Ола, амигос и амигас. Новогодние праздники, наконец-то закончились, но дабы мы не скучали, начался локдаун до 25. Так что теперь у меня появилось больше времени на «прикручивание полочек», книги и кино. И еще на хобби время осталось, сам удивляюсь. В общем вот такой двухнедельный отпуск назревает. За это время планирую готовить то, что давно запланировано и до чего не доходили руки. Но сегодня хочу показать суп, который мне видится отличной находкой для зимней поры- он яркий, согревающий и дико позитивный. Да и готовится элементарно.

Данный суп представляет из себя мексиканский суп, обычно на курином бульоне, с всевозможными компонентами: фасоль, кукуруза, чили, авокадо и т.д. Отличительной добавкой ко всему этому является халапеньо, чили или что посерьезнее. Второй заметной частью есть тортилья, которую добавляют в виде полосок либо в процессе варки, для загущения, либо в готовое блюдо. Вариаций и модификаций у этого супа предостаточно. Я покажу тот, что зашел лично мне.

Наливайте себе с котом чаю, я покажу, что делать.

Понадобится следующее:

- 1 кг курицы. Я обычно беру напополам мясо с бедер без кожи и филе.

- 750-1л куриного бульона или на крайний случай воды.. Количество зависит от того, насколько густым вы хотите видеть суп. В данном случае у меня было примерно 750мл. Я пользуюсь замороженным, чего и вам желаю.

-помидоры 2-3 шт. В сезон можно брать свежие, в несезон – помидоры в собственном соку. Обычно хватает 5-6 небольших.

- кукуруза- замороженная или консервированная, из банки- количество зависит от степени любви к этому замечательному продукту, но в среднем, хватает чуть больше половины банки. ~200г

- темная фасоль. Если есть время, можно замочить и сварить сухую, но я про запас покупаю баночную и пользуюсь ею- вкус тот-же, а времени и возни меньше. – 200г.

- 1 чили. У меня в этот раз обычный местный чили и скорпион из запасов. Вы же выбирайте из того, что есть и варьируйте термоядерность по своему вкусу. Но скажу сразу, совсем убирать не стоит- оставьте хоть немного. Суп должен греть.

- 3 зуба чеснока

- 1 ч.л. зиры

-1,5 ч.л. паприки. Я беру пополам обычной и копченой испанской

- 1 средняя луковица

Бонусы для подачи: нарезанная тортилья или что-то типа начос, авокадо, чили, лайм\лимон, хлопья чили, зеленый лук и кинза. Последняя тут, несмотря на некоторую к ней неприязнь, здесь именно к месту и отыгрывает свою, яркую роль.

Как готовить:

- Кожу снять с мяса и отделить от кости, нарезать кубиками «на один укус». Кости можно сложить отдельно, на бульон. Кожа неплохо запекается с солью «на закусь»

- Лук нарезать кубиком, чеснок раздавить и измельчить, чили попробовать, оценить серьезность ситуации и также нарезать мелко. Помыть нож)

- В кастрюле нагреть 2 стл растительного масла и закинуть лук и чили. Готовить на среднем огне 4-5 минут, пока лук не станет полупрозрачным и не начнет подрумяниваться.

- Забросить мясо, слегка приправить солью и черным перцем и готовить, помешивая, 5-6 минут. Мясо должно стать белым и начать слегка поджариваться.

- Добавить чеснок и растертую зиру. Если аромат и вкус зиры- по вашему вкусу, то решительно можете увеличивать количество. Готовить на среднем огне еще пару минут, давая зире раскрыть свой аромат.

- Добавить помидоры, паприку, кукурузу, фасоль и бульон. Последний вливайте вдумчиво, рассчитывая, насколько густым вам хочется получить итоговый суп. Он почти не потеряет в объеме за полчаса, так что финальное количество вам будет известно заранее.

- Довести до кипения и томить на минимальном огне полчаса, прикрыв крышкой так, чтобы лишь едва кипело.

- НА стол ставить в глубоких мисках, добавив бонусов по своему вкусу. Мне нравится здесь кинза, лимон, авокадо, зеленый лук и хлопья чили. Дополнительно могу кинуть немного свежего чили и начос. Ломаясь, они добавляют хрустящей текстуры в суп и получается интересно.

Технические вопросы и замены:

- Бульон: как обычно, настоятельно рекомендую запасать бульон в морозилке: как раз для таких вот ситуаций, когда нужно буквально поллитра бульона, ради которого нет никакого смысла затевать целую варку. А так, вы просто отливаете литр, от основного бульона и морозите в пластиковых контейнерах. Потом можно переложить в пакет. И желательно подписать: «когда и из чего».

