Главное, чтобы не свинина
Показать полностью
1
0 просмотренных постов скрыто
КУРИНАЯ ГРУДКА В СЫРНОМ СОУСЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
куриная грудка - 650 гр
соль, черный перец
копченая паприка - 1 ч.л
яйца - 3 шт
сметана - 3 ст.л
чеснок - 3 зубчика
сыр - 200 гр
помидоры - 1 шт. (большой)
Куриную рудку нарезаем на небольшие кусочки.
Солим, перчим по вкусу, добавляем копченую паприку и перемешиваем.
Яйца взбалтываем вилкой, добавляем сметану и чеснок через пресс, перемешиваем.
Сыр натираем на крупной терке.
Помидор нарезаем на кружочки.
В куриную грудку добавляем натертый сыр 1/3 часть от общего количества и выливаем яичную заливку, перемешиваем.
Все перекладываем в жаропрочную форму.
На куриную грудку выкладываем кружочки помидоров, еще раз солим и перчим по вкусу.
И покрываем все оставшимся сыром.
Готовим в духовке при 180 градусах 35-40 минут.
Получается сочная куриная грудка с помидором и сыром, это вкусно) И сытно)
Обязательно приготовьте!
Показать полностью
Эксперименты температуры
Не слушайте людей из интернета !!! Ешьте только безопасную еду !!!
Долго читал о всяких сувидах. Решил попробовать плиту. (нет кухонного термометра)
Поставил воду в сотейнике, довел до легкого кипения и оставила минимальном огне плиты на 20 минут. Положил сырое яйцо на варку. И оставил на пол часа.
Понял что плита выдает на 1, максимум 64 градусов (белок жидковат, желток почти схватился).
Потом я там варил куриную грудку в целлофановом пакете. Первую 3 часа, вторую уже полтора часа. Она полностью готова, но по мягкости мне почему то не нравилась. Она вроде готовится на температуре 62.
Это хороший эксперимент, мне понравился. Понадобилось 1 яйцо. А дальше уже будет понятно. Надо пробовать или нет.
Все можно доготовить и ничего не пропадет.
Возможно плита не сможет держать такую температуру, по этому будет просто вареное яйцо.
Если кажется что то не готовым доготовьте. Вы нам тут нужны. Сырое мясо или как кажется яйцо, доготовьте, поджарьте. Не я тут отвечаю за отравления, думайте своей головой всегда.
Это был лично мой эксперимент с моей плитой. НЕ ФАКТ что это может повторится у кого то. Экспериментируйте, но ешьте безопасную еду !
Если интересно гуглите еду для сувида, там есть информация по градусам и времени. Сувид дорогой сцука. по этому без него сам.
Не слушайте людей из интернета !!! Ешьте только безопасную еду !!!
Показать полностью
1
Что показала экспертиза куриного филе?
Привет, друзья!
Надеюсь, что вы успешно открыли дачный сезон, что погода благоволит и что вы смогли оставить ненадолго работу. Кто откисает дома за неимением дачи и друзей с дачей - я с вами. Ничего, будет и на нашей улице праздник.
Впереди - долгий сезон шашлыков. Свиные, говяжьи, из курочки в майонезе с луком... Ножки, крылышки! Индейка, маринованная в лимонно-горчично-уксусном маринаде! Какие только варианты не придуманы, чтобы сделать мясо еще более вкусным.
Признавайтесь - как маринуете курочку?
Но, как оказалось, нужно внимательно отнестись к выбору производителя куриного филе (да и других частей курицы тоже).
Что я купил?
Сразу отмечу - это первая часть обзоров на куриное филе. Туда не попали еще довольно распространенные марки вроде Петрухи, Троекурово и тд.
1. Филе грудки птицы охлажденное (ВкусВилл) - ООО "Мега Юрма"
2. Филе грудки без кожи охлажденное Приосколье - АО "Приосколье"
3. Филе грудки куриное (лоток) Домоседка - ООО "Богородские деликатесы" **
4. Филе куриное без кожи Петелинка - АО "КЦ"
**
Глянул на состав Домоседки:
1. Нет ничего более печального, чем одинокое крылышко куриное. Даже звучит грустно.
