Что такое POTSTICKERS?
Просто пельмешки
Выдался выходной и я решил налепить пельмешек
тесто : вода теплая, 1 яйцо, мука , соль , масло растительное
Фарш: говядина 0.5кг свинина 0.5 кг, 2 больших луковицы, перец, соль по вкусу
выходит не много дороже покупных но вкус из детства 🙃
Кто придумал пельмени «Амур»: гастрономическое расследование
Журналисты нашли автора и оригинальный рецепт легендарного блюда.
Пельмени в горшочках, больше известные в народе, как пельмени «Амур», сегодня можно отведать в кафе и ресторанах по всей стране — от Владивостока до Сочи. Их воспевали в песнях, их вкус вспоминают спустя десятилетия, а за право считаться местом, где их впервые приготовили, соперничают сразу несколько городов Дальнего Востока. Накануне 160-летия Благовещенска, АП провела гастрономическое расследование и выяснила — может ли столица Приамурья считаться еще и пельменной столицей Дальнего Востока, кто и когда придумал рецепт блюда, носящего имя пограничной реки, и как приготовить настоящие пельмени «Амур».
«Амур» или «Иртыш» в горшочке?
Казалось бы, привычное для нас название блюда говорит само за себя — откуда могут быть родом знаменитые «Амуры», как не с берегов Амура. Но, как оказалось, все не так однозначно — в советское время в разных ресторанах Дальнего Востока пельмени в горшочках назывались «Ермак», «Центральные», «Биробиджанские» и даже «Иртыш». Точных данных о том, кто, где и когда впервые приготовил это блюдо, на просторах интернета нет — зато есть многочисленные версии участников кулинарных форумов, уверенных в своей правоте. По одной из них, пельмени «изобрели» и впервые включили в меню в хабаровском ресторане «Центральный» примерно в 70-е годы прошлого века.
«Никакой моркови в рецептуре нет, и печень должна быть говяжья. А то, что сейчас делают, еще и с майонезом вместо сметанного соуса — это не «Амуры»!
По другой — «Амуры» были фирменным блюдом Забайкальской железной дороги. В одной из амурских групп на «Одноклассниках» пользователи утверждают, что славился ими свободненский ресторан «Амур», входивший в структуру ЗабЖД. В Свободном не исключают, что именно их повара причастны к разработке рецептуры любимых всеми «Амуров». «В нашем ресторане «Амур» в 70-е годы действительно подавали такое блюдо — оно называлось пельмени «Иртыш». Возможно, его рецептуру придумали именно свободненские повара», — считает пенсионерка Зоя Хлапова, всю жизнь проработавшая в общепите железной дороги.
По словам бывшего начальника вокзала Свободного Анатолия Тимошенко, руководившего с 1968 по 1973 годы, в привокзальном ресторане также готовили пельмени в горшочках, которые пользовались бешеной популярностью.
— Место было очень знаменитое, там подавали эти пельмени — по рублю 20 копеек или 80 копеек за порцию. Это был наш деликатес. Горшочки тогда тоже были наши, амурские – их делал бузулинский керамический завод, — рассказывает Анатолий Яковлевич. — С этим блюдом у меня связана забавная история. В середине 70-х я был на курсах повышения квалификации в Ростове, где нас поселили в общежитии. И вдруг меня вызывает к себе комендант общежития, спрашивает: «Со Свободного?». Да, отвечаю. «Ты мне скажи, это ваше блюдо «Амуры» готовят по-прежнему?». Оказывается, он искал меня, чтобы спросить об этом – когда-то он служил в Свободном, и пельмени ему полюбились!
«Я знаю, кто их придумал!»
Другой след в истории создания «Амуров» уводит в Белогорск. На одном из кулинарных сайтов, пользователи уверенно пишут, что блюдо придумали в конце 50-х—начале 60-х в привокзальном ресторане Белогорска. «Пельмени эти — фирменное блюдо ЗабЖД с середины 60-х годов. До этого они назывались «Ермак» и подавались только в железнодорожном ресторане Белогорска. Там я впервые их ел в конце 50-х—начале 60-х. Затем приказом внедрены в рестораны ЗабЖД. В 70-е я беседовал на эту тему с начальником отделения дороги по питанию», — пишет Игорь, участник одного из кулинарных форумов, в свое время живший в Белогорске.