Также такой суп отлично варится на крепком говяжьем бульоне. Я пробовал- отличная штука, более крепкая и насыщенная.

- Также распространенным моментом является добавление хрустящей тортильи в процессе варки супа. Заменить их можно хорошим лавашом. Его достаточно нарезать широкой соломкой и поджарить в масле до хруста. После чего дать стечь маслу на бумажные полотенца и добавить в суп в самом конце варки

- Также такой суп отлично подходит для замораживания: вот просто переливаете в подходящий контейнер и замораживаете. Я иногда наливаю в маленький, на одну порцию и потом просто разогреваю. Весьма удобно.

Выводы: не хочу тут долго изгаляться, расписывая все вкусовые примечательности этой штуки, скажу лишь, что вы непременно должны его попробовать. Нежное мясо, приятно лопающаяся кукуруза, ароматы паприки и кинзы, кислинка лимона и тепло от чили- весь этот комплекс вкуса никуда не денется и останется у вас в тарелке супа. Разве это не магия?

Шепотом: а если прийти с мороза и под аккомпанемент к такому горячему супу культурно накатить полтинничек текилы, то уверен, станет еще лучше.

По традиции явки и пароли:

Телеграм. С тегами и поиском.

Уютный контактик.Теплый и ламповый. Вливайтесь, делитесь результатами и выкладывайте фотки того, как получилось.

Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически

В общем, дамы и господа, как обычно предлагаю приобщиться к прекрасному, приготовить и сложить свое собственное мнение. Удачи и открытия новых гастрономических горизонтов.

Начоc — одна из самых популярных закусок в texmex кухне. По простому говоря — это чипсы, сделанные из кукурузной муки. Но их подают не только к соусам и салатам, как многие привыкли думать. С ними можно приготовить очень сытные блюда. Например такую запеканку с фаршем, бобами и свежими овощами.

Ингредиенты на 5 порций:

Для начос:

Оливковое масло 4 ст л

Красный лук (мелко нарезать) 2 шт

Говяжий фарш 1 кг

Приправа Taco Spice Mix 60 г (или можете собрать самостоятельно: cоль морская, вяленые томаты, зира, кокос, кукурузная мука, луковый порошок, орегано, паприка, сахар тростниковый, чеснок, чили)

Консервированная красная фасоль 800 г

Начос (без добавок) 250 г

Желтый чеддер 200 г

Любой твердый сыр 150 г

Маринованный халапеньо 30 г

Соль по вкусу⠀

Для топпинга:

Розовый помидор (нарезанный кубиками) 2 шт

Авокадо (нарезанный кубиками) 2 шт

Кинза свежая 30 г

Сметана (опционально)

Способ приготовления:

1. В сотейнике или большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Добавьте лук и готовьте до золотистого цвета. Затем добавьте говяжий фарш и готовьте, пока он не перестанет быть розовым, еще 6 минут. Слейте жир.

2. Добавьте приправу для Taco. Готовьте, пока мясо не подрумянится и не станет слегка хрустящим. Добавьте бобы и перемешайте до однородной пасты.

3. Возьмите фольгированный поддон. Выложите первым слоем половину начос, затем половину пасты из говядины и бобов, далее натрите твердый сыр, повторите эту последовательность еще раз, но перед тем,как тереть чеддер — добавьте кольца халапеньо.

4. Выпекать, на гриле или в духовке на 200 градусах в течении 15 минут ( если готовите на гриле — можно подкинуть пару горстей щепы фруктовых деревьев). При подаче посыпать помидорами, авокадо и кинзой. При желании можно добавить сметану.

Был такой фильм, Отчаянный. В оригинале Desperado. Там ещё в начале на черной гитаре играли песню, которая надолго стала стандартом гитаристов, как Fur Elise для клавишников — soy un ombre muy homrado me que gusta и все прочее. Особенно запоминалась вступительная партия гитары, которую кстати играла мексиканская группа Los Lobos. Играл Антонио Бандерас и Сальма Хейк. Тогда пол-страны влюбилось в длинные волосы Тони и загорелые сиськи Сальмы. Или сиськи Тони и волосы Сальмы, я честно плохо фильм помню. Помню, что были волосы, и сиськи. Чьи-то. И гитары-гранатометы. Но вроде акцент больше был на сиськах.

Что это я опять задумался... а, да. Вторая часть с теми-же и Джонни Деппом, который к его чести, не показывал сисек, но волосы были, называлась «Однажды в Мексике».

Однажды в Англии мой суженый (всегда удивляла разница между будущим мужем и человеком, попавшим под пресс в металлолитейном цехе — «суженый» и «суженный», казалось бы одна буква, а сколько смысла) вспомнил, что никогда не ел мексиканской пищи.

