Готовлюсь к сезону шашлыков, точу топор
А ты поедешь на шашлыки на майских?
Ответ на пост «Вечный мангал, ну или почти вечный»
Ладно, уговорили. Фотки поэтапного создания сего дива-дивного не сохранились, к сожалению, не думал, что придется подробно рассказывать о нем.
В наличии были некоторые обрезки от очередного проекта. С батей договорились подарить мамке на ДР мангал, с него идея, с меня работа, ну а чё. Куски растянул на молоте вообще как зря, с расчетом, что буду собирать в стык как пазлы, а зазоры будут вентиляцией для углей. Но хрен там плавал, дырки (именно дырки, а не отверстия) получались слишком большими, поэтому решил собирать ляпки внахлёст друг к другу, в следствии чего толщина и получилась до 20мм. А дальше сборка почти как с обычным листовым мангалом - надрезы в местах сгиба зачестным диском 6мм и сгибание на горячую, благо размеры горнила позволили прогреть правильно. Тонкости доводились резаком и молотком. Все сварочные швы как обычно внутри и максимально скрыты от глаз, заклёпки декоративные.
Под шампуры такая фигня делается вообще просто - отрезным диском 0.8 мм пропиливается паз на нужную глубину, греется резаком пятачек с двухрублевую манетку и со всей пролетарской ненавистью забивается в нее ну например топор, и с криком "ебвашучерепаху" мотыляется им в разные стороны до достижения состояния вагины заправской проститутки. Пока металл не остыл, конечно. Топору придет жопонька, имейте в виду.
Собственно все. Зольник свернул из обрезка 1.5 мм, скоро сгниет конечно, но угли на ноги пока не сыпятся.
Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Перепелки на костре. Станица Старочеркасская
У товарища, в станице - хозяйство. Разводит перепелок, курочек. Всегда можно купить свежие, не мороженные тушки. 1 кг - 3 - 4 тушки, 650 ₽. Повод протестировать новые шампура!
Временный мангал
Угли на сене
Птички
Перепелок обмазываем солью, перцем, паприкой, чуть масла - отправляем на 2-3 часа мариноваться. Разводим огонь - в этот раз жарили на углях, подложив сено, но лучше конечно, на дровах фруктовых.
Насаживаем на 2 шампура, что бы не крутились
Насаживаем птичек на 2 шампура, что-бы не крутились. И обжариваем с каждой стороны по 15-20 минут.
На готовность проверяем надрезав одну из птичек.
На готовность проверяем надрезав одну из птичек.
Готово!
Готово!.
Жизнь на Дону. Кулинария, рецепты, казачество, история, природа, архитектура. Подписывайтесь - #донскиедела https://t.me/donskiedela
Вечный мангал, ну или почти вечный
Всем привет) несколько лет назад перебрались с супругой в дом и вот решил я тогда что надо обзавестись мангалом, так как покашеварить я люблю, казан с учагом уже имелись, а вот шашлык готовить было негде.
Долго и дотошно изучал плюсы и минусы разных конструкций, долго думал из чего делать, с отверстиями или без и т.д в итоге расскажу что из этого получилось и почему я остановился именно на таком варианте.
Вот он только собранный
До этого много пользовался железными мангалами разных конструкций, но они никогда мне не нравились по нескольким причинам.
Во первых сталь сильно нагревалась и от нее начинало фонить, то есть грелись ноги, руки, и все вокруг и если приходилось долго стоять у мангала, то ощущения были не из приятных.
во вторых почти все мангалы из металла делают с перфорацией из-за этого жар от углей не равномерный, у отверстий температура выше и мясо горит быстрее, думаю многие замечали что по краям мясо начинает подгорать, а в середине еще даже не запеклось. И второй минус этих отверстий все знают что для горения нужен кислород, а в эти отверстия его поступает больше чем нужно, поэтому жир капающий на угли моментально вспыхивает и сами угли прогорают достаточно быстро.