20
января 1964 года это блюдо было утверждено областным кулинарным советом
Железнодорожную версию происхождения блюда подтверждает и то, что многие форумчане впервые попробовали «Амуры» в ресторане на вокзале Белогорска — кто-то жил в городе в те годы и был завсегдатаем ресторана, кто-то служил, а кто-то отведал их во время стоянки поезда. Поиски заслуженных железнодорожников, которые могли бы пролить свет на тернистый путь «Амуров» к народной любви, приводят в совет ветеранов Белогорска. «Я знаю, кто придумал пельмени «Амур»»! — огорошивает голос в телефонной трубке. Он принадлежит пенсионерке Раисе Ивановне Цыганец, всю жизнь прожившей в Белогорске.
— Я не состою в совете, работаю здесь — навожу порядок, — объясняет она. — Но точно знаю, кто был автором блюда. Это повар Любовь Вовчок. Мы с ней общались, эту историю я знаю от нее. Эти пельмени впервые появились в белогорском ресторане «Восток», когда она работала там шеф-поваром. Где-то в 1963-64 годах она угощала нас этими пельменями и рассказывала, что была на соревнованиях по повышению квалификации, где представила это блюдо. Оно было сборное, из остатков продуктов, и очень понравилось жюри. С тех пор оно разошлось по всем ресторанам.
По словам Раисы Цыганец, Любови Вовчок уже много лет нет в живых. А блюдо живет и любимо многими поколениями белогорцев.
Ни поездов, ни пельменей
Сейчас в привокзальном кафе Белогорска стало гораздо меньше посетителей, чем в советское время. Сильно сократилось число поездов, а значит и пассажиров. Вслед за этим сократили и штат предприятия. Но «Амуры» здесь по-прежнему готовят, правда, не массово, а всего одну порцию и лишь один раз в месяц.
— Уже много лет к нам с другого конца города приезжает наш постоянный посетитель. Примерно раз в месяц, и именно за этим блюдом. И хотя в нашем меню «Амуров» нет — для него мы их готовим. Ему около 80 лет, и когда однажды он пропал на несколько месяцев, мы заволновались. Но потом наш гость вернулся, объяснил, что болел, — рассказывает Надежда Бызова, директор МУП «Экспресс», работающего на вокзале Белогорска.
До того, как возглавить кафе, она работала в вагонах-ресторанах, где фирменные пельмени в горшочке были любимейшим блюдом пассажиров. Причем, особенной любовью они пользовались у гостей с запада страны. Однако, по ее словам, истоки «Амуров» надо искать не в Белогорске, а в Благовещенске.
Непризнанный гений «Амуров»
В советское время рестораны не могли самовольно ввести в меню новое блюдо — сначала его утверждал кулинарный совет треста общепита, говорит Лидия Девяткина, уже 30 лет возглавляющая столовую правительства Амурской области. Все эти годы пельмени «Амур» не покидают правительственное меню и неизменно пользуются спросом — пельмени здесь лепят сами, причем с фаршем из дикого мяса.
В тресте, отвечавшем за работу благовещенских столовых и ресторанов, много лет проработала Зинаида Матвеева. Она и поставила точку в поисках автора рецепта «Амуров».