Ну тут то казалось-бы и проблем нет. Но! Он пробовал ТакоБелл в Саутгэмтоне. Да, это тот самый город, откуда уплыл Титаник. Там что-то с билетами было, так что часть вплавь добиралась, но вы в курсе.

Итак. Мексика. Страна патриотичная, в отношении еды довольно консервативная и доебистая. Они мол свое давно решили что и как делать, и ты не выделывайся тут. Ну мы и не будем, зачем издеваться над совершенством. Тем более что баланс вкусов отобран идеально за сотни лет. И да, тут не получится заменить лайм на лимон, а кориандр на петрушку.

Короче, не мудрствуя лукаво, решил заеб...сделать такос.

Такос это такая грубо закуска, ну тут конечно есть варианты. Но если просто — это кукурузная лепешка с мясом и чем-то ещё. Из списка «что-то ещё» обязательным пунктом идет классический мексиканский соус гуакомоле.

Кстати у них вообще все, что вкусно и мажется — «моле». Что вкусно, но не мажется — «сальса». Маленький интруз в терминологию кухни Южной части Северной Америки, ага. Мексиканцам не говорите.

Ладно, гуакомоле. Основа — авокадо. Как узнать, спелый ли он? От тут то мы попали. Не узнаем, пока нагло и с особым цинизмом не сковырнем ту коричневую хуйнюшку внизу. Если под ней зеленый цвет — кладем на место и ковыряем следующий, ну это если не торопимся. А если торопимся, то берем и такие, в мешок, кидаем в темное прохладное место, к 3 авокадо кладем один банан (они выделяют ну просто очень много азота, что поможет авокадо поспеть) и оставляем на трое суток.

В оригинальном рецепте идет сок лайма, в некоторых вариантах чеснок, конечно соль перец. Но, если вам надо прям щас вот, а спелых авокадо не было, есть трюк. Авокадо будут со вкусом... как бы его обьяснить-то, недоспелое уебище. Ну как траву жрать, поздневесеннего покоса. Ну и кому оно надо, это счастье. Так что авокадо рубим в труху, чеснок, на один авокадо одна ложка масла (да да я знаю он сам жирный, не спорим ладно?) и четверть красного и четверть белого луков. И конечно пол-чайной ложки уксуса и соль-перец. И кинза. Потом берем лайм, если хотим прикалываться до конца, цедру снимаем в смесь, сам лайм продольно катаем, режем на пополам, и выдавливаем — но берегите косточки. Если попадут в соус, дадут горечь, её потом не выбрать. Привыкайте, кинза и лайм будут часто. Ай, да, ложка сметаны. Хрен знает почему, для легкости и ... как оно. Creaminess. Гуакомоле становится пушистым. И это тоже не термин, но я не знаю как обьяснить, надо пробовать.

Достаем без зазрений совести блендер. И хуярим.

Вот что-то такое должно получиться. Да, пока ваши друзья радовались жизни и сиськам Бандераса и волосам Хейк (или наоборот), вы конечно поняли, что мы хоть иногда и мычим, и бычим, но мы не коровы и травкой не обойдемся (хотя мой куряга сосед бы поспорил). Нужно мясо. Берем фарш говяжий, жирности 10 процентов, херачим туда (угадайте?) конечно же кинзу свежую, льем туда (угадайте?) конечно-же сок лайма, соль, перец, цедра лайма и тмин молотый, он же Cumin. Эти три вещи — три слона на спине черепахи мексиканской кухни. С фаршем то что делать? Накидали всё — вымешиваем. Разрозненные гранулы должны связаться такими ниточками... ай ну все ленятся. Наденьте наушники, забудьтесь, и мешайте ровно один Nothing else matters и потом Disturbed — Sound of Silence. И ещё две минуты. Но от души.

Ладно, что дальше, в холодильник, да, ну куда же ещё мясо. Ну вот тут то вам и хуюшки. В холодильник оно идет чтобы избежать заражения и размножения патогенных бактерий. Какие нах бактерии если оно только из магазина и щас на сковороду пойдет. Так что не паримся, оставляем в комнатной температуре на час, чтобы кинза диффундировала от души, фарш вообще не должен мясом пахнуть. Да, если есть молотый чили (не чили порошок!) то неплохо его сыпануть. Держим, мешаем, жарим. Далее все просто. Жарим!