Ну и в третьих цена, если конечно есть доступ к дешевому металлу, сварочный и прямые руки, этот фактор не столь значим, у меня же всего этого нет и мангал из стали мне бы обошёлся сильно дороже чем тот что я теперь имею.
Первый запуск)
На этом количестве угля приготовил 6кг мяса и жара было еще на такое же количество
В целом идею мангала я подсмотрел у Сталика Ханкишиева, у него много полезной информации он много рассказывает о процессе приготовления шашлыка и о работе с мангалом.
Проблему с нагревом внешних частей он решил с помощью двойных стенок и теплоизоляции между ними, прикинул такую конструкцию и ценник меня расстроил, думал чем можно заменить и решил сделать топку из кирпича.
Проблему же с большим расходом топлива и неравномерным нагревом решил просто отсутствием отверстий, нет доступа кислорода нет перегрева по краям или возгораний капающего жира.
Ну и что касается цены, такой мангал мне вышел в 4200р вместе с кирпичом, металлом и работой по изготовлению рамки, рамку сделал максимально простую, так как не знал как такая конструкция себя покажет, но мне понравилось, сейчас хочу сделать большой стол, в него врезать рамку под мангал и на топку сделать крышку типо как у гриля.
Плюсы такой конструкции
1 цена мангалы такого размера в магазине начинаются от 5-6 т.р
2 долговечность - я хз что надо сделать что бы с ним что-то случилось, не прогорит и не проржавеет уж точно
3 полный контроль над температурой и процессом. Хочешь больше жара машешь картонкой, не хочешь жара не машешь картонкой и жир практически никогда не загорится (бывает в ветреную погоду все таки угли раздувает больше чем нужно)
4 угля надо сильно меньше чем на стальном, но зимой немного больше так как часть тепла уходит на прогрев кирпича, но я обычно перед приготовлением там небольшой костерок развожу
Минусы
1 вес - одному такой по двору таскать тяжко будет, ≈80кг
2 стартер - так как отверстий в нем нет угли разгораются в нем не так хорошо, поэтому я прикупил себе стартер, без него можно и обойтись, но тогда придется активно поработать картонкой или использовать фен
Тот самый стартер
Прикупил решетку для него
Ну короче вот как-то так. Талантом излагать на бумаге увы обделен, так что строго не судите, если интересует пишите, всегда рад пообщаться с умными людьми.
Готовлю шашлык. 3 в 1
Для начала, для хейтеров (чтобы им не придумывать комментарии, а сразу копипастить, не читая пост):
- уголь неправильный
- мясо неправильное
- шашлык невкусный/жирный/постный/пригорелый/недожаренный
- а Вася Пупкин готовит правильный шашлык, а у ТСа неправильный (прости меня Вася Пупкин, если ты существуешь)
- много перца/мало перца
- картошка неправильная
- хлеб неправильный
- коптильня/мангал/шампуры/ножж/вилка/решетка неправильные
- иди, поучись готовить
Навеяно комментариями к моему посту "Быстрый плов".
Теперь к теме.
Попросили внуки шашлыка им приготовить. Пошел, развел огонь.
Думаю, что теплу зря пропадать. Запеку я пока картошечку. Запек на огне, пока угли готовил.
Печеная картошка. Пионеров идеал. Вкуснятина!
Вот в такой простенькой коптильне.
Коптильня. В основном, для запекания картошки.
Картошка готова. Угли готовы. Время шашлыка.
Это уже третья партия. Две унесли.
Пока шашлык готовится, делаем к нему закусочный хлеб. Чеснок толченый смешивается с подсолнечным маслом и раскладывается на хлеб.
Хлеб с чесноком на решетке. Чеснок с одной стороны.
Шашлык готов. Снимаем.
Шашлык
И на остатках жара тихонечко, аккуратненько поджариваем хлеб с чесноком.
Жарится хлеб с чесноком. Можно переворачивать, тогда чесночок запечется и подрумянится.
Иногда, между шашлыком и картошкой успеваю еще решеточку сосисок запечь. Тогда уже 4 в 1 получается.
Приятного аппетита! А у меня "ночной дожор".
