И сейчас, когда идёт специальная военная операция, русские казаки не остаются в стороне. С 2022 года через войну прошло 47.000 казаков, 13 из которых стали Героями России и сотни — кавалерами ордена Мужества. По словам атамана всероссийского казачьего общества Виталия Владимировича Кузнецова, именно казачьи подразделения первыми вошли в Мариуполь в 2022 году. Также не прекращается работа и в тылу. За всё время боевых действий казаки собрали и доставили на фронт около 70.000 тонн гуманитарной помощи.

Но главной чертой русских казаков является то, что исторически казачество — это оплот православной веры. Достаточно вспомнить их девиз почти двухсотлетней давности: «За Веру, Царя и Отечество!» А сегодня девиз у современного российского казака: «Служу Отечеству, казачеству и Вере Православной!»

И тогда, и сейчас именно православная вера остаётся главной скрепой в формировании казачества, пронесшего через века такие понятия как «православие», «семья» и «Родина».

В подмосковном Солнечногорске прошёл четырехдневный форум «Казачий кадровый резерв», на который съехались 150 представителей из 12-ти казачьих войск, включая студентов из ассоциации казачьих вузов, а также участников специальной военной операции.

Ежегодный казачий форум — это и кузница кадров, где готовят будущих государственных руководителей. Главными темами, которые поднимались на дискуссионных площадках, стали: геополитика, воспитание молодёжи, патриотизм и православная вера. И люди на форуме собрались знаковые, такие как иеромонах Киприан (Бурков) — живая легенда. В 25 лет, будучи военным лётчиком, он потерял обе ноги на войне в Афганистане. Пройдя через госпитали и многочисленные операции, он вновь встанет на «ноги» благодаря протезам и до сорока двух лет будет прыгать с парашютом. В 1991 году ему присвоено звание Героя Советского Союза. До 1993 года он был советником президента России, а сейчас отец Киприан ездит в зону боевых действий, где выступает перед нашими воинами.

Или архимандрит Сильвестр (Лука́шенко), благочинный приходов Ярославской Епархии и духовник спецподраздления«Альфа». Его лекция была посвящена возвращению в лоно России традиционных ценностей.  В конце своей речи он дал послушать песню «Война» на свои стихи. И хоть вокал был сгенерирован нейросетью, — он звучал с максимальной эмоциональной точностью. Музыка шла из больших колонок, и казалось, что от её громкости вибрировал пол. Кульминацией в песне стали слова:

Война не место для изнеженных мужчин,

Здесь мужики нужны с характером и волей.

Те, кто не ищут оправданий и причин,

Чтобы прикрыть свой страх тяжёлой долей.

И, как по команде, офицеры, солдаты, кавалеры ордена Мужества, с тяжёлыми ранениями начали вставать один за другим. Оставшуюся часть песни зал дослушивал стоя, и отец Сильвестр, увидев это, не смог сдержать слёз…

Я подошёл к батюшке после его лекции:

— Отец Сильвестр, в продолжение вашей лекции, я хотел бы узнать ваше мнение по поводу одного высказывания. Звучит оно так: «Русский, значит, православный». Но ведь мы считаемся многонациональной страной и, тем не менее, все равно друг друга называем русскими.

— Русские — это те, кто, во-первых, принимает наши традиционные ценности, во-вторых, считают Россию своим Отечеством, и, в-третьих, кто готов защищать её, не жалея жизни своей. Вот кто такие для меня «русские».

— То есть, можно сказать, что «русский» — это состояние души?»

— Да, именно так. Потому что если ты Россию не принимаешь душой, то ты не можешь быть русским. И, в таком случае, для тебя Родиной может быть любая другая страна. А вот, если ты любишь Россию, если ты готов за неё жизнь отдать, и её ценности — это твои ценности, то ты — русский. Кроме того, в России всех нас объединяет общегосударственный русский язык. Это величайшее дарование от Бога, потому что он нас объединяет на понятийно-смысловом уровне. То есть, по смыслу, для нас все становится понятным. В какой бы республике я не жил, и к какой бы нации я не принадлежал — язык все равно один. У каждого народа есть свои языки и говоры, но, главное, что у нас есть общий, объединяющий язык.