— Это блюдо было утверждено областным кулинарным советом 20 января 1964 года. До этого ни в одном ресторане страны его не было. А после утверждения оно появилось во всех пяти благовещенских ресторанах: в «Юбилейном», «Востоке», «Амуре», ресторанах на вокзале и в аэропорту. «Амуры» стали такими популярными, что люди, которые не могли пробиться в ресторан в городе, специально ездили в аэропорт — на пельмени. Помню, горшочки были в дефиците, и их присылали ограниченное количество — и мы делили их на все рестораны, чтобы «Амуры» могли заказать везде, — делится воспоминаниями Зинаида Дмитриевна, сейчас работающая экспертом по сертификации в консалтинговом центре «Амур-тест». — А автором и разработчиком блюда был Петр Тихонович Шиш, заведующий производством, или, как сейчас говорят, шеф-повар ресторана «Амур». Он был активный человек, много знал.
Заведение, где впервые приготовили пельмени в горшочках, находилось на перекрестке улиц Ленина и Шевченко — на верхних этажах была гостиница, а на первом этаже — ресторан. Про автора рецепта легендарного блюда Петра Шиш известно немного — когда их «сертифицировали», ему было уже больше 40 лет. После ресторана «Амур» он работал в «Юбилейном», а потом преподавал в техникуме советской торговли. Его не стало еще в советское время.
Сочиненный им рецепт живет своей жизнью и претерпевает метаморфозы, которые не идут ему на пользу, считает Зинаида Матвеева.
— Сейчас эти пельмени готовят, заливая бульоном, в котором их варили — это недопустимо. Бульон должен быть полноценным: говяжьим или куриным. Никакой моркови в рецептуре нет, и печень должна быть говяжья. А то, что сейчас делают, еще и с майонезом вместо сметанного соуса — это не «Амуры», — резюмирует Зинаида Дмитриевна.
Хабаровский бард посвятил «Амурам» песню
По одной из версий, рецепт пельменей в горшочке придумал шеф-повар ресторана «Центральный» в Хабаровске, где их подавали в 70-е годы. «Фирменное блюдо называлось «Пельмени центральные». В нем были папоротник и клюква. Пельмешек было 13 штук, 13 восхитительных мгновений», — пишет на кулинарном сайте пользователь Юрий. В честь этого божественного блюда хабаровский бард Александр Ковалев в свое время даже сочинил песню «Центральные пельмени», где есть такие строки: «Пельмени центральные» — горшок здоровья с корочкой румяною. Мясо, лук, яйцо и соль, ловкость рук, какой-то корень, чуть запечь и вот, пожалуйста — «Центральные пельмени» — 13 удивительных мгновений!». Также в песне упоминается «мэтр Лариса Львовна», по-видимому, работавшая шеф-поваром ресторана в ту пору.
Оригинальный рецепт «Амуров»
На 4 порции: пельмени домашние (в фарш кладут говядину и свинину напополам, репчатый лук, перец, соль, сахар и воду) — 800 г, печень говяжья — 140 г, лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 60 г; для лепешки: мука — 150 г, яйцо – 1 шт., вода — 50 г; для соуса: сметана — 250 г, мука — 30 г, бульон говяжий— 250 г, томат-паста — 50 г.
Пельмени отвариваем до полуготовности, печень режем соломкой в 3-4 см. длиной, слегка обжариваем. Пассируем лук на сливочном масле. В горшочек закладываем печень, лук, пельмени, заливаем соусом и закрываем лепешкой, которую смазываем яйцом. Томим в духовке до румяной корочки.
* — рецепт, разработанный Петром Шиш, из архивов треста общепита Благовещенска предоставлен Зинаидой Матвеевой.
ВНИМАНИЕ!
Если вы хотите добавить немного "дальневосточности", то добавьте в горшочки немного поджаренного папоротника и свежей брусники!
Чтобы блюдо получилось более насыщенным, замочите глиняные горшочки на пару часов в воде!
Ни когда не добавляйте в горшочки к пельменям морковь!
Ни когда не заменяйте бульон просто водой, вкус уже будет не тот!
Должны ли пенсионеры которые продают помидоры с огорода платить налоги с дохода?
dzen.ru
Должны ли пенсионеры которые продают помидоры с огорода платить налоги с дохода?
