Как я делаю офигительные котлетки
Как обещала, выкладываю рецепт моих исключительно вкусных котлеток.
Сейчас смешно вспоминать, как сильно в детстве я ненавидела котлеты, сколько же я их выбросила в форточку, пока мама не видит. Но потом все поменялось кардинально, и теперь у меня слюнки текут при мысли о котлетках с пюрешечкой.
Как-то мне рассказали рецепт мясного рулета из фарша, я попробовала приготовить, вышло вкусно. И тут я подумала: а почему бы точно так же не делать фарш для котлеты? Ведь по большому счету мясной рулет и есть одна большая котлета. И я не ошиблась, с тех пор готовлю котлеты только так.
В этот раз у меня были вот такие продукты:
Обычно я беру для фарша смесь говядины и свинины, а иногда для разнообразия филе индейки. В этот раз я брала именно индейку, поэтому добавила в мясорубку немножко сала. Если в фарше есть свинина, то сало уже не нужно, пресными котлеты не будут.
Фарш я традиционно делаю сама, с электрической мясорубкой это вопрос пары минут. Готовый фарш несколько раз достаю рукой из миски и с силой жмякаю обратно. Так котлеты будут более плоские, лично мне такие больше нравится. Потом солю, перчу, вмешиваю одно большое яйцо или два маленьких.
На сковородке пассерую мелко нарезанный лук, добавляю петрушку, ещё немного пассерую. Затем к луку с петрушкой добавляю панировочные сухари, перемешиваю. Вливаю бульон, снова перемешиваю. Сухари должны разбухнуть и впитать в себя бульон. Масса не должна быть очень жидкой, если вдруг переборщили с количеством бульона, то излишки все равно выпарятся буквально за минуту. Смесь можно не остужать, а прямо так добавить в фарш.
Сами котлеты я леплю небольшие, на каждую беру фарша примерно с куриное яйцо, а иногда даже меньше. Так они точно хорошо прожарятся и не будут сыроваты внутри.
Ещё я очень люблю лепить котлеты про запас и замораживать их. Я застилаю доску полиэтиленом, раскладываю котлеты на доске так, чтобы они не соприкасались боками, ставлю в морозилку. Когда замёрзнут, переложу их в пакет с зип-локом и все.
Готовятся такие домашние полуфабрикаты абсолютно так же, как свежие котлеты. Я их кидаю на сковородку прямо из морозилки и через 10-15 минут всё готово. На вкус их тоже от свежих вообще не отличить, так что всем рекомендую такой вариант. Кстати, на заглавной фотке у меня как раз такие котлетки из морозилки.
У меня из килограмма мяса выходит примерно 20 котлет, если не собираетесь замораживать, то берите всего в два раза меньше.
Рецепт из моего блога https://zen.yandex.ru/tastyspace.
Все фотки мои: