Оптимизация
Если у вас нет мясорубки, но вы хотите котлет- купите фарш.
Не нужно замораживать мясо и тереть его на тёрке, ничего не получается =(
Если у вас нет мясорубки, но вы хотите котлет- купите фарш.
Не нужно замораживать мясо и тереть его на тёрке, ничего не получается =(
Котлеты относятся к разряду универсальной и очень питательной, а также удобной во всех смыслах, пищи. Действительно, любые стандартные котлетки готовятся довольно быстро, а если обратить внимание и на состав такого легкого блюда, то он тоже является немудреным.
Котлеты любят за то, что к ним подобрать можно любой гарнир, в качестве которого могут выступать легкие салаты, отварной рис, макаронные изделия, картошка в любых видах.
Надо отметить, что мясные котлетки удобны еще и тем, что их можно взять с собой и на работу в качестве основного обеда или закуски. Котлеты традиционные имеют, часто, более плотную структуру, которая не всем нравится, а тем, кто любит более легкие блюда, лучше приготовить нежные котлеты.
Кстати, секрет приготовления вкуснейших и очень нежных мясных котлет заключается, главным образом, в использовании «правильного» фарша, являющегося основой для такого блюда.
Желательно использовать такой мясной фарш, который состоит из двух или, даже трех видов мяса. Помимо этого, замечено, что самые идеальные котлеты получаются в том случае, если фарш был приготовлен самостоятельно из приобретенного парного мяса.
Из домашнего фарша приготовить можно замечательные нежнейшие котлетки, получившие название «Птичье молоко».
Для приготовления фарша к нежнейшим мясным котлеткам «Птичье молоко» понадобится набор из следующих пищевых продуктов: - перец молотый черный и поваренная мелкая соль (на свое усмотрение); - филе какой-нибудь домашней птицы, например, курицы или индейки (720 г); - куриное сырое яйцо крупное (одна штука);- булка белая черствая (одна штука); - чесночные зубчики крупные (три штуки);- лук репчатый крупный (одна головка).
Кроме того, нужно для нежных котлеток «Птичье молоко» приготовить еще и начинку из следующих компонентов: - смесь из нескольких молотых перцев (по своему усмотрению); - сыр, натертый на терке с самыми мелкими отверстиями (160 г); - сливочное мягкое масло (две ст. ложки); - укроп свежий и петрушка, нарезаные очень мелко (по своему усмотрению); - куриные яйца вареные, натертые на очень мелко терке.
А еще для котлеток «Птичье молоко» нужно приготовить и обязательный кляр из таких компонентов, как:- мука пшеничная просеянная (такое количество, чтобы кляр получился, как для оладушек); - соль мелкая поваренная (по собственному вкусу); - разрыхлитель (половина ч. ложка); - легкий майонез или домашняя сметана (четыре ст. ложки); - яйцо сырое куриное (две штуки).
Начинать приготовление мясных и нежных котлеток следует с подготовки фарша, а для этого нужно смешать все компоненты для основы, которые указаны выше, правда, предварительно черствую булку нужно обязательно размочить, затем приправить черным перцем и поваренной солью.
На терке с самыми мелкими отверстиями натереть куриные отварные яйца и сыр, достаточно мелко порубить всю свежую зелень.
Далее все компоненты для начинки в одной емкости перемешать, добавив предварительно размягченное масло, а после этого приступить можно и к подготовке кляра для мясных котлеток из перца молотого, куриного сырого яйца, поваренной соли, муки пшеничной, майонеза или сметаны.
Причем, кляр из компонентов должен получиться таким, чтобы по своей консистенции он напоминал больше жидкую сметану.
Слепить мясные зразы из измельченных ингредиентов, а также кляра и подготовленного ранее мясного фарша.
Причем, из фарша следует слепить лепешку, а в ее центральную часть выложить приготовленную начинку, сформировать котлетки круглой или продолговатой формы, затем эти заготовки следует обмакнуть по очереди в кляр.
Далее нужно подготовить сковородку, прогреть до нужного состояния в ней растительное масло, а на нем уже обжарить подготовленные котлетки с начинкой до румяного состояния с обеих сторон.
> В австрийских супермаркетах Billa начали продавать бургеры, мясо для которых изготовлено из переработанных личинок жуков. Стоимость одной упаковки составляет 5,99 евро.
> Котлета от компании ZIRP Insects на 38% состоит из перемолотых червей Alphitobius diaperinus, еще на 29% – из шампиньонов, остальное – гороховый протеин.
> На разработку линейки продукции "Eat For Future" компания потратила около двух лет. А ее запуск стал возможным благодаря изменению законодательства на уровне ЕС – в мае Союз одобрил мучного червя в качестве нового вида пищи.
Сказано - сделано.