2. Во вторых - это единственный образец, в составе которого, помимо мяса птицы, есть добавки.
Цитрат натрия, он же Е331, используется даже в детском питании. Но для меня остается открытым вопрос - зачем пихать добавки в куриное филе? Не говорит ли это, пусть даже косвенно, что сырье низкого качества или произведено с нарушениями?
Многие пользователи пишут, что им не хватает информации о тех продуктах, которые продаются не только в Москве, но и в других городах. Теперь перед покупкой новой продукции для экспертизы я провожу опросы в своем telegram канале. Там вы можете отметить те бренды, которые представлены у вас в регионе и тем самым помочь сделать проект более всероссийским. Помимо опросов в моем канале вы найдете интересные статьи о самых разных кухнях мира, о том что ели в разные исторические эпохи и о том, как появлялись те или иные бренды и продукты. Подпишитесь, чтобы помочь проекту.
Результаты экспертизы
В этот раз без рейтинга, потому что сложно его составить.
Куриное филе Приосколье
Похоже, что курица, которая попала на экспертизу, попала под обстрел. Тяжелые металлы кадмий и свинец в результатах гигиенических испытаний:
На самом деле, покурив несколько форумов, я пришел к выводу, что содержание тяжелых металлов в мясе птицы может быть обусловлено расположением птицефабрики и загрязнением окружающей среды, в т.ч. и почвы тяжелыми металлами в конкретном районе области. Но это не точно. Точный ответ я 100% найду в комментариях к этому посту. Но информации о какой-то целенаправленной терапии куриц тяжелыми металлами я не нашел.
Микробиология в норме:
Куриное филе Петелинка
Немного фонит свинец
Микробиология в норме
Куриное филе Домоседка (то, которое из крылышка)
Хорошие гигиенические показатели
Микробиология не такая радужная
Продукты, содержащие большое количество бактерий (превышен показатель КМАФАнМ), даже непатогенных и не изменяющих их органолептические показатели, нельзя считать полноценными. Значительное содержание жизнеспособных бактериальных клеток в пищевых продуктах (за исключением тех, при производстве которых применяют закваски) свидетельствует либо о недостаточно эффективной термической обработке сырья, либо о плохой мойке оборудования, либо о неудовлетворительных условиях хранения продукта. Повышенная бактериальная обсемененность продукта свидетельствует также о его возможной порче.Для потребителя показатель КМАФАнМ характеризует качество, свежесть и безопасность продуктов питания. В то же время, оценка качества продукта только по этому показателю имеет ряд недостатков. Во-первых, это только общая, количественная оценка микроорганизмов, поскольку при исследовании не учитываются патогенные, условно патогенные, психрофильные и термофильные микроорганизмы. Во-вторых, метод неприемлем для продуктов, содержащих технологическую и специфическую микрофлору.
Показатель КМАФАнМ позволяет оценивать уровень санитарно-гигиенических условий социальной сферы на производстве, он позволяет выявлять нарушения режимов хранения и транспортировки продукта. Отсюда
Куриное филе ВкусВилл
Гигиенические испытания в норме.
Микробиология выявила превышение КМАФАнМ
Размышления
Недавно прочитал комментарий пикабушника @krysh1979
После этого комментария я задал вопрос экспертам из лаборатории, а именно - биологам. Я уточнил, возможна ли ситуация, в которой титр БГКП настолько велик, что его не "сварить" в кипятке" и помогает ли термообработка очистить мясо от бактериальной обсеменённости (КМАФАнМ).
Ответ: Бывают такие титры БГКП, которые не уничтожить кипятком. КМАФАнМ тоже - термообработка не всегда помогает "избавить" продукт от бактерий. То есть, уважаемый @krysh1979 был абсолютно прав.
Эксперты из лаборатории предложили мне провести эксперимент - отправить им мясо птицы, в котором были обнаружены КМАФАнМ. Они его сварят и проведут повторную экспертизу, чтобы выяснить, помогла ли термообработка избавиться от БГКП и какой будет титр КМАФАнМ. Такой эксперимент я проведу очень скоро. Но отвезу не только курятину, но и сосиски и упаковку пельменей. Уверен, всем будет интересно.