Есть ещё одна важная штука. Помните, говорил? Все, что не «моле» — это «сальса». Одна из самых популярных сальс это сальса пико де гайо. В дословном переводе — соус петушинный хвост. Название идет как от яркого вкуса, так и от цвета. Да и вообще мексиканская кухня это парад контрастов. Но не китайских контрастов, где все одновременно и кисло до боли в молярах, и сладко до диабета, а именно сбалансированный праздник вкусов, где новые тона, например кислинка лайма в фарше, оттеняют другие интересные привкусы. Итак, пико де гайо. Звучит мудрено, а делать нефиг вообще. Лук есть? А помидор? Ну и всё. Ну и лайм с кинзой.

Порубали, кинза, лайм, масла ложка оливкового, соль, перец, и в холодильник.

Начинаем работать, хватит тут прикалываться. Для такос есть вообще нормальное средство, но у меня небыло. Соорудил из подручных.

Нам что нужно-то вообще? Нам нужно подогреть лепешку. Ну я сделал из фольги.

Ну и в духовку. Подогрели (200С 7мин) и поехали.

Фарш раскладываем. Да, забыл. Салатик порубайте мелко мелко. Свежий салат — как раз один из контрастов.

Естественно, гуакомоле не жалеем.

Салат, сальса пико де гайо. Вот как раз тут неплохо бы полить с....чем? Конечно, соком лайма! Едем дальше.

Да кстати, вы задумывались когда нибудь, почему мексика любит сметану, кинзу и помидоры с паприкой? Даже в рецепте стандартной файиты (в другой раз, ок?) написано, что это три цвета флага мексики. Ну с Италией и пиццой Маргарита примерно та-же хуйня — кому какая разница, там сметана и кинза, или моццарелла буррата и базилик. Ладно, люди жрать хотят, отдаем, хватит лирики.

Сметана поверх. Простая, 30 проц. Уже почти все. Что забыли то? Сыр конечно. И кинзу.

Ну и посыпали, и ещё 4 минуты на 200гр.

Все готово, отдаем. Главное не переоценить возможности. Как сказал один мой друг и читатель «У кого какой глоток? Мой 150гр, если воды, то больше». С такос есть опасность, глаза хочут, желудок не могёт. Оценивайте свои возможности. А в остальном, рецепт без возможности испортить, только удостоверитесь, что фарш замаринован как надо. У каждого свои рецепты, но — если ваши подстроены под наши нормальные котлеты, то добавляйте кинзы, перца и лайма, пока вам покажется, что вот уже точно хватит, и потом добавьте ровно столько-же сколько уже положили.

Приятного аппетита ;)

Ингредиенты:

Тортильи:

Мука – 270 гр.

Соль – 1 ч.л.

Растительное масло – 4 ст.л.

Вода(комнатной температуры) – ¾ стакана

Овощная начинка:

Болгарский перец – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Соль – 1 ч.л.

Перец – 1 ч.л.

Сливки 20% – 150 мл
Редис – для подачи

Мясо:

Куриная грудка – 500 гр.

Соль – 1 ч.л.

Перец – 1 ч.л.

Приправа «Среднеземноморские травы» – 1 ч.л.

Лайм – ½ шт.

Соус:

Помидорчики «Черри» – 300 гр.

Острый соус – 1 ч.л.

Кинза – 70 гр.

Лук – 1 шт.

Лайм – ½ шт.

Соль – 1 ч.л.

Перец – 1 ч.л.

Приготовление:

Нарезаем куриную грудку, солим, перчим, приправляем среднеземноморские травы. Сбрызгиваем сок из половины лайма. Маринуем курицу 1 час.

Переходим к приготовлению тортильи. К муке добавляем соль, 4 ст.л. растительного масла.

Добавляем постепенно воду, перемешиваем. Замешиваем тесто. Если потребуется довьте ещё муки. Тесто должно быть эластичным и отходить от рук.

Перекладываем тесто в пакет, даём тесту отдохнуть 15 минут.

Разделяем тесто на 8 частей. Раскатываем тесто на кружки. Не переживайте, если форма тортильи будет не очень ровной на вкус.

Ставим разогреваться блинную сковороду, не наливаем масло. Выкладываем тортилью на сковороду, вскоре на тесте будут образовываться пузыри. Пузыри нужно прижать салфеткой. Обжариваем с двух сторон. Не пересушите тортильи. Тортильи можно хранить три дня в зип пакете.

Готовим соус сальса. Горелкой опаливаем помидорчик.

Измельчаем помидоры в блендере. Добавляем 1 ч.л. острого соуса.

Нарезаем кинзу, лук, помидорчики.

Добавляем измельченные опаленные помидоры к нарезанным помидорам, кинзе, луку. Солим, перчим, сбрызгиваем соком половины лайма.

Нарезаем лук, болгарский перец. Обжариваем овощи.

Солим перчим, добавляем сливки к овощам.

Обжариваем курицу.

Натираем редис на тёрке. Собираем тако, приятного аппетита