Почему Украину рвут и пытаются отменить русский язык? Да для того, чтобы мы не были едиными. Западники пытаются, пока Украина окончательно не проиграла в войне, создать на её территории чуждый России по духу народ. А вместе с языком и навязать чуждые ценности. Ну, нет украинского языка, он был создан искусственно! Да, был говор, но русский. И не было Украины. Это была Россия. И всё это Запад прекрасно понимает. Но пытается сделать так, чтобы на Украине стали мыслить по-другому, чтобы они научились не понимать нас».

Почему так глубоко в нашем сознании укрепилось понятие «русский — значит, православный»? Да потому что православие стало государственной религией. Поэтому человек, принимавший православную веру, точно был русским, так он принимал и ценности. Почему, когда мы выезжаем за границу, неважно, кто ты — калмык, бурят, чеченец или якут, — нас всех называют "русскими". А потому что мы едины, и говорим на одном языке. В своё время, когда было строительство Вавилонской башни, то единый для всех язык позволял возводить это строение как протест Богу. Но Господь разрушил это единство языка для них, чтобы они перестали друг друга понимать. А нам Господь даёт, в противовес, возможность иметь в России единый язык, чтобы мы строили единую православную Русь. И только вместе мы её построим».

Знаковым событием на форуме стала беседа его участников с генерал-майором ФСБ Андреем Владимировичем Фадюхиным.

Андрей Владимирович вышел в отставку в 2023 году, однако, почти сразу принял пост командующего казачьим батальоном «Терек» и ушёл на фронт. За полтора часа участники форума засыпали генерала вопросами о будущем России, о реабилитации ветеранов СВО, о воспитание молодёжи.

— Мы нашей молодёжи не можем искусственно навязать патриотические ценности. Но у нас есть два важных института. Первый — это институт семьи: какая семья, таким вырастет ребёнок. Я могу даже следующее сказать, по своему личному опыту. Когда я учился в школе, а потом в вузе, это было время, в котором прошлое поколение стали ломать через колено. Некоторые мои сверстники поддавались этим влияниям, кто-то пошёл даже по криминальному пути в лихие 90-е. Но всё-таки подавляющее большинство осталось людьми, которые не переставали любить Родину, исповедовать традиционные ценности. И, наверное, моё поколение, которое, в том числе, принимает участие в специальной военной операции и в других важных для нашей страны делах, Слава Богу, не потеряно.

Ну, а сейчас во многих школах и вузах вообще патриотический подъём, он, на самом деле, есть! Моя сестра преподаёт в школе, куда меня позвали на 23 февраля на парадный смотр. И я удивился, насколько слаженно молодые ребята ходят строевым шагом, как душевно исполняют патриотические песни. Причём видно, что они это делают не потому, что их заставили, а потому что им это интересно. И это, конечно, результат, педагогической работы.

Само общество понемногу очищается от навязанных западных идеологем, и я очень надеюсь, что следующее поколение не претерпит того негативного влияния, которое выпало на судьбу предыдущего. А личный пример бойцов, героев, возвращающихся с фронта, помогает учить любить Родину.

***

Смысловую точку казачьего форума поставил атаман Всероссийского казачьего общества Виталий Владимирович Кузнецов. Его слова прозвучали и как призыв к спасению Отечества, и как наказ: «Важно понимать, что семья — это наша Родина, а Родина — это наша семья. И неважно парень ты или девушка, но мы должны в трудный для страны час встать на её защиту! По-другому невозможно. Родина — это наше будущее, а мы — его строители. И пусть знают, что казаки — защитники России, хранители православия и опора государства!»

Оригинал статьи

https://www.stoletie.ru/slavyanskoe_pole/kazaki__opora_gosud...

Помните это ощущение? Открываешь холодильник, достаешь розовую палку докторской в натуральной оболочке, отрезаешь толстый ломтик - и вот оно, счастье детства. Многие до сих пор уверены: тогда колбасу делали из настоящего мяса, без всякой химии, по честному рецепту. А сейчас - сплошные добавки и обман.

Но когда начинаешь копаться в архивных документах, читать советские ГОСТы и разговаривать с людьми, которые работали на мясокомбинатах, понимаешь: история докторской колбасы намного интереснее и сложнее, чем нам рассказывали. И далеко не такая идеальная, как в наших воспоминаниях.

