Когда хотел быть инженером, но приняли только в кулинарку
С тегами я как-то подвис...
С тегами я как-то подвис...
Продолжаю делать тортики и пирожные. Определенный прогресс есть. Улучшила качество и вид
Это муссовые десерты: клубника-банан
Кофе-шоколад. Очень нравится зеркальная глазурь. Мне кажется смотрится очень эффектно
Это тарт сникерс. Только недавно попробовала тарты и прям в восторге от них! Раньше недолюбливала песочное тесто.
Это просто для себя делала безешки в виде елочных шариков
Это одно пирожное из ассорти, которые я делала на новый год
Это торт-бомба, с бенгальским огнем. Выглядит прикольно, но мне потом прислали видео, как его дарят ребенку. Прям в глаза огнем тычут. Вряд ли буду еще такое делать, по крайней мере для детей
лошадка здесь мастичная и у нее отвалился хвостик. Лошадка-бобтейл;)
Это разрез следующего торта, научилась делать ровные слои, которые неплохо смотрятся
Цветочки кремовые полностью съедобные
Купила онлайн-курсы, которые сейчас прохожу. Да здравствует интернет! Мне ну очень нравится.
Прогресс: считаю, что есть. По качеству и виду.
минусы: По-прежнему не умею фотографировать, мало заказчиков, ну и в принципе все еще стесняюсь на каждом шагу себя рекламировать.
Плюсы: заказчики в основном постоянные, а это значит, что вкусно. Ну и не перетруждаюсь, потому что заказов мало, и это остается хобби в мое удовольствие.
Что ж посмотрим, что будет дальше
Если кто-то это прочитал, то спасибо ему ;)
Многие из старожилов пробовали это пирожное в советское и раннее постсоветское время. Потом оно как-то покинуло кондитерские и кулинарии. Рецепт не очень популярный, зато само пирожное ОЧЕНЬ вкусное, в приготовлении не особо сложное, частенько угостившиеся просят его рецепт. Как говорится на Яндекс-Дзене - муж теперь просит готовить только его!!!111 :)
Очевидным минусом является стоимость миндаля, я покупаю килограммовыми пакетами (ок.750 руб.), т. к. он вроде как полезный, ну а маленькие пакеты дороговаты.
Для начала - как это выглядит:
Ради такого случая, как пост на Пикабу, я немного передержала миндальную смесь и верхушка пирожного получилась не гладкой в трещинку, а колюченькой, но на вкус это не повлияло.
Итак, по порядку. Пирожное состоит из песочного основания и ореховой верхушки.
Сначала готовим песочное тесто.
100гр сливочного масла
65гр сахара
165гр муки
1/2 ч.л. разрыхлителя
1 желток.
Масло комнатной температуры взбить с сахаром и желтком. Всыпать муку с разрыхлителем, вымесить тесто. Раскатать его в прямоугольник слоем 0,5-0,6 см, лучше сразу на пергаменте или коврике для выпекания. Убрать в морозильник минут на 15-20.
Я делала двойную порцию, это на целый противень. Потыкала вилкой до морозилки, так проще.
Пока тесто охлаждается переходим к начинке. Ингредиенты: 3 белка
220гр сахара (я положила 180, любителям сладкого можно и 220)
120гр жареного миндаля, нежареный обжарить на сухой сковороде
60гр муки
Сначала надо разобраться с миндалем - это занимает время. Миндаль обжарить на сковороде (снимать кожицу не надо). Измельчить его в блендере или на тёрке.
Взбиваем белки с сахаром до мягких пиков. Сахара в классическом рецепте многовато на мой вкус, я кладу 180-190.
Делаем перерыв в приготовлении начинки. Включаем духовку на 200 градусов, достаём замерзшее тесто, кладём на противень и выпекаем 15 мин при 200 градусах не давая тесту зарумяниться.
Возвращаемся к начинке. Берём кастрюлю с толстым дном и/или с хорошим антипригарным покрытием. Я взяла слишком маленькую, было неудобно мешать. Кастрюлю ставим на средний огонь, выливаем в неё белки и высыпаем измельченный миндаль.