Должны ли домашние производители полуфабрикатов, пельмени, вареники, манты, а так же пенсионеры которые продают излишки со своего огорода платить налоги? На одном кулинарном сайте разгорелся диспут на тему должны ли домашние хозяйки платить налоги если они продают свои пельмени. Одна женщина поделилась темой, что хочет заняться таким бизнесом, и просит совета. Были разные комменты. Вот тот с чего началась дискуссия: Главное, чтобы в Налоговую, Роспотреб, Росссельхоз и т.д. и т.п. никто не стуканул....Мир-то не без "добрых" людей... к сожалению... На этот коммент откликнулась одна женщина назовём её Манька: а почему добрые в кавычках?раз вы осуществляете хоз.деятельность и получаете доход-обязаны платить налоги. Мой ответ Маньки: С килограмма пельменей платить налоги? Ну, хорошо, не с килограмма, допустим домашняя хозяйка за месяц реализует через знакомых, или друзей по одноклассникам скажем 50-100 килограмм пельменей, то вот так сразу должна, и обязана платить налоги? Регистрировать ИП? Допустим реализует она килограмм пельменей по 400 рублей, заработает 40000 рублей, не заплатит налоги, что государство от этого сильно обеднеет, осеротеет? Нет конечно! Или вы будите от этого плохо спать? Завидовать и злобствовать что условная Маша Иванова незаконно обогатилась продав пельмени, и не заплатив налог? Побежите стучать на неё в налоговую инспекцию, писать заявление? Если это так то вы очень скверный, мерзкий, злобный, пакостный человек!!! Ответ Маньки мне: да ,вот так вот и платить и с килограмма , и с пол кило.А вы как хотите?на ёлку влезть и жопу не ободрать?так не бывает.При чем тут зависть?Вы нормальный? То есть человек не платящий налоги белый и пушистый? Ответ от меня Маньки: Большая часть поступающих в бюджет государства налогов идёт не с пельменей, и вареников, а с других статей. С пельменей это мизер, государство даже не заметит что Мария Иванова не заплатила налоги с продажи 1 килограмма пельменей. Не заметит если такая как вы не стуканёт в налоговую. Конечно, налоги надо платить, тут я не спорю. Но, и в крайности впадать то же не надо. По вашему если пенсионерка собрала ягоду на своём участке, или в лесу, засолила грибы, помидоры, огурцы, а потом это продала на рынке, то она с этого должна заплатить налог? И, ещё вопрос если вы узнаете что ваша соседка, знакомая, коллега по работе занимается продажей домашних пельменей, и при этом не платит налоги, то вы пойдёте против неё писать заявление/донос? Ответ Маньки мне: если вы с чего либо получаете доход -будьте любезны уплатить налог.Да с банки огурцов,помидоров и пр.Вы для чего продаёте?Для прибыли очевидно иначе бы задаром раздавали.Что вы заладили со своими доносами?Я где-то хоть словом об этом обновилась?Регистрируйтесь как ИП и платите 4%, а вы занимаетесь нарушением закона. Если условный Вася купит у условной Марьи Ивановны её огурчики и потравится, что ему делать?Как доказать ,что Марь Иванна недобросовестый предприниматель?Хотите законности и справедливости -начните с себя. Про количество налогов и с чего их брать /не брать ,не вам решать. Всё уже решено законом. И если я столкнусь с укрывательчтвом дохода (в данном случае),да ,сообщу куда следует.И мне АБСОЛЮТНО ПОХЕР, что вы там обо мне думаете. Мой ответ Маньке: Пенсионерки которые продают на рынке огурцы, помидоры, квашеную капусту, должны регистрировать ИП? И платить 4% налогов? Ответ Маньке мне : Ст.217п 13 НКРФ вам в помощь. Мой ответ Маньки: И, что из этого? Вы совсем жизни не знаете, и не понимаете ничего? Вы думаете что пенсионеры от хорошей жизни продают свои соленья? Что у ни них такая замечательная пенсия, что на всё хватает? В основном пенсионеры живут на пенсию в 15000 тысяч рублей.Отнимите от неё оплату ЖКХ, покупку лекарств, прочие траты, и на жизнь останется совсем ничего. Для справки в счётной палате подсчитали что каждый день пенсионеры могут потратить не более 200 рублей.