Откуда вообще взялась докторская

Начнем с самого начала. 1936 год. Страна только-только оправляется от голода и коллективизации. Люди истощены, здоровье подорвано. И тогда Наркомат пищевой промышленности получает задание: создать продукт, который поможет восстановить силы рабочим и партийным функционерам.

Так появилась докторская - название говорит само за себя. Это была не просто колбаса для удовольствия, а лечебный продукт. Её разрабатывали медики вместе с технологами, утверждали на самом высоком уровне. Рецептура считалась чуть ли не государственной тайной.

Интересный момент: технологи на комбинатах подписывали бумаги о неразглашении. Да-да, как будто речь шла о военном производстве. Задача была амбициозная - делать одинаковую колбасу от Владивостока до Калининграда.

Что там было внутри на самом деле

Теперь к самому интересному. Открываем ГОСТ 23670-79 и читаем состав. Сюрприз: никакого "чистого отборного мяса" там нет и в помине.

Вот что реально входило в докторскую:

Говядина - всего 25-30 процентов. Не больше. Причем не вырезка, а обычное мясо второго сорта.

Свинина полужирная - еще 25-30 процентов. Именно полужирная, не постная.

Свинина жирная - дополнительные 10-15 процентов. Да, почти треть состава - это жир. Именно он давал ту самую нежность и сочность.

Яйца или меланж - связующий компонент. Без них фарш просто не держал форму.

Молоко - для мягкости текстуры.

Сахар - небольшое количество, для баланса вкуса.

Специи - мускатный орех или кардамон.

И вот главное, о чем обычно умалчивают:

Нитрит натрия - та самая "химия", которой вроде бы не было в советское время.

Без нитрита колбаса была бы серо-коричневой, хранилась несколько часов и имела риск ботулизма. Именно он делал её розовой, безопасной и вкусной. Просто тогда не писали на упаковке страшные буквы "Е", но суть от этого не менялась.

Секрет был не в мясе, а в технологии

Знаете, в чем настоящая фишка докторской? Не в составе, а в том, как её готовили. Это была сложная технология, где каждый градус и каждая минута имели значение.

Представьте себе процесс. Мясо замораживали до минус восемнадцати градусов. Потом размораживали строго по графику. Перемалывали дважды - сначала крупно, потом почти в пасту. Причем во время измельчения добавляли ледяную стружку - она охлаждала фарш и помогала взбивать его до консистенции мусса.

Дальше начиналось совсем тонкое дело. Фарш закладывали в куттер - специальную машину, которая взбивала его на огромной скорости. Температура массы должна была оставаться низкой, иначе жир начинал плавиться неправильно, и текстура портилась.

Потом варка. Колбасу опускали в воду температурой ровно 80-85 градусов. Ни больше, ни меньше. Если перегреть хотя бы до 90 - белок схватится слишком сильно, и получится резиновый батон. Если недогреть - внутри останутся сырые участки.

На всё это требовалось время, квалифицированные мастера, дорогое оборудование и жесткий контроль на каждом этапе. Вот где был настоящий секрет вкуса.

Почему сейчас не получается повторить

"Так давайте сделаем по старому ГОСТу!" - скажете вы. Всё не так просто. Даже если взять тот самый рецепт и точно его соблюсти, вкус будет другим. И вот почему.

Мясо изменилось. Советские породы свиней были совсем другими - жирнее, с другой структурой волокон. Сейчас выращивают постную свинину, потому что все хотят меньше холестерина. А для докторской нужен именно жир, причем правильный.

Экономика не та. Делать колбасу по настоящему ГОСТу сейчас просто невыгодно. Говядина дорогая, технология сложная, выход готового продукта небольшой. Чтобы продавать её по адекватной цене, производитель разорится.

ГОСТ стал добровольным. Раньше отступить от стандарта было нельзя - могли закрыть завод. Сейчас каждый комбинат пишет собственные технические условия. Хочешь - добавляй крахмал, хочешь - соевый белок, хочешь - каррагинан. Главное - чтобы на этикетке было написано.