Полные протоколы испытаний туть.
Немного отсебятины.
Лично я сколько себя помню - покупал Петелинку. Сейчас в Билле возле дома цена куриного филе без кожи - 459 рублей за кг. Как шутят в сетях - интересно, а что случилось?
Не будем вдаваться в специфику времени, но я скажу, что такая цена - перебор. Стал пробовать разное филе, но мне никак не удается найти такое, которое бы и пахло вкусно, не было бы липким и на вкус было не как размороженное мясо. К сожалению, пока найти такое мясо я не смог. И это печально. К слову, я покупал на пробу все образцы, которые представлены в обзоре и разве что куриное филе из ВВ было неплохим. Остальное - вообще не понравилось.
Видеоформат
Как и обещал, я изменил свой видеоформат. Избавился от кликбейтной "Жести" в названии и отошел от полного дублирования статьи. Теперь в видеоформате можно узнать кое-что интересное о продукте, который попал на обзор. История продукта, информация о том, как его производят, какие бывают проблемы с продуктом и много чего еще. Приятного просмотра!
Спасибо, удачи!
Показать полностью
11
1
Куриная грудка в кисло-сладком кляре
Прошу не принимать это за какое-то руководство или того хуже рецепт. Заснял как однажды готовлю, в одном воке.
А так всё просто, из ингредиентов у меня уксус для создания кислоты в кляре (если заменить дешёвым вином будет ещё лучше), кукурузный крахмал чтобы загустить соус и чтобы обвалять грудку, красный перец и соль со специями. Подсолнечное масло для жарки - много. А, ну ещё луковица чтоб была. Фунчоза - ну типа неплохо сочетается, а так она замечательно заменяется на рис.
А, и кунжут. Ну он у меня был и я его посыпал. Если есть арахис, его можно раздробить и прекрасно посыпать им. А если нет - не сыпать, тоже хорошее решение.
Показать полностью
Деликатес Карпаччо, Бастурма из куриной грудки
Деликатес Карпаччо, Бастурма из куриной грудки.
10 грудок засыпаем в контейнере солью, ставим в холодильник на сутки. После этого промываем под проточной водой куриные грудки и кладём на 3 часа в прохладную воду вымачиваться, меняя воду каждые 30 минут, далее просушиваем грудку бумажными полотенцами и вывешиваем на сутки куда-нибудь под вентиляцию, например, на кухне приоткрыв форточку немного. Если Вам нужна груда погрубее, держите ещё сутки. Если мягкая, то суток достаточно.
Различные варианты специй для панировки куриной грудки.
1) Паприка - 2 ст. л. Кориандр - 4 ч. л.
2) Смесь перцев - 1 ч.л. Кориандр - 4 ч. л. Зира - 1/3 ч.л.
3) Семена укропа 1 ст. л. Перец черный 3 ч. л. Кориандр - 4 ч. л. Зира - 1/3 ч.л.
Всем приятного аппетита!
Показать полностью
1
Курица в соусе терияки
Всем привет! Предлагаю приготовить курицу терияки - потрясающе вкусную и очень простую в приготовлении. Домашнее блюдо понравится любителям азиатской кухни. По этому рецепту у Вас получится нежное кисло - сладкое куриное мясо в густом пряном соусе. И главное, на приготовление этого блюда у вас уйдёт минимум времени.
Ингредиенты :
1.Куриное филе - 1 кг
2.Соевый соус - 100 мл
3.Вода - 100 мл
4.Сахар - 60 г
5.Мед - 1 ст.л
6.Яблочный уксус - 1 ст.л
7.Чеснок сушеный - 2 ч.л
8.Имбирь молотый - 2 ч.л
9.Крахмал картофельный - 3 ч.л
10.Растительное масло - 1 ч.л в соус + для жарки
11.Кунжут по желанию для украшения
12.Соль
Способ приготовления:
1.Для соуса: соединяем соевый соус,сахар,мед,яблочный уксус,гранулированный чеснок,имбирь молотый,растительное масло.Отдельно соединяем воду и крахмал,перемешиваем и добавляем к соусу.Все еще раз хорошо перемешиваем.
