0 просмотренных постов скрыто
Всем вкусных выходных
Показать полностью
3
1
Плов в колбе круглодонной
Что будет, если при приготовлении какого-либо блюда все фракции выходящие из ингредиентов блюда не будут улетучиваться в воздух? Изменится ли вкус блюда?
Для ответа на этот вопрос можно было бы применить автоклав, но способ приготовления в автоклаве отличается от обычного, и вкус будет в любом случае другой.
Сохранить последовательность технологических операций при приготовлении без улетучивания фракций позволит следующая установка:
- колбонагреватель;
- колба круглодонная;
- обратных спиральный холодильник (Димрота).
Тестовое блюдо - плов по моему рецепту, вкус которого я точно знаю.
- масло растительное;
- лук репчатый – 2 шт.;
- мясо говядина – 0,5кг.;
- готовая приправа для плова от бабушки из палатки – 4 ст. ложки;
- рис самый дешевый, промытый раз 10-15, до тех пор пока не пойдет чистая вода – 0,3 кг.;
- морковь – 1,5кг.;
- чеснок 6 зубчиков средних.
Закладывалось все в колбу по порядку в описании по мере приготовления ингредиентов.
Перемешивалось всё периодическими встряхиваниями колбы.
Масло закипает.
Обжариваем лук уже с применением холодильника, весь запах от лука остается внутри колбы.
Обжаривается мясо.
Немного тушения с приправами.
Закладывается рис и морковь.
Залипательное видео процесса приготовления.
Готовый результат.
Из-за того, что жидкость из плова почти не испарялась он получился беле разваренным, чем обычно. Но специи слышны более отчетливо. Вкус действительно становится более насыщенным, но нужно корректировать рецепт под данный способ приготовления.
На этом всё, спасибо за внимание!
Показать полностью
6
1
Как избавить себя от ежедневной готовки?
Мы с семьёй привыкли готовить себе сами. Что угодно, любой рецепт. Да, даже овсяное печенье. Да, и хлеб. Благо хлебопечка есть. И она есть уже очень давно, но сказ не о ней.
Готовка является одним из самых нудных каждодневных процессов. Он и утомляет, и напрягает морально, когда с работы пришли усталые и выхолощенные морально, а надо что-то приготовить... Но в магазине готовое принципиально не покупаем.
Переезд в Москву и вхождение в ритм столицы, время на путь к офису и обратно хоть на общественном, хоть на каршеринге занимает ± час утром и час вечером. Это вам не в мухосранске 20 минут вместе с заходом в магаз. И вот тут то и осознали мы необходимость принятия мер. Особо никто никаких там планов не разрабатывал, все само собой как-то начало реализовываться.
Шаг первый. Покупка морозильника.
Я люблю готовить из мяса. Тушить, жарить, парить, вялить, коптить, как угодно и что угодно. А вот проблема доступности мяса в нужное время, когда желание готовить пришло и не успело испариться, очень часто ставили крест на благих побуждениях. Идти на рынок, брать непонятного качества у непонятных перепродавцов мясо непонятной свежести... Было решено закупать мясо тушками в области у фермеров. Покупка морозилки для хранения обязательна.
Авито в помощь. Можно бушный найти за 15-20, прям нарядный, вместительный, брендовый, в отс. Купил, привез, занес, отмыли, подключил.
Шаг второй. Готовим реже. Казан.
Люблю плов. И кушать, и готовить. Подарили мне казан чугунный на днюху. Хороший, на 12 литров, толстый чугун, с крышкой-сковородой. Но готовить в нем плов на два раза покушать глупо, если можно сразу на 2 кг риса закладку сделать. Я то могу этот казан в одну каску за неделю приболтать, а вот домашним подавай разнообразие. Стало быть надо решать вопрос с хранением. Купили на озоне контейнеры 0.7л круглые пищевые с крышкой. Разложили плов и я его заморозил (дайте остыть). Размораживать на плите на медленном огне сразу перед едой, или в холодильнике за пару дней, или на подоконнике 6-8 часов и потом разогреть.
В этом же казане готовлю любое блюдо и так же морожу.
Шаг третий. Большая кастрюля.
Купили на озоне для супов большую 14л кастрюлю из нержавейки, производитель Амет. В ней жена за один день успевает приготовить два супа.
В итоге мы полностью готовке посвящаем одни выходные в месяц.
Шаг четвертый. Выбирай и кушай.
В итоге у нас сейчас в меню всегда 5-6 видов супов, уха, жаркое, тушёные овощи, плов, гуляш порционно, заготовка из фарша для пасты Болоньезе и ещё куча всяких готовых к употреблению, либо служащих полуфабрикатами для готового блюда.
С утра супчик на выбор. Греется ±20 минут пока зарядку делал и умывался. Всё, кушать подано. По выходным плов стабильно кушаем, но не готовим. Красота!