Технологию упростили. Зачем мучиться с ледяной стружкой и двойным измельчением, если можно добавить стабилизатор? Зачем точно выдерживать температуру варки, если есть усилители вкуса? Современные добавки позволяют делать колбасу быстрее, дешевле и проще. Вот только вкус - не тот.

Реальность против ностальгии

Понимаете, в чем штука? Мы идеализируем прошлое. Вспоминаем докторскую как символ качества и честности. Но если разобраться, она была продуктом своей эпохи - с её плюсами и минусами.

Плюсы:

• Состав контролировался государством, а не желанием получить максимальную прибыль

• Технология была отработана до мелочей

• Мясо действительно имело другие характеристики

• Производители не могли экономить на всём подряд

Минусы:

• В составе всегда была "химия", просто её не выносили на первый план

• Доля мяса была минимально допустимой, а не максимальной

• В дефицитных регионах качество могло сильно отличаться

• Рецепт не был таким простым и натуральным, как мы думаем

Можно ли найти "ту самую" колбасу сегодня

Честно? Шансы невелики. Даже если производитель напишет на упаковке "ГОСТ", это не гарантия. Потому что стандарт разрешает довольно широкий диапазон - и по качеству мяса, и по технологии.

Есть небольшие производства, которые стараются делать что-то похожее. Но цена такой колбасы будет раза в два-три выше обычной. И всё равно вкус будет немного другим - потому что другое мясо, другие животные, другие условия выращивания.

Можете попробовать поискать фермерскую колбасу, где указан полный состав и производитель не скрывает технологию. Иногда встречаются варианты, которые действительно напоминают тот самый вкус. Но это скорее исключение, чем правило.

Что остается в сухом остатке

Докторская колбаса - это красивая иллюстрация того, как работает ностальгия. Мы помним вкус детства и уверены, что тогда всё было лучше. А на деле просто другим.

Тот продукт был хорош не потому, что был абсолютно натуральным и идеальным. Он был хорош, потому что существовал в определенной системе - где контроль важнее прибыли, где технология важнее скорости, где качество определяет государство, а не маркетинг.

Сейчас такой системы нет. И вернуть её невозможно. Можно только понимать, что было на самом деле, а не цепляться за красивые легенды.

История докторской колбасы учит простой вещи: прошлое не нужно идеализировать. Оно было сложным, противоречивым и далеко не идеальным. Но оно было своим. И в этом, наверное, всё дело.

источник: Было Дело

Плохая обеспеченность детскими учреждениями. Также отмечалась высокая «стоимость» ребёнка (детские товары, услуги по воспитанию и обучению). ru.wikipedia.org*

Социомедицинские факторы. Резко снизилось качество жизни и здоровье населения, вырос уровень наркомании и алкоголизма, повысилась смертность. ru.wikipedia.org*

Миграция населения. Многие люди уезжали за рубеж на заработки, в основном уезжала активная молодёжь 20–30 лет, что привело к уменьшению числа людей, способных к деторождению.

Я долго думал, с чего начать этот рассказ, пока не услышал простую фразу от бывшей поварихи заводской столовой:

«Знаешь, обиднее всего, когда говорят, будто мы готовили примитивно». Она говорила это без злости - скорее с печалью человека, который двадцать лет стоял у плиты, кормил рабочих, студентов, шофёров, видел сотни лиц день за днём и знал, как на самом деле устроена жизнь там, за раздачей.

И когда она начала вспоминать своё прошлое, я понял: история советской столовой куда глубже, чем тарелка щей и котлета за 19 копеек.

Она вспоминала, как в столовой висел лозунг:

«Обслужим культурно каждого посетителя». Для посетителей он выглядел как простая фраза, очередная обязательная надпись на стене. Но для работников кухни она был напоминанием о том, что за каждой тарелкой стоит человек - усталый слесарь, спешащий студент, медсестра после ночной смены.

«Мы не просто готовили, - говорила она, - мы поддерживали людей. Их день, их силы, их настроение. И иногда одна щедрая ложка сметаны в борще могла сделать кому-то весь день».

Она усмехнулась, поправляя платок на голове: «Вы сейчас смотрите на рестораны - шторы, музыка, официанты с улыбками.

