные повара делятся секретами»
12. Перед тем, как приступить к готовке, нужно разложить все необходимое, что есть в рецепте. Отмерить все необходимые ингредиенты, накрошить лук, почистить картофель и другие овощи, смазать сковородку маслом, приправить мясо специями.
Так делает моя любимая супруга. Как результат: то, что я готовлю за час, в её исполнении будет готовиться минимум 2,5 часа, медленно и печально. И не факт, что вкуснее.
Я как-то привык, что, пока на плите доходит одно, то параллельно делается другое. Главное не отвлекаться.
Тут важен хоть небольшой, но опыт. И постепенно получается такой себе кухонный тайм-менеджмент.
Самая большая ошибка: подготовить всё заранее и потом отвлечься на телевайзер, стиралку или интернет. Как результат: что-то выкипело, а что-то подгорело. Танунафиг такую готовку.
Что купить, чтобы заниматься спортом на улице
Несмотря на капризы погоды, лето неумолимо приближается. Значит, занятия в спортивном зале или домашние тренировки получится заменить на активности под открытым небом. Собрали для вас товары, которые сделают уличные воркауты интереснее, увлекательнее и полезнее.
Мегамаркет дарит пикабушникам промокод килобайт. Он дает скидку 2 000 рублей на первую покупку от 4 000 рублей и действует до 31 мая. Полные правила здесь.
Для тех, кто привык заниматься один
В компактную поясную сумку поместятся телефон, ключи, кошелек или другие нужные мелочи. Во время тренировки все это не гремит и не мешает, но всегда находится под рукой. Материал сумки прочный и влагонепроницаемый, вещи в ней защищены от повреждений, царапин или пота.
С фитнес-резинкой можно тренировать все группы мышц: руки, ноги, кор, ягодицы. А еще она облегчает подтягивания и помогает мягко растягиваться. В сети можно найти огромное количество роликов с упражнениями разной степени сложности. Нагрузка легко дозируется: новичкам подойдет резинка с сопротивлением до 23 кг, опытным атлетам — до 57 кг. При этом оборудование максимально компактно и поместится даже в небольшую сумку.
Для тех, кому надоели обычные тренировки. Слэклайн — это стропа шириной 50 мм, с помощью которой осваивают хождение по канату. Тренажер учит сохранять баланс, прокачивает координацию и концентрацию, а еще дает отличную нагрузку на спину, руки и ноги.
Для активных занятий вдвоем
Настольный теннис — простой в освоении вид спорта, который отлично помогает размяться и тренирует скорость реакции. В комплект входят две ракетки, три мяча, сетка, накладка и чехол — все, что нужно, чтобы поиграть вечером во дворе с другом или устроить небольшие соревнования. Этот недорогой набор подойдет именно для развлечения и веселья, устанавливается почти на любой стол.
Еще один вид спорта, которым можно заниматься, даже не имея серьезной подготовки — бадминтон. С набором от Wish Steeltec вы сможете потренировать силу удара, побегать и просто хорошо провести время. Детали яркие, так что их трудно потерять даже на природе. Леска натянута прочно, ресурса ракеток должно хватить не на один сезон.
Фрисби воспринимается как простое пляжное развлечение. Тем не менее перекидывание друг другу тарелки задействует все группы мышц и развивает скорость реакции. Эта тарелка летит далеко и по понятной траектории — отличный снаряд для начала. Кстати, фрисби — это еще и ряд спортивных дисциплин со своими правилами и техническими сложностями, так что игра с друзьями может перерасти в серьезное увлечение.
Для большой компании
Стильный мяч из износостойкой резины отлично подходит для уличных тренировок. Вы сможете поиграть компанией в баскетбол или стритбол или просто отработать броски. При производстве используется технология сбалансированного сцепления: это значит, что снаряд не сбежит от вас и будет двигаться по стабильной траектории.
Футбол — один из самых популярных в России видов спорта. Играя, можно отлично побегать, потренировать меткость и отработать взаимодействие в команде. Футбольный мяч Torres Striker выполнен из качественного полиуретана и резины и выдержит не один десяток матчей, не потеряв упругости. Отличная балансировка и оптимальный размер делают его подходящим как для взрослых, так и для подростков. Он достаточно тяжелый, почти как в профессиональном спорте, так что совсем малышам не понравится.
Пляжный или обычный волейбол? А может быть, пионербол, как в детском лагере? Мяч TORRES SIMPLE COLOR подойдет для любой из этих игр. Камера отлично держит давление, поэтому вам не придется постоянно подкачивать его, а качественные материалы (полиуретан и бутил) сохраняют все характеристики даже при интенсивном использовании.
