Всем привет! Не знаете чем побаловать и приятно удивить любимых? Есть отличная идея! Готовим сегодня нежнейшие вкусняшки - быстрые мини-чизкейки! Кстати! Этот десерт можно кушать и на следующий день, он не теряет ни своего внешнего вида, ни вкусовые качества!:) Поехали!

Ингредиенты:

· Мягкий сливочный сыр (или творог) – 400 грамм

· Яйца - 2 штуки

· Печенье песочное - 150 грамм

· Сметана (15%) - 100 грамм

· Сахар - 70 грамм

· Масло сливочное - 60 грамм

· Кукурузный крахмал - 15 грамм

· Лимонный сок - 1 столовая ложка

· Ванилин - 1,5 грамма

· Ягода любая - 50 грамм (по желанию)

Способ приготовления:

Сначала приготовим основу пирожных. Для этого измельчаем печенье в очень мелкую крошку любым удобным для вас способом (в блендере, измельчителе или просто скалкой).

К печенью добавляем растопленное сливочное масло. Хорошо перемешиваем до однородности:

Полученную массу раскладываем по формочкам (примерно по одной столовой ложке в каждую). Всего у нас будет 12 мини-чизкейков. У нас сегодня бумажные формы. Мы их ничем не смазывали, а для удобства вставили их в силиконовые формы для кексов:

Плотно утрамбовываем песочную крошку. Удобнее всего это сделать обычной стопкой:

Переходим к приготовлению сырной массы (мы использовали сыр рикотту).

На заметку! Мягкий сливочный сыр можно заменить пастообразным 9%-м творогом.

Сыр (комнатной температуры) перекладываем в отдельную миску, добавляем сахар и взбиваем миксером:

Далее по одному вбиваем яйца, каждый раз перемешиваем миксером до однородности (на максимальных оборотах). Следом добавляем крахмал, ванилин и лимонный сок. Ещё раз перемешиваем:

Кукурузный крахмал можно заменить картофельным или мукой.

Осталось добавить сметану. Она тоже должна быть комнатной температуры:

Полученную смесь раскладываем по формочкам. Ложкой разравниваем верх пирожных. Теперь нужно слегка потрясти формы. Это делается для того, чтобы начинка распределилась более равномерно, а лишний воздух вышел. Отправляем наши чизкейки в духовку, разогретую до 160° С, на 20 минут:

Затем выключаем печку, открываем духовку и даём чизкейкам постоять так ещё 5 минут. По истечении указанного времени вытаскиваем пирожные из духовки и даём им немного остыть в формах.

Аккуратно извлекаем лакомство из силиконовых форм:

Если есть желание, то можно украсить чизкейки свежими ягодами, вареньем, натёртым шоколадом или кокосовой стружкой:

Готово!

Приятного аппетита!

Спасибо, что дочитали!

Мы на Дзен и Инстаграм.

Предлагаю приготовить твёрдый сыр. Швейцарский сыр относится к группе твердых прессуемых сыров с высокой температурой второго нагревания. Родина сыра деревня Бринц вблизи Берна. Это Швейцария. Готовится сыр из коровьего молока. Рецепт сыра представлен в ролике очень подробно. В конце видео дегустация сыра Sbrinz!

Состав:

Коровье молоко свежее - 30 литров;

Хлорид кальция – 30 мл.; (опционально)

Мезо-термофильная закваска от Даниско SU CASU - ¼ ч.л;

Жидкий сычужный фермент (телячий) или сухой – по инструкции

Пошаговый рецепт приготовления сыра Сбринц:

Термофильную закваску растворить в стакане с молоком при температуре 35 градусов. Выдержать 60 минут.

Нагреть молоко на водяной бане до 32°C.

Влить в молоко растворённый в 50мл. воды хлористый кальций.(опционально)

Внести в ёмкость с молоком закваску, равномерно размешав в течении минуты снизу вверх. Под крышкой выдержать 30 минут. Чтобы избежать остывания молока, можно также укрыть его полотенцем.

Проверить температуру, если необходимо, погреть молоко до 32С.

Медленно влить растворенный в 50 мл воды фермент. Хорошо перемешать движениями вверх-вниз 1 минуту, чтобы максимально растворить фермент во всем объеме молока. Накрыть кастрюлю крышкой и оставьте на 45 минут для свертывания молока при температуре 32С.

Для точного определения необходимого времени свертывания и получения сгустка нужной консистенции определите точку флокуляции и рассчитайте время свертывания. Мультипликатор 3. После проведения расчета накрыть кастрюлю крышкой и оставьте сгусток в покое на оставшееся число минут. Провести тест на чистое отделение. Если сгусток недостаточно плотный, оставить еще на 10-15 минут.

Длинным ножом или металлическим венчиком разрезать сгусток на мелкие кубики со стороной не более 0.5 см. Дать осесть зерну 10 минут. Аккуратно вымесить зерно 5 минут для его постановки.

Нагреть массу с 32 до 53-55С, активно перемешивая. Нагрев до 55С должен занять 60 минут. Обязательно активно мешать массу, даже если нагревать на водяной бане, а не на плите. Маленький размер зерна и быстрое нагревание делают зерно сухим и сохраняют его зернистую структуру в готовом сыре.

Оставить зерно в покое для консолидации. Примерно через 10 минут сырное зерно консолидируется.

В форму застелить сырную ткань и выложить на неё сырное зерно для прессования.

Первое прессование - 17 кг – 60 минут D17,5 cm. Снять вес и перезавернуть сыр, тщательно расправляя складки, положить сыр снова в форму для прессования и прессовать 2 часа с весом 25 кг D17,5 cm .

Теперь прессуйте 12 часов с весом 25 кг D17,5 cm с переворотом и снятием дренажного мешка через 6 часов. Температура прессования 18-24С. Старайтесь, чтобы температура не выходила за эти пределы, поскольку при более низкой температуре лактобактерии не будут работать и не будет достигнута необходимая кислотность, а при более высокой температуре сыр, наоборот, может получиться слишком кислым.

Через 12 часов не вынимая сыр из формы, необходимо выдержать сыр еще 36-40 часов при комнатной температуре 18-24С для более активной работы лактобактерий.

Солить сыр 20% рассолом по 6 часов на каждые 400 г сыра. Температура рассола во время посола 10-13С. Присыпать сухой солью верх головки. Через половину времени сыр в рассоле перевернуть и посыпать сухой солью головку.

Извлечь сыр из рассола, промокнуть сухой салфеткой поверхность и положить на решетку обсыхать. Обсушивать сыр лучше при температуре 20-22С в течение 2дней. Переворачивайте сыр 3 раза в день.

Как только корочка станет сухой, переместите сыр на 4 недели в контейнер для выдержки. Сыр выдерживается при температуре 18°С и влажности 85% в течение всех 4 недель. В течение первых 2 недель переворачивайте сыр каждый день, затем раз в неделю, иначе сыр высохнет неравномерно. При образовании плесени счищать щеткой и протирать маслом. Если плесень, все же, образовалась, удалите ее, протерев бумажным полотенцем, смоченным в уксусе или соляном растворе.

Сыр вызревает после 18 – 36 месяцев хранения при 11-12С и влажностью 80%.