А вы хоть раз думали, кто там стоит за плитой? В каком настроении он пришёл на смену, сколько ему платят, что он переживает дома?» Поварша говорила просто, почти по-домашнему.

«Сегодня многие шефы - наши же выпускники. Те самые ребята из ПТУ, где учили строго, но честно. И ведь готовят они те же блюда, что и мы когда-то, только названия теперь придуманы модные - “овощная прелюдия” вместо обычного салата, “деревенский рай” вместо мяса в горшочке».

Люди у плиты: кто стоял за советской кухней

Она вспоминала, как многие будущие звёзды кулинарии начинали с тех же казённых кухонь. «Вот Ивлев, слышали? - спрашивает. - А ведь он тоже ПТУ заканчивал. Самый обычный путь: практика, раздача, горячий цех». В её голосе звучала не зависть, а тихая гордость - за профессию, за школу, за ту систему, которая умела взращивать мастеров не за громкими словами, а за ежедневным трудом.

«Но если честно, - продолжила она, - главная наша особенность была в отношении к еде.

В СССР блюдо должно было быть сначала полезным, а уже потом вкусным.

Мы не жарили лишний раз, старались тушить, запекать, сохранять витамины. Никому и в голову не приходило набить котлету жиром, чтобы было сытнее». Она вздохнула. «Знаете, почему тогда почти не было проблемы лишнего веса? Люди ели простую, нормальную, честную еду. И много работали».

Как всё начиналось: фабрики-кухни и рождение общепита

Она рассказала о первых фабриках-кухнях. «Смешно сейчас вспоминать, но когда в 1925 году Иваново-Вознесенск получил своё немецкое оборудование - подъемники, холодильники, мойки - это казалось чудом. Мы могли кормить четыре тысячи человек в день. А по плану - все десять». Она посмотрела куда-то в сторону, будто снова слышала гул тех залов. «Тогда и появился лозунг: “Развернём массовое строительство столовых!”. И ведь развернули».

К 1940 году по всей стране работало уже более ста фабрик-кухонь. В них обедали шахтёры, учителя, инженеры, молодые мамы.

«Столовая - это была территория равенства. Ты мог быть директором завода или простым водителем - тарелка супа у тебя была такая же, как у всех». Она улыбнулась: «А порции - щедрые. В кафе тогда действительно не наедались. Там было красиво. А у нас - сытно».

Она вспоминала Олимпиаду-80. «Знаете, какой был товарооборот общепита? Двадцать четыре миллиарда рублей. Это ведь не просто цифра - это миллионы людей, которые ели в столовых каждый день. Производственные комбинаты тоже выручали - можно было взять заморозку, разогреть дома. Но главное - мы кормили рабочих. “Сытый работник - опора для народа”, - говорили тогда. И мы действительно кормили».

Труд повара: графики, зарплаты и реальность

«А зарплата?» - спрашиваю я её.

Она смеётся. «Какая зарплата! Четвёртый разряд - восемьдесят рублей. Пятый - сто десять. Шестой - сто сорок.

Премий - ноль. Дополнительный отпуск - шесть дней. Вот и всё». Она пожимает плечами. «Но мы привыкли. Мы вставали с петухами, уходили позже всех. На некоторых предприятиях работали в три-четыре смены. И никто не ныл - просто делали работу».

Самое тяжёлое, вспоминает она, было в круглосуточных столовых. «Вот “Криворожсталь”. Ты представляешь - тысяча триста человек за час. Машины помогали, но всё равно работать надо было руками. У нас даже культурные уголки были - самовар, пирожные к праздникам. Люди хотели тепла, и мы старались».

Я спрашиваю о воровстве, о котором любят судачить. Она вздыхает. «Да, брали. Но когда началась перестройка - в магазинах пусто. Люди хватали буквально остатки, которые всё равно пришлось бы выбросить. Это не был грабёж. Это было выживание. И ты знаешь, никто тогда не считал это грехом».

Настоящее меню: вкусы, которые помнят поколения

Когда речь зашла о меню, глаза её засветились. «Ох, что у нас было!

Макароны по-флотски, тефтели, гуляш, бефстроганов, азу… Супы - борщ, рассольник, гороховый. Котлета с гречкой, рыбный день, блинчики с повидлом. Медовые коржики - помнишь? Компот из сухофруктов - божественный».

