Паэлья + Рецепт

Думаю, многие из вас знают о традиционном Испанском (Валенсийском) блюде - паэлье. Сегодня я бы хотела рассказать о ней побольше.

Рецепт

Что ж, давайте узнаем, как приготовить традиционную паэлью (с курицей) дома.

На 2 порции нам понадобится:

• Куриное филе, бёдра или голени - 2,5 штуки

• Белый лук – 1/2 головки

• Куриный бульон – 2,5 стакана

• Зелёный горошек – 2 столовые ложки

• Помидоры – 1/2 штуки

• Белое сухое вино – 3,5 столовые ложки

• Круглозёрный рис – 6,5 столовых ложек

• Чеснок – 1,5 зубчиков

• Шафран – 1 щепотка

• Паприка – по вкусу

• Куркума – по вкусу

• Соль – по вкусу

• Лимон – 1/2 штуки

• Красный сладкий перец – 1/2 штуки

• Оливковое масло – 1,5 столовых ложек

• Петрушка – по вкусу

• Фасоль – 1/2 стакана

1. Для начала сварите куриный бульон, добавив в него шафран. (рекомендуется держать в тёплом состоянии после приготовления).

2. После нарежьте лук, прижмите чеснок ножом. Болгарский перец нарежьте маленькими кубиками. Зелёный горошек и фасоль отварите на пару до готовности.

3. Затем куриные бёдра помойте, избавьте их от кожи и костей. Разрубите пополам. После разогрейте сковороду и обжарьте курицу до неполной готовности. Переложите в тарелку, накрыв фольгой или крышкой, чтобы сохранить тепло.

4. В оставшееся масло всыпьте паприку, куркуму и на медленном огне обжарьте, постоянно помешивая около одной минуты. Затем добавьте лук с чесноком и жарьте несколько минут. После добавьте помидоры и перец. Тушите их ещё три минуты.

5. После проделанной махинации добавьте в сковороду рис. Постоянно помешивайте и обжаривайте в течении пяти минут.

6. Затем в сковороду положите курицу, добавив бульон. Аккуратно перемешайте. «Держите» будущую паэлью на среднем огне 10 минут. Налейте вино в сковороду, а уже потом добавьте зеленый горошек и фасоль.

7. Когда блюдо будет готово, выложите его на тарелку, разложите по краю дольки лимона, посыпьте петрушкой.

Приятного аппетита!

Ссылка на рецепт: https://eda.ru/recepty/osnovnye-blyuda/pajelja-s-kuricej-46300

Виды паэльи

La paella valenciana – Валенсийская паэлья

La paella de marisco – паэлья с морепродуктами

La paella mixta – смешанная паэлья

Безусловно, существует множество вариаций приготовления «пасты». Сверху я перечислила лишь самые популярные.

Интересные факты

• Традиционная паэлья включает в себя не морепродукты, а более «доступные» продукты, например, курицу, кролика, фасоль и т.д.

• Интересно, что по традиции в Испании паэлью готовят только мужчины.

• Самую большую паэлью приготовили в 2001 году. Сковорода занимала 400 метров в квадрате, а отведать её смогли 110 000 человек.

• Рецепт паэльи разработали фермеры, работавшие в «глубине» Валенсии, а не на побережье.

• Рис в Испанию привезли мавры ещё в 711 году нашей эры.

• Рис (для паэльи) в отличие от других похожих сортов остаётся рассыпчатым после приготовления.

• Многие историки утверждают, что паэлья названа в честь сковороды «La paellera», в которой ее готовят.

• У «корочки» риса в пасте есть своё название – сокаррат (el socarrat). Самая вкусная часть!

• Важная специя в паэлье – шафран. Он придаёт рису желтоватый цвет.

Я, честно, очень большой лентяй. И поэтому, когда по приезду из Барселоны, мои любимые потребовали с меня это чудо, я сел за комп. Перелопатил груду рецептов, и объединил их все, просеял через сито, и вот что что у меня получилось. Максимально просто.

Основные ингредиенты - паэльера и рис.

Можно, конечно и обычную сковороду. Но готовить паэлью в сковородке - это как, например, плов в эмалированном тазике. Получится вкусно, но антураж...

И так, паэльера. Первый опыт был со сковородкой. D 24 см. Осознали. Вкусно, но на нашу огромную семью в 3 человека - мало.

Пошел в посудную лавку. Паэльеры у нас не продаются, купил что-то подобное D 35см.