Камадо-гриль
Я люблю барбекю не только как еду, но и как процесс. Приготовить мангал. Достать из холодильника бутылочку пива. Разжечь угли, прихлебывая пиво. Положить мясо на решетку. Переворачивать его, прихлебывая пиво, лениво щурясь на солнце и думая о чем нибудь приятном. Прекрасный отдых. Прямо медитация. Ну и конечно выбор и приготовление мяса (маринад там и все такое) тоже важны и добавляют к процессу необходимые и приятные хлопоты. Ну а уж поедание готового, да под бокал красного испанского - это кульминация.
Вначале у нас был вот такой стационарный бетонный барбекю.
Довольно быстро я пришел к выводу что он, в целом, не годится. Из-за постоянной тяги мясо и сохнет и правильную температуру трудно задать. В общем, такой аппарат покупать не следует. Я сделал к нему заслонку из плитки чтобы закрывать "входную часть" и трубу на выходе. Это несколько улучшило ситуацию, но все же не в нужной степени. Пользовались мы им довольно долго, т.к. поставили ж уже такую махину и его просто так не выбросишь. Мы его оставили в предыдущем доме новым владельцам совершенно без сожаления.
Потом мы купили вот такой вариант.
Этот уже намного лучше. Можно неплохо контролировать процесс.
Но я все время засматривался на так называемый камадо-гриль. Это такой керамический аппарат в виде яйца с плотно закрывающейся крышкой. Все его очень хвалят. Основная марка у них это Green egg. Они стоят как крыло от боинга и это останавливало. Но в последнее время появилось много "подделок" - производителей второго эшелона, которые начали немного снижать цены. Но все равно, конечно, дороговаты они. Ну тут пришел ковид с локдаунами и в свободное время стало нечего делать кроме как есть. Точнее даже, наверное, лучше сказать просто жрать, чтобы не думать о плохом. Поэтому мы решили таки раскошелиться и купить такой.
Уже многое было приготовлено в нем, так что кое-какой опыт накопился.
Чем же хорош камадо-гриль? Дело тут вот в чем.
Во первых, в этом аппарате правильно организован поток воздуха. Угли лежат на решетке, которая как бы встроена в керамическую вазочку и вся эта конструкция стоит внизу, но не касается дна. Под ней поддувало, тяга в которое регулируется заслонкой. Сантиметрах в 30 над углями решетка. Все это закрывается тяжелой и плотной (со специальным "тканевым" уплотнителем) крышкой. А в крышке еще одна заслонка, чтобы регулировать поток воздуха через верх. В крышку вмонтирован термометр.
Что же это дает? Вы можете весьма точно контролировать температуру, просто открывая и закрывая заслонки. Кроме того, т.к. аппарат весьма толстостенный, он прогревается и долго держит тепло. Поэтому готовить можно как, например, быстрые стейки на сильном жаре (градусов в 300), так и медленно запекать большой кусок мяса по несколько часов при невысокой температуре. Курица целиком получается великолепно. Мы рождественскую индейку готовили. Пекли часа 2.5. Пальчики оближешь.
Можно тоже коптить. Например, филе лосося можно положить на сильный жар на пару минут, а потом бросить щепы для копчения и закрыть все заслонки, чтобы дымило, но не горело. Результат просто великолепен.
Причем при долгой готовке мясо не нужно переворачивать. Там жар как в духовке: со всех сторон, особенно если положить керамический диск (входит в комплект) между углями и решеткой, чтобы жар снизу немного экранировать.
Аппарат тяжелый, (наш весит, по-моему, 90 кг) так что его в гараж каждый раз закатывать не получится. Поэтому пришлось строить навес во дворе. Зато теперь у нас всепогодная и всесезонная система. Я еще и трубу пристроил (она шла в комплекте с икеевской кухней но не подошла). Это улучшило тягу и выводит дым высоко, где он никому не мешает. Кстати, такой аппарат почти не дымит, т.к. угли хорошо горят при правильной тяге.
В общем - рекомендую камадо гриль!