Она говорила так, будто снова стояла у плиты.

Я попросил её перечислить типичное меню 1970 года, и она буквально продиктовала: «Борщ, щи, рассольник. На второе - котлета или кусок рыбы, гарнир - пюре, гречка, макароны. Компот, кисель, чай, булочка с повидлом. И всегда - салат, винегрет. Нормальное питание, без изысков, но честное».

Мы вспомнили школьные столовые. «Дети морщились - мол, котлеты хлебные. А пропорции мяса соблюдались строго! Просто котлеты делали мягче - для детского желудка. В пионерских лагерях вообще кормили прекрасно». И вдруг она рассмеялась: «Я до сих пор вижу этих дальнобойщиков, что ели борщ в шесть утра. Им нужно было набрать сил - и они знали, где можно поесть надёжно».

Мы заговорили о талонах. «Рабочие получали талоны бесплатно. Студенты - тоже. Понимаешь? Человек не мог остаться голодным. Столовая была частью заботы государства». При столовых работали маленькие кулинарии - пирожки, выпечка, полуфабрикаты. «И всё чисто, всё проверялось, книжки, санитария - о мигрантах и речи не было».

Один мужчина вспоминал Липецкую столовую. «Дёшево, вкусно, порции огромные. Если не наедался - шёл в пельменную. За рубль можно было взять три порции, и мясо было настоящее. Таких пельменей я потом нигде не пробовал». Другой рассказывал, как в 1981 году в Лодейном Поле ему подали идеальный лангет с молодым картофелем - вкуснее, чем в московских ресторанах.

Но, как он говорил, реальность быстро напоминала о себе. «Я хотел написать благодарность, но услышал, как повариха кричит: “Люська, ты чай не поставила? Щас эти с железки придут!”. Я ручку положил, но с улыбкой ушёл. Эти женщины могли и накормить, и поставить на место - красиво».

Цены, доступность и "островки коммунизма"

О ценах она говорила особенно тепло. «За 55 копеек ты получал первое, второе, компот и салат. Щи - десять копеек, борщ - восемнадцать, котлета - девятнадцать, чай - две копейки. Рассольник - двадцать пять. Картошка жареная - семь. Гречка - шесть. Кофе - пятнадцать».

Она пожала плечами: «Эти деньги были у каждого. Найти на улице, сдать бутылки - и всё, ты сыт».

И наконец - кино. «Как же любили показывать столовые! “Девчата”, “Максим Перепелица”, “Полосатый рейс”, “Добро пожаловать…”, “Зигзаг удачи”, “В бой идут одни старики”, “Мимино”. Столовая там была символом жизни — простой, честной, настоящей».

Она сказала напоследок: «Мы просто кормили людей. Каждый день. И делали это хорошо».

И я вдруг понял, что советская столовая - это не только про еду. Это про ритм страны, про заботу, про тех, кто оставался за кадром.

Про женщин, которые вставали в четыре утра ради того, чтобы тысячи людей начали свой день не голодными. И разве это не история, которую стоит помнить?

источник: Было Дело

Знаете, что меня всегда поражало в старых советских фильмах? Там не было профессиональных фудстилистов. Никто не натирал курицу глицерином для блеска, не подкладывал губки под салаты, не красил макароны в аппетитные цвета. Режиссёр просто говорил реквизитору: «Накрой стол, как дома», - и получался абсолютно достоверный кадр.

Потому что дома у всех было примерно одинаково.

Сейчас, когда пересматриваешь эти фильмы, вдруг ловишь себя на странной мысли: еда там - не фон и не деталь интерьера. Она живая. Настоящая. Та самая, которая пахла на кухне у бабушки, которую носили в школу в алюминиевых судочках, которой угощали соседей просто так, без повода.

Давайте попробуем разобраться, что же было на столах у героев советского кино - и у обычных людей за кадром.

Холостяцкий стол: когда минимум выглядит достойно

Помните типичную сцену? Два товарища приходят с работы, один достаёт из холодильника бутылку , другой режет хлеб. На стол ставятся шпроты прямо в банке, докторская колбаса кружочками, может быть, луковица. Всё.