Партия сказала "будете не только строем ходить, жить в коммуналках, сидеть на дешманском комбикорме из тёртых бобов пополам с глистами, а для любого состояния - спорта, работы, изучения, секса - дополнительно надо будет таблетки специальные принимать, но ещё и должны за это всё денег, и чтобы с радостью и воодушевлением" - комсомол ответил "есть". Партия-то и комсомол европейские, а значит это не коммуналка, а престижный коливинг; не низкокачественная еда, а суперхайтех биохакерский; понимать надо, что тебе счастье соприкоснуться с определённо Светлым Будущим дают. Прямо вот целую тарелку червивого "мяса", и чтобы безо всяких этих ваших аналогий и отсылочек, ни-ни, что значит "братишка, я тебе котлету будущего покушать принёс"? Фу. Фуууууу!
Короче вата опять обзавидовалась такому-то прорыву и готова читать, как это ваукульно, праааадвинуто, полезненько и так далее.
К слову, судя по упаковке, цена выходит в 3 евро за "котлету" в сто грамм. 250 рубликов примерно. 2500 рублей килограмм "мяса" такого выйдет. Мда.
Друзья, я счастлив вас приветствовать!
После поста "С Днем повара" у меня появилось 20 подписчиков, я всегда рад новым друзьям и знакомствам! Это отличная волна для общения, я этому очень рад!
Поэтому решил поделиться с вами одним из моих любимых рецептов!
Я всегда за конструктивную критику!
Пусть всегда будет вкусно!
Упаковки по 900 грамм, но другая половина пойдет на другой фарш.
Заранее отвечу на вопрос про нож! Его я спер из ресторана при увольнении (не хер было с меня вычитать за всякое, к чему я отношения не имел). Нож марки Attribute, отличный парень, уже 7 лет с ним рука об руку!
Поехали с прояснениями!)......
Сырье на фарш крутите только в подмороженном виде! Так вы сократите гидропотери и мясорубке будет легче. Я стараюсь не нагревать сырье выше 5 градусов.
МЯсорубке гораздо проще перерезать крупные куски сырья! Слайс толщиной в большой палец ей более приятен ( особенно если подморожен)
Не грейте сырье (мясо. птицу)!
Нарубили? - Сразу в холодильник!
Вот тут будут самые интересные вопросы о соли и специях!
Сразу скажу:
Соль - 1,6-2,0% от массы в зависимости о солености вашей соли. (20гр/кг)
Черный перец, Белый перец - 0,2 - 0,5 % от массы (5гр/кг)
Касаемо сливок! (это важно) - они не только для вкуса (!) они еще являются инструментом обогащения продукта мягким жиром, калорийностью + вот тут подумайте внимательно это также средство компенсации гидропотери при приготовлении! Вот когда многие кричат за сочность и добавление лука или прочего!!! А пусть эти товарищи насытят мясо до момента гидропотерь! В нормальных условиях мясо без проблем вбирает в себя до 15% влаги.
Сливки и соль вводим в первую очередь! Соль в холодном мясе растворяется дольше.
Потом только смесь специй, т.к. они сухие они вберут в себя влагу, но при этом остануться в составе мяса и при тепловой обработке дадут нужный вкус.
Не надо звать меня читером! Да, у меня есть планетарный миксер и не только для того, чтобы он фарш мешал за меня, а просто потому что мне нравится как работает кулинарная техника.
Тоже самое вы можете сделать сами, просто это займет больше усилий и времени, рекомендую одеть х/б перчатку и одноразовую перчатку сверху, т.к. фарш холодный.
Вот когда вы вымешаете фарш как на фото, чтобы он прям с руки слезать не хотел, вот это прям самый СУПЕР!
Ну и формовка кебабов!) Сейчас многие кинуться бросаться тапками, шпажками, шампурами, ковриками от мышки и прочим! Но!!! Уважаемые друзья! Давайте согласимся с тем фактом, что кебаб это длинная, тощая котлета на шампуре!? И есть ли огонь или не огня, или еще какое то кристало-единорожие! Мне ПОХЕР!!! Я жрать хочу!!!
Красивый цвет! Как у старого, доброго омлета!)))
Глянец на срезе ( у правого ряда) лучший показатель сочности!
( .................... а не это всякое - лук добавь, моркву натри...........)
Приятного аппетита!
Пусть всегда будет вкусно!!!
Рыбные котлеты "Волжанка" взяли свое название из советского прошлого. Я часто готовлю их по этому, проверенному годами, рецепту. Они получаются нежными, сочными и очень вкусными. В моей семье рыбу в чистом виде не очень-то жалуют из-за наличия в ней непредсказуемых косточек, особенно дети, а вот в виде котлет - заходит на ура! Некоторые хозяйки для сочности (и если сама тушка рыбы суховата) добавляют в фарш кусочек сала, но это вовсе не обязательно. Ничего сложного в приготовлении нет, справится даже новичок, и по времени рыбные котлеты готовятся очень быстро. Попробуйте и вы, не отказывайте себе в удовольствии.
В рецепте я использовала горбушу, но по аналогии можно приготовить котлеты из любого другого вида рыбы, получится не менее вкусно.