Для совмещения приятного и полезного
Многоскоростной велосипед с рамой 19-го размера подойдет как мужчинам, так и женщинам. Это отличный вариант для новичков: модель доступная, удобная. Поможет понять, нравится ли вам велоспорт. Конструкция велосипеда позволяет ездить по дорогам разных типов, поэтому вы сможете перемещаться по городу или отправиться в поход. Есть складной механизм — велосипед с ним легко возить в машине, на электричке и просто хранить в кладовке.
Более продвинутая модель для тех, кто уже оценил прелесть движения на двух колесах. Геометрия велосипеда предполагает вертикальную посадку. Это обеспечивает более удобное положение тела, чем на других байках. В конструкции предусмотрены детали для комфорта и безопасности: пружинная вилка с ходом 100 мм, сервисная подводка тросов и дисковые гидравлические тормоза.
Если вы не фанат велоспорта, но хотите получить свою дозу физической нагрузки, перемещаясь по городу, выбирайте самокат. В модели PLANK Magic 200 есть регулировка руля по высоте, надежные тормоза и прочная увеличенная дека из алюминия. Когда вы катаетесь на самокате, работают мышцы ног, ягодиц, спины и живота, а заодно добираетесь, куда нужно. Если вы решите сделать паузу в тренировках, самокат легко складывается для хранения.
Экипировка
Любая активность на свежем воздухе требует хорошей обуви, специально сделанной для занятий спортом. Яркие кроссовки Hoka RINCON 3 с облегченным весом амортизируют, снижают нагрузку на суставы. Выраженный рельеф подошвы обеспечивает сцепление с поверхностью вне зависимости от того, где проходит тренировка: на специальной площадке, асфальте или грунте.
Легкие женские кроссовки из линейки Clifton подходят для занятий на твердых покрытиях. Дышащий сетчатый верх поддерживает вентиляцию стоп, чтобы можно было тренироваться даже в жару. Подошва из легкой пены EVA гасит силу ударов. Кроссовки беговые, подходят для тренировок на длинных дистанциях.
Защита от солнца и перегрева
Во время занятий на свежем воздухе важно защитить голову от перегрева. С этим отлично справится легкая и светлая бейсболка — например, от GLHF. Она удобно сидит на голове, не сваливается и не отвлекает от занятий, благодаря сетке голова меньше потеет. Козырек жесткий и не мнется.
Не забудьте защитить кожу от солнца — чтобы не было мучительно больно на следующий день после тренировки под открытым небом. В этом поможет крем против пигментных пятен с сильной защитой от ультрафиолета SPF50. Водостойкая текстура легко наносится и быстро впитывается, действует два часа — потом крем нужно обновить.
Удобные и стильные солнцезащитные очки защищают глаза благодаря фильтру UV400, который поглощает до 99.99% ультрафиолета. Они выполнены из легких материалов и плотно прилегают к голове. Ударопрочные поликарбонатные линзы с антибликовым покрытием подходят для разных видов спорта.
Используйте промокод килобайт на Мегамаркете. Он дает скидку 2 000 рублей на первую покупку от 4 000 рублей и действует до 31 мая. Полные правила здесь.
Реклама ООО «МАРКЕТПЛЕЙС» (агрегатор) (ОГРН: 1167746803180, ИНН: 9701048328), юридический адрес: 105082, г. Москва, ул. Спартаковская площадь, д. 16/15, стр. 6
Ответ на пост «Профессиональные повара делятся секретами»
Поржал над многими пунктами. Но 13. Это что-то с чем-то.
Даже с учётом того, что пост - перевод с Рэддита, подборка похожа на текстовый вариант злоебучих "Лай(в)факов". Тот кто делал подборку на 99% на кухне не работал.
"Запомните, добавить можно всегда, а вот убрать уже не получится."
Из разряда вода мокрая, лёд холодный, огонь горячий....
"Соль, перец, кислота делают насыщеннее практически любое блюдо."
Без коментариев, смотрим пункт 1.
"Запах по сочетаемости очень похож на вкус. Если вы не уверены в сочетании специй, откройте баночки и вместе понюхайте их. Если аромат приятный, то вкус в блюде тоже будет хороший".
Видимо где-то есть кухни в которых не знают о технологических картах и ебашат специи на глаз, предварительно совместно их понюхав, но я таких не встречал.
"Закон кухни – у падающего ножа нет ручки. Не пытайтесь его ловить, пусть упадет."
Из разряда: "Когда стреляют не дёргайтесь". Инстинкты человеческие не обучаемые. Если что-то падает - тело автоматически попытается это поймать.