И начинаем прогревать эту массу постоянно помешивая и не давая ей пригореть. Задача- прогреть это все до 80 градусов (будет отходить от дна кастрюльки). Я немножко передержала массу на огне, она стала слишком густой.
Снимаем кастрюлю с огня, всыпаем муку, тщательно перемешиваем.
Контролируем тесто!
Тесту дать немножко остыть и нанести начинку (ещё теплую). Оставляем это все на полчаса примерно, пока начинка не перестанет липнуть, когда её трогаешь.
Разрезаем заготовку пирога примерно на 10 прямоугольников (у меня на фото двойная порция, напоминаю), немножко отодвигаем друг от друга, чтобы пропеклись и отправляем в духовку при 160 градусах на 20 минут.
Достаем, остужаем, едим с удовольствием и всех угощаем.
Фото страшненькие, какие смогла :)
Хочу на всеобщее обозрение выставить свои первые потуги в изготовлении тортов. Спец оборудования нет, потому все подручными материалами. Пока только 3 торта спекла для родных.
Торт мужу на ДР. Мой первый. Бисквит с масляным кремом.
Второй торт с куклой для дочери. Тоже бисквит и масляный крем.
И третий торт чизкейк с желе в морском стиле
Планирую развивать и учится делать красоту дальше.
Доброго дня. Готовить, в целом, могу, но не слишком уж сильно, так, на обывательском(ну или чуть выше) уровне. Решился я испечь когда-то Наполеон, так как в магазине нормальный хер купить, все не то… Исполнял наполеон довольно долго, а тут решил попробовать что-то другое, решился: шоколадный бисквит, пропитка кофейная, прослойка из манго, покрыт и «выровнен» крим чизом, ну а сверху бельгийский шоколад… К чему я это все, не только лишь хвалиться(ну тут уж было бы чем), а спросить, у начинающих и не совсем кулинаров-кондитеров, может кто что дельное подскажет, интересное, что стоит делать, а что не стоит, так что буду рад комментариям. В интернетах столько всего, что проще довериться Пикабу, чем там это все искать и фильтровать. Может накидаете у кого стоит поучиться.
Спасибо)
Здравствуйте уважаемые профессионалы ;)
Сегодня многие на просторах интернета предлагают за «N» рублей рассказать кондитерам о темперировании шоколада и раскрыть тайные техники Шао-Линь, однако сегодня мы с вами раскроем эту тему не только совершенно бесплатно, но и подробно изучив детали темперирования на мраморной или гранитной плите.
Начнём с основы: зачем нужно темперировать шоколад, и что такое это ваше «темперирование»?
Шоколад это в первую очередь химический состав и на молекулярном уровне он выглядит как кристаллическая решётка из эфиров, карбоновых кислот и углеводородных цепочек. Процесс темперирования – нагрев и охлаждение шоколада до определённых температур. Во время этих процессов кристаллическая решётка теряет часть связей, а после затвердевает, что напрямую влияет на консистенцию и оттенок шоколада, а также позволяет формовать из него то, что задумал художник.
Но мы слишком углубились в химию, поэтому давайте вернёмся с научных небес на грешную кухню и начнём подбирать посуду для наших колдовских экспериментов!
Стекло нагревается не хуже метала и в течение долгого времени сохраняют температуру, а для наших планов это совершенно не подходит. Керамика или дерево тоже не подойдёт (Но если вы живёте в джунглях, то выбора у вас не много.)
Идеальным выбором будет пластик – нейтральный материал, способный к быстрому охлаждению. Если вы выбрали водяную баню, то придется взять металлическую миску, так как пластик может расплавиться. В таком случае вам нужно будет внимательнее отнестись к процессу.
Чтобы посуда принесла максимум пользы и полностью раскрыла свой «потанцевал», нам необходимо в неё что-нибудь положить (кэп на месте). Лучшим выбором для начинающих станет горький шоколад, содержащий от 70% какао-масла и более. Обычный шоколад из магазина может не подойти – слишком велик шанс попасть на, мягко говоря, «некачественный» продукт. Для темперирования можно приобрести специальный шоколад, достаточно ввести в поисковик «Шоколад для темперирования» и вот оно счастье.