Порций: 9
Время приготовления: 1 ч. (30 минут на приготовление и 30 минут на обжаривание)
Ингредиенты (9 порций)
- Батон хлеба — 2 ломтик
- Горбуша филе — 500 г
- Лук — 1 шт.
- Масло растительное — для жарки
- Панировочные сухари — 4 ст.л.
- Соль, перец — по вкусу
- Яйца вареные — 2 шт.
- Яйца куриные — 1 шт. (сырое)
Приготовление:
1. У меня не готовое филе, а целая рыбка, которую нужно разделать. Для начала нужно промыть ее под проточной водой, очистить от чешуи и снова промыть.
2. Далее начисто выпотрошите рыбку и отрежьте кухонными ножницами все плавники.
3. Отрежьте голову и хвост от тушки, они пойдут на другое блюдо, например на уху.
4. Отделите филе от кожи и костей. В горбуше их немного, этот процесс не займет много времени.
5. Прокрутите через мясорубку кусочки рыбного филе через мелкую решетку.
6. Также через мясорубку проверните лук и ломтики батона, лучше, чтобы они были суховаты, например от вчерашнего батона.
7. Очистите от скорлупы и мелко накрошите вареные яйца. Добавьте их к фаршу с луком и батоном и туда же разбейте сырое яйцо.
8. Посолите и поперчите все ингредиенты.
9. Хорошенько вымешайте фарш для будущих котлет.
10. Поставьте тарелку с водой для смачивания рук. Лепите котлеты, формируя руками чуть овальную шайбу, а чтобы фарш не прилипал к рукам, смачивайте их в воде.
11. Сформированную котлетку обваляйте в панировочных сухарях.
12. Аналогичным образом сформируйте все котлеты. Налейте на сковороду растительное масло, разогрейте его на среднем огне и выложите котлеты для обжаривания. Жарьте до золотистого цвета, примерно 5 минут.
13. Переверните котлеты и жарьте с другой стороны еще 5 минут, а потом убавьте огонь на минимум, накройте крышкой и доведите рыбные котлетки до готовности.
14. Котлеты из красной рыбы готовы, подавайте их к столу с любым гарниром и наслаждайтесь!
15. Приятного аппетита!
Ссылка на исходный материал: https://www.fresh.ru/recipe/2648-rybnye-kotlety-volzhanka/
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
Из готового толченого картофеля, оставшегося от обеда, зелени и лосося можно приготовить малокалорийные, сочные, а также нежные котлеты, которые рекомендуется подавать в теплом виде как самостоятельное блюдо с огуречным салатом и соусом.
Ингредиенты:
- растопленное масло сливочное сладкое (28 г);
- филе свежего лосося (480 г);
- лимонный сок свежевыжатый (46 мл);
- сладкая горчица с зернами (64 г);
- пюре картофельное готовое (540 г);
- просеянная мука пшеничная высококачественная (86 г);
- рубленая петрушка свежая (26 г);
- подсолнечное масло дезодорированное (64 мл);
- сырое яйцо куриное небольшое (одна штука);
- дольки лимонные небольшие для оформления (по вкусу);
- лимонная цедра тертая (36 г);
- рубленая кинза свежая для оформления (по вкусу);
- свежемолотый перец черный (по вкусу);
- хлебные крошки сушеные (180 г);
- морская соль тонкого помола (по вкусу);
- рубленый свежий укроп (46 г).
Процесс приготовления:
Промытое филе свежего лосося необходимо отварить в кипящей воде до мягкости, затем остудить и переложить в какую-нибудь миску, тщательно размять вилкой. После этого подготовить небольшую миску и переложить в нее картофельное пюре, добавить какие-нибудь специи и растопленное сливочное масло, хорошенько взбить.
Далее взбитое картофельное пюре необходимо переложить в миску с отваренной рыбой, добавить сладкую горчицу и соль, тщательно перемешать.
Насыпать в эту же посуду всю рубленую зелень и влить лимонный сок, затем добавить половину пшеничной муки и тертую цедру, еще раз все тщательно перемешать, после этого из полученной картофельно-рыбной массы необходимо сформировать небольшие шарики и слегка сплющить их, обвалять в оставшейся муке. Затем обмакнуть картофельно-рыбные котлеты в яичную смесь и посыпать со всех сторон сушеными хлебными крошками.
Далее переложить котлеты из картофеля и лосося на сковороду и обжаривать с обеих сторон до средне-золотистого цвета в раскаленном масле, затем переложить их на большое блюдо и посыпать зеленью, после этого подавать с острым соусом и лимонным дольками.
Хозяйкам на заметку:
Для того, чтобы рыбные котлеты с зеленью и картофелем приобрели яркий вкус и получились более оригинальными и аппетитными, их можно приготовить с какой-нибудь начинкой.
Так, в качестве начинки можно использовать копченый или острый сыр, а также плавленый сырок с зеленью, грибами или какими-нибудь добавками.
В том случае, если планируется использовать начинку, то из рыбной массы с картофелем нужно лишь сформировать лепешки, выложить в них какой-нибудь легкоплавкий сыр по своему усмотрению, затем сформировать котлеты.