"Когда вы готовите еду с кем-то, всегда предупреждайте, если находитесь сзади, особенно, если у вас в руках что-то горячее."
Тут без юмора. На большой кухне в суете облить мимокрокодила соусом, как нехер делать. Единственный стоящий совет.
"Если еда кажется пресной, это не всегда связано с недостатком соли. Скорее всего, не хватает кислоты. Воспользуйтесь лимонным соком или уксусом. Как вариант, добавьте помидоры. Они кислые и сочетаются со многими продуктами. Если же блюдо слишком кислое, то масло и немного сахара помогут выровнять баланс."
В этом ресторане лучше ничего не заказывать - отравят. Если блюдо кажется "пресным", то либо не соблюдена технологическая карта, либо какой-то из ингредиентов хуёвого качества. В обоих случаях блюдо летит на корм собакам и переделывается заново.
Просто представьте, что вам в Ниссуаз (прочитав данный "лай(в)фхак), ебанут уксуса или лимонного сока (хотя они просто забыли его посолить), а потом ещё сверху посахарили. Высокая кухня ёпта.
"Горячее не значит быстрее. Если готовить на очень сильном огне, то снаружи блюдо обуглится, а внутри останется сырым. Жар нужно использовать, если он уместен. Но и на слишком холодную сковороду не стоит кидать продукты. Если они будут нагреваться вместе с маслом, то в определенный момент влага, содержащаяся в них, закипит. Получится нечто вареное, но не обжаренное."
Расскажите это поварам китайской кухни. Они поржут. Тут советы раздают или тестирование на поступление в кулинарный технарь?
У любого блюда есть температурный режим обработки. И зависит он от нарезки. Если нарезка тонкая (как в китайской кухне), то ничего там не обуглится. 30кВт газовая плита на полной мощности, 5 секунд и блюдо готово. Если нарезать толсто, то да, сгорит.
"Пробуйте то, что вы приготовили, прежде чем подавать на стол. Наш линейный повар всегда пробовал еду, даже если готовил это блюдо тысячи раз."
В обычный день можно и попробовать. В праздники, когда одновременно в работе 20-30 чеков, это уже из разряда фантастики. Там тупо конвейер: заготовки - готовое блюдо - фасовка на доставку или в блюдо на подачу. Лишних движений нет. Всё на автомате. (Ненавижу праздники).
"Мойте и убирайтесь на кухне по мере необходимости. Больше не нужна разделочная доска? Помойте ее и уберите, прежде чем приступить к следующему этапу готовки. Чистая кухня облегчает жизнь."
Наймите специального человека - повар должен готовить блюда. (Для тех кто не понял представьте ситуацию, когда курьер забрал ваш заказ и по дороге заехал машину помыть. Мог помыть до заказа, мог после него, а заехал во время. Представили? А теперь перечитайте пункт 9 этого поста мудрости).
"Вы получите больше удовольствия от готовки, если будете работать острым ножом. Не понимаю, как можно резать овощи и мясо тупым ножом. Не надо покупать дорогущий нож. Обычный за 30 долларов, и точилка за 5 долларов прослужат вам очень долго."
Пиздёж. Если вы готовите дома для себя, то да. Дорогущий нож покупать не нужно. Если вы работаете на кухне, то нож это ваш рабочий инструмент. Там, где экономят даже на таком, относительно недорогом оборудовании как нож, качество блюд будет соответствующее.
Ножи вообще отдельная тема. Помню новый помощник повара сдуру решил китайский топорик за 300 баксов в доску воткнуть после разделки, я думал повар его убьёт, еле разнял.
"Если вы готовите для своих близких, но что-то пошло не так, не надо извиняться, когда все едят. Вообще не надо говорить, что вы облажались. Это может никто и не заметить."
Лютая хуета. Близкие - единственные люди кто вам честно скажет, что что-то пошло не так. И вы сможете это быстро купировать. По статистике 10% клиентов оставляет положительные отзывы, 5% отрицательные. Остальные 85% серая зона из которых клещами не вытянешь мнение. Если им всё понравилось - заебок, а если нет, они просто к вам больше не прийдут. Вы потеряете клиентов и не заработаете денег. И не будете знать почему. А близкие и родственники хотя бы честно скажут, что ваш повар приготовил хуету. Далее по обстоятельствам.
"Если блюдо безвкусное, добавьте немного жира. Если не помогло, добавьте немного соли. Опять не помогло? Добавьте немного лимонного сока или уксуса. Все еще безвкусное? Тогда вперед травы, овощи и специи. Все это можно сделать, когда блюдо почти готово, на поздних стадиях приготовления. Есть ингредиенты, сочетающие несколько вкусов. Оливковое масло жирное и горькое. Сыр жирный, немного соленый и кислый. Соевый соус очень соленый и слегка горький. Цедра цитрусовых очень горькая и слегка кислая."