В Счетной палате РФ назвали сумму, которую российские пенсионеры могут позволить себе тратить ежедневно. По данным надзорного органа, в среднем пожилые россияне расходуют не более 200 рублей в день.Нехитрый подсчет расходов, таких как оплата ЖКХ, приобретение жизненно необходимых лекарств, расходы на предметы личной гигиены говорит о том, что на питание остается всего шесть тысяч рублей, или 200 рублей в день", — цитирует телеканал 360 аудитора Счетной палаты Светлану Орлову, которая взяла за основу пенсию в 15 тысяч рублей. И, вы всерьёз считаете что на такую пенсию можно прожить? Вы реально считаете что пенсионер чтобы выжить и не помереть с голоду, от такой пенсии что назначило ему государство, должен ещё этому государству платить налог с проданных помидор? Вы реально такая дурная, тупая, бездушная, беспринципная, антиморальная тварь, и мразь? Ответ Маньки мне:" при чем тут размер пенсии?денег всегда не хватает ,хоть 100тыс пенсии получайте.Какое тут влияние пения на зрение?Не хватает денег-продавайте никто вам не запрещает.Но ,поскольку, вы живёте в правовом государстве извольте подчиняться законам!У нас только ныть все любят ,какие все бедные и нищие,недели не проходит ,что б в регионах какого нибудь пенсионера на миллион -
другой мошенники не развели. Это у них от бедности наверное, ага.Вы же требуете от гос.органов соблюдения законов ,что б вам пенсию вовремя платили,от налогов пенсионеров освободили.А сами ,значит ,не хотите законы исполнять.но ,при этом требуете их исполнения с других.
Ага ,конечно я жизни не знаю. Куда мне.Только вы знаете, никто больше. Только пенсионеры ЖКХ платят?лекарства тоже только пенсионерам требуются?личная гигиена тоже?Остальные как птицы живут,не сеят ,не пашут,щебечут целыми днями по вашему?
Уж коли вы первый перешли на личности,считаю возможным для себя ответить вам тем же-дурак тут вы ,душный ,тупой,узк ц.. Давно известно, когда у человека заканчиваются аргументы, он переходит на оскорбления.
Недалёкий и тупой Не нравится вам наше государство?общество?Почему вы ещё здесь?Валите туда ,где вам бесплатно всё на блюдечке приносить будут. Вот только беда ,на хер вы никому не сдались. Кроме России ,где вам ещё что то платят, лечат ,охраняют и вдобавок дают возможность заработать. А вы привыкли на халяву получать?
Халява кончилась 32 года назад. Пора бы уже привыкнуть .А вы всё ноете. Подытоживая наш диалог с Маленькой должны ли пенсионеры
платить налог с продажи помидор? Должны ли домашние хозяйки платить налог с проданных пельменей? Права ли Манька?
Сможете найти на картинке цифру среди букв?
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Домашние пельмени с индейкой
📖 Ингредиенты:
Для теста:
Мука - 340 г.
Яйцо - 1 шт.
Вода - 125 мл.
Масло растительное - 25 мл.
Соль - по вкусу.
Для начинки:
Бедро индейки - 500 г.
Лук - 1 шт.
Специи - по вкусу
🧑🏻🍳 Приготовление:
Яйцо смешиваем с водой и маслом. Добавляем муку и соль, замешиваем эластичное тесто и убираем на 30 минут отдохнуть.
Мясо и лук измельчаем в мясорубке/блендере, добавляем специи.
Тонко раскатываем часть теста на присыпанной мукой поверхности и вырезаем круги желаемого размера. Заворачиваем начинку в тесто, закрепляя края.
Отвариваем пельмени, либо же замораживаем.
Для заморозки выкладываем пельмени на доску, чтобы они не соприкасались. После заморозки, складываем пельмени в пакет.