И знаете что? Этого хватало. Не потому что люди были непритязательными - просто продукты были другими. Тот самый батон, который сейчас превратился в воздушную субстанцию без вкуса, тогда действительно можно было есть просто так, отламывая корочку ещё по дороге из магазина.

Шпроты - отдельная история. Открываешь банку, а там рыбки плотно уложены, пахнут копчением, а не ароматизатором. Докторская колбаса содержала мясо, а не соевый текстурат. Это сейчас кажется фантастикой, а тогда было нормой.

Мой отец рассказывал: в конце 1970-х он снимал комнату в коммуналке, работал инженером. Зарплата - 120 рублей. Банка шпрот - 90 копеек. Батон - 13 копеек. Бутылка водки - 3 рубля 62 копейки. На один вечер с товарищем уходило рублей пять, не больше. И это считалось абсолютно нормальным перекусом после работы.

Не богато, но и не бедно. Достойно.

На стройке ели как богатыри - и это не метафора

В комедиях Гайдая или Рязанова строители всегда ели много. Прораб за обедом мог уничтожить полбуханки хлеба, тарелку щей, второе с мясом и еще компот выпить. Зрители смеялись, считая это преувеличением.

Но те, кто реально работал на стройках, знают: это не комедия, а документалистика.

Физический труд требовал калорий. Когда ты с семи утра до шести вечера таскаешь кирпичи, месишь раствор, лазишь по лесам - организм требует возместить затраты. Обед на стройке был событием. Женщины приносили в алюминиевых бидонах супы, в тряпичных торбах - бутерброды с салом или котлетами. Кто-то варил картошку прямо в бытовке.

Моя тётя в начале 1980-х работала маляром на крупной стройке в Ленинграде. Рассказывала: бригадир каждое утро приносил трёхлитровую кастрюлю борща, которую ему жена готовила. К обеду эта кастрюля пустела полностью - на восемь человек. А ещё у каждого был свой «тормозок»: хлеб, колбаса, варёные яйца, огурцы. После такого обеда могли ещё часов пять пахать.

И да, легендарный «кефир с батоном» тоже существовал. Только это была еда не строителей, а студентов, которые подрабатывали на стройках летом. Дёшево, быстро, сытно - идеальный набор для молодого организма.

Школьная столовая: котлеты с загадкой внутри

Школьные котлеты - вечный предмет шуток. «Больше хлеба, чем мяса», «подошва вкуснее», «резиновые». Но вот парадокс: спросите любого, кто учился в советской школе, - и почти каждый вспомнит эти котлеты с тёплой улыбкой.

Почему?

Может быть, потому что они были честными. Да, мяса там было процентов тридцать, остальное - хлеб, лук, яйцо. Но это было настоящее мясо, настоящий хлеб, настоящий лук. Без стабилизаторов, загустителей, без «Е-шек» и гидрогенизированных жиров. Котлета жарилась прямо в столовой, утром, на обычном масле. Пахло на весь коридор.

Я училась в школе в конце 1980-х. Помню эти котлеты, сардельки в глянцевой шкурке, макароны по-флотски, компот из сухофруктов. Обед стоил 20 копеек. Двадцать. На эти деньги сейчас не купишь вообще ничего.

А ещё на перемене работал буфет. Там можно было взять булочку с маком за 7 копеек, пирожок с повидлом за 9, стакан какао - за 10. Если родители давали рубль на неделю - ты был обеспечен. Хватало и на обеды, и на автобус, и ещё оставалось.

Студенческая столовая: роскошь за копейки

В студенческой столовой в 1970-е можно было полноценно пообедать на один рубль. Щи - 12 копеек, второе - 30-40 копеек, компот - 6 копеек, хлеб - бесплатно. Итого - 50-60 копеек, и ты сыт до вечера.

Меню было простым, но разнообразным. Рыба, котлеты, гуляш, каши, овощи, супы. Никаких изысков, но и голодным не уйдёшь. Фрукты, кстати, тоже были: яблоки, груши - в сезон регулярно.