Есть несколько видов темперирования, но мы с вами не будем рассматривать все, а остановимся на технологии с красивым названием «Таблаж» - так называется метод работы с мраморным или гранитным столом. Попробуйте произнеси нараспев: "Таааблаааажжж...Таааблаажжж…".
Чувствуете запах французских булочек? Кот уже смотрит на вас как на инопланетянина? Поздравляю, моральная подготовка завершена, приступаем к практике!
И в первую очередь открываем свои банковские счета, внимательно смотрим и думаем, стоит ли пустить слезу или мы уже достаточно богаты для того, чтобы позволить себе мраморный стол.
Для менее аристократичных кондитеров подойдёт также гранитная поверхность, хотя экономия будет незначительной.
Почему именно эти материалы? Для качественного темперирования важно, чтобы температура поверхности, на которую мы будем выкладывать горячий шоколад, быстро остывала: именно гранит и мрамор дают нам это отличное свойство и позволяют не только ускорить процесс темперирования, но и точнее контролировать процесс охлаждения шоколада.
ВНИМАНИЕ: Важный момент это температура в помещении – идеальным вариантом будет помещение с температурой 17-22С. При таких условиях вы сможете полностью сконцентрироваться на работе и добиться максимального эффекта.
Итак, нам понадобится: мраморный или гранитный стол (1 шт.), пластиковая посуда, шоколад, водяная баня или микроволновая печь (про это ниже), шпатель, силиконовая лопатка, нужные вам формы, пирометр (пистолет для определения температуры), самый обычный нож, самообладание и древняя техника управления чакрой (на всякий случай).
Для того, чтобы начать темперирование, нам нужно растопить шоколад до его максимальной температуры плавления: для горького шоколада - 52-55С, для молочного – 46-50С, и для белого – 42-44С.
Если вы выбрали для работы микроволновую печь, то лучшим решением будет топить шоколад примерно по 15 секунд, периодически помешивая его лопаткой.
Если же вы привыкли работать с водяной баней, то отслеживайте возникающие капли влаги – попадание воды в шоколад заставит его «свернуться», а это испорченный продукт. (Дно ёмкости не должно касаться воды!)
А если вы выбрали нагрев с помощью чакры, запишите об этом видео-гайд, зачем вам эти шоколадные изыски?!
Как только максимальная температура достигнута, выливаем массу на рабочую поверхность (мраморный\гранитный стол) и перегоняем по ней шпателем шоколад, охлаждая его до нужной температуры: для горького шоколада это 31-32С, для молочного – 30-31С, а для белого – 29-30С.
Для того, чтобы проверить себя, вы можете окунуть в шоколад кончик ножа – примерно через 2,5 минуты шоколад должен затвердеть и дать матовый оттенок. Если эффект достигнут, значит вы всё сделали правильно. Теперь важно как можно быстрее начать работу над изделием, иначе масса застынет и всё придётся начинать заново.
Совет: если вы всё-таки переборщили с охлаждением и шоколад застыл раньше исполнения ваших великих планов, то не бойтесь провернуть всю процедуру заново – шоколад от такого не испортится, а у вас появится второй шанс.
Если вы последовали моей рекомендации и приобрели специальный шоколад для темперирования, обратите внимание на упаковку. Зачастую на ней написаны все необходимые температуры для работы с шоколадом: максимальная, минимальная и рабочая.
Благодарю за внимание. Желаю вам кондитерских свершений и самообладания в этом нелёгком деле. До новых встреч!
3 месяца я жила с идеей этого торта, и наконец могу явить его свету.
На прянике рисовала сама, кисточками и пищевыми красителями.
Спасибо за иллюстрацию Васе Ложкину! Как с нас рисовал.
Крем на торте окрашен бамбуковым углем, никакой синтетики и химии!!1 Ну да, все свое, с огорода (нет).
Фото разреза, увы, только такое. Тут шоколадный бисквит, шоколадный кремчиз и конфи из манго и маракуйи для бодрости духа.
:3
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.