Правда позже, в Тель Авиве, попал в магазинчик, где это было. D 45см. Но к такой посуде нужна и соответствующая горелка. На плите серединка сгорит, а края - сырые.

Теперь - рис. Все это красиво: Арборио, Басмати, Жасмин... Пустое. Главное, чтобы не длинный и не разваривался. Т.е, практически любой круглый рис. Пару раз использовал рис для суши. А что? Круглый и не разваривается...

И так - все из расчета на 0.5 кг риса.

Не основные, но важные ингредиенты.

4 окорочка.

Коктейль из морепродуктов

Не основные, но желательные.

Креветки. В данном случае - варено мороженные, но предпочитаю свежие. Свежезамороженных не было в супере.

Ракушки.

И все, что угодно. На ваше усмотрение. Мидии, кальмары, крабы, осьминоги...

Далее:

Это - обязательно:

Зеленая фасоль. Очень желательно. Можно еще добавить зеленый горошек.
(Покупаю замороженные. Не люблю консервы)

Из специй - соль, паприка сладкая и острая. ВСЕ! Никаких шалфеев, розмаринов и кориандров. Поверьте - это лишнее.

Ну, поехали.

Отделяем зерна от плевел, в смысле мясо от костей.

Косточки в кастулчик - варим бульон.

Садируем помидоры - заливаем крутым кипятком.

И нарезаем курочку.

На отдельной сковородку размороженный коктейль. Выпариваем влагу.

В паэльере начинаем процесс. На оливковом (а на каком же еще? Это жеш Испания) масле обжариваем курочку.

Пока шкворчит - режем лук и чеснок. Чеснок РЕЖЕМ. Никаких давилок. Только старый, добрый шеф-нож.

После 10 минутного шкворчания вываливаем произведение шефа.

Через 10 минут - мелко рубленый перец.

Через 3-5 минут - мелко рубленные помидорчики с предварительно содранной шкурой. (Помните, их именно для этого - кипятком. Они после этого облазят, как ошпаренные) Повторюсь - РУБЛЕННЫЕ. Тем же шефом. Никаких блендеров и кухонных машинок.

Процесс длиться до, почти полного, испарения влаги.

(Как вариант, в на этом этапе добавляем полстакана сухого белого. И так-же - выпариваем)

Дальше - соль и обе паприки. Сладкой - много, острой - как вы любите.

Сыпем рис. Обжариваем 3-5 мин.

А к тому времени и бульончик поспел.

Льем прямо в рис. Но так, чтоб только покрыл. На 1 см. По мере выкипания - доливаем. Не забываем иногда помешивать.

Минут за 10 до готовности риса - фасоль, горошек. Пол стакана бульона, Перемешать.

Через 2-3 минуты - коктейль.

Дальше как вам улыбнется
Можно так:

Или так

Закрываем крышкой на 5-7 минут. И...

Приятного аппетита.

PS. Забыл сказать про креветки (если свежезамороженные) и ракушки. Готовим по инструкции на упаковке.

PPS. Рис не моем!!!

Как уже было, сейчас услышу гневные вопли: "Рис только арборио, Никакого лука и паприки - только шафран!!!" И еще что-то подобное. Отвечу всем и заранее. ЭТО МОЯ ПАЭЛЬЯ. Ленивый вариант. Если знаете, как правильно - жду ваших постов. Если нет - молчите.

Стар пак :
-Перец красный
-Помидор
-Креветки тигровые
-Куриная грудка
-Лук
-Куркума
-Тимьян
-Чеснок
-Рис басмати

Обжариваем креветки 2-3 минуты на сильном огне с добавлением масла и чеснока, и убираем в тарелку.

Обжариваем куру до золотистой корочки (4-5 минут )

Добавляем лук, чеснок , перец , куркуму, и листики тимьяна ! Жарим ещё 2-3 минуты.

Добавляем рис , и жарим это всё ещё 3-4 минуты , после заливаем бульоном 300-400 мл ( у меня был куриный , я варил курицу , и добавил его). Во время томления риса в бульоне , добавил соль и перец.

Ну и собственно, по истечению 15-17 минут ( ориентир на плиту и сковородку) получается вот такая красота! Я украсил петрушкой, и зелёным горошком , и выложил обратно креветки .

Порция жены сразу прошла тест нашим котом Бруно )
Всем добра , и приятного аппетита )