Аааааааааааа. Уволься из общепита. Для тех кто не знает - на каждое блюдо в ресторане (кафе, шашлычке, да даже в шаурмячной) есть технологическая карта. Святая святых. Если ресторан хороший, то она охраняется как Пентагон (вспомните про крылья КФЦ или соус к Биг Маку, все их пытаются повторить, да только ещё никто точь в точь не повторил). Если следовать ей, то блюдо априори не будет пресным. Что это за повар, который не знает, какой должен быть вкус у его блюда и в него нужно добавлять какой то жир, соль, уксус с лимонным соком, травы. Совсем там ебу дали? Даже мартышка по тех карте салат намешает. Там всё до грамма прописано. При составлении меню сидели шеф-повар, владелец ресторана, ещё какие-то уважаемые люди. 100 раз делали салат, корректировали соль, специи.
Я согласен, что всем клиентам не угодишь, кто-то любит больше соли, кто-то кислоты. Но это обговаривается при заказе. Но менять что-то по факту. Я бы в данной кухне больше ничего бы не заказывал. Тут или что-то забыли добавить, или тот кто мешал дебил. В любом случае блюдо в мусор и на переготовку.
"Измеряйте по весу, а не по объему. У всех разные стаканы, а если речь идет о муке, то ее объем зависит от насыщенности воздухом. Если насыпать в стакан просеянную муку и потрясти, то объем начнет уменьшаться. Если в рецепте сказано, взять стакан муки, берите 130 грамм, не ошибетесь."
Отличный совет от "профессионального" повара. Готовим по рецептам, а не по тех картам (если что, то в США точно такие же тех карты, только называются по другому, и в Китае и в Индии. На глаз можно дома готовить, на продажу нет. Есть конечно Авторская кухня, где меню то толком нет, но это исключение из правил.
"Когда готовите овощи, подумайте, как они потом будут выглядеть в тарелке. Всегда лучше иметь дело с целым овощем, от которого нужно отрезать часть, прежде чем съесть, чем с непонятной мелкой кашей, которую приходится есть ложкой."
Простите, но я опять про тех карту. На каждое блюдо своя нарезка, она зависит от ингредиента. Если в блюде свинина нарезана соломкой, то и морковь и зелёный перец к ней идёт соломкой. Если Говядина кусочками, то и перец и морковь идёт такими же кусочками (ромбиками, квадратиками и так далее).
Советы из детского сада от "профессиональных" поваров.... Пиздец
Профессиональные повара делятся секретами
Материал был взят и переведен с Рэддита. Приятного прочтения!
1. Запомните, добавить можно всегда, а вот убрать уже не получится.
2. Соль, перец, кислота делают насыщеннее практически любое блюдо.
3. Запах по сочетаемости очень похож на вкус. Если вы не уверены в сочетании специй, откройте баночки и вместе понюхайте их. Если аромат приятный, то вкус в блюде тоже будет хороший.
4. Закон кухни – у падающего ножа нет ручки. Не пытайтесь его ловить, пусть упадет.
5. Когда вы готовите еду с кем-то, всегда предупреждайте, если находитесь сзади, особенно, если у вас в руках что-то горячее.
6. Если еда кажется пресной, это не всегда связано с недостатком соли. Скорее всего, не хватает кислоты. Воспользуйтесь лимонным соком или уксусом. Как вариант, добавьте помидоры. Они кислые и сочетаются со многими продуктами. Если же блюдо слишком кислое, то масло и немного сахара помогут выровнять баланс.
7. Горячее не значит быстрее. Если готовить на очень сильном огне, то снаружи блюдо обуглится, а внутри останется сырым. Жар нужно использовать, если он уместен. Но и на слишком холодную сковороду не стоит кидать продукты. Если они будут нагреваться вместе с маслом, то в определенный момент влага, содержащаяся в них, закипит. Получится нечто вареное, но не обжаренное.
8. Пробуйте то, что вы приготовили, прежде чем подавать на стол. Наш линейный повар всегда пробовал еду, даже если готовил это блюдо тысячи раз.
9. Мойте и убирайтесь на кухне по мере необходимости. Больше не нужна разделочная доска? Помойте ее и уберите, прежде чем приступить к следующему этапу готовки. Чистая кухня облегчает жизнь.