Пользуйтесь на здоровье.
Показать полностью
Дровяная печь на дачу
на Яндекс Маркете, на Али
Взято с телеги Интересный Маркетплейс
Ответ на пост «Среднеазиатские эксперты встревожены трудовой миграцией северокорейцев в РФ»5
Кто-нибудь, расскажите Тимуру Саралаеву что АвтоВАЗ начал интенсивно нанимать РАБОЧИХ ИЗ ИНДИИ. Потому что если КТО-ТО начинает ОХУЕВАТЬ - его всегда можно заменить КЕМ-ТО кто не охуевать будет.
А плов варить - КТО-ТО будет у себя в кишлаке.
Очередной "этаниплов" в моём исполнении
Всем огромный привет !
Листая как то вечером любимый сайт, влез я в очередное обсуждение способов приготовление плова. И увидел утверждение, что очень важна граммовка продуктов , не допускаются никакие вольности , а лука необходимо класть 300 гр. на кг риса.
Иначе получится полная фигня и каша (не путать с шавлёй ! )
Поскольку что то односолодовое во мне уже плескалось - в обсуждение я включился. И сказал крамолу, выразившуюся в том, что нет никаких строгих пропорций. И что запросто можно сделать и "классику" 1х1х1, и вариации в любую сторону.
И к Международному женскому дню я покажу как это делается.
Ну как водится - закрутился, потом в Геленджик катался на недельку и вот недавно свершилось!
Ну а теперь с фото.
Первым делом надо всё подготовить. Почистить, нарезать , промыть... Повторяться про морковку 0.5х0.5 см в сечении и промывании риса до чистой воды - не вижу смысла. Все и так знают ! Если делаете с горохом (нут/нохат) - не забудьте замочить его ещё утром холодной водой.
В результате наших трудов имеем вот такое великолепие :
Мясо - говядина. Рёбрышки с жирком и немного чистой мякоти.
Рис "от узбеков". Не пафосные девзира, аланга и пр. Обычный длиннозёрный.
Нут уже несколько часов постоял.
Лук/морковка . Примерно по 1.5 - 2 кг. К ребрышкам потом ещё мякоти доложил.
Вспомнил что в холодильнике есть курдючный жир. Его ещё нарезал порядка 100-150 гр.
Ну и пора разжигать огонь. Фото увы не делал , но уверяю - ничего сложного !
Главное - наличие сухих дров !
Прокаливаем казан и льём туда масло. Я делаю традиционно - на хлопковом. На этот объём продуктов лью примерно поллитра хлопкового и грамм 100 льняного. Хорошенько перекаливаю.
Когда масло хорошенько перекалилось и нагрелось - закидываем туда курдюк.
Понять, что масло "готово" можно бросив в казан обычную спичку (потом достать ! ) Спичка должна сразу или через пару секунд загореться. Это значит что масло достигло нужной температуры.
Выжариваем кубики курдюка и достаём их. Если поблизости есть водка - они неплохая закуска. Можно макнуть немного в соль.
Теперь можно закидывать мясо и постоянно помешивая обжарить его вот до такого состояния .
Не забываем следить за огнём - он всё время "на максималках"
Мясо достаём и ставим в сторонку.
Очередь лука. Закидываем и активно перемешиваем.
Доводим лук примерно до такого состояния.
Теперь закладываем морковь и хорошенько перемешиваем.
Обжариваем морковь.
Возвращаем мясо в казан и перемешиваем.
Добавляем нут (нохат) и заливаем водой.
Сейчас самое время посолить зирвак. До этого ничего не солилось ! На это количество - столовая ложка соли с небольшой горкой . Примерно ! И оставляем зирвак на медленном огне примерно на час. После чего пробуем мясо на готовность и "бульон" - на соль. Должно быть немного пересолено . "Лишнюю" соль заберёт рис.
Цвет должен быть примерно такой.
Если мясо готово - пора закладывать промытый рис.
Разравниваем рис шумовкой.
Добавляем воды и подкидываем сухих щепок - нужен максимальный жар.
Ну теперь осталось дать выкипеть воде - для ускорения можно ложкой делать вертикальные отверстия в рисе.
Вода ушла, рис немного собираем горкой к центру, делаем минимальный огонь и накрываем крышкой.
Фото процесса к сожалению нет - отвлекали предложениями "срочно накатить".
Из-за этого же нет фото лягана с пловом - быстро унесли на стол.
Успел только сфотографировать казан с "остатками"
Результат всем понравился !
Сужу не по словам, а по делам - количеству съеденного . )
Всем приятного аппетита и кулинарных успехов !
UPD Важное замечание по приготовлению риса , упущенное мной #comment_349326228
Показать полностью
25