2.Куриное филе тщательно промываем, обтираем бумажными полотенцами чтобы не осталось лишней влаги. Нарезаем филе величиной примерно в 3 см.Курицу солим и перемешиваем.
3.Ставим сковороду на плиту, наливаем растительное масло, разогреваем. Кладём куриное филе и обжариваем с двух сторон до румяности ,около 3 минут с каждой стороны. Затем вливаем в курицу соус терияки и при постоянном помешивании жарим до тех пор пока соус не загустеет. За это время кусочки курицы покроются аппетитной карамельной корочкой.
Курица в соусе Терияки готова! Сверху по желанию можно присыпать кунжутом.Подавайте к столу с рисом или овощами и наслаждайтесь невероятно вкусным и доступным блюдом для каждого!
Показать полностью
1
1
Сочное куриное филе с овощами на гриле
Если вы когда-либо пробовали приготовить куриное филе на гриле, то с большой долей вероятности могу предположить, что получалось оно не всегда удачно. Лично у меня, достаточно часто оно выходило суховатым и приходилось исправлять это каким-то соусом. Однако, после того, как мне порекомендовали данный рецепт куриное филе на гриле всегда получается идеально! По мимо филе я дополнил рецепт приготовлением овощей на гриле. Таким образом в кратчайшие сроки можно приготовить полноценный ужин на всю семью используя исключительно гриль. Приятного аппетита!
➡ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ: http://www.youtube.com/channel/UCOESdAXJTuao_vhaDDNc2oA?sub_...
=== Для рецепта Вам понадобится ===
Куриное филе - 500гр;
Чеснок - 1гол;
Соевый соус;
Свежемолотый перец;
Болгарский перец - 1шт;
Лук репчатый фиолетовый - 1шт;
Баклажан - 1шт;
Кукуруза - 1шт;
Спаржа;
=== Приготовление ===
Каждое куриное филе разделяем на составные мышцы. Сначала отделяем от него малое филе. Затем каждый кусок большого филе разделяем вдоль на 2 части, чтобы курица быстрее промариновалась и прожарилась. Подготовленное филе перекладываем в глубокую миску, в которой мы будем его мариновать. Зубчики чеснока придавливаем широкой стороной ножа, произвольно нарезаем их и перекладываем к курице. Так же приправляем её свежемолотым перцем и заливаем соевым соусом. Оставляем мариноваться на 15-20 минут.
Пока курица маринуется у нас есть время замариновать овощи и подготовить к работе гриль. С овощами надолго останавливаться не буду. Просто возьму болгарский перец, баклажаны, кукурузу, репчатый лук и нарезаю их на удобные кусочки для обжаривания на гриле. Также я буду готовить спаржу, но она в подготовке к приготовлению не нуждается. Единственное на что хотел бы обратить Ваше внимание так это на то, что лук рекомендую проткнуть зубочисткой, чтобы на гриле он не распадался на кольца.
Перекладываем овощи в глубокую миску. Добавляем ваши любимые специи. Я использую прованские травы и соль. Обязательно поливаем их растительным маслом, чтобы специи лучше раскрылись. Перемешиваем все вместе и отставляем в сторону.
Разжигаем гриль. Я готовлю на газовом гриле, но это не принципиально. Разогреваем его до 200 градусов. Очищаем решётку. И выкладываем на неё куриное филе. Обжариваем его на гриле ровно 2.5 минуты, затем переворачиваем на другую сторону. Ещё через 2.5 минуты снимаем курицу с огня. Напоминаю, что температура готовой курицы составляет 75 градусов. На текущий момент именно такая температура будет внутри филе. Когда мясо будет отдыхать она ещё немного поднимется.
После курицы на гриль отправляем овощи. Готовятся они быстро. Буквально 10 минут на протяжении которых их надо будет несколько раз перевернуть и гарнир к курице будет готов. Приятного аппетита!
Показать полностью
5