10. Вы получите больше удовольствия от готовки, если будете работать острым ножом. Не понимаю, как можно резать овощи и мясо тупым ножом. Не надо покупать дорогущий нож. Обычный за 30 долларов, и точилка за 5 долларов прослужат вам очень долго.
11. Если вы готовите для своих близких, но что-то пошло не так, не надо извиняться, когда все едят. Вообще не надо говорить, что вы облажались. Это может никто и не заметить.
12. Перед тем, как приступить к готовке, нужно разложить все необходимое, что есть в рецепте. Отмерить все необходимые ингредиенты, накрошить лук, почистить картофель и другие овощи, смазать сковородку маслом, приправить мясо специями.
13. Если блюдо безвкусное, добавьте немного жира. Если не помогло, добавьте немного соли. Опять не помогло? Добавьте немного лимонного сока или уксуса. Все еще безвкусное? Тогда вперед травы, овощи и специи. Все это можно сделать, когда блюдо почти готово, на поздних стадиях приготовления. Есть ингредиенты, сочетающие несколько вкусов. Оливковое масло жирное и горькое. Сыр жирный, немного соленый и кислый. Соевый соус очень соленый и слегка горький. Цедра цитрусовых очень горькая и слегка кислая.
14. Измеряйте по весу, а не по объему. У всех разные стаканы, а если речь идет о муке, то ее объем зависит от насыщенности воздухом. Если насыпать в стакан просеянную муку и потрясти, то объем начнет уменьшаться. Если в рецепте сказано, взять стакан муки, берите 130 грамм, не ошибетесь.
15. Когда готовите овощи, подумайте, как они потом будут выглядеть в тарелке. Всегда лучше иметь дело с целым овощем, от которого нужно отрезать часть, прежде чем съесть, чем с непонятной мелкой кашей, которую приходится есть ложкой.
Похожие подборки без цензуры и купюр ежедневно выходят на моем канале https://t.me/realhistorys
Всем здоровья и добра!
Проблема всех жннщин
Дорогие дамы,проблема
Живу с мужем 8 мес.
И уже совершенно не знаю,что готовить!!!
Перепробовали всё-от простых макарон до жюльена домашнего
Тортики,запеченные шампиньоны,пиццы,роллы,картошку всех видов приготовления,супы,сырный,борщ,гороховый,салаты с фунчозой и классика-винегрет,крабовый,оливье
Ииии....
Потеряли вкус ко всему(
Дамы и мужчины,любящие готовить,подскажите рецепт чего то необычного и вкусного(желательно с граммовками и пошаговым рецептом)
P.S. начинающий повар
Ответ на пост «Удивительная природа пельменей»
Народ, кто уж совсем не умеет в готовку, не нужно расстраиваться.
Если хотите вкусных пельменей, то вот пара советов именно для вас:
1) Читаете время готовки на пачке. Если вы начинающий, то способ приготовления тоже читайте. Он тоже должен быть напечатан.
2) Приступаете к приготовлению блюда. Нужно следовать по пунктам инструкции от меньшей цифры к большей, начиная с первой.
Приятного аппетита!
Это не слишком сложно даже для начинающего повара. Именно эти 2 пункта и есть 90% успеха приготовления любых полуфабрикатов. Остальное придёт с опытом.
Удиви однокурсницу. Порадуй маму с работы. Заслужи уважения бати.
С уважением, ваш Алексей!
***
Как же бесят доморощенные повара, которые степень готовности пельменей определяют по их всплытию. Всплыли - достаём. Минута прошла или тридцать минут, не важно.
Нинадотак!
Как-то раз из уважения пришлось жрать полусырые пельмени в гостях. Что тесто, что мясо были полусырые, даже визуально.
- А что? Я всегда так ем!
- Пельмени аль денте медиум рейр, мля.
Знаем наизусть инструкции от освежителя воздуха из-за того, что не читаем инструкцию к пельменям. Взаимосвязь чувствуете? :)
Что сделать, чтобы сок от свеклы в винегрете не окрасил другие овощи?
Отвариваем овощи: картофель, морковь, свеклу традиционным способом..только добавляем чайную ложку соли, что бы картофель не трескался.
Морковь и картошку нарезаем кубиками.Добавляем нарезанный кубиками лук.
потом зеленый горошек и квашенную капусту.
а теперь свекла.В нарезанную кубиками свеклу и в отдельной посуде добавляем 2 столовые ложки растительного масла..кстати, мы активно используем одноразовый пластик, вселськом жоме это удобно.Меньше мыть посуды.
Затем свеклу добавляем к остальным овощам. В овощи можно добавлять масло, а можно и не добавлять.Винегрет готов! Свекла, конечно дала сок, но растительное масло его задержало.
Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.