Мой дядя учился в политехническом в Москве в середине 1970-х. Стипендия - 40 рублей. На обеды уходило рублей 15-20 в месяц. Остальное- на общежитие, книги, кино, кафе. Жил небогато, но и не бедствовал.

А главное - никто не считал студенческую столовку чем-то унизительным. Там ели все: и те, у кого родители высылали деньги, и те, кто жил на одну стипендию. Это была норма, а не вынужденная мера.

Домашнее чаепитие: банки на балконе как часть культуры

Сцена на кухне: двое пьют чай, на столе сушки, варенье в розетке, может быть, пряники. Это не киношная условность - это было в каждом доме.

Заготовки делали все. Летом и осенью кухня превращалась в цех: стерилизация банок, варка варенья, закатка огурцов, помидоров, грибов. Балконы и кладовки были забиты трёхлитровыми банками. Это была не столько необходимость, сколько ритуал.

Бабушка моей подруги жила в Туле, в обычной двухкомнатной квартире. На балконе у неё стояло больше сотни банок: малиновое варенье, смородиновое, вишнёвое, компоты, маринованные огурцы, помидоры, лечо, икра кабачковая. Всё это она раздавала детям, внукам, соседям, а сама зимой открывала новые банки, чтобы к чаю было что подать.

Варенье было действительно из ягод и сахара. Без пектина, каррагинана, лимонной кислоты. Просто клубника, протёртая с сахаром, или вишня в собственном соку.

Сейчас это называется «эко-продукты» и стоит втридорога. Тогда это было обычным делом.

Праздничный стол: изобилие без пафоса

Новый год, день рождения, 8 марта - праздничный стол в советских фильмах всегда выглядит богато. Салаты, нарезки, курица, фрукты, торты, шампанское. И это не был декоративный избыток для кино - так действительно накрывали.

Оливье, селёдка под шубой, мандарины, шампанское «Советское» - эти символы Нового года знакомы всем. Но важно вот что: это не было роскошью. Да, нужно было встать пораньше, обойти несколько магазинов, постоять в очередях. Но собрать праздничный стол мог практически каждый.

Колбаса, рыба, сыр, курица - всё это было доступно. Не каждый день, но и не раз в год. Мандарины действительно появлялись в основном к Новому году, но именно поэтому их запах до сих пор у многих ассоциируется с праздником.

Моя мама вспоминает: в 1980-м, когда была Олимпиада, в магазинах появилось много продуктов, которых раньше не было. Но и до этого на праздники столы не пустовали. Готовили много, приглашали друзей, соседей. Не было культа еды, но был культ застолья - общения, тепла, семьи.

Автоматы с газировкой: рубль был рублём

Автомат с газированной водой - легенда советского детства. Копейка за обычную воду, три копейки за сладкую с сиропом. Общий гранёный стакан, который споласкиваешь в специальном устройстве.

Но были и другие автоматы: с соками. Томатный, яблочный, гранатовый. Последний считался деликатесом - стоил дороже, появлялся не везде. Но его вкус помнят спустя десятилетия.

Советский рубль имел вес. Когда бабушки говорят: «Я на пятак неделю жила», - это не сказки. Пятак - пять копеек. На них можно было купить булку хлеба или проехать на трамвае. Рубль был примерно равен двум часам работы неквалифицированного рабочего. Сейчас эквивалент - около 300-500 рублей по покупательной способности.

Почему эти кадры вызывают ностальгию

Советское кино не обманывало. Режиссёры не строили декорации благополучия и не создавали искусственной нищеты. Они просто показывали жизнь.

Еда была простой, но настоящей. Столы - небогатыми, но достойными. Праздники - без показухи, но с душой.

И когда сейчас смотришь эти фильмы, возникает странное чувство: еды стало больше, выбор огромнее, но чего-то не хватает. Может быть, той самой естественности. Когда шпроты пахли рыбой, а не химией. Когда варенье делала бабушка, а не комбинат. Когда люди собирались не ради инстаграма, а просто чтобы побыть вместе.

Советская кухня не была идеальной. Были очереди, дефициты, однообразие. Но в ней была честность. И, наверное, именно эту честность мы и вспоминаем с теплотой, когда смотрим старые фильмы.

А что вы помните из того времени? Какое блюдо вам до сих пор снится?

источник: Было Дело